一種蜂糕的生產(chǎn)方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及食品加工領(lǐng)域，具體涉及一種蜂糕的生產(chǎn)方法。
【背景技術(shù)】
[0002]蜂糕有悠久的歷史、極高的美譽(yù)和廣大的市場，可直接食用，亦可開水沖飲，是秋冬季節(jié)止咳潤肺的滋補(bǔ)佳品，尤為老年人的喜愛，現(xiàn)在制作的主要原料:面筋、綿白糖、蜂蜜、麻油、色拉油、核桃仁、青梅、金桔餅，南桂花，近年來由于人們生活水平的提升，飲食習(xí)慣發(fā)生了很大的變化，原配方的蜂糕因?yàn)楦咛?、高油膩而漸漸被人們拒食。
【發(fā)明內(nèi)容】
[0003]本發(fā)明的目的在于提供一種蜂糕的生產(chǎn)方法。
[0004]本發(fā)明采用如下技術(shù)方案:
蜂糕的生產(chǎn)方法，包括以下內(nèi)容:
(1)原料:選擇顆粒完整，無雜質(zhì)東北大米原料；
(2)浸泡:將東北大米放進(jìn)不銹鋼桶內(nèi)，放入水，漫過大米約3-5厘米，浸泡10-12小時(shí)；
(3)磨漿:將浸泡好的大米撈出，瀝干，加入少量的熟芡和營養(yǎng)添加粉，所述的大米與營養(yǎng)添加粉的混合比例為8-10:1;倒入磨漿機(jī)內(nèi)磨制，在磨制時(shí)應(yīng)不停的加入少量水，控制好漿的粗細(xì);所述的營養(yǎng)添加粉中的配方按重量份為番茄粉10-12、黑木耳細(xì)粉4-6、草莓汁4-
8、麥乳精6-8、麥芽汁10-15、香菇粉5-8、當(dāng)歸粉2-4、丹參粉4-6、芝麻油4-6;其制作方法為先將番茄粉、黑木耳細(xì)粉混合炒制10-15分鐘，炒制過程中加入芝麻油，炒制后冷卻備用;然后與其他剩余組成原料混合，加入適量的純凈水，混合煮制30-40分鐘，最后經(jīng)烘干、超微粉碎至400目以上即可；
(4)攪拌:稱取40-50斤磨好的漿液，倒入不銹鋼盆中，加入適量黃精和糖攪拌均勻，再加入漿液0.5-0.7%的檸檬酸，攪拌均勻后立即稱盤，不得長時(shí)間放置；
(5 )稱盤:在無孔蒸盤上面鋪上布蒸墊，按7-8斤/盤稱取，用手將漿液抹平，再撒上少量青紅絲進(jìn)行點(diǎn)綴，放置在蒸車上；
(6)蒸制:將裝滿蜂糕半車品的蒸車送進(jìn)蒸柜，蒸制28-30分鐘，壓力0.03-0.04Mpa，溫度110-115°C，蒸制好的蜂糕應(yīng)膨松，有彈性，表面層米白色；
(7)切制、包裝:將蒸制好的蜂糕每盤切塊，送入包裝車間包裝。
[0005]本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn):
本發(fā)明的蜂糕形狀美觀，香甜可口，營養(yǎng)豐富，本發(fā)明的蜂糕中添加了經(jīng)過科學(xué)配伍的營養(yǎng)添加粉，不僅增強(qiáng)蜂糕的營養(yǎng)價(jià)值，而且具有疏肝理氣、健胃排毒等功效;適合大部分人群食用。
【具體實(shí)施方式】
[0006]實(shí)施例1:蜂糕的生產(chǎn)方法，包括以下內(nèi)容: (1)原料:選擇顆粒完整，無雜質(zhì)東北大米原料；
(2)浸泡:將東北大米放進(jìn)不銹鋼桶內(nèi)，放入水，漫過大米約3-5厘米，浸泡10-12小時(shí)；
(3)磨漿:將浸泡好的大米撈出，瀝干，加入少量的熟芡和營養(yǎng)添加粉，所述的大米與營養(yǎng)添加粉的混合比例為8-10:1;倒入磨漿機(jī)內(nèi)磨制，在磨制時(shí)應(yīng)不停的加入少量水，控制好漿的粗細(xì);所述的營養(yǎng)添加粉中的配方按重量份(斤)為番茄粉U、黑木耳細(xì)粉5、草莓汁6、麥乳精7、麥芽汁12、香菇粉6、當(dāng)歸粉3、丹參粉5、芝麻油5;其制作方法為先將番茄粉、黑木耳細(xì)粉混合炒制10-15分鐘，炒制過程中加入芝麻油，炒制后冷卻備用；然后與其他剩余組成原料混合，加入適量的純凈水，混合煮制30-40分鐘，最后經(jīng)烘干、超微粉碎至400目以上即可；
(4)攪拌:稱取45斤磨好的漿液，倒入不銹鋼盆中，加入適量黃精和糖攪拌均勻，再加入漿液0.6%的檸檬酸，攪拌均勻后立即稱盤，不得長時(shí)間放置；
(5 )稱盤:在無孔蒸盤上面鋪上布蒸墊，按7-8斤/盤稱取，用手將漿液抹平，再撒上少量青紅絲進(jìn)行點(diǎn)綴，放置在蒸車上；
(6)蒸制:將裝滿蜂糕半車品的蒸車送進(jìn)蒸柜，蒸制28-30分鐘，壓力0.03-0.04Mpa，溫度110-115°C，蒸制好的蜂糕應(yīng)膨松，有彈性，表面層米白色；
(7)切制、包裝:將蒸制好的蜂糕每盤切塊，送入包裝車間包裝。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種蜂糕的生產(chǎn)方法，其特征在于包括以下內(nèi)容: (1)原料:選擇顆粒完整，無雜質(zhì)東北大米原料； (2)浸泡:將東北大米放進(jìn)不銹鋼桶內(nèi)，放入水，漫過大米約3-5厘米，浸泡10-12小時(shí)； (3)磨漿:將浸泡好的大米撈出，瀝干，加入少量的熟芡和營養(yǎng)添加粉，所述的大米與營養(yǎng)添加粉的混合比例為8-10:1;倒入磨漿機(jī)內(nèi)磨制，在磨制時(shí)應(yīng)不停的加入少量水，控制好漿的粗細(xì);所述的營養(yǎng)添加粉中的配方按重量份為番茄粉10-12、黑木耳細(xì)粉4-6、草莓汁4-.8、麥乳精6-8、麥芽汁10-15、香菇粉5-8、當(dāng)歸粉2-4、丹參粉4-6、芝麻油4-6;其制作方法為先將番茄粉、黑木耳細(xì)粉混合炒制10-15分鐘，炒制過程中加入芝麻油，炒制后冷卻備用;然后與其他剩余組成原料混合，加入適量的純凈水，混合煮制30-40分鐘，最后經(jīng)烘干、超微粉碎至400目以上即可； (4)攪拌:稱取40-50斤磨好的漿液，倒入不銹鋼盆中，加入適量黃精和糖攪拌均勻，再加入漿液0.5-0.7%的檸檬酸，攪拌均勻后立即稱盤，不得長時(shí)間放置； (5)稱盤:在無孔蒸盤上面鋪上布蒸墊，按7-8斤/盤稱取，用手將漿液抹平，再撒上少量青紅絲進(jìn)行點(diǎn)綴，放置在蒸車上； (6)蒸制:將裝滿蜂糕半車品的蒸車送進(jìn)蒸柜，蒸制28-30分鐘，壓力0.03-0.04Mpa，溫度110-115°C，蒸制好的蜂糕應(yīng)膨松，有彈性，表面層米白色； (7)切制、包裝:將蒸制好的蜂糕每盤切塊，送入包裝車間包裝。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種蜂糕的生產(chǎn)方法，包括以下內(nèi)容：原料、浸泡、磨漿、攪拌、稱盤、蒸制、切制、包裝；發(fā)明的蜂糕形狀美觀,香甜可口,營養(yǎng)豐富,本發(fā)明的蜂糕中添加了經(jīng)過科學(xué)配伍的營養(yǎng)添加粉，不僅增強(qiáng)蜂糕的營養(yǎng)價(jià)值，而且具有疏肝理氣、健胃排毒等功效；適合大部分人群食用。
【IPC分類】A23L7/10, A23L33/10
【公開號】CN105475833
【申請?zhí)枴緾N201510905543
【發(fā)明人】林松
【申請人】安徽青松食品有限公司
【公開日】2016年4月13日
【申請日】2015年12月10日