一種藕松糕的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及食品加工領(lǐng)域，尤其是一種藕松糕。
【背景技術(shù)】
[0002]常見的松糕使用米粉加糖、油以及適量的奶粉等加工而成，口感松軟，入口即化，很受人們喜愛。市場上的松糕也有添加芝士或果干、果脯的，仍不能滿足消費(fèi)者對(duì)松糕多樣化的需求。
[0003]蓮的地下莖叫藕，睡蓮科植物，水生類蔬菜，形狀肥大有節(jié)，內(nèi)有管狀小孔，分為紅花藕、
中醫(yī)認(rèn)為蓮藕熟用微溫，能補(bǔ)益脾胃，補(bǔ)中養(yǎng)神。常見的蓮藕的營養(yǎng)成份為每100g食用部分含能量293KJ，水分80.5g，蛋白質(zhì)1.9g、脂肪0.2g，膳食纖維1.2g，碳水化合物15.2g、胡蘿卜素20yg、視黃醇當(dāng)量3yg，硫胺素0.09mg、核黃素0.03mg、尼克酸0.3mg，維生素C 44mg維生素E 0.73mg ；鉀243mg，鈉44.2mg、f丐39mg，鎂 19mg、鐵1.4mg，猛0.23mg，銅0.1 lmg，磷58mg、砸0.39yg。天然老熟的蓮藕淀粉含量更高，膳食纖維是普通蓮藕的多倍。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]為滿足不同消費(fèi)者對(duì)松糕品種和口感的多樣化需求，本發(fā)明提供一種藕松糕，利用天然老熟蓮藕中膳食纖維高的特點(diǎn)制作出一種獨(dú)特的松糕，既具有蓮藕的豐富營養(yǎng)，又具有松糕食用方便的特色。
[0005]本發(fā)明通過以下技術(shù)方案得以實(shí)現(xiàn):
一種藕松糕，由然老熟蓮藕、蔗糖粉、奶粉、酥油制作而成，用荷葉包裹，所述原料的重量比配方為:天然老熟蓮藕70-100、蔗糖粉10-20、奶粉2-5、酥油5-10。
[0006]所述藕松糕通過以下步驟制作而成:
(1)荷葉加工:將干荷葉放入高壓殺菌鍋中110°C蒸煮25-30分鐘，出鍋放入40°C_50°C溫水中浸泡清洗干凈，切成500-1000平方厘米的荷葉片備用；
(2)蓮藕初加工:取新鮮的天然蓮藕，去除嫩段和藕節(jié)，清理干凈，浸泡入0.5%-1%的食鹽水中，得天然老熟藕段；
(3)藕松制作:將老熟藕段破碎成縱向長度不超過5厘米的藕塊后，入連續(xù)蒸煮機(jī)蒸汽蒸煮1-1.5小時(shí)，取出自然冷卻至50°C_60°C，放入擦松機(jī)揉搓30-40分鐘，得藕松備用；
(4)配料拌料:按配方稱取原料，向藕松中分3-5次加入配方中的蔗糖粉、奶粉和酥油，入攪拌機(jī)拌勻，得藕松糕坯料；
(5)壓模成型:按產(chǎn)品規(guī)格用模具將松糕坯料壓模成型；
(6)烘烤:將成型的松糕坯送入烘焙設(shè)備烘烤，烘烤分兩階段進(jìn)行:第一階段烘烤溫度為60°C_80°C，烘烤時(shí)間20-25分鐘;第二階段烘烤溫度為150°C_160°C，烘烤時(shí)間為10-20分鐘；出爐趁熱用荷葉片包裝，冷卻；
(7)計(jì)量、真空包裝、入庫。
[0007]本發(fā)明的藕松糕，所述原料的重量比配方優(yōu)選為:天然老熟蓮藕80、蔗糖粉10、奶粉5、酥油5，制作的藕松糕色香味倶佳。
[0008]制作本發(fā)明的藕松糕時(shí)，在步驟(1)中使用的荷葉為7-8月份采收的天然嫩荷葉經(jīng)過烘干或曬干制作而成。這種荷葉清香濃郁，顏色碧綠一致，不破損率低。
[0009]制作本發(fā)明的藕松糕時(shí)，步驟(5)使用的生產(chǎn)模具按照產(chǎn)品規(guī)格可以設(shè)計(jì)為方形、圓形、心形、玫瑰形或者其他需要的形狀。
[0010]制作本發(fā)明的藕松糕時(shí)，在藕松糕的原料中添加適量的紅曲紅或檸檬黃等食用色素，可制作不同顏色的藕松糕。
[0011]本發(fā)明的藕松糕的原料配方中還可以將奶粉更改為奶酪或者其他風(fēng)味奶制品，使用奶酪替換奶粉時(shí)奶酪相應(yīng)重量比為1-2。
[0012]在本發(fā)明的藕松糕的原料配方中還可以根據(jù)消費(fèi)者的需求適量添加米粉、食用香料和其他調(diào)味品，改變藕松糕的風(fēng)味、口感和營養(yǎng)。
【具體實(shí)施方式】
[0013]下面結(jié)合具體實(shí)施例對(duì)本發(fā)明進(jìn)一步說明。
[0014]實(shí)施例1:
一種藕松糕，由天然老熟蓮藕、米粉、蔗糖粉、奶粉、酥油制作而成，用荷葉包裹，所述藕松糕的原料的重量比配方為:天然老熟蓮藕80、蔗糖粉10、奶粉5、酥油5。
[0015]實(shí)施例2:
一種實(shí)施例1所述的藕松糕的制作方法，包括以下步驟:
(1)荷葉加工:將干荷葉放入高壓殺菌鍋中110°c蒸煮25-30分鐘，出鍋放入40°C_50°C溫水中浸泡清洗干凈，切成500-1000平方厘米的荷葉片備用;所述干荷葉為7-8月份采收的天然嫩荷葉經(jīng)過烘干或曬干制作而成；
(2)蓮藕初加工:取新鮮的天然蓮藕，去除嫩段和藕節(jié)，清理干凈，浸泡入0.5%-1%的食鹽水中，得天然老熟藕段；
(3)藕松制作:將老熟藕段破碎成縱向長度不超過5厘米的藕塊后，入連續(xù)蒸煮機(jī)蒸汽蒸煮1-1.5小時(shí)，取出自然冷卻至50°C_60°C，放入擦松機(jī)揉搓30-40分鐘，得藕松備用；
(4)配料拌料:按配方稱取原料，向藕松中分3-5次加入配方中的蔗糖粉、奶粉和酥油，入攪拌機(jī)拌勻，得藕松糕坯料；
(5)壓模成型:用方形50克藕松糕模具將松糕坯料壓模成型；
(6)烘烤:將成型的松糕坯送入烘焙設(shè)備烘烤，烘烤分兩階段進(jìn)行:第一階段烘烤溫度為60°C_80°C，烘烤時(shí)間20-25分鐘;第二階段烘烤溫度為150°C_160°C，烘烤時(shí)間為10-20分鐘；出爐趁熱用荷葉片包裝，冷卻；
(7)計(jì)量、真空包裝、入庫。
[0016]實(shí)施例3:
一種藕松糕，由天然老熟蓮藕、蔗糖粉、奶酪、酥油制作而成，用荷葉包裹，所述原料的重量比配方為:天然老熟蓮藕80、蔗糖粉10、奶酪1、酥油5，檸檬黃0.005。
[0017]實(shí)施例4:
一種藕松糕，由天然老熟蓮藕、米粉、蔗糖粉、奶粉、酥油制作而成，用荷葉包裹，所述組成成份的重量比配方為:天然老熟蓮藕80、米粉20、蔗糖粉15、奶粉5、酥油5，其中米粉為秈米粉和糯米粉的混合米粉，所述秈米粉和糯米粉的重量比為:1:0.5。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種藕松糕，由天然老熟蓮藕、蔗糖粉、奶粉、酥油制作而成，用荷葉包裹，所述藕松糕的原料的重量比配方為:天然老熟蓮藕70-100、蔗糖粉10-20、奶粉2-5、酥油5-10; 所述藕松糕通過以下步驟制作而成: (1)荷葉加工:將干荷葉放入高壓殺菌鍋中110°C蒸煮25-30分鐘，出鍋放入40°C_50°C溫水中浸泡清洗干凈，切成500-1000平方厘米的荷葉片備用； (2)蓮藕初加工:取新鮮的天然蓮藕，去除嫩段和藕節(jié)，清理干凈，浸泡入0.5%-1%的食鹽水中，得天然老熟藕段； (3)藕松制作:將老熟藕段破碎成縱向長度不超過5厘米的藕塊后，入連續(xù)蒸煮機(jī)蒸汽蒸煮1-1.5小時(shí)，取出自然冷卻至50°C_60°C，放入擦松機(jī)揉搓30-40分鐘，得藕松備用； (4)配料拌料:按配方稱取原料，向藕松中分3-5次加入配方中的蔗糖粉、奶粉和酥油，入攪拌機(jī)拌勻，得藕松糕坯料； (5)壓模成型:按產(chǎn)品規(guī)格用模具將松糕坯料壓模成型； (6)烘烤:將成型的松糕坯送入烘焙設(shè)備烘烤，烘烤分兩階段進(jìn)行:第一階段烘烤溫度為60°C_80°C，烘烤時(shí)間20-25分鐘;第二階段烘烤溫度為150°C_160°C，烘烤時(shí)間為10-20分鐘；出爐趁熱用荷葉片包裝，冷卻； (7)計(jì)量、真空包裝、入庫。2.如權(quán)利要求1所述的藕松糕，其特征在于所述原料的重量比配方為:天然老熟蓮藕80、蔗糖粉10、奶粉5、酥油5。3.如權(quán)利要求1所述的藕松糕，其特征在于所述步驟(1)中使用的荷葉為7-8月份采收的天然嫩荷葉經(jīng)過烘干或曬干制作而成。4.如權(quán)利要求1所述的藕松糕，其特征在于所述步驟(5)使用的生產(chǎn)模具為方形、圓形、心形或玫瑰形。5.如權(quán)利要求1所述的藕松糕，其特征在于所述藕松糕的原料中添加紅曲紅或檸檬黃食用色素。6.如權(quán)利要求1所述的藕松糕，其特征在于所述奶粉為奶酪，所述奶酪使用的相應(yīng)重量比為1_2。
【專利摘要】本發(fā)明涉及食品加工領(lǐng)域，尤其是一種藕松糕，由天然老熟蓮藕、蔗糖粉、奶粉、酥油制作而成，用荷葉包裹，其原料的重量比配方為：天然老熟蓮藕70-100、蔗糖粉10-20、奶粉2-5、酥油5-10。所述藕松糕通過以下步驟制作而成：（1）荷葉加工；（2）蓮藕初加工；（3）藕松制作；（4）配料拌料；（5）壓模成型；（6）烘烤；（7）計(jì)量、真空包裝、入庫。本發(fā)明利用天然老熟蓮藕中膳食纖維高的特點(diǎn)制作出一種獨(dú)特的松糕，既具有蓮藕的豐富營養(yǎng)，又具有松糕食用方便的特色。
【IPC分類】A23L19/10
【公開號(hào)】CN105475914
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201510842739
【發(fā)明人】吳蘭平
【申請(qǐng)人】吳蘭平
【公開日】2016年4月13日
【申請(qǐng)日】2015年11月29日