一種潤肺止燥百合酥皮紫糯米糕及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及糯米糕技術(shù)領(lǐng)域，尤其涉及一種潤肺止燥百合酥皮紫糯米糕及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]年糕是中國人喜歡的一種食品，在手工制作年糕過程中，先將大米浸泡數(shù)小時(shí)后撈起瀝干水份，然后用石磨人工研磨成米粉、將米粉裝入蒸籠桶中蒸炊至熟、熟米粉倒入石臼內(nèi)，以石(木)杵重復(fù)舂搗糕坯使至密實(shí)、將搗實(shí)的熱年糕坯切成小塊，用手掌將熱年糕塊重復(fù)揉合擠壓使其富有韌性，然后趁熱將其搓成或模壓成所需的年糕條或壓成餅狀包裹菜肴直接食用。手工制作方式的優(yōu)點(diǎn)為:低速低溫研磨米粉能保留大米中的維生素、微量元素、活性營養(yǎng)物質(zhì)，營養(yǎng)價(jià)值完整。保留了大米的自然香味、韌性口感好。但其缺點(diǎn)是:不衛(wèi)生、勞動強(qiáng)度大。
[0003]現(xiàn)有技術(shù)中通過機(jī)械加工替代手工加工，其具體步驟如下:將大米浸泡數(shù)小時(shí)后撈起瀝干水份，用電動研磨機(jī)磨成米粉，將米粉上蒸籠桶中蒸炊至熟，熟米粉倒入年糕機(jī)，通過年糕機(jī)的螺旋擠壓擠出并形成條狀年糕，然后切割分段。但其缺點(diǎn)是:一.電動研磨機(jī)在研米粉時(shí)轉(zhuǎn)速快溫度高，造成米胚中的維生素等微量元素受損;二.年糕機(jī)的螺旋擠壓過程使得熟米粉內(nèi)部支鏈淀粉纖維斷裂。機(jī)器加工過程造成營養(yǎng)成分大量流失，導(dǎo)致機(jī)制年糕缺少大米的自然香味、口感差。。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明目的就是為了彌補(bǔ)已有技術(shù)的缺陷，提供一種潤肺止燥百合酥皮紫糯米糕。
[0005]本發(fā)明是通過以下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)的:
一種潤肺止燥百合酥皮紫糯米糕，是由下列重量份原料組成:
紫糯米300-350、糯米200-220、脫脂大豆蛋白50-60、陳皮超微粉30-35、百合超微粉23-25、紅酒80-90、麥冬8-9、甜杏仁油10-12、蕎麥粉30-35、起酥油25-30、山楂片15-18、豆?jié){50-55、牛骨300-350、荊芥籽5-6、皂角刺6-7、白醋10-12、木瓜汁20-23。
[0006]所述的一種潤肺止燥百合酥皮紫糯米糕，是由下列步驟制成的:
1)、將紫糯米、糯米用清水淘洗2-3次，然后加入等量水浸泡2-3小時(shí)，然后控出多余水分，加入紅酒，摻和均勻，保鮮密封15-20分鐘；
2)、將步驟I所得物低溫水磨成漿，過60-80目篩，滯留物繼續(xù)進(jìn)行水磨，所得漿液靜置沉淀，除去上清液，將沉淀物通風(fēng)干燥，至其含水量達(dá)到5-7%時(shí)，碾碎并過80-100目篩；
3)、將牛骨用開水燙焯去除淤血，濾除多余水分，加入豆?jié){、白醋和木瓜汁，于4-6°C低溫冷藏25-30分鐘；
4)、將麥冬、山楂片、荊芥籽、皂角刺混合，加入12-15倍量水，加熱熬煮35-50分鐘，再加入步驟3所得物，加入3-5倍量水，放上蒸籠，加熱煮至10-15分鐘，將步驟2所得物與脫脂大豆蛋白、陳皮超微粉、百合超微粉混合均勻，平鋪入蒸籠，蒸制30-35分鐘；
5)、將步驟4所蒸得糯米混合物取出捶打35-50分鐘，使其富有彈性，然后將其做成雞蛋大小的糯米團(tuán)，疏松排列入醬缸，并將步驟4所熬制的湯汁澆至其上，密封浸至1-2天；
6)、將步驟5所得物從醬缸取出，高溫滅菌15-20分鐘，將其與甜杏仁油混合，壓制成8-12毫米厚的薄片，均勻刷上起酥油，裹上蕎麥粉后放入烤箱低火烤制3-5分鐘，等距切制，分裝密封保存。
[0007]本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)是:
1、本發(fā)明選擇低速低溫研磨米粉能保留大米中的維生素、微量元素、活性營養(yǎng)物質(zhì)，營養(yǎng)價(jià)值完整，同時(shí)保留了糯米的自然香味、韌性口感好，將起酥油裹于外表，進(jìn)行烤箱適當(dāng)烤制，使其富有焦脆的口感，外脆內(nèi)軟，多滋多味。
[0008]2、本發(fā)明將紫糯米與糯米按照特定比例進(jìn)行搭配，同時(shí)選用骨湯熏蒸，不僅豐富食品色澤，增加口感，更加豐富營養(yǎng)，營養(yǎng)更加均衡。
[0009]3、本發(fā)明的一種潤肺止燥百合酥皮紫糯米糕，其有效成分具有潤肺止燥、健胃、養(yǎng)血、補(bǔ)鈣、護(hù)膚、抗氧化等保健作用。
[0010]4、本發(fā)明將脫脂大豆蛋白、陳皮超微粉、百合超微粉直接與過篩細(xì)糯米粉混合入籠蒸制，脫脂大豆蛋白機(jī)具營養(yǎng)價(jià)值，口感嫩滑，陳皮可去除豆腥味，百合增加香甜味，相互搭配，取長補(bǔ)短。
【具體實(shí)施方式】
[0011]—種潤肺止燥百合酥皮紫糯米糕，是由下列重量份原料組成:
紫糯米300、糯米200、脫脂大豆蛋白50、陳皮超微粉30、百合超微粉23、紅酒80、麥冬8、甜杏仁油10、蕎麥粉30、起酥油25、山楂片15、豆?jié){50、牛骨300、荊芥籽5、皂角刺6、白醋10、木瓜汁20。
[0012]所述的一種潤肺止燥百合酥皮紫糯米糕，是由下列步驟制成的:
1)、將紫糯米、糯米用清水淘洗2次，然后加入等量水浸泡2小時(shí)，然后控出多余水分，加入紅酒，摻和均勻，保鮮密封15分鐘；
2)、將步驟I所得物低溫水磨成漿，過60目篩，滯留物繼續(xù)進(jìn)行水磨，所得漿液靜置沉淀，除去上清液，將沉淀物通風(fēng)干燥，至其含水量達(dá)到5%時(shí)，碾碎并過80目篩；
3)、將牛骨用開水燙焯去除淤血，濾除多余水分，加入豆?jié){、白醋和木瓜汁，于4°C低溫冷藏25分鐘；
4)、將麥冬、山楂片、荊芥籽、皂角刺混合，加入12倍量水，加熱熬煮35分鐘，再加入步驟3所得物，加入3倍量水，放上蒸籠，加熱煮至10分鐘，將步驟2所得物與脫脂大豆蛋白、陳皮超微粉、百合超微粉混合均勻，平鋪入蒸籠，蒸制30分鐘；
5)、將步驟4所蒸得糯米混合物取出捶打35分鐘，使其富有彈性，然后將其做成雞蛋大小的糯米團(tuán)，疏松排列入醬缸，并將步驟4所熬制的湯汁澆至其上，密封浸至I天；
6)、將步驟5所得物從醬缸取出，高溫滅菌15分鐘，將其與甜杏仁油混合，壓制成8毫米厚的薄片，均勻刷上起酥油，裹上蕎麥粉后放入烤箱低火烤制3分鐘，等距切制，分裝密封保存。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種潤肺止燥百合酥皮紫糯米糕，其特征在于是由下列重量份原料組成: 紫糯米300-350、糯米200-220、脫脂大豆蛋白50-60、陳皮超微粉30-35、百合超微粉23-25、紅酒80-90、麥冬8-9、甜杏仁油10-12、蕎麥粉30-35、起酥油25-30、山楂片15-18、豆?jié){50-55、牛骨300-350、荊芥籽5-6、皂角刺6-7、白醋10-12、木瓜汁20-23。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種潤肺止燥百合酥皮紫糯米糕，其特征在于是由下列步驟制成的: 1)、將紫糯米、糯米用清水淘洗2-3次，然后加入等量水浸泡2-3小時(shí)，然后控出多余水分，加入紅酒，摻和均勻，保鮮密封15-20分鐘； 2)、將步驟I所得物低溫水磨成漿，過60-80目篩，滯留物繼續(xù)進(jìn)行水磨，所得漿液靜置沉淀，除去上清液，將沉淀物通風(fēng)干燥，至其含水量達(dá)到5-7%時(shí)，碾碎并過80-100目篩； 3)、將牛骨用開水燙焯去除淤血，濾除多余水分，加入豆?jié){、白醋和木瓜汁，于4-6°C低溫冷藏25-30分鐘； 4)、將麥冬、山楂片、荊芥籽、皂角刺混合，加入12-15倍量水，加熱熬煮35-50分鐘，再加入步驟3所得物，加入3-5倍量水，放上蒸籠，加熱煮至10-15分鐘，將步驟2所得物與脫脂大豆蛋白、陳皮超微粉、百合超微粉混合均勻，平鋪入蒸籠，蒸制30-35分鐘； 5)、將步驟4所蒸得糯米混合物取出捶打35-50分鐘，使其富有彈性，然后將其做成雞蛋大小的糯米團(tuán)，疏松排列入醬缸，并將步驟4所熬制的湯汁澆至其上，密封浸至1-2天； 6)、將步驟5所得物從醬缸取出，高溫滅菌15-20分鐘，將其與甜杏仁油混合，壓制成8-12毫米厚的薄片，均勻刷上起酥油，裹上蕎麥粉后放入烤箱低火烤制3-5分鐘，等距切制，分裝密封保存。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種潤肺止燥百合酥皮紫糯米糕及其制備方法，其特征是由下列重量份原料組成：紫糯米300-350、糯米200-220、脫脂大豆蛋白50-60、陳皮超微粉30-35、百合超微粉23-25、紅酒80-90、麥冬8-9、甜杏仁油10-12、蕎麥粉30-35、起酥油25-30、山楂片15-18、豆?jié){50-55、牛骨300-350、荊芥籽5-6、皂角刺6-7、白醋10-12、木瓜汁20-23。本發(fā)明的一種潤肺止燥百合酥皮紫糯米糕，其有效成分具有潤肺止燥、健胃、養(yǎng)血、補(bǔ)鈣、護(hù)膚、抗氧化等保健作用。
【IPC分類】A21D13/00
【公開號】CN105494529
【申請?zhí)枴緾N201510825740
【發(fā)明人】蔡勇建
【申請人】蔡勇建
【公開日】2016年4月20日
【申請日】2015年11月25日