一種古樹茶制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種茶葉制作方法，尤其是涉及一種古樹茶制作方法。
【背景技術(shù)】
[0002]我國茶文化源遠流長，關(guān)于茶葉的品種以及制作方法各異，古樹茶作為的傳統(tǒng)做法一般都是鮮葉經(jīng)過萎凋、殺青、曬干的工序或低溫烘干的工序制作生茶，在制作熟茶時一般經(jīng)過曬青、失水、渥堆、強制發(fā)酵的工序，制茶程序漫長，一般需等待近50天，容易導(dǎo)致茶鮮葉中的干物質(zhì)大量減少，甚至受損或變質(zhì)，如茶鮮葉中的氨基酸、多糖、有機酸、類脂類、色素和維生素等，從而影響了茶葉的品質(zhì)和功能。同時由于沒有經(jīng)過分選，制作出來的茶葉含有一些雜質(zhì)從而影響茶葉的品質(zhì)。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明的目的是提供一種古樹茶的制作方法，包括初制工序和精制工序，其特征在于，所述初制工序包括以下步驟:萎凋工序、悶制工序、揉捻工序、解塊工序和裝箱發(fā)酵工序、烘干工序、攤晾工序和裝箱工序。
[0004]作為本發(fā)明的一實施方式，所述的萎凋工序為自然萎凋和/或加溫萎凋，其中的所述的自然萎凋包括陽光萎凋和室內(nèi)晾青，所述的加溫萎凋是在萎凋槽中人工加溫進行萎調(diào)。
[0005]作為本發(fā)明的一實施方式，所述的加溫萎凋為將新鮮茶葉直接置于萎凋槽，調(diào)整所述萎凋槽內(nèi)所述新鮮茶葉鮮葉厚度為約20cm，溫度控制在30-35度之間，時間控制在3至4小時。
[0006]作為本發(fā)明的一實施方式，所述的萎凋工序中，控制新鮮茶葉的失水率達50%以上。
[0007]作為本發(fā)明的一實施方式，所述的悶制工序包括干悶或濕悶的方式，所述的干悶的方式是用于面布將萎凋工序后的茶葉包好，靜置室內(nèi)，控制時長為30分鐘，濕悶是保持萎凋后的茶葉濕度在50-55%，時長為13-14小時。
[0008]作為本發(fā)明的一實施方式，所述的裝箱發(fā)酵工序控制發(fā)酵溫度在30-35度，發(fā)酵濕度在60%-80%，發(fā)酵時間在5小時。
[0009]作為本發(fā)明的一實施方式，所述的烘干程序包括頭次烘干工序和二次烘干工序，所述頭次烘干工序?qū)⒑娓蓽囟仍O(shè)置在140度，烘干機轉(zhuǎn)速在500-550轉(zhuǎn)，控制茶葉失水率在60-80 所述的二次烘干工序控制烘干溫度在120度，烘干機轉(zhuǎn)速450轉(zhuǎn)左右，控制茶葉含水量到8-10%;所述的頭次烘干工序序和所述二次烘干工序之間還間隔有一次攤晾工序，該攤晾工序控制茶葉攤晾厚度在15cm左右，攤晾時間控制在2小時以上。
[0010]作為本發(fā)明的一實施方式，所述的攤晾工序控制茶葉攤晾厚度在15cm左右，攤晾時間控制在1_2小時ο
[0011 ]作為本發(fā)明的一實施方式，所述的精制工序在所述初制工序結(jié)束后十天進行，具體包括分篩工藝、分級撿剔工藝、風(fēng)選工藝、打堆工藝、烘干工藝、攤晾工藝和裝箱工藝。
[0012]作為本發(fā)明的一實施方式，所述的烘干工藝中，將將溫度控制在120度，控制時長，控制含水量到6 %。
[0013]本發(fā)明在傳統(tǒng)茶葉的制作基礎(chǔ)上進行創(chuàng)新，實現(xiàn)了古樹茶的制作工藝的
【具體實施方式】
[0014]本發(fā)明提供一種古樹茶的制作方法，分為初制工序和精制工序，其中的初制工序具有如下步驟:
[0015]1、萎凋工序，將采摘后的新鮮茶葉采用自然萎凋和/或加溫萎凋的方式進行初制加工；
[0016]本發(fā)明的一實施方式中，采取自然萎凋或加溫萎凋的方式，其中自然萎凋可分為陽光萎凋和室內(nèi)晾青的方式，陽光萎凋工序可根據(jù)陽光強度確定萎凋時間和倒青次數(shù)，室內(nèi)晾青為每水篩2-2.5公斤青葉，自然晾青6-10小時。萎凋工序中的加溫萎凋是將采摘后的新鮮茶葉直接置于萎凋槽，調(diào)整萎凋槽內(nèi)鮮葉厚度為20cm左右，溫度控制在30-35度之間，時間控制在3_4小時ο
[0017]本發(fā)明的另一實施方式中，也可采取自然萎凋和加溫萎凋相配合的方式，萎凋工序中，無論是采取自然萎凋還是加溫萎凋，或兩者結(jié)合的方式皆可，通過調(diào)整萎凋的時間、溫度等因素，控制新鮮茶葉在萎凋工序中失水率達50 %以上。
[0018]2、悶制工序，采用干悶或濕悶的方式進行悶制，其中干悶是將萎凋后的茶葉用干面布包好，靜置室內(nèi)，時長為30分鐘左右;濕悶是保持萎凋后的茶葉濕度在50-55%，時長為13-14小時。
[0019]3、揉捻工序，揉捻時長為20-30分鐘；
[0020]4、解塊工序，將揪解的茶葉分開，快速降低其溫度，避免產(chǎn)生悶酸；
[0021]5、裝箱發(fā)酵工序，控制發(fā)酵溫度在30-35度，發(fā)酵濕度在60%-80%，發(fā)酵時間在5小時左右。發(fā)酵工序中控制茶葉發(fā)酵度在60%左右。
[0022]6、烘干工序，其中烘干工序包括頭次烘干工序和二次烘干工序，兩次烘干工序中間具有攤晚工序。
[0023]其中的頭次烘干工序中將烘干溫度設(shè)置在140度，烘干機轉(zhuǎn)速在500-550轉(zhuǎn)，控制茶葉失水率在60_80% ；
[0024]攤晾工序中，控制茶葉攤晾厚度在15cm左右，攤晾時間控制在2小時以上；
[0025]二次烘干工序中，控制烘干溫度在120度，烘干機轉(zhuǎn)速450轉(zhuǎn)左右，控制茶葉失水率，使含水量降低至8-10%左右；
[0026]7、攤晾工序，在二次烘干工序后，還包含二次攤晾工序，控制茶葉攤晾厚度在15cm左右，攤晾時間控制在1-2小時，具體以茶葉冷卻為準；
[0027]8、裝箱工序，使用具有雙層食物級內(nèi)膜的包裝箱密封。
[0028]本專利的古樹茶制作方法還具有精制工序，精制工序在上述初制工序結(jié)束后十天左右進行，其具體步驟如下:
[0029]a)、分篩工序，采用平面圓曬機，將茶葉進行分級，優(yōu)選的可分為三個等級；
[0030]b)、分級撿剔工序，將各級別茶葉分級進行揀選，剔除茶梗等；
[0031]c)、風(fēng)選工序，去除茶葉中的夾雜物、茶葉碎片和碎末；
[0032]d)、打堆工序，將風(fēng)選后的茶葉進行勻堆處理；
[0033]e)、烘干工序，將溫度控制在120度，控制時長及失水率，使含水量降低至6%左右；
[0034]f)、攤晾工序，將烘干后的茶葉進行攤晾，攤晾時長以茶葉冷卻為準；
[0035]g)、裝箱工序，使用雙層食用級內(nèi)袋密封，裝箱入庫。
[0036]本發(fā)明在傳統(tǒng)茶葉制作的基礎(chǔ)上進行創(chuàng)新，實現(xiàn)了古樹茶制作工藝綠色、環(huán)保，提高了茶葉產(chǎn)品的生產(chǎn)質(zhì)量，保證了古樹茶的品質(zhì)和口感。
[0037]需要強調(diào)的是，本發(fā)明的上述實施方式并未做任何形式上的限制，凡是依據(jù)本發(fā)明的技術(shù)實質(zhì)進行的簡單修改，等同變化和修飾，均仍屬于本發(fā)明技術(shù)方案的范圍內(nèi)。
【主權(quán)項】
1.一種古樹茶的制作方法，包括初制工序和精制工序，其特征在于，所述初制工序包括以下步驟:萎凋工序、悶制工序、揉捻工序、解塊工序和裝箱發(fā)酵工序、烘干工序、攤晾工序和裝箱工序。2.如權(quán)利要求1所述的古樹茶的制作方法，其特征在于:所述的萎凋工序為自然萎凋和/或加溫萎凋，其中的所述的自然萎凋包括陽光萎凋和室內(nèi)晾青，所述的加溫萎凋是在萎凋槽中人工加溫進行萎凋。3.如權(quán)利要求2所述的古樹茶的制作方法，其特征在于:所述的加溫萎凋為將新鮮茶葉直接置于萎凋槽，調(diào)整所述萎凋槽內(nèi)所述新鮮茶葉鮮葉厚度為20cm，溫度控制在30-35度之間，時間控制在3至4小時。4.如權(quán)利要求2所述的古樹茶的制作方法，其特征在于:所述的萎凋工序中，控制新鮮茶葉的失水率達50%以上。5.如權(quán)利要求1所述的古樹茶的制作方法，其特征在于:所述的悶制工序為干悶或濕悶的方式，所述的干悶的方式是用干面布將萎凋工序后的茶葉包好，靜置室內(nèi)，控制時長為30分鐘，所述的濕悶的方式為保持萎凋后的茶葉濕度在50-55%，時長為13-14小時。6.如權(quán)利要求1所述的古樹茶的制作方法，其特征在于:所述的裝箱發(fā)酵工序控制發(fā)酵溫度在30-35度，發(fā)酵濕度在60 %-80%,發(fā)酵時間在5小時。7.如權(quán)利要求1所述的古樹茶的制作方法，其特征在于:所述的烘干程序包括頭次烘干工序和二次烘干工序，所述頭次烘干工序?qū)⒑娓蓽囟仍O(shè)置在140度，烘干機轉(zhuǎn)速在500-550轉(zhuǎn)，控制茶葉失水率在60-80%;所述的二次烘干工序控制烘干溫度在120度，烘干機轉(zhuǎn)速450轉(zhuǎn)，控制茶葉含水量到8-10%;所述的頭次烘干工序和所述二次烘干工序之間還間隔有一次攤晾工序，該攤晾工序控制茶葉攤晾厚度在15cm左右，攤晾時間控制在2小時以上。8.如權(quán)利要求1所述的古樹茶的制作方法，其特征在于:所述的攤瞭工序控制茶葉攤瞭厚度在15cm左右，攤晾時間控制在1-2小時。9.如權(quán)利要求1所述的古樹茶的制作方法，其特征在于:所述的精制工序在所述初制工序結(jié)束后十天進行，具體包括分篩工藝、分級撿剔工藝、風(fēng)選工藝、打堆工藝、烘干工藝、攤晾工藝和裝箱工藝。10.如權(quán)利要求9所述的古樹茶的制作方法，其特征在于:所述的烘干工藝中，將將溫度控制在120度，控制時長，控制含水量到6%。
【專利摘要】本發(fā)明涉及一種古樹茶的制作方法包括初制工序和精制工序，所述初制工序包括以下步驟：萎凋工序、悶制工序、揉捻工序、解塊工序和裝箱發(fā)酵工序、烘干工序、攤晾工序和裝箱工序。所述的精制工序在所述初制工序結(jié)束后十天進行，具體包括分篩工藝、分級撿剔工藝、風(fēng)選工藝、打堆工藝、烘干工藝、攤晾工藝和裝箱工藝。本發(fā)明實現(xiàn)了古樹茶制作工藝綠色、環(huán)保，提高了茶葉產(chǎn)品的生產(chǎn)質(zhì)量，保證了古樹茶的品質(zhì)和口感。
【IPC分類】A23F3/06, A23F3/08
【公開號】CN105519707
【申請?zhí)枴緾N201511003315
【發(fā)明人】周一帆
【申請人】保山市叁陸伍茶業(yè)有限責(zé)任公司
【公開日】2016年4月27日
【申請日】2015年12月30日