一種山藥蛋糕的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于食品加工領(lǐng)域，尤其涉及一種山藥蛋糕的制作方法。
【背景技術(shù)】
[0002]山藥含有大量淀粉及蛋白質(zhì)、維生素、葡萄糖、粗蛋白、氨基酸、膽汁堿、尿囊素、薯蕷皂等，其中重要的營(yíng)養(yǎng)成分薯蕷皂，是合成女性荷爾蒙的先驅(qū)物質(zhì)，有滋陰補(bǔ)陽(yáng)、增強(qiáng)新陳代謝的功效；山藥的新鮮塊莖中含有的多糖蛋白成分的粘液質(zhì)、消化酵素等，可預(yù)防心血管脂肪沉積，有助于胃腸的消化吸收。食用山藥有如下好處:健脾益胃、助消化，山藥含有淀粉酶、多酚氧化酶等物質(zhì)，有利于脾胃消化吸收功能；滋腎益精，山藥含有多種營(yíng)養(yǎng)素，有強(qiáng)健機(jī)體，滋腎益精的作用；益肺止咳，山藥含有皂甙、黏液質(zhì)，有潤(rùn)滑、滋潤(rùn)的作用，故可益肺氣，養(yǎng)肺陰，治療肺虛痰嗽久咳之癥；降低血糖，山藥含有粘液蛋白，有降低血糖的作用；延年益壽，山藥含有大量的黏液蛋白、維生素及微量元素，能有效阻止血脂在血管壁的沉淀，預(yù)防心血疾病。中醫(yī)認(rèn)為，山藥具有健脾、補(bǔ)肺、固腎、益精等多種功效，并且對(duì)肺虛咳嗽、脾虛泄瀉、腎虛遺精、帶下及小便頻繁等癥，都有一定的療補(bǔ)作用。蛋糕是用雞蛋、面粉、白糖、奶粉、植物油、起酥油、泡打粉、水為原料，經(jīng)過(guò)攪拌、調(diào)制、烘烤后制成的一種像海綿的點(diǎn)心，含有豐富的碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪、維生素及微量元素等礦物質(zhì)，食用方便，是人們最常食用的糕點(diǎn)之一，在添加山藥后，可將山藥的食用價(jià)值、藥用價(jià)值體現(xiàn)出來(lái)。本發(fā)明產(chǎn)品是以山藥泥、面粉、淀粉、糖、鹽、牛奶、雞蛋、植物油、起酥油、泡打粉、水為原料，通過(guò)原材料的混合、入模、烘烤等工藝來(lái)制得成品，做成的蛋糕外型美觀、營(yíng)養(yǎng)豐富、味道鮮美，富含蛋白質(zhì)、維生素、葡萄糖、氨基酸、膽汁堿、尿囊素、薯蕷皂及微量元素等，不僅具有極高的食用價(jià)值，還具有極佳的食療作用。
[0003]

【發(fā)明內(nèi)容】

本發(fā)明主要解決的問(wèn)題是提供一種山藥蛋糕的制作方法，生產(chǎn)該產(chǎn)品使用的原料有:山藥泥12%-14%、面粉50%-52%、淀粉3%、糖2%、鹽1%、牛奶7%、打散的雞蛋20%、植物油1%、起酥油1%、泡打粉1%、水適量，通過(guò)配料混合、入模、烘烤等工序來(lái)制得成品。
[0004]本發(fā)明可以通過(guò)以下技術(shù)方案來(lái)實(shí)現(xiàn):
一種山藥蛋糕的制作方法，其特征是由以下步驟構(gòu)成:
(I)將配方量的牛奶、打散的雞蛋、植物油送入第一攪拌器，攪拌摻混均勻得到牛奶、雞蛋、植物油的混合物。
[0005](2)將配方量的起酥油、泡打粉、水送入第二攪拌器，攪拌摻混均勻得到起酥油、泡打粉、水的混合物。
[0006](3)將配方量的山藥泥、面粉、淀粉、糖、鹽送入和面機(jī)干摻均勻，然后將牛奶、雞蛋、植物油的混合物和起酥油、泡打粉、水的混合物同時(shí)送入和面機(jī)混合攪拌均勻成濃稠的面糊狀，得到山藥蛋糕的生料。
[0007](4)將山藥蛋糕的生料倒進(jìn)鋪底的模具中，采用震動(dòng)的方式來(lái)消除山藥蛋糕生料中的空氣，然后將生料連同模具一起送入烘箱，調(diào)烘箱內(nèi)的頂火溫度為165°C _175°C，底火溫度為145°C _155°C，經(jīng)0.6-0.8小時(shí)的烘烤后將山藥蛋糕送入空氣中自然冷卻至常溫即
可。
[0008]本發(fā)明的進(jìn)一步技術(shù)方案是:
步驟(I)所述的植物油為花生油。
[0009]步驟(3)所述的糖為白砂糖，鹽為精制加碘鹽，淀粉為紅薯淀粉。
[0010]步驟(4)所述的烘箱頂火溫度為170°C、底火溫度為150°C，烘烤時(shí)間為0.7小時(shí)。
[0011]本發(fā)明的有益效果是:提供了一種山藥蛋糕的制作方法，該方法工藝簡(jiǎn)單、原料來(lái)源方便，產(chǎn)品外型美觀、營(yíng)養(yǎng)豐富、味道鮮美，面包富含蛋白質(zhì)、維生素、葡萄糖、粗蛋白、氨基酸、膽汁堿、尿囊素、薯蕷皂及微量元素等，不僅具有極高的食用價(jià)值，還具有極佳的食療作用。
【具體實(shí)施方式】
[0012]下面結(jié)合具體的實(shí)施例，進(jìn)一步詳細(xì)描述本發(fā)明。
[0013]實(shí)施例1
將占總量為7%的牛奶、20%的打散的雞蛋、1%的植物油送入第一攪拌器，攪拌摻混均勻得到牛奶、雞蛋、植物油的混合物；將占總量為1%的起酥油、1%的泡打粉、適量的水送入第二攪拌器，攪拌摻混均勻得到起酥油、泡打粉、水的混合物；將占總量為12%的山藥泥、52%的面粉、3%的淀粉、2%的糖、1%的鹽送入和面機(jī)干摻均勻，然后將牛奶、雞蛋、植物油的混合物和起酥油、泡打粉、水的混合物同時(shí)送入和面機(jī)混合攪拌均勻成濃稠的面糊狀，得到山藥蛋糕的生料；將山藥蛋糕的生料倒進(jìn)鋪底的模具中，采用震動(dòng)的方式來(lái)消除山藥蛋糕生料中的空氣，然后將生料連同模具一起送入烘箱，調(diào)烘箱內(nèi)的頂火溫度為165°C，底火溫度為145°C，經(jīng)0.8小時(shí)的烘烤后將山藥蛋糕送入空氣中自然冷卻至常溫即可。
[0014]實(shí)施例2
將占總量為7%的牛奶、20%的打散的雞蛋、1%的植物油送入第一攪拌器，攪拌摻混均勻得到牛奶、雞蛋、植物油的混合物；將占總量為1%的起酥油、1%的泡打粉、適量的水送入第二攪拌器，攪拌摻混均勻得到起酥油、泡打粉、水的混合物；將占總量為13%的山藥泥、51%的面粉、3%的淀粉、2%的糖、1%的鹽送入和面機(jī)干摻均勻，然后將牛奶、雞蛋、植物油的混合物和起酥油、泡打粉、水的混合物同時(shí)送入和面機(jī)混合攪拌均勻成濃稠的面糊狀，得到山藥蛋糕的生料；將山藥蛋糕的生料倒進(jìn)鋪底的模具中，采用震動(dòng)的方式來(lái)消除山藥蛋糕生料中的空氣，然后將生料連同模具一起送入烘箱，調(diào)烘箱內(nèi)的頂火溫度為170°C，底火溫度為150°C，經(jīng)0.7小時(shí)的烘烤后將山藥蛋糕送入空氣中自然冷卻至常溫即可。
[0015]實(shí)施例3
將占總量為7%的牛奶、20%的打散的雞蛋、1%的植物油送入第一攪拌器，攪拌摻混均勻得到牛奶、雞蛋、植物油的混合物；將占總量為1%的起酥油、1%的泡打粉、適量的水送入第二攪拌器，攪拌摻混均勻得到起酥油、泡打粉、水的混合物；將占總量為14%的山藥泥、50%的面粉、3%的淀粉、2%的糖、1%的鹽送入和面機(jī)干摻均勻，然后將牛奶、雞蛋、植物油的混合物和起酥油、泡打粉、水的混合物同時(shí)送入和面機(jī)混合攪拌均勻成濃稠的面糊狀，得到山藥蛋糕的生料；將山藥蛋糕的生料倒進(jìn)鋪底的模具中，采用震動(dòng)的方式來(lái)消除山藥蛋糕生料中的空氣，然后將生料連同模具一起送入烘箱，調(diào)烘箱內(nèi)的頂火溫度為175°C，底火溫度為 155°C，經(jīng)0.6小時(shí)的烘烤后將山藥蛋糕送入空氣中自然冷卻至常溫即可。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種山藥蛋糕的制作方法，使用的原料重量配比為:包括山藥泥12%-14%、面粉50%-52%、淀粉3%、糖2%、鹽1%、牛奶7%、打散的雞蛋20%、植物油1%、起酥油1%、泡打粉1%、水適量；其特征是: 步驟(I))將配方量的牛奶、打散的雞蛋、植物油送入第一攪拌器，攪拌摻混均勻得到牛奶、雞蛋、植物油的混合物； 步驟(2)將配方量的起酥油、泡打粉、水送入第二攪拌器，攪拌摻混均勻得到起酥油、泡打粉、水的混合物； 步驟(3)將配方量的山藥泥、面粉、淀粉、糖、鹽送入和面機(jī)干摻均勻，然后將牛奶、雞蛋、植物油的混合物和起酥油、泡打粉、水的混合物同時(shí)送入和面機(jī)混合攪拌均勻成濃稠的面糊狀，得到山藥蛋糕的生料； 步驟(4)將山藥蛋糕的生料倒進(jìn)鋪底的模具中，采用震動(dòng)的方式來(lái)消除山藥蛋糕生料中的空氣，然后將生料連同模具一起送入烘箱，調(diào)烘箱內(nèi)的頂火溫度為165°C _175°C，底火溫度為145°C _155°C，經(jīng)0.6-0.8小時(shí)的烘烤后將山藥蛋糕送入空氣中自然冷卻至常溫即可。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種山藥蛋糕的制作方法，其特征是:步驟(I)所述的植物油為花生油。3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種山藥蛋糕的制作方法，其特征是:步驟(3)所述的糖為白砂糖，鹽為精制加碘鹽，淀粉為紅薯淀粉。4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種山藥蛋糕的制作方法，其特征是:步驟(4)所述的烘箱頂火溫度為170°C、底火溫度為150°C，烘烤時(shí)間為0.7小時(shí)。
【專利摘要】本發(fā)明公開(kāi)了一種山藥蛋糕的制作方法，該產(chǎn)品屬于食品加工領(lǐng)域；制作山蛋糕以山藥泥12%-14%、面粉50%-52%、淀粉3%、糖2%、鹽1%、牛奶7%、打散的雞蛋20%、植物油1%、起酥油1%、泡打粉1%、水適量，通過(guò)配料混合、入模、烘烤等工序來(lái)制得成品；做成的蛋糕外型美觀、營(yíng)養(yǎng)豐富、味道鮮美，富含蛋白質(zhì)、維生素、葡萄糖、氨基酸、膽汁堿、尿囊素、薯蕷皂及微量元素等，不僅具有極高的食用價(jià)值，還具有極佳的食療作用。
【IPC分類】A21D2/36, A21D13/08
【公開(kāi)號(hào)】CN105494547
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201410496930
【發(fā)明人】殷邗清
【申請(qǐng)人】殷邗清
【公開(kāi)日】2016年4月20日
【申請(qǐng)日】2014年9月25日