面皮生菜排骨卷的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種涼菜的制作方法，尤其涉及一種面皮生菜排骨卷的制作方法。
【背景技術(shù)】
[0002]排骨又稱豬肋骨，是指豬的肋骨部位，為北美洲及亞洲常見的食物。美式煮法通常以燒烤為主，中國菜則會使用墳或蒸等的方法，例如廣東點心的豉汁排骨、無錫的無錫排骨等。排骨為人類提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸。豬肉可提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。豬排骨除含蛋白質(zhì)、脂肪、維生素外，還含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等，可為幼兒和老人提供鈣質(zhì)。
[0003]生菜幾乎沒被發(fā)現(xiàn)有禁忌的問題，但是經(jīng)過營養(yǎng)專家的鑒定研究發(fā)現(xiàn)，生菜的優(yōu)點固然很多，看似所有人都適合食用，無刺激，無公害，一種平常不過的清淡蔬菜，現(xiàn)代對營養(yǎng)的吃法越來越細(xì)心，由傳統(tǒng)的熟吃蔬菜，逐漸被生吃更為營養(yǎng)所接受，蔬菜沙拉、蛋糕點等都加入生菜一起食用，不但能很好的解膩的作用，還能促進消化腸道的通暢。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]發(fā)明目的:本發(fā)明的目的在于針對現(xiàn)有技術(shù)的不足，提供一種面皮生菜排骨卷的制作方法，傳統(tǒng)豬排骨多食油膩，會提升人體膽固醇含量。膽固醇會極大增加心腦血管疾病的誘發(fā)幾率，生菜和排骨同食能很好的解除其油膩之味。
[0005]技術(shù)方案:為了實現(xiàn)上述發(fā)明目的，本發(fā)明所采用的技術(shù)方案為:
一種面皮生菜排骨卷的制作方法，其特征在于，包括如下步驟:
1)制備調(diào)味料:將下列調(diào)味料按重量份排骨100份、面皮40份、生菜30份、老抽5份、料酒5份、生姜5份、蒜泥10份、醋10份、味精6份、白糖10份、食用油8份、蔥姜絲10份，儲存在調(diào)味料成品庫；
2)制備原料:取帶皮排骨剁塊洗凈，在熱水中燙制片刻去掉血水，浙去水分備用；生菜洗凈剝成片備用；面皮為圓形春卷皮放置好備用；
3)燒制排骨:鍋里放入少許油，燙制好的排骨下鍋煸炒同時放入蔥姜爆香，加水沒過排骨，燉制半小時后撈出備用；食用油倒入干凈的鍋中，鍋熱后放入白糖、蒜泥、醋攪拌炒制成糖稀，再加入燉制好的排骨煸炒同時放入蔥姜絲，3分鐘后起鍋；
4)包制面皮生菜排骨卷:將春卷皮攤開加入生菜和燒制好的排骨一塊滾動包扎放入盤中即可；
5)經(jīng)分重、真空包裝、入庫。
[0006]有益效果:本發(fā)明與現(xiàn)有技術(shù)相比，其有益效果是:
1、制備調(diào)味料采用按重量份的各調(diào)味料的配比，蔥姜料酒能有效去除排骨的腥氣，蒜泥能可有效清除腸胃有毒物質(zhì)，刺激胃腸粘膜，促進食欲，加速消化。
[0007]2、排骨和生菜的加工方便了本道菜的燒制過程。
[0008]3、排骨先在燒制半小時使其先成熟備用；糖稀的熬制為排骨增色增香，排骨入糖稀中炒制能快速與其融合使本道菜出鍋的速度提升。
[0009]4、面皮和生菜、排骨的包制方法能解除排骨的油膩和增添生菜在咀嚼過程中的脆爽口感。
[0010]5、分重、真空包裝、保證了面皮生菜排骨卷的質(zhì)量，保護了營養(yǎng)成分不流失。
【具體實施方式】
[0011]下面通過實施例，對本發(fā)明技術(shù)方案進行詳細(xì)說明，但是本發(fā)明的保護范圍不局限于所述實施例。
[0012]實施例一
一種面皮生菜排骨卷的制作方法，其特征在于，包括如下步驟:
1)制備調(diào)味料:將下列調(diào)味料按重量份排骨100份、面皮40份、生菜30份、老抽5份、料酒5份、生姜5份、蒜泥10份、醋10份、味精6份、白糖10份、食用油8份、蔥姜絲10份，儲存在調(diào)味料成品庫；
2)制備原料:取帶皮排骨剁塊洗凈，在熱水中燙制片刻去掉血水，浙去水分備用；生菜洗凈剝成片備用；面皮為圓形春卷皮放置好備用；
3)燒制排骨:鍋里放入少許油，燙制好的排骨下鍋煸炒同時放入蔥姜爆香，加水沒過排骨，燉制半小時后撈出備用；食用油倒入干凈的鍋中，鍋熱后放入白糖、蒜泥、醋攪拌炒制成糖稀，再加入燉制好的排骨煸炒同時放入蔥姜絲，3分鐘后起鍋；
4)包制面皮生菜排骨卷:將春卷皮攤開加入生菜和燒制好的排骨一塊滾動包扎放入盤中即可；
5)經(jīng)分重、真空包裝、入庫。
【主權(quán)項】
1.一種面皮生菜排骨卷的制作方法，其特征在于，包括如下步驟: 1)制備調(diào)味料:將下列調(diào)味料按重量份排骨100份、面皮40份、生菜30份、老抽5份、料酒5份、生姜5份、蒜泥10份、醋10份、味精6份、白糖10份、食用油8份、蔥姜絲10份，儲存在調(diào)味料成品庫； 2)制備原料:取帶皮排骨剁塊洗凈，在熱水中燙制片刻去掉血水，浙去水分備用；生菜洗凈剝成片備用；面皮為圓形春卷皮放置好備用； 3)燒制排骨:鍋里放入少許油，燙制好的排骨下鍋煸炒同時放入蔥姜爆香，加水沒過排骨，燉制半小時后撈出備用；食用油倒入干凈的鍋中，鍋熱后放入白糖、蒜泥、醋攪拌炒制成糖稀，再加入燉制好的排骨煸炒同時放入蔥姜絲，3分鐘后起鍋； 4)包制面皮生菜排骨卷:將春卷皮攤開加入生菜和燒制好的排骨一塊滾動包扎放入盤中即可； 5)經(jīng)分重、真空包裝、入庫。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種面皮生菜排骨卷的制作方法。該面皮生菜排骨卷的制作方法包括如下步驟：制備調(diào)味料：將下列調(diào)味料按重量份排骨100份、面皮40份、生菜30份、老抽5份、料酒5份、生姜5份、蒜泥10份、醋10份、糖10份、食用油8份、蔥姜絲10份；制備原料：排骨剁好開水中燙去血水備用，生菜洗凈備用；燒制排骨：鍋中加入少許油，蔥姜蒜爆香加入排骨炒制后加水燉制半小時后撈出備用；再取鍋放入白糖、蒜泥、醋攪拌炒制成糖稀，再加入燉制好的排骨煸炒3分鐘后起鍋即可；生菜維生素含量高又解排骨的油膩為最好的搭配。
【IPC分類】A23L1/212, A23L1/311, A23L1/10
【公開號】CN105495123
【申請?zhí)枴緾N201410556285
【發(fā)明人】高林
【申請人】高林
【公開日】2016年4月20日
【申請日】2014年10月20日