一種速溶袋泡黃茶的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種速溶袋泡黃茶的制作方法，屬于食品的制備技術(shù)領(lǐng)域。
【背景技術(shù)】
[0002]殺青是制茶工藝中最重要的工序之一，殺青是通過高溫破壞和鈍化鮮葉中的氧化酶活性，抑制鮮葉中的茶多酚等的酶促氧化，蒸發(fā)鮮葉部分水分，使茶葉變軟，便于揉捻成形，同時散發(fā)青臭味，促進良好香氣的形成?，F(xiàn)有的殺青工藝多以殺青鍋為工具，需要進行長時間的翻炒。需要時間較長，不利于工業(yè)化的大規(guī)模生產(chǎn)。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明要解決的技術(shù)問題是，針對現(xiàn)有技術(shù)不足，提出一種具有高效殺青工藝的速溶袋泡黃茶的制作方法。
[0004]本發(fā)明為解決上述技術(shù)問題提出的技術(shù)方案是:一種速溶袋泡黃茶的制作方法，包括以下步驟:
(1)萎凋:選用新鮮的茶葉，去除雜質(zhì)洗凈后在干燥通風的環(huán)境中均勻攤放8到24小時，至茶葉失重20%到30%;
(2)殺青:將茶葉放入高壓鍋中，緩慢加熱，至鍋內(nèi)溫度為220°C到240°C，鍋內(nèi)壓力在2.1MPa到2.4MPa之間，維持120秒至180秒；
(3)泄壓:停止加熱后，迅速將高壓鍋的蓋子打開，將壓力釋放為大氣壓；
(4)悶黃:將高壓鍋的蓋子蓋回，靜止2到4小時，或至其恢復到室溫；
(5)研磨:將茶葉從高壓鍋中取出研磨至粉末狀；
(6)干燥:收集研磨后的茶葉粉末，并放入真空冷凍干燥器內(nèi)，控制溫度在零下24°C至零下36°C之間，真空度為110X 10—3mBar，干燥至粉末中的水分含量<6.0%;
(7 )分檢、包裝:干燥后的茶葉粉末進行分裝入袋。
[0005]上述方案進一步的改進在于:所述第(7)步驟中，將茶葉粉末稱量12克至15克裝入無紡布袋中制成速溶茶包。
[0006]上述方案進一步的改進在于:所述雜質(zhì)是毛發(fā)、石子、金屬物、有病蟲的茶葉。
[0007]上述方案進一步的改進在于:將10包或10包的整數(shù)倍的速溶茶包裝入紙制包裝盒中。
[0008]本發(fā)明提供的速溶袋泡黃茶的制作方法，摒棄傳統(tǒng)炒茶鍋，采用高壓鍋進行殺青，相較于傳統(tǒng)工藝的180°C左右的鍋內(nèi)溫度，本發(fā)明可以達到更高的溫度和壓力，更為有效的破壞氧化酶結(jié)構(gòu)，大大縮短殺青時間。同時，在壓力釋放的瞬間，水蒸氣體積瞬間膨脹，可以有效的打破茶葉纖維結(jié)構(gòu)，使得最終成品的茶包在浸泡時，與水的接觸面積更大，更容易將其可溶成分溶出。更進一步的，以研磨工藝代替?zhèn)鹘y(tǒng)揉捻工藝，以提升效率。
【具體實施方式】
[0009]實施例
本實施例的速溶袋泡黃茶的制作方法，包括以下步驟:
(1)萎凋:選用新鮮的茶葉，去除雜質(zhì)洗凈后在干燥通風的環(huán)境中均勻攤放8到24小時，至茶葉失重20%到30%;其中的雜質(zhì)是毛發(fā)、石子、金屬物、有病蟲的茶葉、腐爛的茶葉等；
(2)殺青:將茶葉放入高壓鍋中，緩慢加熱，至鍋內(nèi)溫度為220°C到240°C，鍋內(nèi)壓力在2.1MPa到2.4MPa之間，維持120秒至180秒；
(3)泄壓:停止加熱后，迅速將高壓鍋的蓋子打開，將壓力釋放為大氣壓；
(4)悶黃:將高壓鍋的蓋子蓋回，靜止2到4小時，或至其恢復到室溫；
(5)研磨:將茶葉研磨至粉末狀；
(6)干燥:收集研磨后的茶葉粉末，并放入真空冷凍干燥器內(nèi)，控制溫度在零下24°C至零下36°C之間，真空度為110X 10—3mBar，干燥至粉末中的水分含量<9.0%;
(7)分檢、包裝:將茶葉粉末稱量12克至15克裝入無紡布袋中制成速溶茶包;再根據(jù)客戶需求，將速溶茶包以10包或10包的倍數(shù)裝入紙制包裝盒中。
[0010]本發(fā)明的不局限于上述實施例。凡采用等同替換形成的技術(shù)方案，均落在本發(fā)明要求的保護范圍。
【主權(quán)項】
1.一種速溶袋泡黃茶的制作方法，其特征在于包括以下步驟: (1)萎凋:選用新鮮的茶葉，去除雜質(zhì)洗凈后在干燥通風的環(huán)境中均勻攤放8到24小時，至茶葉失重20%到30%; (2)殺青:將茶葉放入高壓鍋中，緩慢加熱，至鍋內(nèi)溫度為220°C到240°C，鍋內(nèi)壓力在2.1MPa到2.4MPa之間，維持120秒至180秒； (3)泄壓:停止加熱后，迅速將高壓鍋的蓋子打開，將壓力釋放為大氣壓； (4)悶黃:將高壓鍋的蓋子蓋回，靜止2到4小時，或至其恢復到室溫； (5)研磨:將茶葉從高壓鍋中取出研磨至粉末狀； (6)干燥:收集研磨后的茶葉粉末，并放入真空冷凍干燥器內(nèi)，控制溫度在零下24°C至零下36°C之間，真空度為110X 10—3mBar，干燥至粉末中的水分含量<6.0%; (7)分檢、包裝:干燥后的茶葉粉末進行分裝入袋。2.如權(quán)利要求1所述的速溶袋泡黃茶的制作方法，其特征在于:所述第(7)步驟中，將茶葉粉末稱量12克至15克裝入無紡布袋中制成速溶茶包。3.如權(quán)利要求1所述的速溶袋泡黃茶的制作方法，其特征在于:所述雜質(zhì)是毛發(fā)、石子、金屬物、有病蟲的茶葉。4.如權(quán)利要求2所述的速溶袋泡黃茶的制作方法，其特征在于:將10包或10包的整數(shù)倍的速溶茶包裝入紙制包裝盒中。
【專利摘要】本發(fā)明涉及一種速溶袋泡黃茶的制作方法，屬于食品的制備技術(shù)領(lǐng)域。該方法包括如下步驟：萎凋、殺青、泄壓、悶黃、研磨、干燥和包裝等步驟。本發(fā)明提供的速溶袋泡黃茶的制作方法，摒棄傳統(tǒng)炒茶鍋，采用高壓鍋進行殺青，相較于傳統(tǒng)工藝的180℃左右的鍋內(nèi)溫度，本發(fā)明可以達到更高的溫度和壓力，更為有效的破壞氧化酶結(jié)構(gòu)，大大縮短殺青時間。
【IPC分類】A23F3/06
【公開號】CN105475524
【申請?zhí)枴緾N201510912460
【發(fā)明人】姚多妹, 林燕
【申請人】蘇州市啟揚商貿(mào)有限公司
【公開日】2016年4月13日
【申請日】2015年12月11日