一種紅茶的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001 ]本發(fā)明涉及一種茶飲料的加工方法，確切地說是一種紅茶制作方法。
【背景技術(shù)】
[0002]中國是世界上最大的紅茶生產(chǎn)和消費(fèi)國，目前每年約產(chǎn)銷42萬噸?，F(xiàn)有紅茶制作工藝包括分揀一一發(fā)酵一一揉捻一一成型一一干燥一一商品，其主要特征是在高溫和高氧含量的條件下進(jìn)行長時間的機(jī)械加工，導(dǎo)致了一系列的有損紅茶的型、色、味和有效成分的化學(xué)、生物化學(xué)反應(yīng)和機(jī)械破壞。例如中國專利1283393C《一種紅茶的制作方法》公開了一種在傳統(tǒng)工藝基礎(chǔ)上改進(jìn)的紅茶制作方法，新鮮茶草在開放的常壓(I個大氣壓)和氧含量(21%)的條件下首先在130度殺青I分鐘，自然冷卻后在80度殺青I分鐘，揉捻5分鐘。干燥時首先在80度炒50分鐘，繼之在120度烘干(時間未給出，估計約2到4個小時)最后在80度烤30分鐘。制作過程中，茶葉在80度以上髙溫的時間約3個半小時到5個半小時，其中在120度以上高溫的時間約2個半小時到4個半小時。日本專利JP3098536號公開了一種微波干燥機(jī)對己加工的茶葉進(jìn)行干燥，其特點(diǎn)是在開放的常壓(I個大氣壓)和常氧含量(21%)的條件下用微波加快按傳統(tǒng)工藝加工過的茶葉的干燥速度。日本專利JP59203446號公開了用冷凍干燥機(jī)干燥紅茶的方法。其主要特征是將按傳統(tǒng)工藝經(jīng)過殺青和揉捻過的茶葉冷藏于零下10到30度，在冰凍狀態(tài)下罝于冷凍干燥機(jī)中進(jìn)行干燥。
[0003]現(xiàn)有紅茶成品由于骨架結(jié)構(gòu)、細(xì)胞壁和細(xì)胞間結(jié)構(gòu)在炒制和揉捻的過程中受到過度損傷，在熱水沖泡時顯得程度不同地疲軟無力和沒有生氣，并不可避免地含有多少不等的碎葉和茶灰，影響茶葉的型態(tài)。茶葉的提神醒腦、鎮(zhèn)靜安抻及抗氣化和抗腫瘤的作用主要來自兒茶素、葉綠素和T-酪氨酸。長時間的高溫加速了茶葉中的兒茶素、葉綠素、T-酪氨酸和其他有效成份的丟失，降低茶葉的治療和保健功效。
[0004]為了解決上述問題，中國專利CN1263388 C《紅茶制作新方法》利用低氧或者無氧條件下完成滅酶、出香、干燥三個單元過程。所述的低氧就是氧氣分壓小于或等于HOmmHg柱，用氮?dú)饣駽O2作稀釋劑;所述的無氧包括抽真空(負(fù)壓)和用氮?dú)饣蚨趸蓟蚱渌栊詺怏w來置換、取代空氣。本專利技術(shù)有效的保護(hù)了紅茶的型和香，但制作低氧或者無氧環(huán)境條件較為困難，茶葉制作過程成本較高。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0005]為了解決現(xiàn)有技術(shù)問題，克服現(xiàn)有技術(shù)的技術(shù)缺陷，本發(fā)明公布了一種紅茶制作方法。
[0006]—種紅茶的制作方法，主要包括鮮葉分揀、洗滌以及滅酶、發(fā)酵、出香和干燥等步驟完成，其中，鮮葉為一葉或兩葉高山茶，經(jīng)洗滌后在真空條件下滅霉，然后將滅霉后的茶葉放置于發(fā)酵爐中恒溫30-45攝氏度環(huán)境下發(fā)酵，發(fā)酵后的茶葉放置于恒溫恒濕條件下出香，最后干燥裝袋后即可儲存沖茶飲用。
[0007]作為優(yōu)選方式，所述真空條件為真空度低于0.3的環(huán)境。
[0008]本發(fā)明工藝加工的紅茶在型、色、味和有效成份上都優(yōu)于當(dāng)前的紅茶。首先是形態(tài)上的提高，在沖泡時基本恢復(fù)到新鮮葉子的本來形態(tài)，栩栩如生。制作中不產(chǎn)生碎片，沒有茶灰，芽葉完整，茶湯清澈。常溫下可保鮮一年不變色，不變味，不陳化。
[0009]本發(fā)明通過燃燒或氧化反應(yīng)的方法去除空氣中氧氣，并利用去氧空氣置換、取代茶葉處理設(shè)備中的空氣，方法較為簡單，避免了利用抽真空(負(fù)壓)和用氮?dú)饣蚨趸蓟蚱渌栊詺怏w來置換、取代空氣等方法帶來的加工成本較高的問題。
【具體實(shí)施方式】
[0010]下面結(jié)合具體實(shí)施例對本發(fā)明作進(jìn)一步說明:
[0011]實(shí)施例1:
[0012]—種紅茶的制作方法，主要包括鮮葉分揀、洗滌以及滅酶、發(fā)酵、出香和干燥等步驟完成，其中，鮮葉為一葉或兩葉高山茶，經(jīng)洗滌后在真空條件下滅霉，然后將滅霉后的茶葉放置于發(fā)酵爐中恒溫30攝氏度環(huán)境下發(fā)酵，發(fā)酵后的茶葉放置于恒溫恒濕條件下出香，最后干燥裝袋后即可儲存沖茶飲用;所述真空條件為真空度低于0.3的環(huán)境。
[0013]實(shí)施例2:
[0014]—種紅茶的制作方法，主要包括鮮葉分揀、洗滌以及滅酶、發(fā)酵、出香和干燥等步驟完成，其中，鮮葉為一葉或兩葉高山茶，經(jīng)洗滌后在真空條件下滅霉，然后將滅霉后的茶葉放置于發(fā)酵爐中恒溫40攝氏度環(huán)境下發(fā)酵，發(fā)酵后的茶葉放置于恒溫恒濕條件下出香，最后干燥裝袋后即可儲存沖茶飲用;所述真空條件為真空度低于0.3的環(huán)境。
[0015]實(shí)施例3:
[0016]—種紅茶的制作方法，主要包括鮮葉分揀、洗滌以及滅酶、發(fā)酵、出香和干燥等步驟完成，其中，鮮葉為一葉或兩葉高山茶，經(jīng)洗滌后在真空條件下滅霉，然后將滅霉后的茶葉放置于發(fā)酵爐中恒溫45攝氏度環(huán)境下發(fā)酵，發(fā)酵后的茶葉放置于恒溫恒濕條件下出香，最后干燥裝袋后即可儲存沖茶飲用;所述真空條件為真空度低于0.3的環(huán)境。
[0017]以上對本發(fā)明及其實(shí)施方式進(jìn)行了描述，這種描述沒有限制性，實(shí)際的結(jié)構(gòu)并不局限于此?？偠灾绻绢I(lǐng)域的普通技術(shù)人員受其啟示，在不脫離本發(fā)明創(chuàng)造宗旨的情況下，不經(jīng)創(chuàng)造性的設(shè)計出與該技術(shù)方案相似的結(jié)構(gòu)方式級實(shí)施例，均屬于本發(fā)明的保護(hù)范圍。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種紅茶的制作方法，其特征在于:主要包括鮮葉分揀、洗滌以及滅酶、發(fā)酵、出香和干燥等步驟完成，其中，鮮葉為一葉或兩葉高山茶，經(jīng)洗滌后在真空條件下滅霉，然后將滅霉后的茶葉放置于發(fā)酵爐中恒溫30-45攝氏度環(huán)境下發(fā)酵，發(fā)酵后的茶葉放置于恒溫恒濕條件下出香，最后干燥裝袋后即可儲存沖茶飲用。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的紅茶的制作方法，其特征在于:所述真空條件為真空度低于.0.3的環(huán)境。
【專利摘要】本發(fā)明涉及一種紅茶的制作方法，主要包括鮮葉分揀、洗滌以及滅酶、發(fā)酵、出香和干燥等步驟完成，其中，鮮葉為一葉或兩葉高山茶，經(jīng)洗滌后在真空條件下滅霉，然后將滅霉后的茶葉放置于發(fā)酵爐中恒溫30-45攝氏度環(huán)境下發(fā)酵，發(fā)酵后的茶葉放置于恒溫恒濕條件下出香，最后干燥裝袋后即可儲存沖茶飲用。本發(fā)明工藝加工的紅茶在型、色、味和有效成份上都優(yōu)于當(dāng)前的紅茶。首先是形態(tài)上的提高，在沖泡時基本恢復(fù)到新鮮葉子的本來形態(tài)，栩栩如生。制作中不產(chǎn)生碎片，沒有茶灰，芽葉完整，茶湯清澈。常溫下可保鮮一年不變色，不變味，不陳化。
【IPC分類】A23F3/08, A23F3/06
【公開號】CN105519706
【申請?zhí)枴緾N201510911381
【發(fā)明人】覃世勇
【申請人】安徽省云尖生態(tài)農(nóng)業(yè)旅游開發(fā)有限公司
【公開日】2016年4月27日
【申請日】2015年12月11日