一種腐乳的加工方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001 ]本發(fā)明屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種腐乳的加工方法。
【背景技術(shù)】
[0002]腐乳是人民群眾比較喜愛的食品之一，其以黃豆制成的毛豆腐為主料，可將毛豆腐在油內(nèi)浸泡后沾裹上佐料嚴(yán)整地裝入陶罐，注入菜油使其漫過腐乳，然后密封貯存4 一6個月即可食用。也可將毛豆腐稍加晾曬后按上述方法制成酒腐乳?，F(xiàn)有腐乳存在以下缺點(diǎn):一是太軟糯;二是湯湯水水太多，口感偏向臭豆腐的味道。因此，加工出口感更好的腐乳成為了亟需解決的技術(shù)難題。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明的目的是提供一種口感較好的腐乳。
[0004]本發(fā)明所采取的技術(shù)方案是一種腐乳的加工方法，包括以下步驟:選取無雜質(zhì)黃豆浸泡8-9個小時，然后柞漿(榨漿)、瀝漿、高溫煮漿、冷漿至56度時點(diǎn)漿凝固、拓坯、壓制去除水分，得豆腐;取豆腐，瀝干水份，切塊，然后接種毛霉菌或根霉菌，培養(yǎng)發(fā)酵為毛豆腐，晾曬，裹上調(diào)料，放入容器內(nèi)，注入調(diào)制油，腦制。
[0005]作為優(yōu)選，所述調(diào)料由以下重量份數(shù)的組份制成:辣椒粉2?8份，花椒粉2?8份，枸杞子粉2?8份，糖粉1?5份，百合粉1?5份和食鹽3?8份。
[0006]作為優(yōu)選，所述調(diào)料由以下重量份數(shù)的組份制成:辣椒粉5份，花椒粉3份，枸杞子粉3份，糖粉3份，百合粉3份和食鹽4份。
[0007]在調(diào)料中加入枸杞子粉，能使色澤更加鮮艷，味道更好；由于加入糖粉后，可以提鮮，但甜度稍高，可以通過加入百合粉進(jìn)行調(diào)整，通過百合粉稍微的澀味來避免甜膩感。整個調(diào)料組分相互作用，可以使腐乳的口味更加濃香鮮嫩。
[0008]作為優(yōu)選，所述調(diào)制油的制備方法包括以下步驟:將亞麻籽油、菜籽油、青刺果油，混勻。
[0009]作為優(yōu)選，為更好地使腐乳的味道更好，更加利于腐乳的長期保存，所述亞麻籽油、菜籽油與青刺果油按重量比等比例混合。
[0010]本發(fā)明還提供了一種腐乳的加工方法所得的腐乳。
[0011]本發(fā)明的有益效果在于:
[0012](1)外觀光澤鮮艷，口味濃香鮮嫩。(2)本發(fā)明不添加化學(xué)防腐劑，能長期進(jìn)行保存，保質(zhì)期可達(dá)2年以上。
【具體實(shí)施方式】
[0013]為使本領(lǐng)域技術(shù)人員詳細(xì)了解本發(fā)明的生產(chǎn)工藝和技術(shù)效果，下面以具體的生產(chǎn)實(shí)例來進(jìn)一步介紹本發(fā)明的應(yīng)用和技術(shù)效果。
[0014]實(shí)施例1
[0015]選取無雜質(zhì)黃豆浸泡8-9個小時，然后柞漿、瀝漿、高溫煮漿、冷漿至56度時點(diǎn)漿凝固、拓坯、壓制去除水分，得豆腐；
[0016]取豆腐，瀝干水份，切塊，然后接種毛霉菌或根霉菌，培養(yǎng)發(fā)酵為毛豆腐，晾曬，裹上調(diào)料，放入容器內(nèi)，注入調(diào)制油，腌制，包裝，得成品。
[0017]其中，調(diào)料由以下重量份數(shù)的組份制成:取辣椒粉5份，花椒粉3份，枸杞子粉3份，糖粉3份，百合粉3份和食鹽4份混勻后，即得。
[0018]調(diào)制油的制備方法包括以下步驟:按重量比，將亞麻籽油、菜籽油、青刺果油等比例混勻后，即得。
[0019]所得腐乳外觀光澤鮮艷，口味濃香鮮嫩，微有或沒有臭豆腐的味道。保質(zhì)期24個月。
[0020]實(shí)施例2
[0021]選取無雜質(zhì)黃豆浸泡8-9個小時，然后柞漿、瀝漿、高溫煮漿、冷漿至56度時點(diǎn)漿凝固、拓坯、壓制去除水分，得豆腐；
[0022]取豆腐，瀝干水份，切塊，然后接種毛霉菌或根霉菌，培養(yǎng)發(fā)酵為毛豆腐，晾曬，裹上調(diào)料，放入容器內(nèi)，注入調(diào)制油，腌制，包裝，得成品。
[0023]其中，調(diào)料由以下重量份數(shù)的組份制成:取辣椒粉8份，花椒粉8份，枸杞子粉8份，糖粉5份，百合粉5份和食鹽8份混勻后，即得。
[0024]調(diào)制油的制備方法包括以下步驟:按重量比，將亞麻籽油、菜籽油、青刺果油等比例混勻后，即得。
[0025]所得腐乳外觀光澤鮮艷，口味濃香鮮嫩，微有或沒有臭豆腐的味道。保質(zhì)期24個月。
[0026]實(shí)施例3
[0027]選取無雜質(zhì)黃豆浸泡8-9個小時，然后柞漿、瀝漿、高溫煮漿、冷漿至56度時點(diǎn)漿凝固、拓坯、壓制去除水分，得豆腐；
[0028]取豆腐，瀝干水份，切塊，然后接種毛霉菌或根霉菌，培養(yǎng)發(fā)酵為毛豆腐，晾曬，裹上調(diào)料，放入容器內(nèi)，注入調(diào)制油，腌制，包裝，得成品。
[0029]其中，調(diào)料由以下重量份數(shù)的組份制成:取辣椒粉2份，花椒粉2份，枸杞子粉2份，糖粉1份，百合粉1份和食鹽3份混勻后，即得。
[0030]調(diào)制油的制備方法包括以下步驟:按重量比，將亞麻籽油、菜籽油、青刺果油等比例混勻后，即得。
[0031]所得腐乳外觀光澤鮮艷，口味濃香鮮嫩，微有或沒有臭豆腐的味道。保質(zhì)期24個月。
[0032]上述實(shí)施例中的五香粉為市售產(chǎn)品。
[0033]最后應(yīng)說明的是，以上實(shí)施例僅用以說明而非限制本發(fā)明的技術(shù)方案，盡管參照上述實(shí)施例對本發(fā)明進(jìn)行了詳細(xì)說明，本領(lǐng)域技術(shù)人員應(yīng)當(dāng)理解，依然可以對本發(fā)明進(jìn)行修改或者等同替換，而不脫離本發(fā)明的精神和范圍的任何修改或局部替換，其均應(yīng)涵蓋在本發(fā)明的權(quán)利要求范圍中。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種腐乳的加工方法，其特征在于:包括以下步驟:選取無雜質(zhì)黃豆浸泡8-9個小時，然后柞漿、瀝漿、高溫煮漿、冷漿至56度時點(diǎn)漿凝固、拓坯、壓制去除水分，得豆腐;取豆腐，瀝干水份，切塊，然后接種毛霉菌或根霉菌，培養(yǎng)發(fā)酵為毛豆腐，晾曬，裹上調(diào)料，放入容器內(nèi)，注入調(diào)制油，腌制。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述一種腐乳的加工方法，其特征在于:所述調(diào)料由以下重量份數(shù)的組份制成:辣椒粉2?8份，花椒粉2?8份，枸杞子粉2?8份，糖粉1?5份，百合粉1?5份和食鹽3?8份。3.根據(jù)權(quán)利要求2所述一種腐乳的加工方法，其特征在于:所述調(diào)料由以下重量份數(shù)的組份制成:辣椒粉5份，花椒粉3份，枸杞子粉3份，糖粉3份，百合粉3份和食鹽4份。4.根據(jù)權(quán)利要求1所述一種腐乳的加工方法，其特征在于:所述調(diào)制油的制備方法包括以下步驟:將亞麻籽油、菜籽油和青刺果油，混勻。5.根據(jù)權(quán)利要求4所述一種腐乳的加工方法，其特征在于:所述亞麻籽油、菜籽油與青刺果油按重量比等比例混合。6.—種根據(jù)權(quán)利要求1-5任一項(xiàng)所述一種腐乳的加工方法所得的腐乳。
【專利摘要】本發(fā)明涉及一種腐乳的加工方法，屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域。其包括以下步驟：選取無雜質(zhì)黃豆浸泡8-9個小時，然后柞漿、瀝漿、高溫煮漿、冷漿至56度時點(diǎn)漿凝固、拓坯、壓制去除水分，得豆腐；取豆腐，瀝干水份，切塊，然后接種毛霉菌或根霉菌，培養(yǎng)發(fā)酵為毛豆腐，晾曬，裹上調(diào)料，放入容器內(nèi)，注入調(diào)制油，腌制。本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)是：外觀光澤鮮艷，口味濃香鮮嫩。
【IPC分類】A23C20/02
【公開號】CN105475511
【申請?zhí)枴緾N201510905823
【發(fā)明人】王虹儒
【申請人】云南牟定小虹帽經(jīng)貿(mào)有限公司
【公開日】2016年4月13日
【申請日】2015年12月9日