一種臘肉醬料的制作方法
【技術領域】
[0001]本發(fā)明涉及醬料，具體地說是臘肉醬料。
【背景技術】
[0002]醬料是一種調味品。腌制臘肉的調料一般為:鹽、生抽、老抽、糖、蔥姜蒜、花椒、八角、辣椒。把豬肉切成一塊一塊用鹽腌后，把肉取出來，用熱水洗干凈，涂上調味料，然后太陽曬干。目前尚未有以楊梅、木耳、胡蘿卜、余甘子、龍眼等作為醬料之原料的報導。

【發(fā)明內容】

[0003]本發(fā)明之目的是提供一種營養(yǎng)豐富、獨特風味的臘肉醬料。
[0004]技術方案:一種臘肉醬料，由如下重量份原料制成:
生抽40-50、紅蔥頭3-5、沙姜2-4、鹽2-3、白酒1-3、豌豆3-5、香菇2-4、楊梅肉1-3，木耳2-4、胡蘿卜3-5、余甘子肉3-5，龍眼肉5-8。
[0005]優(yōu)選地，由如下重量份原料制成:生抽45、紅蔥頭4、沙姜3、鹽2、白酒2、豌豆4、香菇
3、楊梅肉2，木耳3、胡蘿卜4、余甘子肉4，龍眼肉6。
[0006]有益效果:本發(fā)明一般用于豬肉臘肉，味道鮮美，香氣沁人，營養(yǎng)豐富。
[0007]本發(fā)明采用的部分原料介紹如下:
(1)沙姜，沙姜，拉丁學名Rhizoma Kaempferiae，沙姜為一年生草本植物，氣香特異，味辛辣。功能主治行氣溫中，消食，止痛。用于胸膈脹滿，脘腹冷痛，飲食不消。
[0008](2)香菇，又名花菇、猴頭菇、香蕈、香信、香菌、冬菇、香菰，為側耳科植物香蕈的子實體。香菇是世界第二大[1]食用菌，也是我國特產之一，在民間素有“山珍”之稱。它是一種生長在木材上的真菌。味道鮮美，香氣沁人，營養(yǎng)豐富。香菇富含維生素B群、鐵、鉀、維生素D原(經日曬后轉成維生素D)、味甘，性平。主治食欲減退，少氣乏力。
[0009]香菇素有〃山珍之王〃之稱，是高蛋白、低脂肪的營養(yǎng)保健食品。中國歷代醫(yī)學家對香菇均有著名論述?，F代醫(yī)學和營養(yǎng)學不斷深入研究，香菇的藥用價值也不斷被發(fā)掘。香菇中麥角留醇含量很高，對防治佝僂病有效;香菇多糖能增強細胞免疫能力，從而抑制癌細胞的生長;香菇含有六大酶類的40多種酶，可以糾正人體酶缺乏癥；香菇中的脂肪所含脂肪酸，對人體降低血脂有益。
[0010](3)楊梅，拉丁學名Myrica rubra (Lour.) S.et Zucc.屬于楊梅科楊梅屬小喬木或灌木植物，又稱圣生梅、白蒂梅、樹梅具有很高的藥用和食用價值。功能主治:生津解渴，和胃消食。據測定:楊梅果肉的含糖量為12%_13%，含酸量為0.5%-1.1%，富含纖維素、礦質元素、維生素和一定量的蛋白質、脂肪、果膠及8種對人體有益的氨基酸，其果實中鈣、磷、鐵含量要高出其他水果10多倍。每100克楊梅可食部食品中的營養(yǎng)素含量:水分83.4-92.0克、熱量28千卡，蛋白質0.8克，脂肪0.2克，碳水化合物5.7克，果汁含糖量12_13克，含酸量
0.5-1.8克，胡蘿卜素0.3微克，維生素A7微克，維生素C9毫克，維生素E0.81毫克，鈣14毫克，鎂10毫克，鐵1毫克，錳0.72毫克，鋅0.14毫克，銅20微克，鉀149毫克，磷8毫克，鈉0.7毫克，砸0.31微克。
[0011](4)木耳，味道鮮美，可素可葷，營養(yǎng)豐富。木耳味甘，性平，具有很多藥用功效。能益氣強身，有活血效能，并可防治缺鐵性貧血等;可養(yǎng)血駐顏，令人肌膚紅潤，容光煥發(fā)，能夠疏通腸胃，潤滑腸道，同時對高血壓患者也有一定幫助。
[0012](5)胡蘿卜，拉丁學名Daucus carota，別名紅蘿卜、丁香蘿卜、葫蘆菔金，又被稱為胡蘆菔、紅菜頭、黃蘿卜等，有地下“小人參”之稱，是傘形二年生草本植物，以呈肉質的根作為蔬菜來食用。胡蘿卜每100克鮮重含1.67?12.1毫克胡蘿卜素，含量高于番茄的5?7倍，食用后經腸胃消化分解成維生素A，能防治夜盲癥和呼吸道疾病。
[0〇13] (6)余甘子，拉丁學名Phyllanthus emblica L.屬大戟科葉下珠屬植物，其果鮮食酸甜酥脆而微澀，回味甘甜，故名余甘，又名喉甘子、油柑子、庵羅果、牛甘果等。余甘子樹耐旱耐瘠，適應性非常強，喜光喜溫。產新時間:一月，二月。生長期1?3年。果實(余甘子):甘、微澀，涼。清熱利咽，潤肺止咳。用于感冒發(fā)熱，咽喉痛，咳嗽，口千煩渴，耳痛，維生素丙缺乏癥?！吨袊幍洹?清熱涼血，消食健胃，生津止咳。用于血熱血瘀，消化不良，腹脹，咳嗽，喉痛，口干。
[0014](7)龍眼，補心脾，益氣血，健脾胃，養(yǎng)肌肉。思慮傷脾，頭昏，失眠，心悸怔忡，虛贏，病后或產后體虛，及由于脾虛所致之下血失血癥?，F代醫(yī)學實踐證明，它還有美容、延年益壽之功效。營養(yǎng)學家研究發(fā)現，每100克龍眼果肉中含全糖12%?23%、葡萄糖26.91%、酒石酸1.26%、蛋白質1.41%、脂肪0.45%、維生素C163.7毫克、維生素K196.6毫克，還有維生素B1、B2、P等，經過處理制成果干，每百克含糖分74.6克，鐵35毫克，鈣2毫克，磷110毫克，鉀1200毫克等多種礦物質，還有多種氨基酸、皂素、X-甘氨酸、鞣質、膽堿等，這是其強大滋補能力的來源。龍眼含豐富的葡萄糖、蔗糖和蛋白質等，含鐵量也比較高，可在提高熱能、補充營養(yǎng)的同時促進血紅蛋白再生，從而達到補血的效果。研究發(fā)現，龍眼肉除了對全身有補益作用外，對腦細胞特別有效，能增強記憶，消除疲勞。
[0015](8)紅蔥頭，拉丁學名Allium ascalonicum L.葉較短而柔軟，青綠色，蠟粉少。蔥白(假莖)，基部形成小鱗莖，紡錘形，鱗衣紫紅色，肉淺紫白色。種植期為每年的九月到十一月間，種植初期，先多灌溉水讓種蔥能分蘗，使蔥叢長大。含有揮發(fā)性硫化物，具特殊辛辣味，是重要的解腥、調味品。蔥白甘甜脆嫩。中醫(yī)學上蔥有殺菌、通乳、利尿、發(fā)汗和安眠等藥效。
[0016](9)豌豆，拉丁學名Pisum sativum Linn.又稱為青豆、小寒豆、淮豆、麻豆、青小?、留?等.每100g婉?含有:蛋白質7.4克、脂肪0.3克、碳水化合物21.2克、維生素C14暈克、鈣21毫克、磷127毫克、鉀332毫克、鈉1.2毫克、碘0.9微克、鎂43毫克、鐵1.7毫克、鋅1.29毫克、砸1.74微克、銅0.22毫克、錳0.65毫克等。
【具體實施方式】
[0017]實施例1:一種臘肉醬料，由如下重量份原料制成:
生抽40、紅蔥頭3、沙姜2、鹽2、白酒1、豌豆3、香菇2、楊梅肉1，木耳2、胡蘿卜3、余甘子肉3，龍眼肉5。
[0018]制備方法包括如下:
(1)用干燥豌豆，在100度油溫鍋中炸熟至可碎，迅速撈出過濾余油，冷卻后磨碎； (2)紅蔥頭、沙姜剁碎用80度花生油溫火炸香；
(3 )干香菇、干木耳粉碎成50目篩，混合、加水攪拌均勻，隔水蒸沸20分鐘，榨液;加水量為干香菇與干木耳總量的20%，隔水蒸沸20分鐘是指物料不與鍋底中的水接觸，利用蒸汽蒸煮食物，即水沸后繼續(xù)蒸20分鐘；
(4)鮮楊梅肉、鮮胡蘿卜、鮮余甘子肉、鮮龍眼肉混合壓榨，得到原液，
(5)所述榨液與所述原液混合煮沸1分鐘后，冷卻后與豌豆、紅蔥頭、沙姜、鹽、白酒、生抽全部混配，消毒殺菌、瓶裝。
[0019]實施例2:—種臘肉醬料，由如下重量份原料制成:
生抽50、紅蔥頭5、沙姜4、鹽3、白酒3、豌豆5、香菇4、楊梅肉3，木耳4、胡蘿卜5、余甘子肉5，龍眼肉8。
[0020]制備方法與實施例1同。
[0021 ]實施例3:—種臘肉醬料，由如下重量份原料制成:生抽45、紅蔥頭4、沙姜3、鹽2、白酒2、豌豆4、香菇3、楊梅肉2，木耳3、胡蘿卜4、余甘子肉4，龍眼肉6。
[0022]制備方法包括如下:
(1)用干燥豌豆，在100度油溫鍋中炸熟至可碎，迅速撈出過濾余油，冷卻后磨碎；
(2)紅蔥頭、沙姜剁碎用80度花生油溫火炸香；
(3 )干香菇、干木耳粉碎成50目篩，混合、加水攪拌均勻，隔水蒸沸30分鐘，榨液;加水量為干香菇與干木耳總量的20%，隔水蒸沸30分鐘是指物料不與鍋底中的水接觸，利用蒸汽蒸煮食物，即水沸后繼續(xù)蒸30分鐘；
(4)鮮楊梅肉、鮮胡蘿卜、鮮余甘子肉、鮮龍眼肉混合壓榨，得到原液，
(5)所述榨液與所述原液混合煮沸1-2分鐘后，冷卻后與豌豆、紅蔥頭、沙姜、鹽、白酒、生抽全部混配，消毒殺菌、瓶裝。
[0023]所述白酒用50度以上。
[0024]使用方法:經鹽腌制后的豬肉，用熱水洗干凈，涂上本發(fā)明醬料，太陽曬干?；蛘咭赃m量本發(fā)明醬料與鹽一同腌制豬肉，用熱水洗干凈，涂上本發(fā)明醬料，太陽曬干。
【主權項】
1.一種臘肉醬料，其特征在于:由如下重量份原料制成:生抽40-50、紅蔥頭3-5、沙姜2-4、鹽2-3、白酒1 -3、豌豆3-5、香菇2-4、楊梅肉1 -3，木耳2_4、胡蘿卜3_5、余甘子肉3_5，龍眼肉5-8。2.根據權利要求1所述的一種臘肉醬料，其特征在于:由如下重量份原料制成:生抽45、紅蔥頭4、沙姜3、鹽2、白酒2、豌豆4、香菇3、楊梅肉2，木耳3、胡蘿卜4、余甘子肉4，龍眼肉6。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種臘肉醬料，由如下重量份原料制成：生抽40-50、紅蔥頭3-5、沙姜2-4、鹽2-3、白酒1-3、豌豆3-5、香菇2-4、楊梅肉1-3，木耳2-4、胡蘿卜3-5、余甘子肉3-5，龍眼肉5-8。使用本發(fā)明腌制的臘肉，味道鮮美，營養(yǎng)豐富。
【IPC分類】A23L31/00, A23L19/00, A23L27/60, A23L13/40, A23L11/00
【公開號】CN105475977
【申請?zhí)枴緾N201510911216
【發(fā)明人】張友蘭
【申請人】張友蘭
【公開日】2016年4月13日
【申請日】2015年12月10日