一種果茶類營養(yǎng)調(diào)味餅干及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于食品的工藝技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及到一種果茶類營養(yǎng)調(diào)味餅干及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]稻谷是我國第一大糧食品種，產(chǎn)量目前處于世界首位，每年生產(chǎn)約1.85億t，占全國糧食總產(chǎn)量的37%。米糠是稻谷加工的副產(chǎn)物，約占稻谷的6~8%，最新研究表明，米糠集中了稻米64%的營養(yǎng)成分，有天然營養(yǎng)寶庫之稱。其含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、膳食纖維等營養(yǎng)素，還含有豐富的維生素、角鯊烯等生理活性成分，具有明顯的營養(yǎng)保健功能，由于脂肪酶等的水解作用，米糠易變質(zhì)和酸敗，隨著米糠穩(wěn)定化技術(shù)的應(yīng)用，以米糠為基本原料可生產(chǎn)出許多衍生產(chǎn)品，目前在美國、日本等國家，米糠所富含的各種有效成分被稱作為原料，在醫(yī)藥用品和營養(yǎng)輔助食品領(lǐng)域廣泛使用。
[0003]淀粉微球具有良好的降解性能和生物相容性能，是一種前景較好的藥物載體，淀粉微球可將液態(tài)物質(zhì)吸附在微球的表面或包埋在微球內(nèi)部，其作為一種新型的可生物降解材料，具有降解速度可控性、生物相容性、無毒、無免疫原性以及貯存穩(wěn)定性，目前已成為優(yōu)良藥物的載體、吸附劑、包埋劑研發(fā)的新熱點。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明根據(jù)對米糠的開發(fā)利用，發(fā)現(xiàn)一種提取米糠中營養(yǎng)液的方法，同時結(jié)合制作餅干的工藝，制備出一種具有延長有效期和增強口感的餅干，具體是通過以下方法實現(xiàn)的:
一種果茶類營養(yǎng)調(diào)味餅干，其特征在于，由以下重量份的原料制成:米糠200?240、纖維素酶25?30、半乳糖60?80、土豆淀粉30?40、小蘇打5?10、玉米油15?20、枸杞果20?25、橘皮10?16、菊花10?15、山楂果肉25?30、黃秋葵果5?9、山梨醇2?4、奶油50?60、小麥面粉1600?1800和適量的水。
[0005]—種果茶類營養(yǎng)調(diào)味餅干的制備方法，其特征在于，包括以下幾個步驟:
(1)將半乳糖與6?8倍其重量份的水混合，攪拌溶解后加入纖維素酶及米糠，然后整體放入超聲波萃取機中，控制反應(yīng)溫度為50?65°C，功率700?800W連續(xù)作用2?2.2h，最后2500?3000r/min離心去除底層沉淀雜質(zhì)，得上清液；
(2)將枸杞果、橘皮、菊花、山楂果肉及黃秋葵果洗凈后曬干，然后統(tǒng)一粉碎并研磨過120?160目篩的微粉，加入到(1)所述的上清液中，攪拌混勻；
(3)將土豆淀粉和小蘇打混合后放入鍋中，加入3?5倍其重量份的水，攪拌成混濁液，加熱至80?90°C，恒溫糊化30?40min，然后加入玉米油，降溫至60?70°C，恒溫攪拌20?25min得均勻的淀粉乳化液，加入到(2)所述清液中，恒溫60?70°C攪拌30?40min得均勻的乳液；
(4)混合小麥面粉及其它剩余成分，加入(3)所述的乳液，攪拌揉捏成團，成型后切成片狀，放入預熱至160?180°C的烤箱中烘焙15?20min即可。
[0006]通過研究發(fā)現(xiàn)了米糠作為廢棄物，還含有各種蛋白質(zhì)、糖類、脂肪、氨基酸和礦物質(zhì)，還具有一定量的維生素、角鯊烯等生理活性物質(zhì)，本發(fā)明通過試驗證明，不斷改進選取最佳的提取工藝，同時，提取過后的提取液可用于其衍生物的生產(chǎn)，這里制備的是一種餅干，具體方法是穩(wěn)定稱取米糠按比例加入蒸餾水，置于恒溫水浴攪拌酶解，超聲波提取后，離心3000r/min，30min得到的漿液即為米糠營養(yǎng)提取液，經(jīng)后續(xù)的蒸發(fā)濃縮后即為米糠營養(yǎng)提取物。經(jīng)反復試驗得出最佳的提取工藝為糖水比為1:6，纖維素酶用量為5~8%，反應(yīng)溫度為50?65°C，pH值在5.5-6.5,超聲波提取2h后米糠營養(yǎng)物的提取率為最大，平均在45?50%，所得提取液中營養(yǎng)成分最為豐富。
[0007]由于本發(fā)明是制備餅干的方式利用米糠營養(yǎng)提取液，考慮到米糠提取液中含有各種氨基酸、絡(luò)合的礦質(zhì)元素以及各種的生理活性成分，過分的暴露在空氣中容易氧化分解，影響品質(zhì)，同時餅干在自身制備的過程中也存在各種不穩(wěn)定因素，長期存放的餅干或者為了改善口感加入了植物油或芳香脂的餅干，會受到空氣中氧氣的影響，口感和色澤產(chǎn)生差異，嚴重影響食欲，所以本發(fā)明利用淀粉乳化后形成淀粉微球的概念，讓這些營養(yǎng)成分有一個很好的載體，不僅分布均勻，淀粉乳化可以提供一個很好的外殼，淀粉乳化后的均勻分散的性質(zhì)包裹絡(luò)合提取液的營養(yǎng)成分，使各成分分布均勻，結(jié)構(gòu)穩(wěn)定，不易分解失去原有功能，包裹營養(yǎng)成分及具有芳香氣味的脂類，使得餅干的色澤及營養(yǎng)保存更長的時間，由于是制備餅干，餅干本身就大多由面粉類富含淀粉的原料加工而成，可以說是相輔相成，而且后續(xù)的實踐發(fā)現(xiàn)通過此法制備的餅干:確實大大延長了保質(zhì)期、色澤和口感，具有重大的意義。
[0008]本發(fā)明的有益效果:山楂枸杞常用來作為果茶，其營養(yǎng)成分豐富，可以補充人體所需的微量元素，本發(fā)明通過將其粉碎成微粉，然后加入到餅干中，同時加入的還有米糠提取液，米糠提取液中的抗氧化成分可以有效的保護果茶微粉的有效活性物質(zhì)，然后通過粗制的乳化的淀粉乳交聯(lián)后均勻的分布在餅干中，不僅口感好，營養(yǎng)更豐富，現(xiàn)代化的餅干已經(jīng)不僅僅是一種零食，作為充饑和即時餐營養(yǎng)可很關(guān)鍵。
【具體實施方式】
[0009]實施例1:
一種果茶類營養(yǎng)調(diào)味餅干，其特征在于，由以下重量份(g)的原料制成:米糠220、纖維素酶30、半乳糖80、土豆淀粉30、小蘇打8、玉米油16、枸紀果20、橘皮16、菊花12、山楂果肉25、黃秋葵果8、山梨醇3、奶油50、小麥面粉1800和適量的水。
[0010]—種果茶類營養(yǎng)調(diào)味餅干的制備方法，其特征在于，包括以下幾個步驟:
(1)將半乳糖與6?8倍其重量份的水混合，攪拌溶解后加入纖維素酶及米糠，然后整體放入超聲波萃取機中，控制反應(yīng)溫度為50?65°C，功率700?800W連續(xù)作用2?2.2h，最后2500?3000r/min離心去除底層沉淀雜質(zhì)，得上清液；
(2)將枸杞果、橘皮、菊花、山楂果肉及黃秋葵果洗凈后曬干，然后統(tǒng)一粉碎并研磨過120?160目篩的微粉，加入到(1)所述的上清液中，攪拌混勻；
(3)將土豆淀粉和小蘇打混合后放入鍋中，加入3?5倍其重量份的水，攪拌成混濁液，加熱至80?90°C，恒溫糊化30?40min，然后加入玉米油，降溫至60?70°C，恒溫攪拌20?25min得均勻的淀粉乳化液，加入到(2)所述清液中，恒溫60?70°C攪拌30?40min得均勻的乳液； (4)混合小麥面粉及其它剩余成分，加入(3)所述的乳液，攪拌揉捏成團，成型后切成片狀，放入預熱至160?180°C的烤箱中烘焙15?20min即可。
【主權(quán)項】
1.一種果茶類營養(yǎng)調(diào)味餅干，其特征在于，由以下重量份的原料制成:米糠200?240、纖維素酶25?30、半乳糖60?80、土豆淀粉30?40、小蘇打5?10、玉米油15?20、枸杞果20?25、橘皮10?16、菊花10?15、山楂果肉25?30、黃秋葵果5?9、山梨醇2?4、奶油50?60、小麥面粉1600?1800和適量的水。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述一種果茶類營養(yǎng)調(diào)味餅干的制備方法，其特征在于，包括以下幾個步驟: (1)將半乳糖與6?8倍其重量份的水混合，攪拌溶解后加入纖維素酶及米糠，然后整體放入超聲波萃取機中，控制反應(yīng)溫度為50?65°C，功率700?800W連續(xù)作用2?2.2h，最后2500?3000r/min離心去除底層沉淀雜質(zhì)，得上清液； (2)將枸杞果、橘皮、菊花、山楂果肉及黃秋葵果洗凈后曬干，然后統(tǒng)一粉碎并研磨過120?160目篩的微粉，加入到(1)所述的上清液中，攪拌混勻； (3)將土豆淀粉和小蘇打混合后放入鍋中，加入3?5倍其重量份的水，攪拌成混濁液，加熱至80?90°C，恒溫糊化30?40min，然后加入玉米油，降溫至60?70°C，恒溫攪拌20?25min得均勻的淀粉乳化液，加入到(2)所述清液中，恒溫60?70°C攪拌30?40min得均勻的乳液； (4)混合小麥面粉及其它剩余成分，加入(3)所述的乳液，攪拌揉捏成團，成型后切成片狀，放入預熱至160?180°C的烤箱中烘焙15?20min即可。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種果茶類營養(yǎng)調(diào)味餅干及其制備方法，由以下重量份的原料制成：米糠、纖維素酶、半乳糖、土豆淀粉、小蘇打、玉米油、枸杞果、橘皮、菊花、山楂果肉、黃秋葵果、山梨醇、奶油、小麥面粉和適量的水；山楂枸杞常用來作為果茶，其營養(yǎng)成分豐富，可以補充人體所需的微量元素，本發(fā)明通過將其粉碎成微粉，然后加入到餅干中，同時加入的還有米糠提取液，米糠提取液中的抗氧化成分可以有效的保護果茶微粉的有效活性物質(zhì)，然后通過粗制的乳化的淀粉乳交聯(lián)后均勻的分布在餅干中，不僅口感好，營養(yǎng)更豐富，現(xiàn)代化的餅干已經(jīng)不僅僅是一種零食，作為充饑和即時餐營養(yǎng)可很關(guān)鍵。
【IPC分類】A21D13/08, A21D2/36
【公開號】CN105475443
【申請?zhí)枴緾N201610039438
【發(fā)明人】柳培健
【申請人】鳳陽瑞誠食品科技有限公司
【公開日】2016年4月13日
【申請日】2016年1月21日