一種油條的新配方的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種油條的新配方。
【背景技術(shù)】
[0002]在現(xiàn)實生活當(dāng)中，油條是人們每天都要吃得食品，但是在一般的油條中，都包含有對身體有害的物質(zhì)，長期的食用，會對身體代理一定的傷害。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明是提供一種更加健康的油條的新配方。
[0004]本發(fā)明的內(nèi)容是:該配方包括40%_70%的小麥粉，15%-30%的水，3%-10 %的植物油，5%-157。的食鹽和1%_5%的膨松劑。
[0005]小麥粉為高筋粉和低筋粉按1:1比例配置而成。膨松劑包括:6.5%的碳酸氫鈉、6.6%的碳酸氫銨、6.6%的碳酸銨、6.5%的輕質(zhì)碳酸鈣；20.9%的葡萄糖酸內(nèi)酯、5.2%的磷酸二氫鈣、5.2%的酒石酸氫鉀、5.2%的磷酸氫鈣、5.2%的焦磷酸氫鈉、2.6%的檸檬酸、2.6%的酒石酸、26.2%的淀粉、0.26%的單甘酯、0.26%的羧甲基纖維素鈉
膨松劑的配料中其中堿性劑:碳酸氫鈉、碳酸氫銨、碳酸銨、輕質(zhì)碳酸鈣；酸性劑:葡萄糖酸-S內(nèi)酯、磷酸二氫鈣、酒石酸氫鉀、磷酸氫鈣、焦磷酸氫鈉、檸檬酸、酒石酸；堿性劑與酸性劑反應(yīng)產(chǎn)生氣體，起到膨脹的作用。通過添加不同的堿性劑和酸性劑，控制各個工序的產(chǎn)氣速度和產(chǎn)氣量，以生產(chǎn)出組織狀態(tài)良好的油條成品。磷酸鹽還能起到緩沖劑的作用，調(diào)節(jié)面團的PH值。單甘酯和羧甲基纖維素鈉對面團具有一定的改良作用。淀粉為填充料，延長膨松劑的保存期，防止結(jié)塊。
[0006]本發(fā)明的有益效果是:采用本發(fā)明的配方，生產(chǎn)出來的油條更加美味，健康。
[0007]【具體實施方式】:
實施例..取700克面粉倒入和面機中，將2克膨松劑和200克水混合均勻后，同時把50克食鹽和10克植物油一起倒入和面機，幵始和面。面和好后，做成油條生坯，然后炸制，炸好的油條軟硬適中，膨松良好，大小均勻，無異味、焦糊味和哈喇味，口感非常的好，也不會對人體造成一定程度的傷害。
【主權(quán)項】
1.一種油條的新配方，其特征在于:該配方包括40%-70%的小麥粉，15 %-30%的水，3%-10%的植物油，5%-15%的食鹽和1%_5%的膨松劑。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種油條的新配方，其特征在于:所述的小麥粉為高筋粉和低筋粉按1:1比例配置而成。3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種油條的新配方，其特征在于:所述的膨松劑包括:6.5%的碳酸氫鈉、6.6%的碳酸氫銨、6.6%的碳酸銨、6.5%的輕質(zhì)碳酸弼；20.9%的葡萄糖酸_5內(nèi)酯、5.2%的磷酸二氫鈣、5.2%的酒石酸氫鉀、5.2%的磷酸氫鈣、5.2%的焦磷酸氫鈉、2.6%的檸檬酸、2.6%的酒石酸、26.2%的淀粉、0.26%的單甘酯、0.26%的羧甲基纖維素鈉。
【專利摘要】本發(fā)明提供一種健康的油條的新配方，該配方包括一定比例的小麥粉、水、植物油、食鹽和膨松劑，炸好的油條軟硬適中，膨松良好，大小均勻，無異味、焦糊味和哈喇味，口感非常的好，也不會對人體造成一定程度的傷害。
【IPC分類】A21D13/00
【公開號】CN105494522
【申請?zhí)枴緾N201410492508
【發(fā)明人】苗增春
【申請人】青島誠一知識產(chǎn)權(quán)服務(wù)有限公司
【公開日】2016年4月20日
【申請日】2014年9月24日