一種橘紅茶的制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于茶葉加工領(lǐng)域，具體涉及一種橘紅茶的制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]柑橘是世界上最重要的商品水果，其產(chǎn)量為所有水果之首。柑橘果肉營養(yǎng)豐富，橘皮曬干而得陳皮，呈現(xiàn)一定的藥用價值，其香氣更具特征，揮發(fā)性香氣構(gòu)成了柑橘特有風(fēng)味。柑橘香氣物質(zhì)主要包括萜類、醇類、醛類、酯類和酮類，其中以萜類含量最高。水果散發(fā)出的清新香味可以帶來意想不到的效果。柑橘散發(fā)著清爽宜人的香氣，能夠調(diào)節(jié)人的神經(jīng)，起到理氣散瘀、鎮(zhèn)定、舒緩的功效。
[0003]隨著國家政策的調(diào)控，高端禮品茶的銷售受到一定限制，茶葉市場空間更利于中低端茶葉的發(fā)展，促進(jìn)了茶葉品種多元化發(fā)展，風(fēng)味茶正是在這個時期在網(wǎng)上掀起一股熱潮。但目前風(fēng)味茶品種還較為單一、市場魚目混珠。本專利則是基于柑橘香氣窨制而成的一款橘香風(fēng)味紅茶。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明的目的在于提供一種橘紅茶加工工藝，通過該方法使茶葉吸收橘香，通過后期干燥、分揀而成。所制橘紅茶橘香與紅茶香交互融合，細(xì)品滋味鮮醇甘爽、柑橘香濃郁，且不失茶香氣息，品質(zhì)特征鮮明。
[0005](I)原料選取與前處理:選取新鮮、成熟度適中、具有良好風(fēng)味和芳香、色澤穩(wěn)定、酸度適中的橘子。表皮與果實(shí)不分離，將橘子粉碎成橘塊備用(含少量橘汁)，橘塊為不規(guī)則形狀，長和寬為0.5?3cm。
[0006]茶葉原料:選取當(dāng)年產(chǎn)的一芽二葉紅茶(毛茶)，含水率4%?10%。
[0007](2)稱取一定重量茶葉攤于干凈地面。
[0008](3)按茶葉重量的1/2稱取橘塊，將橘塊添加于茶葉中。
[0009](4)將茶葉與橘塊關(guān)堆，攪拌均勻，靜置20?60min，中間翻拌兩到四次，茶葉充分吸收橘汁水分與滋味，含水率上升至1?25 % O將茶葉與橘塊混合物移至密閉箱內(nèi)，茶葉充分吸收橘香，持續(xù)時間15?30小時。優(yōu)選為該步驟中，待茶葉的含水率上升至20 %時，將茶葉與橘塊混合物移至密閉箱內(nèi)，茶葉充分吸收橘香，持續(xù)時間24小時。
[0010](5)將茶葉與橘塊用提香機(jī)提香干燥，溫度設(shè)置120?135°C，含水率控制在4%?10%。攤涼后，將橘塊用平圓篩和色選機(jī)分揀出來。優(yōu)選為該步驟中，將提香機(jī)內(nèi)溫度控制為130°C時，將混合物的含水率控制為8%時，取出攤涼。
[0011 ] (6)再次按茶葉重量的1/2稱取橘塊添加于茶葉中。
[0012](7)再次將茶葉與橘塊關(guān)堆，翻拌均勻，靜置20?60min，中間翻拌兩到四次。將茶葉與橘塊混合物移至密閉箱，使茶葉再次吸收橘香，持續(xù)時間15?30小時。
[0013](8)再次用提香機(jī)提香干燥，溫度設(shè)定110?125°C，含水率3%?6%;優(yōu)選為該步驟中，將提香機(jī)內(nèi)溫度控制為120°C時，將混合物的含水率控制為4%時，取出攤涼。
[0014](9)將橘塊用平圓篩和色選機(jī)分揀出來，打包入庫。
[0015](10)對分揀后的茶樣審評，根據(jù)橘香的濃郁程度，滋味的甜醇程度，適時增加重復(fù)次數(shù)。整個加工過程，重復(fù)次數(shù)控制在I?7次。
[0016]本發(fā)明的目的主要是提供一種橘紅茶的制備方法。茶葉吸水能力的強(qiáng)弱與茶葉本身含水率和周圍濕度有關(guān)，通常是茶葉越干吸水能力越強(qiáng)，周圍濕度越大，茶葉吸水也就越快。將含水率4?10 %的茶葉與橘塊充分混合，茶葉吸收橘汁，同時隨著茶葉含水率的提升，茶葉的吸香能力逐漸增強(qiáng)，茶葉含水率在10?30%時，吸香能力最強(qiáng)。這主要因?yàn)椴枞~含有蛋白質(zhì)等高分子物質(zhì)，這些高分子物質(zhì)具有吸附香氣的能力。茶葉含水率稍高，蛋白質(zhì)分子周圍帶有水分子層，其親水集團(tuán)可外露，從而科通過對小分子的氫鍵束縛，產(chǎn)生較強(qiáng)的吸香能力。而茶葉中的含水率過高，茶葉內(nèi)部的各種微細(xì)孔隙會被堵住，妨礙香氣成分的進(jìn)入，降低吸香效果。此時進(jìn)行茶葉吸香，且重復(fù)此操作過程，提高茶葉中橘香濃郁程度。所制橘紅茶橘香風(fēng)味濃郁，沖泡細(xì)品，橘香茶香交互融合，是一款天然健康的風(fēng)味茶。
【具體實(shí)施方式】
[0017]實(shí)施例1
[0018](I)原料選取:選取新鮮、成熟度適中、具有良好風(fēng)味和芳香、色澤穩(wěn)定、酸度適中的橘子。表皮與果實(shí)不分離，將橘子粉碎成橘塊備用(含少量橘汁)，橘塊為不規(guī)則形狀，長寬為0.5?3cm。
[0019]茶葉原料:選取當(dāng)年產(chǎn)的一芽二葉紅茶(毛茶)，含水率6%。
[0020](2)稱取一定重量茶葉攤于干凈地面。
[0021 ] (3)按茶葉重量的1/2稱取橘塊，將橘塊添加于茶葉中。
[0022](4)將茶葉與橘塊關(guān)堆，翻拌均勻，靜置30min，中間翻拌兩次，茶葉充分吸收橘汁水分，含水率上升至20%。將茶葉與橘塊混合物移至密閉箱，使茶葉充分吸收橘香，持續(xù)時間24小時。
[0023](5)將茶葉與橘塊用提香機(jī)提香干燥，溫度設(shè)置130°C，含水率控制在8%。攤涼后，將橘塊用平圓篩和色選機(jī)分篩出來。
[0024](6)再次按茶葉重量的1/2稱取橘塊添加于茶葉中。
[0025](7)再次將茶葉與橘塊關(guān)堆，翻拌均勻，靜置30min，中間翻拌兩次。將茶葉與橘塊混合物移至密閉箱，茶葉再次吸香24小時。
[0026](8)再次用提香機(jī)提香干燥，溫度設(shè)定120°C，含水率4%。
[0027](9)將橘塊用平圓篩和色選機(jī)分揀出來，打包入庫。
[0028]實(shí)施例2
[0029](I)原料選取:選取新鮮、成熟度適中、具有良好風(fēng)味和芳香、色澤穩(wěn)定、酸度適中的橘子。表皮與果實(shí)不分離，將橘子粉碎成橘塊備用(含少量橘汁)，橘塊為不規(guī)則形狀，長寬為0.5?3cm。
[0030]茶葉原料:選取當(dāng)年產(chǎn)的一芽二葉紅茶(毛茶)，含水率9%。
[0031 ] (2)稱取一定重量茶葉攤于干凈地面。
[0032](3)按茶葉重量的1/2稱取橘塊，將橘塊添加于茶葉中。
[0033](4)將茶葉與橘塊關(guān)堆，翻拌均勻，靜置30min，中間翻拌兩次，茶葉充分吸收橘汁水分，含水率上升至15%。將茶葉與橘塊混合物移至密閉箱，使茶葉充分吸收橘香，持續(xù)時間15小時。
[0034](5)將茶葉與橘塊用提香機(jī)提香干燥，溫度設(shè)置135°C，含水率控制在10%。攤涼后，將橘塊用平圓篩和色選機(jī)分篩出來。
[0035](6)再次按茶葉重量的1/2稱取橘塊添加于茶葉中。
[0036](7)再次將茶葉與橘塊關(guān)堆，翻拌均勻，靜置30min，中間翻拌兩次。將茶葉與橘塊混合物移至密閉箱，茶葉再次吸香24小時。
[0037](8)再次用提香機(jī)提香干燥，溫度設(shè)定110°C，含水率3%。
[0038](9)將橘塊用平圓篩和色選機(jī)分揀出來，打包入庫。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種橘紅茶的制備方法，其特征在于，包括如下步驟: (1)原料選取與前處理:選取新鮮的橘子，表皮與果實(shí)不分離，將橘子粉碎成橘塊備用，橘塊為不規(guī)則形狀，長和寬為0.5?3cm，茶葉原料:選取當(dāng)年產(chǎn)的一芽二葉紅茶，含水率4 %?10% ; (2)稱取茶葉攤于干凈地面，按茶葉重量的1/2稱取橘塊，將橘塊添加于茶葉中； (3)將茶葉與橘塊關(guān)堆，攪拌均勻，靜置20?60min，中間翻拌兩到四次，茶葉充分吸收橘汁水分與滋味，含水率上升至10?25%，將茶葉與橘塊混合物移至密閉箱內(nèi)，茶葉充分吸收橘香，持續(xù)時間15?30小時； (4)吸收橘香后將茶葉與橘塊用提香機(jī)提香干燥，溫度設(shè)置120?135°C，待混合物含水率在6%?10%時，取出攤涼，將橘塊用平圓篩和色選機(jī)分揀出來，得提香后的茶葉； (5)再次按提香后的茶葉重量的1/2稱取橘塊添加到茶葉中； (6)將茶葉與橘塊關(guān)堆，翻拌均勻，靜置20?60min，中間翻拌兩到四次，將茶葉與橘塊混合物移至密閉箱，使茶葉再次吸收橘香，保持持續(xù)時間15?30小時，用提香機(jī)提香干燥，溫度設(shè)定110?125°C，待含水率3 %?6 %時，取出攤涼，將橘塊用平圓篩和色選機(jī)分揀出來，打包入庫。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的橘紅茶的制備方法，其特征在于，步驟(3)中，待茶葉的含水率上升至20 %時，將茶葉與橘塊混合物移至密閉箱內(nèi)，茶葉充分吸收橘香，持續(xù)時間24小時。3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的橘紅茶的制備方法，其特征在于，步驟(4)中，將提香機(jī)內(nèi)溫度控制為130°C時，將混合物的含水率控制為8 %時，取出攤涼。4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的橘紅茶的制備方法，其特征在于，步驟(6)中，將提香機(jī)內(nèi)溫度控制為120°C時，將混合物的含水率控制為4%時，取出攤涼。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種橘紅茶的制備方法。稱取一定重量茶葉攤于干凈地面，按茶葉重量的1/2稱取橘塊添加于茶葉中，翻拌均勻。靜置20～60min，中間翻拌兩次，茶葉充分吸收橘汁水分，含水率上升至10～25％。將茶葉與橘塊混合物移至密閉箱，茶葉充分吸收橘香，持續(xù)時間15～30小時。然后提香干燥，溫度設(shè)置120～135℃，含水率控制在3％～6％。攤涼后，將橘塊用平圓篩分篩和色選機(jī)分揀出來，打包入庫。根據(jù)茶葉的吸香效果，適時增加重復(fù)次數(shù)，整個加工過程，重復(fù)次數(shù)控制在1～7次。所制橘紅茶橘香與紅茶香交互融合，細(xì)品滋味鮮醇甘爽、柑橘香濃郁，且不失茶香氣息，品質(zhì)特征鮮明。
【IPC分類】A23F3/40
【公開號】CN105494824
【申請?zhí)枴緾N201610025143
【發(fā)明人】肖勇, 王操, 王玉霞, 陳大梁, 譚傳柏
【申請人】蕭氏茶業(yè)集團(tuán)有限公司
【公開日】2016年4月20日
【申請日】2016年1月15日