一種香辣醬的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及食品調(diào)味品領(lǐng)域，特別涉及一種香辣醬。
【背景技術(shù)】
[0002]香辣醬是采用名小吃豆花蘸水的傳統(tǒng)工藝結(jié)合先進(jìn)的科學(xué)保鮮技術(shù)，精選辣椒、花椒、胡椒、芝麻、植物油及名貴自然香料精工配置而成。具有川味的麻辣香特點(diǎn)，味美色鮮，回味悠長(zhǎng)，營(yíng)養(yǎng)豐富，有開(kāi)胃健脾、增進(jìn)食欲的功能。是烹調(diào)各種川菜及各種涼菜、面食的理想調(diào)料。香辣醬富含人體必需的氨基酸和維生素，具有豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，是一種具有特殊香味、滋味、體態(tài)和色澤的產(chǎn)品。隨著生活水平的提高，人們對(duì)飲食質(zhì)量的要求越來(lái)越高，現(xiàn)有香辣醬的口感、香氣、色澤已不能滿足廣大人民群眾的需求。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]有鑒于此，本發(fā)明提供一種香辣醬，該香辣醬不但香氣濃郁，色澤好，咸辣適口，味鮮醇厚，保質(zhì)期較長(zhǎng)，而且經(jīng)常食用不上火。
[0004]為了實(shí)現(xiàn)上述發(fā)明目的，本發(fā)明提供以下技術(shù)方案:
一種香辣醬，其原料按重量份數(shù)計(jì)包括以下組分:
干辣椒100-300份、芝麻油500-750份、花椒油5-9份、豆瓣30-55份、味精15-35份、花椒30-45份、杏仁10-25份、米酒10-15份、大料18?34份、泡椒6?8份、醬油9-18份、水35-54份、大蒜40-60份、生姜24-36份、豬肉末20-48份。
[0005]作為優(yōu)選，其原料按重量份數(shù)計(jì)包括以下組分:
干辣椒200份、芝麻油600份、花椒油7份、豆瓣48份、味精30份、花椒38份、杏仁18份、米酒13份、大料25份、泡椒7份、醬油15份、水45份、大蒜50份、生姜30份、豬肉末38份。
[0006]作為優(yōu)選，所述花椒粒度為50-80目。
[0007]作為優(yōu)選，所述大料粒度為80-120目。
[0008]本發(fā)明有益效果:本發(fā)明提供香辣醬香氣濃郁，色澤好，咸辣適口、味鮮醇厚，保質(zhì)期較長(zhǎng)，食用不上火。
【具體實(shí)施方式】
[0009]本發(fā)明公開(kāi)了一種香辣醬，本領(lǐng)域技術(shù)人員可以借鑒本文內(nèi)容，適當(dāng)改進(jìn)配方實(shí)現(xiàn)。特別需要指出的是，所有類似的替換和改動(dòng)對(duì)本領(lǐng)域技術(shù)人員來(lái)說(shuō)是顯而易見(jiàn)的，它們都被視為包括在本發(fā)明。本發(fā)明的方法及應(yīng)用已經(jīng)通過(guò)較佳實(shí)施例進(jìn)行了描述，相關(guān)人員明顯能在不脫離本
【發(fā)明內(nèi)容】
、精神和范圍內(nèi)對(duì)本文所述的方法和應(yīng)用進(jìn)行改動(dòng)或適當(dāng)變更與組合，來(lái)實(shí)現(xiàn)和應(yīng)用本發(fā)明技術(shù)。
[0010]實(shí)施例1
一種香辣醬，其原料按重量份數(shù)計(jì)包括以下組分:
干辣椒100份、芝麻油500份、花椒油5份、豆瓣30份、味精15份、花椒30份、杏仁10份、米酒1份、大料18份、泡椒6份、醬油9份、水35份、大蒜40份、生姜24份、豬肉末20份。
[0011]實(shí)施例2
一種香辣醬，其原料按重量份數(shù)計(jì)包括以下組分:
干辣椒200份、芝麻油600份、花椒油7份、豆瓣48份、味精30份、花椒38份、杏仁18份、米酒13份、大料25份、泡椒7份、醬油15份、水45份、大蒜50份、生姜30份、豬肉末38份。
[0012]實(shí)施例3
一種香辣醬，其原料按重量份數(shù)計(jì)包括以下組分:
干辣椒300份、芝麻油750份、花椒油9份、豆瓣55份、味精35份、花椒45份、杏仁25份、米酒15份、大料34份、泡椒8份、醬油18份、水54份、大蒜60份、生姜36份、豬肉末48份。
[0013]以上所述僅是本發(fā)明的優(yōu)選實(shí)施方式，應(yīng)當(dāng)指出，對(duì)于本技術(shù)領(lǐng)域的普通技術(shù)人員來(lái)說(shuō)，在不脫離本發(fā)明原理的前提下，還可以做出若干改進(jìn)和潤(rùn)飾，這些改進(jìn)和潤(rùn)飾也應(yīng)視為本發(fā)明的保護(hù)范圍。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種香辣醬，其特征在于:其原料按重量份數(shù)計(jì)包括以下組分: 干辣椒100-300份、芝麻油500-750份、花椒油5-9份、豆瓣30-55份、味精15-35份、花椒30-45份、杏仁10-25份、米酒10-15份、大料18?34份、泡椒6?8份、醬油9-18份、水35-54份、大蒜40-60份、生姜24-36份、豬肉末20-48份。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述香辣醬，其特征在于:其原料按重量份數(shù)計(jì)包括以下組分: 干辣椒200份、芝麻油600份、花椒油7份、豆瓣48份、味精30份、花椒38份、杏仁18份、米酒13份、大料25份、泡椒7份、醬油15份、水45份、大蒜50份、生姜30份、豬肉末38份。3.根據(jù)權(quán)利要求1所述香辣醬，其特征在于:所述花椒粒度為50-80目。4.根據(jù)權(quán)利要求1所述香辣醬，其特征在于:所述大料粒度為80-120目。
【專利摘要】本發(fā)明涉及食品調(diào)味品領(lǐng)域，特別涉及一種香辣醬，其原料按重量份數(shù)計(jì)包括以下組分：干辣椒100-300份、芝麻油500-750份、花椒油5-9份、豆瓣30-55份、味精15-35份、花椒30-45份、杏仁10-25份、米酒10-15份、大料18～34份、泡椒6～8份、醬油9-18份、水35-54份、大蒜40-60份、生姜24-36份、豬肉末20-48份。本發(fā)明提供香辣醬香氣濃郁，色澤好，咸辣適口、味鮮醇厚，保質(zhì)期較長(zhǎng)，食用不上火。<b><sub /></b>
【IPC分類】A23L11/00, A23L27/60
【公開(kāi)號(hào)】CN105495543
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201510926433
【發(fā)明人】施正琴
【申請(qǐng)人】四川宜賓蜀戎坊食品有限責(zé)任公司
【公開(kāi)日】2016年4月20日
【申請(qǐng)日】2015年12月14日