一種普洱茶熟茶散茶制作工藝的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及茶產(chǎn)品制作技術(shù)領(lǐng)域,具體涉及一種普洱茶熟茶散茶制作工藝。
【背景技術(shù)】
[0002]普洱茶熟茶屬于全發(fā)酵茶,采用人工渥堆發(fā)酵技術(shù),在熟茶發(fā)酵完畢后,若制成熟散茶,一般會(huì)經(jīng)過過篩分除去灰塵雜質(zhì)、輕飄葉、粗老葉以及梗等等,而后過靜電,去除毛發(fā)雜質(zhì)以及一些細(xì)小的異物,而后人工撿剔,再次剔除機(jī)器無法去掉的一些異雜物,然后篩分出茶頭部分,統(tǒng)級的散茶就算成了,也有按嫩度級數(shù)分篩,分成幾個(gè)等級的產(chǎn)品,這是大多數(shù)散茶都要經(jīng)歷的過程,大廠和小廠基本大同小異,區(qū)別只是自動(dòng)化和機(jī)械化運(yùn)用以及工人作業(yè)熟練程度的問題。
[0003]常規(guī)熟散茶在完成以上作業(yè)后,再經(jīng)過包裝,裝箱,入庫后精制基本上也就完成了。
[0004]散茶如果不進(jìn)行蒸壓做形,制成磚、餅、沱,瓜之類的,就不會(huì)進(jìn)行蒸和烘制,所以相較于一般的緊壓茶來說,雖然散茶轉(zhuǎn)化快,會(huì)有一定程度的氧化過度,茶氣不足,香氣較低,滋味純度不足,易受外界環(huán)境的影響,易氧化,不能更好地保持原有的滋味和品質(zhì)口感。
【發(fā)明內(nèi)容】
[0005]本發(fā)明的目的就是為了解決上述技術(shù)問題,而提供一種普洱茶熟茶散茶制作工
Ο
[0006]本發(fā)明包括以下步驟:
[0007]①.蒸,將分篩出茶頭的統(tǒng)級熟茶散茶放入蒸桶內(nèi),用100_130°C的蒸汽蒸10-20秒;
[0008]②.攤涼,將步驟①蒸完后的熟茶散茶放入網(wǎng)狀層板,置于室內(nèi),攤涼2-3個(gè)小時(shí);
[0009]③.烘烤,將網(wǎng)狀層板錯(cuò)開累加平鋪,進(jìn)烘房,溫度38-40度,烘烤45-50小時(shí);
[0010]④.攤涼裝箱,烘烤完成后,將網(wǎng)狀層板置于室內(nèi)3—5個(gè)小時(shí),待熟茶散茶降到室溫后,裝箱。
[0011 ]烘房設(shè)有排風(fēng)扇,步驟③烘烤期間保持排風(fēng)扇開啟。
[0012]烘房的熱源是鍋爐蒸汽導(dǎo)管導(dǎo)熱的供熱系統(tǒng)。
[0013]本發(fā)明具有以下優(yōu)點(diǎn):采用本發(fā)明的工藝制備普洱茶熟茶散茶,能有效的去除渥堆產(chǎn)生的堆味,能減少茶內(nèi)含物的流失,有效殺菌,提香,使茶湯滋味更具層次性和厚度。
【具體實(shí)施方式】
[0014]本發(fā)明包括以下步驟:
[0015]①.蒸,將分篩出茶頭的統(tǒng)級熟茶散茶放入蒸桶內(nèi),用100_130°C的鍋爐蒸
[0016]汽蒸10-20 秒;
[0017]優(yōu)選用110°C的鍋爐蒸汽蒸15秒;
[0018]②.攤涼,將步驟①蒸完后的熟茶散茶放入網(wǎng)狀層板,1公斤統(tǒng)級熟茶散茶均勻鋪在一層網(wǎng)狀層板上,置于室內(nèi),攤涼2-3個(gè)小時(shí);
[0019]③.烘烤,將網(wǎng)狀層板錯(cuò)開累加平鋪,15層一組,進(jìn)烘房,溫度38-40度,烘烤45-50小時(shí);
[0020]優(yōu)選烘烤48小時(shí);
[0021]④.攤涼裝箱,烘烤完成后,將網(wǎng)狀層板置于室內(nèi)3—5個(gè)小時(shí),待熟茶散茶降到室溫后,裝箱。
[0022]烘房設(shè)有排風(fēng)扇,步驟③烘烤期間保持排風(fēng)扇開啟。
[0023]烘房的熱源是鍋爐蒸汽導(dǎo)管導(dǎo)熱的供熱系統(tǒng)。
[0024]工藝原理:運(yùn)用熟散茶新制法,在后期的制作中進(jìn)行了汽蒸和烘制作業(yè),具體做法是散茶直接過蒸汽,在汽蒸完畢進(jìn)行烘干的時(shí)候,使用網(wǎng)狀層板攤開干燥,預(yù)防茶葉氣蒸吸入蒸汽后導(dǎo)致的部分粘結(jié),也增加了干燥面積加快了干燥速度,而更重要的是,使用的是鍋爐蒸汽余溫進(jìn)行長時(shí)間的低溫干燥,溫度值長期保持在38-40°C,烘干時(shí),烘房保持排風(fēng)扇開啟,熱能揮發(fā)雜味,排氣系統(tǒng)達(dá)到排放雜味的作用,低溫最大程度地保持了熟散茶的后期轉(zhuǎn)化空間,這樣的制法完全不同于行業(yè)的常規(guī)制法。
[0025]這種全新的工藝可以大幅度地改善和提高熟散茶的口感和品質(zhì):
[0026]從衛(wèi)生狀況的角度,發(fā)酵茶在發(fā)酵完畢后,由于周圍環(huán)境的影響以及后期的一系列精制作業(yè)比如篩分、撿剔、勻堆以及運(yùn)輸中難免沾染一些有害菌,高溫氣蒸有利于殺滅這些致病菌體,使其更益于人體健康;
[0027]其次,高溫氣蒸的散茶,可以極大的提高茶葉本身的柔韌性,軟化纖維素,使茶條卷緊,有利于更好地保留茶氣,還可以更好地激發(fā)內(nèi)含物質(zhì),比如果膠等粘稠物質(zhì),使茶湯滋味更具層次性和厚度;
[0028]再次,高溫氣蒸后的低溫烘干有利于揮發(fā)雜味和提高熟散茶的香氣,熟茶出堆后,傳統(tǒng)地面發(fā)酵,堆味明顯,發(fā)酵茶在汽蒸烘干前,香氣本就不高,尤其相對于緊壓熟茶來說,低溫慢烘熟散茶,不僅保留了熟散茶的后期轉(zhuǎn)化空間,而且低溫烘焙的疊加效應(yīng)可以有效去除堆味,可以極大的提高香氣,使其品質(zhì)更佳。
[0029]以上實(shí)施方式僅用于說明本發(fā)明,而并非對本發(fā)明的限制,有關(guān)技術(shù)領(lǐng)域的普通技術(shù)人員,在不脫離本發(fā)明的精神和范圍的情況下,還可以做出各種變化和變型,因此所有等同的技術(shù)方案也屬于本發(fā)明的范疇,本發(fā)明的專利保護(hù)范圍應(yīng)由權(quán)利要求限定。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種普洱茶熟茶散茶制作工藝,其特征在于它包括以下步驟: ①.蒸,將分篩出茶頭的統(tǒng)級熟茶散茶放入蒸桶內(nèi),用110-130°C的蒸汽蒸10-20秒; ②.攤涼,將步驟①蒸完后的熟茶散茶放入網(wǎng)狀層板,置于室內(nèi),攤涼2-3個(gè)小時(shí); ③.烘烤,將網(wǎng)狀層板錯(cuò)開累加平鋪,進(jìn)烘房,溫度38-40度,烘烤45-50小時(shí); ④.攤涼裝箱,烘烤完成后,將網(wǎng)狀層板置于室內(nèi)3—5個(gè)小時(shí),待熟茶散茶降到室溫后,裝箱。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種普洱茶熟茶散茶制作工藝,其特征在于烘房設(shè)有排風(fēng)扇,在步驟③烘烤期間保持排風(fēng)扇開啟。3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種普洱茶熟茶散茶制作工藝,其特征在于烘房的熱源是鍋爐蒸汽導(dǎo)管導(dǎo)熱的供熱系統(tǒng)。
【專利摘要】一種普洱茶熟茶散茶制作工藝,涉及茶產(chǎn)品制作技術(shù)領(lǐng)域,它包括以下步驟:①.蒸,將分篩出茶頭的統(tǒng)級熟茶散茶放入蒸桶內(nèi),用110-130℃的蒸汽蒸10-20秒;②.攤涼,將步驟①蒸完后的熟茶散茶放入網(wǎng)狀層板,置于室內(nèi),攤涼2-3個(gè)小時(shí);③.烘烤,將網(wǎng)狀層板錯(cuò)開累加平鋪,進(jìn)烘房,溫度38-40度,烘烤45-50小時(shí);④.攤涼裝箱,烘烤完成后,將網(wǎng)狀層板置于室內(nèi)3—5個(gè)小時(shí),待熟茶散茶降到室溫后,裝箱。采用本發(fā)明的工藝制備普洱茶熟茶散茶,能有效的去除渥堆產(chǎn)生的堆味,能減少茶內(nèi)含物的流失,有效殺菌,提香,使茶湯滋味更具層次性和厚度。
【IPC分類】A23F3/06
【公開號(hào)】CN105475529
【申請?zhí)枴緾N201610001083
【發(fā)明人】黃阿福
【申請人】黃阿福
【公開日】2016年4月13日
【申請日】2016年1月5日