一種紅棗蕓豆餡粘豆包及其生產(chǎn)方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及食品技術(shù)領(lǐng)域，特別是一種紅棗蕓豆餡粘豆包及其生產(chǎn)方法。
【背景技術(shù)】
[0002]粘豆包一般是在冬季開始的時(shí)候制作，然后放入戶外的缸中保存過冬。粘豆包的做法是先把大黃米泡上半日，然后淘凈沙子，叫“淘米”，之后晾大半干，磨成面，再用冷水和面，像做白面饅頭那樣進(jìn)行“發(fā)酵”。待發(fā)出酸味，開始用手揉面。這是頭一步。第二步是制餡。將紅小豆或大蕓豆煮熟，搗成豆沙醬，放入細(xì)沙糖，攥成核頭大的餡團(tuán)，備用。第三步是用揉好的黃米面將豆餡團(tuán)包入里面，團(tuán)成豆包狀，放入蒸屜中大火蒸二十分鐘，即可出鍋。
[0003]目前市場(chǎng)上的粘豆包的面皮大多數(shù)都是由粘玉米面或大黃米面或糯米面或小米面制成，而粘豆包的餡大多數(shù)僅僅是單一口味的豆餡，大多數(shù)由紅小豆或大蕓豆制成，這種豆包的營養(yǎng)價(jià)值并不是很高，并且口味十分單一，很多人都不喜食用或是已經(jīng)吃膩了那種口味，因此，市場(chǎng)上的粘豆包無法滿足人們?nèi)找嬖鲩L的需求，因此市場(chǎng)上急需一種不同口味并且具有更高營養(yǎng)價(jià)值的粘豆包及其生產(chǎn)方法。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]為了解決現(xiàn)有技術(shù)中的粘豆包營養(yǎng)價(jià)值低、口味比較單一的問題，本發(fā)明在傳統(tǒng)的技術(shù)方案上進(jìn)行改變，提供了一種紅棗蕓豆餡的粘豆包，增加了粘豆包口味的選擇，使豆包更加香甜，并且在粘豆包面皮中加入了紫米面和紅薯粉，增強(qiáng)了粘豆包的營養(yǎng)價(jià)值。
[0005]本發(fā)明的目的通過以下技術(shù)方案來實(shí)現(xiàn):一種紅棗蕓豆餡粘豆包，包括豆包面皮、豆包餡,豆包面皮為粘玉米面、大黃米面、小米面的混合面，所述的混合面皮中粘玉米面、大黃米面、小米面的質(zhì)量比為57:15:13，所述的豆包面皮中加入紫米面和紅薯粉，所述的豆包餡為紅棗蕓豆餡。
[0006]所述的豆包面皮中加入的紫米面和紅薯粉的添加量為豆包面皮整體質(zhì)量的3_7%。
[0007]所述的豆包面皮中加入的紫米面和紅薯粉的質(zhì)量比為5:1。
[0008]所述的紅棗蕓豆餡是由紅棗、蕓豆、花生、白砂糖、紅糖組成。
[0009]所述的紅棗蕓豆餡中紅棗、蕓豆、花生的質(zhì)量比為3:7:1。
[0010]所述的紅棗蕓豆餡粘豆包的生產(chǎn)方法的步驟為:
步驟1:制作豆包餡:按質(zhì)量比，選取優(yōu)質(zhì)的紅棗、蕓豆、花生，清洗干凈，將蕓豆和花生放入鍋中煮爛，然后將水倒出，紅棗去核，將紅棗、蕓豆、花生分別搗爛，然后放在一起混合攪拌均勻，加入紅糖、白砂糖，加入少量水，攪拌至粘稠，得到紅豆蓮子餡，然后揉捏成圓形，冷凍，備用；
步驟2:和面:a、按質(zhì)量比，選取優(yōu)質(zhì)的粘玉米粒、大黃米、小米、紫米，分別用清水沖洗3-5分鐘，清洗后陽光下晾曬，曬干后采用超微粉碎機(jī)進(jìn)行粉碎，得到粘玉米面、大黃米面、小米面、紫米面，選取優(yōu)質(zhì)的紅薯，切成塊狀，陽光下曝曬至完全干燥，然后磨成紅薯粉，將粘玉米面、大黃米面、小米面、紫米面、紅薯粉分別進(jìn)行紫外滅菌；b、將粘玉米面、大黃米面、小米面混合，攪拌均勻；C、加入混合面粉體積1.3-1.6倍的溫水浸泡30分鐘；d、添加紫米面和紅薯粉，并添加適量蜂蜜，不斷攪拌至混合均勻，加水和面，反復(fù)進(jìn)行糅合，直至形成面團(tuán)；
步驟3:將步驟2中的面團(tuán)置于恒定溫度27-33°C，恒定濕度65%-85%的條件下發(fā)酵，發(fā)酵時(shí)間為4-6小時(shí)，發(fā)酵好備用；
步驟4:將發(fā)酵好的面團(tuán)與紅棗蕓豆餡進(jìn)行加工，制成粘豆包，然后采用洗凈的紫蘇葉將豆包包起來，置于鍋中煮熟，煮熟后進(jìn)行快速冷凍，冷凍后裝袋，制得成品。
[0011]本發(fā)明的有益效果:本發(fā)明提供了一種紅棗蕓豆餡粘豆包，改變了傳統(tǒng)的制作粘豆包的工藝，增加了粘豆包口味的選擇，并且在粘豆包面皮中加入了紫米面和紅薯粉，極大的增強(qiáng)了粘豆包的營養(yǎng)價(jià)值。
[0012]在添加的紫米面和紅薯粉中:
紫米，紫米含有淀粉、蛋白質(zhì)、脂肪、纖維素、多種維生素，同時(shí)含有鐵、鈣、鋅、硒等多種礦物質(zhì)和微量元素，并且氨基酸含量豐富，每千克含鐵16.72mg,比一般精米高248.3% ;每千克含鈣138.55mg,比一般精米高116.5% ;每千克含鋅23.63mg,比一般精米高81.8% ;每千克含硒0.08mg,比一般精米高17.8%。
[0013]紅薯，含有豐富的淀粉、維生素、纖維素等人體必需的營養(yǎng)成分，還含有豐富的鎂、磷、鈣等礦物元素和亞油酸等，紅薯含有大量不易被吸消化酵素破壞的纖維素和果膠，能刺激消化液分泌及腸胃蠕動(dòng)，從而起到通便作用，另外，它含量豐富的β_胡蘿卜素是一種有效的抗氧化劑，有助于清除體內(nèi)的自由基。
[0014]紅棗，味甘性溫、歸脾胃經(jīng)，有補(bǔ)中益氣、養(yǎng)血安神、緩和藥性的功能，紅棗含有豐富的維生素Α、B、C等人體必須的多種維生素和18種氨基酸、礦物質(zhì)，其中維生素C (抗壞血酸)的含量竟高達(dá)葡萄、蘋果的70-80倍，蘆丁(維生素P)的含量也很高，這兩種維生素對(duì)防癌和預(yù)防高血壓、高血脂都有一定作用，因此，紅棗蕓豆餡粘豆包不但增加了口味的選擇，使粘豆包更加美味，也在一定程度上，增強(qiáng)了粘豆包的營養(yǎng)價(jià)值。
【具體實(shí)施方式】
[0015]實(shí)施例1
一種紅棗蕓豆餡粘豆包，包括豆包面皮、豆包餡，豆包面皮為粘玉米面、大黃米面、小米面的混合面，所述的混合面皮中粘玉米面、大黃米面、小米面的質(zhì)量比為57:15:13，所述的豆包面皮中加入紫米面和紅薯粉，所述的豆包餡為紅棗蕓豆餡。
[0016]所述的豆包面皮中加入的紫米面和紅薯粉的添加量為豆包面皮整體質(zhì)量的3_7%。
[0017]所述的豆包面皮中加入的紫米面和紅薯粉的質(zhì)量比為5:1。
[0018]所述的紅棗蕓豆餡是由紅棗、蕓豆、花生、白砂糖、紅糖組成。
[0019]所述的紅棗蕓豆餡中紅棗、蕓豆、花生的質(zhì)量比為3:7:1。
[0020]所述的紅棗蕓豆餡粘豆包的生產(chǎn)方法的步驟為:
步驟1:制作豆包餡:按質(zhì)量比，選取優(yōu)質(zhì)的紅棗、蕓豆、花生，清洗干凈，將蕓豆和花生放入鍋中煮爛，然后將水倒出，紅棗去核，將紅棗、蕓豆、花生分別搗爛，然后放在一起混合攪拌均勻，加入紅糖、白砂糖，加入少量水，攪拌至粘稠，得到紅豆蓮子餡，然后揉捏成圓形，冷凍，備用； 步驟2:和面:a、按質(zhì)量比，選取優(yōu)質(zhì)的粘玉米粒、大黃米、小米、紫米，分別用清水沖洗3-5分鐘，清洗后陽光下晾曬，曬干后采用超微粉碎機(jī)進(jìn)行粉碎，得到粘玉米面、大黃米面、小米面、紫米面，選取優(yōu)質(zhì)的紅薯，切成塊狀，陽光下曝曬至完全干燥，然后磨成紅薯粉，將粘玉米面、大黃米面、小米面、紫米面、紅薯粉分別進(jìn)行紫外滅菌；b、將粘玉米面、大黃米面、小米面混合，攪拌均勻；c、加入混合面粉體積1.3-1.6倍的溫水浸泡30分鐘；d、添加紫米面和紅薯粉，并添加適量蜂蜜，不斷攪拌至混合均勻，加水和面，反復(fù)進(jìn)行糅合，直至形成面團(tuán)；
步驟3:將步驟2中的面團(tuán)置于恒定溫度27-33°C，恒定濕度65%-85%的條件下發(fā)酵，發(fā)酵時(shí)間為4-6小時(shí)，發(fā)酵好備用；
步驟4:將發(fā)酵好的面團(tuán)與紅棗蕓豆餡進(jìn)行加工，制成粘豆包，然后采用洗凈的紫蘇葉將豆包包起來，置于鍋中煮熟，煮熟后進(jìn)行快速冷凍，冷凍后裝袋，制得成品。
[0021]經(jīng)實(shí)驗(yàn)證明，在豆包面皮中加入了紫米面和紅薯粉，可以使豆包面皮的味道更好，營養(yǎng)價(jià)值變高，更是有助于吸收消化，而紅棗蕓豆餡無論是在口感還是營養(yǎng)價(jià)值上都要比市場(chǎng)上單一口味的豆餡要好，可以在一定程度上同時(shí)滿足人們對(duì)美味與健康的追求。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種紅棗蕓豆餡粘豆包,包括豆包面皮、豆包餡,豆包面皮為粘玉米面、大黃米面、小米面的混合面，其特征在于在:所述的混合面皮中粘玉米面、大黃米面、小米面的質(zhì)量比為57:15:13，所述的豆包面皮中加入紫米面和紅薯粉，所述的豆包餡為紅棗蕓豆餡。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種紅棗蕓豆餡粘豆包，其特征在于:所述的豆包面皮中加入的紫米面和紅薯粉的添加量為豆包面皮整體質(zhì)量的3-7%。3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種紅棗蕓豆餡粘豆包，其特征在于:所述的豆包面皮中加入的紫米面和紅薯粉的質(zhì)量比為5:1。4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種紅棗蕓豆餡粘豆包，其特征在于:所述的紅棗蕓豆餡是由紅棗、蕓豆、花生、白砂糖、紅糖組成。5.根據(jù)權(quán)利要求4所述的一種紅棗蕓豆餡粘豆包，其特征在于:所述的紅棗蕓豆餡中紅棗、蕓豆、花生的質(zhì)量比為3:7:1。6.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種紅棗蕓豆餡粘豆包，其特征在于:所述的紅棗蕓豆餡粘豆包的生產(chǎn)方法的步驟為: 步驟1:制作豆包餡:按質(zhì)量比，選取優(yōu)質(zhì)的紅棗、蕓豆、花生，清洗干凈，將蕓豆和花生放入鍋中煮爛，然后將水倒出，紅棗去核，將紅棗、蕓豆、花生分別搗爛，然后放在一起混合攪拌均勻，加入紅糖、白砂糖，加入少量水，攪拌至粘稠，得到紅豆蓮子餡，然后揉捏成圓形，冷凍，備用； 步驟2:和面:a、按質(zhì)量比，選取優(yōu)質(zhì)的粘玉米粒、大黃米、小米、紫米，分別用清水沖洗3-5分鐘，清洗后陽光下晾曬，曬干后采用超微粉碎機(jī)進(jìn)行粉碎，得到粘玉米面、大黃米面、小米面、紫米面，選取優(yōu)質(zhì)的紅薯，切成塊狀，陽光下曝曬至完全干燥，然后磨成紅薯粉，將粘玉米面、大黃米面、小米面、紫米面、紅薯粉分別進(jìn)行紫外滅菌；b、將粘玉米面、大黃米面、小米面混合，攪拌均勻；c、加入混合面粉體積1.3-1.6倍的溫水浸泡30分鐘；d、添加紫米面和紅薯粉，并添加適量蜂蜜，不斷攪拌至混合均勻，加水和面，反復(fù)進(jìn)行糅合，直至形成面團(tuán)； 步驟3:將步驟2中的面團(tuán)置于恒定溫度27-33°C，恒定濕度65%-85%的條件下發(fā)酵，發(fā)酵時(shí)間為4-6小時(shí)，發(fā)酵好備用； 步驟4:將發(fā)酵好的面團(tuán)與紅棗蕓豆餡進(jìn)行加工，制成粘豆包，然后采用洗凈的紫蘇葉將豆包包起來，置于鍋中煮熟，煮熟后進(jìn)行快速冷凍，冷凍后裝袋，制得成品。
【專利摘要】<b>一種紅棗蕓豆餡粘豆包及其生產(chǎn)方法，</b><b>為了解決現(xiàn)有技術(shù)中的粘豆包營養(yǎng)價(jià)值低、口味比較單一的問題，</b><b>在豆包面皮中加入紫米面和紅薯粉，加入的紫米面和紅薯粉的添加量為豆包面皮整體質(zhì)量的3-7%，豆包面皮中加入的紫米面和紅薯粉的質(zhì)量比為5:1，本發(fā)明的豆餡是紅棗蕓豆餡，紅棗蕓豆餡是由紅棗、蕓豆、花生、白砂糖、紅糖組成。</b><b>本發(fā)明的一種</b><b>紅棗蕓豆餡粘豆包，改變了傳統(tǒng)的制作粘豆包的工藝，增加了粘豆包口味的選擇，并且在粘豆包面皮中加入了紫米面和紅薯粉，極大的增強(qiáng)了粘豆包的營養(yǎng)價(jià)值。</b>
【IPC分類】A23L1/29, A23L1/105, A23L1/20, A23L1/216, A23L1/00
【公開號(hào)】CN105519825
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201410574771
【發(fā)明人】葛紅東
【申請(qǐng)人】哈爾濱天一生態(tài)農(nóng)副產(chǎn)品有限公司
【公開日】2016年4月27日
【申請(qǐng)日】2014年10月25日