一種番茄味薯片的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及食品加工領(lǐng)域，特別是一種番茄味薯片的制作方法。
【背景技術(shù)】
[0002]隨著休閑食品種類越來(lái)越豐富，休閑食品正在逐漸成為人們?nèi)粘Ｉ钪械谋貍淦?。休閑食品其實(shí)也是快速消費(fèi)品的一類，是在人們閑暇、休息時(shí)所吃的食品。休閑食品正在逐漸升格成為百姓日常的必需消費(fèi)品，隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和消費(fèi)水平的提高，消費(fèi)者對(duì)于休閑食品數(shù)量和品質(zhì)的需求不斷增長(zhǎng)。在休閑食品的領(lǐng)域里，馬鈴薯是最受歡迎的原料之一。其中復(fù)合薯片因其爽脆的口感和多種多樣的口味深受人們的喜愛(ài)。薯片是指由馬鈴薯(土豆)制成的零食。制作方法是把馬鈴薯切為薄片，然后炸或烤至脆口并加以調(diào)味即可。除了最簡(jiǎn)單地以鹽來(lái)調(diào)味外，市面上買(mǎi)到不同口味的薯片亦會(huì)使用味精和不同香料調(diào)味。薯片是很多國(guó)家零食市場(chǎng)重要一部份。薯片的主要原料土豆，含有豐富的維生素B1、B2、B6和泛酸等B群維生素及大量的優(yōu)質(zhì)纖維素，還含有微量元素、氨基酸、蛋白質(zhì)、脂肪和優(yōu)質(zhì)淀粉等營(yíng)養(yǎng)元素。但是部分B族維生素在高溫下熱穩(wěn)定性不高，在烹調(diào)中容易被破壞。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]針對(duì)所提到的問(wèn)題，本發(fā)明提供了一種番茄味薯片的制作方法，包括:
[0004]I)按重量份將馬鈴薯:50?80份、紅薯:20?30份進(jìn)行清洗，削皮；
[0005]2)將處理過(guò)的馬鈴薯和紅薯進(jìn)行粉碎至30?50目，制成漿液；
[0006]3)在所述漿液中按重量份加入木糖醇:I?5份、小麥粉:5?1份、色拉油:3?5份后進(jìn)行攪拌，直至均質(zhì)；
[0007]4)選取優(yōu)質(zhì)的番茄10?20份，進(jìn)行清洗；
[0008]5)將經(jīng)過(guò)清洗的番茄進(jìn)行破碎、去皮，得到番茄漿液；
[0009]6)將番茄漿液與步驟3得到的漿液混合攪拌，直至均質(zhì)；
[0010]7)對(duì)步驟6處理過(guò)的混合漿液進(jìn)行煮制10?15min，溫度為:80?90°C ；
[0011]8)步驟7處理過(guò)的漿液進(jìn)行滾筒干燥制片，在干燥過(guò)程中控制加熱溫度在120?170°C，滾筒轉(zhuǎn)速:4?6轉(zhuǎn)/分，所得薯片厚度為:1?3mm，水分含量:15?20 % ;
[0012]9)在120?130°C下油炸薯片I?3min，瀝干；
[0013]10)油炸過(guò)后的薯片室溫?cái)倹?0?30min;
[0014]11)將攤涼后的薯片在150?180°C下油炸5?20s，瀝干；
[0015]12)將經(jīng)過(guò)步驟11處理后薯片進(jìn)行真空離心脫油；
[0016]13)將步驟12所得的薯片放入篩子上，將篩子放在吊架上，烘焙溫度在115?120°C，時(shí)間在5?10分鐘，使得薯片含水量在15?20% ;
[0017]14)將經(jīng)過(guò)步驟13烘焙后的薯片放入零下20?25°C的冷凍庫(kù)冷藏，冷藏時(shí)間為15?18分鐘；
[0018]15)將步驟14所得的薯片放入篩子上，將篩子放在吊架上，烘焙溫度在110?125°C，時(shí)間在15?20分鐘，使得薯片含水量在3?5% ;
[0019]16)將經(jīng)過(guò)步驟15烘焙后的薯片放入零下15?20°C的冷凍庫(kù)冷藏，冷藏時(shí)間為10?15分鐘。
[°02°]優(yōu)選方案是:薯片在400?600r/min進(jìn)行真空離心脫油。
[0021 ]優(yōu)選方案是:所述馬鈴薯和紅薯選自東北。
[0022]優(yōu)選方案是:所述馬鈴薯和紅薯選取無(wú)腐爛、無(wú)病變的新鮮馬鈴薯和紅薯。
[0023]優(yōu)選方案是:步驟3中加入膨化劑。
[0024]優(yōu)選方案是:所述膨化劑為碳酸鈉或碳酸氫鈉。
[0025]本發(fā)明的有益效果:本發(fā)明制成的番茄味薯片口味獨(dú)特，健康營(yíng)養(yǎng)，食用方便，工藝簡(jiǎn)單，技術(shù)容易掌握，投資少、見(jiàn)效快，便于普遍推廣，易于實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化、工廠化生產(chǎn)。
【具體實(shí)施方式】
[0026]下面對(duì)本發(fā)明做進(jìn)一步的詳細(xì)說(shuō)明，以令本領(lǐng)域技術(shù)人員參照說(shuō)明書(shū)文字能夠據(jù)以實(shí)施。
[0027]應(yīng)當(dāng)理解，本文所使用的諸如“具有”、“包含”以及“包括”術(shù)語(yǔ)并不配出一個(gè)或多個(gè)其它元件或其組合的存在或添加。
[0028]實(shí)施例1
[0029 ]本發(fā)明提供了一種番茄味薯片的制作方法，包括:
[°03°] I)按重量份將馬鈴薯:50份、紅薯:20份進(jìn)行清洗，削皮；
[0031 ] 2)將處理過(guò)的馬鈴薯和紅薯進(jìn)行粉碎至30目，制成漿液；
[0032]3)在所述漿液中按重量份加入木糖醇:I份、小麥粉:5份、色拉油:3份后進(jìn)行攪拌，直至均質(zhì)；
[0033]4)選取優(yōu)質(zhì)的番茄10份，進(jìn)行清洗；
[0034]5)將經(jīng)過(guò)清洗的番茄進(jìn)行破碎、去皮，得到番茄漿液；
[0035]6)將番茄漿液與步驟3得到的漿液混合攪拌，直至均質(zhì)；
[0036]7)對(duì)步驟6處理過(guò)的混合漿液進(jìn)行煮制1min，溫度為:80°C;
[0037]8)步驟7處理過(guò)的漿液進(jìn)行滾筒干燥制片，在干燥過(guò)程中控制加熱溫度在120°C，滾筒轉(zhuǎn)速:4轉(zhuǎn)/分，所得薯片厚度為:1mm，水分含量:15 % ;
[0038]9)在120°C下油炸薯片lmin，瀝干；
[0039]10)油炸過(guò)后的薯片室溫?cái)倹?0min;
[0040]11)將攤涼后的薯片在150°C下油炸5s，瀝干；
[0041]12)將經(jīng)過(guò)步驟11處理后薯片進(jìn)行真空離心脫油；
[0042]13)將步驟12所得的薯片放入篩子上，將篩子放在吊架上，烘焙溫度在115°C，時(shí)間在5分鐘，使得薯片含水量在15% ；
[0043]14)將經(jīng)過(guò)步驟13烘焙后的薯片放入零下20?25°C的冷凍庫(kù)冷藏，冷藏時(shí)間為15分鐘；
[0044]15)將步驟14所得的薯片放入篩子上，將篩子放在吊架上，烘焙溫度在110°C，時(shí)間在15分鐘，使得薯片含水量在3% ;
[0045]16)將經(jīng)過(guò)步驟15烘焙后的薯片放入零下15°C的冷凍庫(kù)冷藏，冷藏時(shí)間為1分鐘。
[0046]所述薯片在400?600r/min進(jìn)行真空離心脫油。
[0047]所述馬鈴薯和紅薯選自東北。
[0048]所述馬鈴薯和紅薯選取無(wú)腐爛、無(wú)病變的新鮮馬鈴薯和紅薯。
[0049]步驟3中加入膨化劑。
[0050]所述膨化劑為碳酸鈉或碳酸氫鈉。
[0051 ] 實(shí)施例2
[0052 ]本發(fā)明提供了一種番茄味薯片的制作方法，包括:
[0053]I)按重量份將馬鈴薯:80份、紅薯:30份進(jìn)行清洗，削皮；
[0054]2)將處理過(guò)的馬鈴薯和紅薯進(jìn)行粉碎至50目，制成漿液；
[0055]3)在所述漿液中按重量份加入木糖醇:5份、小麥粉:10份、色拉油:5份后進(jìn)行攪拌，直至均質(zhì)；
[0056]4)選取優(yōu)質(zhì)的番茄20份，進(jìn)行清洗；
[0057]5)將經(jīng)過(guò)清洗的番茄進(jìn)行破碎、去皮，得到番茄漿液；
[0058]6)將番茄漿液與步驟3得到的漿液混合攪拌，直至均質(zhì)；
[0059 ] 7)對(duì)步驟6處理過(guò)的混合漿液進(jìn)行煮制15min，溫度為:90°C;
[0060] 8)步驟7處理過(guò)的漿液進(jìn)行滾筒干燥制片，在干燥過(guò)程中控制加熱溫度在170°C，滾筒轉(zhuǎn)速:6轉(zhuǎn)/分，所得薯片厚度為:3mm，水分含量:20 % ;
[0061 ] 9)在130°C下油炸薯片3min，瀝干；
[0062]10)油炸過(guò)后的薯片室溫?cái)倹?0min;
[0063]11)將攤涼后的薯片在180°C下油炸20s，瀝干；
[0064]12)將經(jīng)過(guò)步驟11處理后薯片進(jìn)行真空離心脫油；
[0065]13)將步驟12所得的薯片放入篩子上，將篩子放在吊架上，烘焙溫度在120°C，時(shí)間在10分鐘，使得薯片含水量在20% ；
[0066]14)將經(jīng)過(guò)步驟13烘焙后的薯片放入零下25°C的冷凍庫(kù)冷藏，冷藏時(shí)間為18分鐘；
[0067]15)將步驟14所得的薯片放入篩子上，將篩子放在吊架上，烘焙溫度在125°C，時(shí)間在20分鐘，使得薯片含水量在5% ；
[0068]16)將經(jīng)過(guò)步驟15烘焙后的薯片放入零下20°C的冷凍庫(kù)冷藏，冷藏時(shí)間為15分鐘。
[0069]所述薯片在400?600r/min進(jìn)行真空離心脫油。
[0070]所述馬鈴薯和紅薯選自東北。
[0071 ]所述馬鈴薯和紅薯選取無(wú)腐爛、無(wú)病變的新鮮馬鈴薯和紅薯。
[0072]步驟3中加入膨化劑。
[0073]所述膨化劑為碳酸鈉或碳酸氫鈉。
[0074]盡管本發(fā)明的實(shí)施方案已公開(kāi)如上，但其并不僅僅限于說(shuō)明書(shū)和實(shí)施方式中所列運(yùn)用，它完全可以被適用于各種適合本發(fā)明的領(lǐng)域，對(duì)于熟悉本領(lǐng)域的人員而言，可容易地實(shí)現(xiàn)另外的修改，因此在不背離權(quán)利要求及等同范圍所限定的一般概念下，本發(fā)明并不限于特定的細(xì)節(jié)。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種番茄味薯片的制作方法，其特征在于，包括: 1)按重量份將馬鈴薯:50?80份、紅薯:20?30份進(jìn)行清洗，削皮； 2)將處理過(guò)的馬鈴薯和紅薯進(jìn)行粉碎至30?50目，制成漿液； 3)在所述漿液中按重量份加入木糖醇:I?5份、小麥粉:5?10份、色拉油:3?5份后進(jìn)行攪拌，直至均質(zhì)； 4)選取優(yōu)質(zhì)的番茄10?20份，進(jìn)行清洗； 5)將經(jīng)過(guò)清洗的番茄進(jìn)行破碎、去皮，得到番茄漿液； 6)將番茄漿液與步驟3得到的漿液混合攪拌，直至均質(zhì)； 7)對(duì)步驟6處理過(guò)的混合楽液進(jìn)行煮制10?15min，溫度為:80?90°C； 8)步驟7處理過(guò)的漿液進(jìn)行滾筒干燥制片，在干燥過(guò)程中控制加熱溫度在120?170°C，滾筒轉(zhuǎn)速:4?6轉(zhuǎn)/分，所得薯片厚度為:1?3mm，水分含量:15?20%; 9)在120?130°C下油炸薯片I?3min，瀝干； 10)油炸過(guò)后的薯片室溫?cái)倹?0?30min; 11)將攤涼后的薯片在150?180°C下油炸5?20s，瀝干； 12)將經(jīng)過(guò)步驟11處理后薯片進(jìn)行真空離心脫油； 13)將步驟12所得的薯片放入篩子上，將篩子放在吊架上，烘焙溫度在115?120°C，時(shí)間在5?10分鐘，使得薯片含水量在15?20% ； 14)將經(jīng)過(guò)步驟13烘焙后的薯片放入零下20?25°C的冷凍庫(kù)冷藏，冷藏時(shí)間為15?18分鐘； 15)將步驟14所得的薯片放入篩子上，將篩子放在吊架上，烘焙溫度在110?125°C，時(shí)間在15?20分鐘，使得薯片含水量在3?5% ; 16)將經(jīng)過(guò)步驟15烘焙后的薯片放入零下15?20°C的冷凍庫(kù)冷藏，冷藏時(shí)間為10?15分鐘。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的番茄味薯片的制作方法，其特征在于，薯片在400?600r/min進(jìn)行真空離心脫油。3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的番茄味薯片制作方法，其特征在于，所述馬鈴薯和紅薯選自東北。4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的番茄味薯片制作方法，其特征在于，所述馬鈴薯和紅薯選取無(wú)腐爛、無(wú)病變的新鮮馬鈴薯和紅薯。5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的番茄味薯片制作方法，其特征在于，步驟3中加入膨化劑。6.根據(jù)權(quán)利要求5所述的番茄味薯片制作方法，其特征在于，所述膨化劑為碳酸鈉或碳酸氫鈉。
【專利摘要】本發(fā)明公開(kāi)了一種番茄味薯片的制作方法，步驟包括：按重量份將馬鈴薯：50～80份、紅薯：20～30份進(jìn)行清洗，削皮；粉碎；將處理過(guò)的馬鈴薯和紅薯進(jìn)行粉碎至30～50目，制成漿液；加入番茄漿液；處理過(guò)的漿液進(jìn)行煮制10～15min，溫度為：80～90℃；處理過(guò)的漿液進(jìn)行滾筒干燥制片，在干燥過(guò)程中控制加熱溫度在120～170℃，滾筒轉(zhuǎn)速：4～6轉(zhuǎn)/分；在120～130℃下油炸薯片1～3min，瀝干；將攤涼后的薯片在150～180℃下油炸5～20s，瀝干；離心脫油；第一次烘焙；第一次冷藏；第二次烘焙；第二次冷藏。本發(fā)明制成的原味薯片口味獨(dú)特，健康營(yíng)養(yǎng)，食用方便，工藝簡(jiǎn)單，技術(shù)容易掌握，投資少、見(jiàn)效快，便于普遍推廣，易于實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化、工廠化生產(chǎn)。
【IPC分類】A23L19/18, A23L19/10, A23L19/00
【公開(kāi)號(hào)】CN105495463
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201510953961
【發(fā)明人】李家森
【申請(qǐng)人】李家森
【公開(kāi)日】2016年4月20日
【申請(qǐng)日】2015年12月19日