細(xì)梗香草餅干及加工方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001 ]本發(fā)明涉及細(xì)梗香草餅干及加工方法。
【背景技術(shù)】
[0002]細(xì)梗香草又名細(xì)梗香、滿山香、排草、香草等，報(bào)春花科、珍珠菜族，其莖葉含芳香油。細(xì)梗香草精油經(jīng)上海應(yīng)用技術(shù)學(xué)院朱建才用氣質(zhì)聯(lián)用色譜法分析，獲得28種化合物，其中包括大茴香腦、咖啡堿等大量芳香物質(zhì)，這些物質(zhì)具有提神醒腦作用。徐燕等《細(xì)梗香草總皂苷的抗腫瘤活性研究》稱，細(xì)梗香草的皂苷類成分對(duì)癌癥腫瘤細(xì)胞有非常強(qiáng)的抑制作用。浙江大學(xué)田景奎等主持完成的浙江省科技計(jì)劃項(xiàng)目“特色藥材細(xì)梗香草抗腫瘤、治療冠心病中藥五類新藥研究”稱細(xì)梗香草具有抗腫瘤、治療冠心病的作用。該成果認(rèn)為，細(xì)梗香草單體皂苷具有抗腫瘤作用，其中皂苷B有非常強(qiáng)的抑制A2780卵巢癌細(xì)胞的作用，對(duì)PC-3前列腺癌、SK-ov-3卵巢癌、BGC-823胃癌細(xì)胞等株的增殖具有顯著的抑制作用，對(duì)A549肺癌細(xì)胞、MCF-7乳腺癌細(xì)胞等8種細(xì)胞株的增殖具有較顯著的抑制作用。
[0003]細(xì)梗香草有效成分已作為抗腫瘤藥物研制開(kāi)發(fā)，其特點(diǎn)是提取了細(xì)梗香草中的皂苷類物質(zhì)。但是，細(xì)梗香草用于醫(yī)療時(shí)病沒(méi)有注意醫(yī)用細(xì)梗香草中大量的其他有益物質(zhì)。分析認(rèn)為，細(xì)梗香草成分中沒(méi)有不宜食用的成分，在民間，細(xì)梗香草產(chǎn)地長(zhǎng)期以來(lái)用做窨茶，提供了細(xì)梗香草成分整體食用的實(shí)證。但是，目前并沒(méi)有在細(xì)梗香草食品尤其是沒(méi)有細(xì)梗香草餅干問(wèn)世。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明的目的是提供一種細(xì)梗香草餅干及加工方法；以充分利用細(xì)梗香草的食用和藥用價(jià)值，開(kāi)發(fā)細(xì)梗香草新用途、提高細(xì)梗香草的利用率，為市場(chǎng)提供一種具味美可口、香氣清雅、具有食療作用的糕點(diǎn)食品。
[0005]新鮮細(xì)梗香草莖葉殺青、烘干、粉碎，100目篩網(wǎng)過(guò)篩。
[0006]按重量白砂糖25份、糖漿1份、棕櫚油22份、食鹽0.5份、小蘇打0.5份、葡萄糖0.2份、泡打粉0.085份、木瓜蛋白酶0.2份，溶解、打漿乳化均勻，得乳化均漿備用。
[0007]按重量小麥粉100份、細(xì)梗香草粉5份、梓檬酸0.05份，與乳化均楽攪拌混合均勾，
得面團(tuán)。
[0008]將面團(tuán)碾壓成面皮、輥印成型，于180?240°C烘烤、冷卻到40°C以下即得細(xì)梗香草餅干。
[0009]本技術(shù)方案還可以采用萃取的細(xì)梗香草精油替代細(xì)梗香草粉，其方法是，新鮮細(xì)梗香草莖葉殺青、烘干、粉碎，60目篩網(wǎng)過(guò)篩。用超臨界二氧化碳法萃取細(xì)梗香草精油。在上述其他原料份額不變的情況下，由0.3重量份的細(xì)梗香草精油替代5重量份的細(xì)梗香草粉。
【具體實(shí)施方式】
[0010]下面結(jié)合【具體實(shí)施方式】進(jìn)一步的說(shuō)明，但是下文中的具體實(shí)施方法不應(yīng)當(dāng)被理解為對(duì)本發(fā)明的限制。本領(lǐng)域普通技術(shù)人員能夠在本發(fā)明基礎(chǔ)上顯而易見(jiàn)地作出的各種改變和變化，應(yīng)該均在本發(fā)明的范圍之內(nèi)。
[0011 ]實(shí)施實(shí)例1: (1)新鮮細(xì)梗香草莖葉殺青、烘干、粉碎，100目篩網(wǎng)過(guò)篩。(2)按重量白砂糖25份、糖漿1份、棕櫚油22份、食鹽0.5份、小蘇打0.5份、葡萄糖0.2份、泡打粉0.085份、木瓜蛋白酶0.2份，溶解、打漿乳化均勻，得乳化均漿備用。(3)按重量小麥粉100份、細(xì)梗香草粉5份、檸檬酸0.05份，與乳化均漿攪拌混合均勻，得面團(tuán)。(4)將面團(tuán)碾壓成面皮、輥印成型，于180?240°C烘烤、冷卻到40°C以下即得細(xì)梗香草餅干。
[0012]實(shí)施實(shí)例2:(1)新鮮細(xì)梗香草莖葉殺青、烘干、粉碎，60目篩網(wǎng)過(guò)篩。用超臨界二氧化碳法萃取細(xì)梗香草精油。(2)按重量白砂糖25份、糖漿1份、棕櫚油22份、食鹽0.5份、小蘇打0.5份、葡萄糖0.2份、泡打粉0.085份、木瓜蛋白酶0.2份，溶解、打漿乳化均勻，得乳化均漿備用。(3)按重量小麥粉100份、細(xì)梗香草粉0.3份、檸檬酸0.05份，與乳化均漿攪拌混合均勻，得面團(tuán)。(4)將面團(tuán)碾壓成面皮、輥印成型，于180?240°C烘烤、冷卻到40°C以下即得細(xì)梗香草餅干。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.細(xì)梗香草餅干及加工方法，包括細(xì)梗香草粉制備、餅干配料和餅干制作，其特征在于，在餅干生產(chǎn)常用配方的白砂糖、糖漿、脂肪、食鹽、小蘇打、碳酸氫銨、葡萄糖、泡打粉、木瓜蛋白酶、小麥粉和檸檬酸之外，加入細(xì)梗香草粉，按餅干生產(chǎn)工藝制得。2.細(xì)梗香草餅干及加工方法，包括細(xì)梗香草粉制備、餅干配料和餅干制作，其特征在于，在餅干生產(chǎn)常用配料中加入細(xì)梗香草粉，按餅干生產(chǎn)工藝制得。3.細(xì)梗香草餅干的加工方法，其特征在于:(1)新鮮細(xì)梗香草莖葉殺青、烘干、粉碎，100目篩網(wǎng)過(guò)篩；(2)按重量白砂糖25份、糖漿1份、棕櫚油22份、食鹽0.5份、小蘇打0.5份、葡萄糖0.2份、泡打粉0.085份、木瓜蛋白酶0.2份，溶解、打漿乳化均勻，得乳化均漿備用；(3)按重量小麥粉100份、細(xì)梗香草粉5份或細(xì)梗香草精油0.3份、梓檬酸0.05份，與乳化均漿攪拌混合均勻，得面團(tuán)；(4)將面團(tuán)碾壓成面皮、輥印成型，于180?240°C烘烤、冷卻到40°C以下即得細(xì)梗香草餅干。
【專利摘要】細(xì)梗香草餅干及加工方法，包括細(xì)梗香草粉制備、餅干配料和餅干制作，其特征在于按重量計(jì)，在餅干生產(chǎn)常用配方的白砂糖、糖漿、脂肪、食鹽、小蘇打、碳酸氫銨、葡萄糖、泡打粉、木瓜蛋白酶、小麥粉和檸檬酸之外，加入細(xì)梗香草粉或細(xì)梗香草精油，按餅干生產(chǎn)工藝制得。生產(chǎn)細(xì)梗香草餅干，利用細(xì)梗香草自有香氣而不另外添加香精。細(xì)梗香草有抗癌和治療心血管病的功效，提高了餅干的食療價(jià)值，細(xì)梗香草含有多種芳香油，香氣高雅宜人，提高了餅干的品味。
【IPC分類】A21D13/08, A21D2/36
【公開(kāi)號(hào)】CN105475445
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201610086310
【發(fā)明人】涂建華
【申請(qǐng)人】湖南城市學(xué)院
【公開(kāi)日】2016年4月13日
【申請(qǐng)日】2016年2月16日