一種雙孢蘑菇的貯藏保鮮方法
【技術領域】
[0001] 本發(fā)明設及農(nóng)產(chǎn)品膽藏保鮮技術領域，尤其設及一種雙抱磨茹膽藏保鮮方法
【背景技術】
[0002] 雙抱磨茹(Agaricus bisporus)是食用菌的大宗品種，別名洋磨茹、白磨茹，其栽 培歷史起源于法國，至今已有460多年歷史，我國于1925年開始引進和栽培雙抱磨茹。截止 2012年我國雙抱磨茹產(chǎn)量已達246萬噸，其產(chǎn)量和出口量均為世界總產(chǎn)量的50% W上。雙抱 磨茹具有極高的營養(yǎng)價值，是理想的高蛋白、低脂肪、低熱量的健康食品，在防治自由基損 傷、抗氧化W及延緩衰老進程方面發(fā)揮重要的作用。然而，由于雙抱磨茹缺少保護層，易褐 變、易受微生物侵染，常溫條件下5-7天在外觀、風味、口感方面都受到嚴重影響，遠遠不能 滿足人們對新鮮雙抱茹的需求。因此，結合先進的膽藏保鮮技術延長保鮮期，降低浪費，倉U 造出更多的經(jīng)濟利益勢在必行。
[0003] 目前雙抱茹的膽藏保鮮方法很多，物理方法有冷庫膽藏、氣調膽藏、減壓等，化學 方法包括臭氧、有機酸、二氧化碳和過氧化氨熏蒸等。然而，運些方法或存在成本較高、不能 保證安全健康、或保鮮品質不佳，在雙抱茹膽藏中受限，難W有效進行調控。
[0004] 發(fā)明/
【發(fā)明內容】

[0005] 本發(fā)明的一個目的是解決至少上述問題和/或缺陷，并提供至少后面將說明的優(yōu) 點。
[0006] 本發(fā)明還有一個目的是提供一種膽藏期長，又可保持雙抱磨茹的色、香、味、態(tài)的 膽藏保鮮方法。
[0007] 為了實現(xiàn)根據(jù)本發(fā)明的運些目的和其它優(yōu)點，提供了一種雙抱磨茹的保鮮方法， 其包括：
[000引步驟一，預處理，將雙抱磨茹進行UV-C福照殺菌，福照劑量為0.3-2.化J/m2;
[0009] 步驟二，將經(jīng)過預處理的雙抱磨茹浸潰于食鹽復配保鮮液中，保持2-8min;其中， 所述食鹽復配保鮮液通過W下方法制備:取純凈水，添加質量體積比為0.02%~0.09%的 葡萄糖氧化酶和質量體積比為1.5 %~2.5 %的食鹽，充分溶解；
[0010] 步驟=，從所述食鹽復配保鮮液中取出雙抱磨茹，并在常溫下驚干并包裝。
[0011] 優(yōu)選的是，所述雙抱磨茹的膽藏保鮮方法還包括將包裝后的雙抱磨茹進行冷藏， 其中冷藏的溫度為0~4°C、相對濕度為70 %~90 %。
[0012] 優(yōu)選的是，所述步驟=中采用真空保鮮袋進行包裝。
[0013] 優(yōu)選的是，所述步驟二中，所述食鹽復配保鮮液的溫度保持在20-30°C。在此溫度 下，能夠保持葡萄糖氧化酶的活性同時有利用其發(fā)揮作用。
[0014] 優(yōu)選的是，所述食鹽復配保鮮液中按質量體積比計算，所述葡萄糖氧化酶的含量 為0.02 % ;所述食鹽含量為1.5 %。
[0015] 本發(fā)明至少包括W下有益效果:本發(fā)明所述雙抱磨茹的膽藏保鮮方法采用UV-C福 照技術與葡萄糖和食鹽復合保鮮液殺菌結合，可有效抑制雙抱茹褐變，實現(xiàn)雙抱茹的長效 保鮮。本方法無污染、安全可靠，且最大程度維持雙抱茹的營養(yǎng)成分，操作簡單，容易實施。
[0016] 利用本發(fā)明所述雙抱磨茹的保膽藏鮮方法處理后的雙抱磨茹褐變大大降低、品質 佳，質構好，可較好的保持雙抱磨茹原有質地、營養(yǎng)和風味，膽藏期長達20天，極大延長保鮮 時間。所用的葡萄糖保鮮液是一種天然酶，安全綠色，符合食品安全要求，可靠性高。
[0017] 本發(fā)明的其它優(yōu)點、目標和特征將部分通過下面的說明體現(xiàn)，部分還將通過對本 發(fā)明的研究和實踐而為本領域的技術人員所理解。
【具體實施方式】
[0018] 下面結合具體實施例對本發(fā)明做進一步的詳細說明，W令本領域技術人員參照說 明書文字能夠據(jù)W實施。
[0019] 應當理解，本文所使用的諸如"具有"、"包會'從及"包巧'術語并不配出一個或多 個其它元件或其組合的存在或添加。
[0020] 實施例1
[0021] 本發(fā)明所述雙抱磨茹的膽藏保鮮方法，包括W下具體步驟：
[0022] 步驟1、雙抱磨茹采用UV福照方法進行福射，福照劑量為0.化J/m2;
[0023] 步驟2、將經(jīng)過預處理的雙抱磨茹浸潰于食鹽復配保鮮液中，溫度保持在30°C下， 保持時間為7min;其中，所述食鹽復配保鮮液通過W下方法制備:取純凈水，添加質量體積 比為0.02 %的葡萄糖氧化酶和質量體積比為1.5 %的食鹽，充分溶解。所述葡萄糖氧化酶為 無毒無害的食用級別的食用酶，即使葡萄糖滲透入雙抱磨茹表面，也不會損害身體健康。
[0024] 步驟3、從所述食鹽復配保鮮液中取出雙抱磨茹，并在常溫下驚干，采用真空保鮮 袋包裝并膽藏至出庫、上市。
[0025] 于溫度為2.5°C、相對濕度為70 %條件下膽藏效果最佳，
[00%] 實施例2
[0027]本發(fā)明所述雙抱磨茹的膽藏保鮮方法，包括W下具體步驟：
[00%]步驟1、雙抱磨茹采用UV福照方法進行福射，福照劑量為l.OkJ/m2;
[0029] 步驟2、將經(jīng)過預處理的雙抱磨茹浸潰于食鹽復配保鮮液中，溫度保持在35°C下， 保持時間為6min;其中，所述食鹽復配保鮮液通過W下方法制備:取純凈水，添加質量體積 比為0.06 %的葡萄糖氧化酶和質量體積比為2.0 %的食鹽，充分溶解。所述葡萄糖氧化酶為 無毒無害的食用級別的食用酶，即使葡萄糖滲透入雙抱磨茹表面，也不會損害身體健康。
[0030] 步驟3、從所述食鹽復配保鮮液中取出雙抱磨茹，并在常溫下驚干，采用真空保鮮 袋包裝并膽藏至出庫、上市。
[0031 ]于溫度為3.2°C、相對濕度為85 %條件下膽藏效果最佳，
[0032] 實施例3
[0033] 本發(fā)明所述雙抱磨茹的膽藏保鮮方法，包括W下具體步驟：
[0034] 步驟1、雙抱磨茹采用UV福照方法進行福射，福照劑量為1.化J/m2;
[0035] 步驟2、將經(jīng)過預處理的雙抱磨茹浸潰于食鹽復配保鮮液中，溫度保持在40°C下， 保持時間為5min;其中，所述食鹽復配保鮮液通過W下方法制備:取純凈水，添加質量體積 比為0.09 %的葡萄糖氧化酶和質量體積比為2.5 %的食鹽，充分溶解。所述葡萄糖氧化酶為 無毒無害的食用級別的食用酶，即使葡萄糖滲透入雙抱磨茹表面，也不會損害身體健康。
[0036] 步驟3、從所述食鹽復配保鮮液中取出雙抱磨茹，并在常溫下驚干，采用真空保鮮 袋包裝并膽藏至出庫、上市。
[0037] 于溫度為4°C、相對濕度為78 %條件下膽藏效果最佳，
[003引實施例4
[0039] 本發(fā)明所述雙抱磨茹的膽藏保鮮方法，包括W下具體步驟：
[0040] 步驟1、雙抱磨茹采用UV福照方法進行福射，福照劑量為2.化J/m2;
[0041] 步驟2、將經(jīng)過預處理的雙抱磨茹浸潰于食鹽復配保鮮液中，溫度保持在30°C下， 保持時間為2min;其中，所述食鹽復配保鮮液通過W下方法制備:取純凈水，添加質量體積 比為0.09 %的葡萄糖氧化酶和質量體積比為2.5 %的食鹽，充分溶解。所述葡萄糖氧化酶為 無毒無害的食用級別的食用酶，即使葡萄糖滲透入雙抱磨茹表面，也不會損害身體健康。
[0042] 步驟3、從所述食鹽復配保鮮液中取出雙抱磨茹，并在常溫下驚干，采用真空保鮮 袋包裝并膽藏至出庫、上市。
[0043 ]于溫度為4°C、相對濕度為70 %條件下膽藏效果最佳，
[0044] 上述步驟3后，膽藏期間進行定期抽檢，抽樣檢測的項目主要包括褐變程度、質構、 形態(tài)等感官指標W及微生物菌落總數(shù)等。
[0045] 對照例
[0046] 采用常規(guī)膽藏保鮮技術進行膽藏雙抱磨茹。
[0047] 在膽藏期間進行定期抽檢，抽樣檢測的項目主要包括褐變程度、質構、形態(tài)等感官 指標W及微生物菌落總數(shù)等。結果見下表1-3:
[004引表1-褐變指數(shù)
[(K)加]表2-微生物菌落總數(shù)
[0052]表3-感官評價

[0054] 雙抱磨茹保鮮問題最主要是褐變和安全，因此用褐變指數(shù)、微生物菌落總數(shù)W及 感官評價作為評定保鮮劑處理的標準，其中褐變指數(shù)BI依據(jù)BI = [ IOOU-0.31 )]/0.172， where X= (a*+l. 75L*)/(5.645L*+a*-3. Ol化*)算出，感官評價包括:顏色0-10，權重60%、 質地0-10，權重30 %，氣味0-10，權重10 %。雙抱磨茹在膽藏期間，隨著膽藏時間的延長，雙 抱磨茹的褐變指數(shù)、菌落總數(shù)也顯著增加，感官評分降低，但相比較對照組，保鮮劑處理組 褐變指數(shù)及菌落總數(shù)增加緩慢、感官評分值高于對照組，對照組第10天菌落總數(shù)已經(jīng)超出 61og CFU/g，但在保鮮期20天內，微生物菌落總數(shù)保持在61og CFU/gW內，同時第9天，雙抱 磨茹感官評分平均值降低為4.1，感官品質完全不能接受。
[0055] 盡管本發(fā)明的實施方案已公開如上，但其并不僅僅限于說明書和實施方式中所列 運用。它完全可W被適用于各種適合本發(fā)明的領域。對于熟悉本領域的人員而言，可容易地 實現(xiàn)另外的修改。因此在不背離權利要求及等同范圍所限定的一般概念下，本發(fā)明并不限 于特定的細節(jié)和運里示出與描述的實施例。
【主權項】
1. 一種雙孢蘑菇的貯藏保鮮方法，其特征在于，包括以下步驟： 步驟一，預處理，將雙孢蘑菇進行υν-C輻照殺菌，輻照劑量為0.3-2.5kJ/m2; 步驟二，將經(jīng)過預處理的雙孢蘑菇浸漬于食鹽復配保鮮液中，保持2-8min;其中，所述 食鹽復配保鮮液通過以下方法制備：取純凈水，添加質量體積比為0.02%~0.09%的葡萄 糖氧化酶和質量體積比為1.5 %~2.5 %的食鹽，充分溶解； 步驟三，從所述食鹽復配保鮮液中取出雙孢蘑菇，并在常溫下晾干并包裝。2. 如權利要求1所述的雙孢蘑菇的貯藏保鮮方法，其特征在于，還包括將包裝后的雙孢 蘑菇進行冷藏，其中冷藏的溫度為〇~4°C、相對濕度為70 %~90 %。3. 如權利要求1所述的雙孢蘑菇的貯藏保鮮方法，其特征在于，所述步驟三中采用真空 保鮮袋進行包裝。4. 如權利要求1所述的雙孢蘑菇的貯藏保鮮方法，其特征在于，所述步驟二中，所述食 鹽復配保鮮液的溫度保持在20_30°C。5. 如權利要求4所述的雙孢蘑菇的貯藏保鮮方法，其特征在于，所述食鹽復配保鮮液中 按質量體積比計算，所述葡萄糖氧化酶的含量為〇. 02% ;所述食鹽含量為1.5%。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種雙孢蘑菇的貯藏保鮮方法，其包括以下步驟：步驟一，預處理，將雙孢蘑菇進行UV-C輻照殺菌，輻照劑量為0.3-2.5kJ/m2；步驟二，將經(jīng)過預處理的雙孢蘑菇浸漬于食鹽復配保鮮液中，保持2-8min；其中，所述食鹽復配保鮮液通過以下方法制備：取純凈水，添加質量體積比為0.02％～0.09％的葡萄糖氧化酶和質量體積比為1.5％～2.5％的食鹽，充分溶解；步驟三，從所述食鹽復配保鮮液中取出雙孢蘑菇，并在常溫下晾干并包裝。本發(fā)明所述雙孢蘑菇的貯藏保鮮方法可有效抑制雙孢菇褐變，實現(xiàn)雙孢菇的長效保鮮。本方法無污染、安全可靠，且最大程度維持雙孢菇的營養(yǎng)成分，操作簡單，容易實施。
【IPC分類】A23B7/157, A23B7/015, A23B7/154
【公開號】CN105494604
【申請?zhí)枴緾N201610007054
【發(fā)明人】張潔, 王志東, 劉偉, 解新方, 路媛媛, 關文強
【申請人】中國農(nóng)業(yè)科學院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所
【公開日】2016年4月20日
【申請日】2016年1月5日