一種速凍果蔬餃子的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種速凍面米食品，具體是涉及一種速凍果蔬餃子。
【背景技術(shù)】
[0002]餃子因其用餡不同，名稱也五花八門，品種有多種多樣。水餃的風(fēng)味特色主要體現(xiàn)在其餡心上，因此，餡料好壞將直接影響到水餃的質(zhì)量和口味，要制作出各種風(fēng)味不同的水餃，關(guān)鍵是要掌握好各種餡料的調(diào)制方法。北方水餃主要為肉菜餡，是用豬肉、羊肉、牛肉等加入韭菜、白菜、芹菜等制成的，而南方，特別是東南沿海一帶，則常用魚肉、海鮮等作餡料。四川地處西南，其水餃餡料多以凈豬肉為主，很少加入蔬菜。在人們普遍關(guān)注營(yíng)養(yǎng)健康的今天，以果蔬為主要原料制作的水餃餡定會(huì)受到人們喜愛，速凍果蔬水餃未來的市場(chǎng)前景無量，開發(fā)速凍果蔬水餃產(chǎn)品市場(chǎng)前景可觀。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明的目的在于解決上述已有技術(shù)的不足，提供一種以果蔬為原料生產(chǎn)的餃子食品。
[0004]本發(fā)明的另一目的是提供一種營(yíng)養(yǎng)高、飽腹好、味道可口、具有保健效果、方便人們?nèi)粘Ｊ秤帽＝〉囊环N速凍果蔬餃子。
[0005]為了達(dá)到上述目的，本發(fā)明是這樣實(shí)現(xiàn)的:
一種速凍果蔬餃子，其特征是以桑果粉、面粉混合調(diào)制面團(tuán)制成餃子皮，將桑椹果、菠菜、雞蛋、生姜、蔥末與輔料分步加工制成餃子餡，其餃子皮料的原料重量百分比為:桑果粉5-15 %、面粉35-45 %，餡料組分的重量百分比為:桑椹果20-35 %、菠菜30-40 %、雞蛋5-15%、生姜 0.5-3%、蔥末 0.5-3%、輔料 5-15%。
[0006]一種速凍果蔬餃子，其特征還在于將調(diào)制好的面團(tuán)靜置回軟后和降溫處理的餡料進(jìn)行手包或機(jī)包成型，再將包制好的水餃盡快送入速凍隧道，使餃子中心溫度達(dá)_18°C，速凍后的餃子及時(shí)按要求包裝入庫(kù)或出廠。
[0007]所述的桑果粉是以桑果為原料經(jīng)清洗、浙干水分后微波干燥至水分3-7%，再粉碎至100-200目制得。
[0008]所述的桑椹果以熟鮮桑椹果為原料經(jīng)洗凈制得。
[0009]所述的菠菜是以新鮮菠菜為原料洗凈制得。
[0010]所述的蔥末是以新鮮大蔥為原料洗凈切碎制得。
[0011]所述的生姜均為新鮮原料。
[0012]所述的分步加工是先將稱取的生姜分別洗凈后絞碎成泥狀，再將其混合拌勻后與菠菜混合剁切，剁切成細(xì)粒后與桑椹果、蔥末混合，再加入輔料調(diào)制。
[0013]所述的輔料為:甜面醬、白砂糖、料酒、十三香，各組分用量可根據(jù)口感和稠度需要任意調(diào)整。
[0014]所述的降溫處理的餡料是將制備好的水餃餡料放進(jìn)冷庫(kù)或是冰箱里冷凍至0°C左右。
[0015]本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)和效果:
本發(fā)明所用桑椹果、菠菜、雞蛋、生姜、大蔥等果蔬原料資源豐富，均是好吃的、營(yíng)養(yǎng)保健價(jià)值很高的食物，有待于大力開發(fā)利用，提高所用原料利用價(jià)值。
[0016]各組分配伍做成水餃?zhǔn)秤?，其營(yíng)養(yǎng)互為補(bǔ)充、相得益彰，既豐富和拓展、提升了果蔬的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，又起到了組合產(chǎn)生營(yíng)養(yǎng)保健功效的作用，同時(shí)所加有的組分又共同起到了調(diào)味作用。
[0017]本發(fā)明產(chǎn)品采用的處理方法和工藝，易于加工、餡料易于入味，由于以桑果粉、面粉、餡料汁所調(diào)制的餃子皮，不但可改善面粉質(zhì)量、增加多種營(yíng)養(yǎng)，而且可以增加面團(tuán)筋力，防止下鍋后破皮，使餃子皮耐煮，面皮不易粘連，下鍋后不混湯，賦予水餃煮后良好的通透性，可減少破皮機(jī)率，減少速凍水餃凍裂，不需添加任何化學(xué)改良劑，有效改善品質(zhì)，提高質(zhì)量。
[0018]本發(fā)明采用食品速凍技術(shù)與設(shè)備，將加工的水餃在短時(shí)間之內(nèi)快速凍結(jié)起來，并以小包裝的形式在_18°C的條件下貯藏和流通，在此條件下，果蔬水餃所含的大部分水份隨著熱量的散失而形成冰晶體，減少了生命活動(dòng)和生化反應(yīng)所需的液態(tài)水份，抑制了微生物的活動(dòng)，延緩了果蔬水餃的品質(zhì)變化，從而有效地保持了果蔬水餃原有的營(yíng)養(yǎng)和風(fēng)味，其最大優(yōu)點(diǎn)完全以低溫來保存水餃原來品質(zhì)，而不借助任何防腐劑和添加劑，同時(shí)具有美味、方便、健康、衛(wèi)生、營(yíng)養(yǎng)、實(shí)惠的好處。
[0019]本發(fā)明產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)高、飽腹好、口感好、便于大眾日常食用。本發(fā)明將果蔬與面食有機(jī)結(jié)合，又與餃子皮、餡有機(jī)結(jié)合制備的速凍果蔬水餃，在人們普遍關(guān)注營(yíng)養(yǎng)健康的今天，將會(huì)深受人們喜愛。
【具體實(shí)施方式】
[0020]實(shí)施例1:
采收稱取桑椹果將其清洗浙干水分后干燥至水分5%，再粉碎至100目制得桑果粉，備用。
[0021 ] 采收稱取熟鮮桑椹果為原料經(jīng)洗凈，備用。
[0022]采收稱取新鮮菠菜洗凈，備用。
[0023]采收稱取新鮮雞蛋，備用
采收稱取新鮮大蔥，洗凈切碎制得蔥末，備用。
[0024]采收稱取新鮮雞蛋12公斤、新鮮生姜2公斤洗凈后絞碎成泥狀，再將其混合拌勻后與菠菜40公斤混合剁切，剁切成細(xì)粒后與桑椹果31公斤、蔥末3公斤混合拌勻，然后再加入甜面醬、白砂糖、料酒、十三香等輔料12公斤攪拌制得水餃餡，放進(jìn)冰箱里速凍至0°C，備用。
[0025]稱取上述加工擠出的餡料汁，備用。
[0026]稱取加工的桑果粉5公斤、面粉30公斤混合調(diào)制面團(tuán)制成餃子皮，備用。
[0027]將調(diào)制好的面團(tuán)靜置回軟后和降溫處理的餡料，送入自動(dòng)包餃機(jī)進(jìn)行手包或機(jī)包成型，再將包制好的水餃要盡快送入速凍隧道，使產(chǎn)品快速的通過冰晶生成區(qū)，保證餃子的原汁原味，餃子中心溫度達(dá)-18°C，速凍后的餃子及時(shí)按要求包裝入庫(kù)或出廠，以小包裝的形式在_18°C的條件下貯藏和流通，即制成本發(fā)明的速凍果蔬水餃。
[0028]實(shí)施例2:
采收稱取桑椹果將其清洗浙干水分后干燥至水分3%，再粉碎至120目制得桑果粉，備用。
[0029]采收稱取熟鮮桑椹果為原料經(jīng)洗凈，備用。
[0030]采收稱取新鮮菠菜洗凈，備用。
[0031 ] 采收稱取新鮮雞蛋，備用
采收稱取新鮮大蔥，洗凈切碎制得蔥末，備用。
[0032]采收稱取新鮮雞蛋13公斤、新鮮生姜I公斤洗凈后絞碎成泥狀，再將其混合拌勻后與菠菜39公斤混合剁切，剁切成細(xì)粒后與桑椹果32公斤、蔥末2公斤混合拌勻，然后再加入甜面醬、白砂糖、料酒、十三香等輔料13公斤攪拌制得水餃餡，放進(jìn)冰箱里速凍至0°C，備用。
[0033]稱取上述加工擠出的餡料汁，備用。
[0034]稱取加工的桑果粉7公斤、面粉28公斤混合調(diào)制面團(tuán)制成餃子皮，備用。
[0035]將調(diào)制好的面團(tuán)靜置回軟后和降溫處理的餡料，送入自動(dòng)包餃機(jī)進(jìn)行手包或機(jī)包成型，再將包制好的水餃要盡快送入速凍隧道，使產(chǎn)品快速的通過冰晶生成區(qū)，保證餃子的原汁原味，餃子中心溫度達(dá)-18°C，速凍后的餃子及時(shí)按要求包裝入庫(kù)或出廠，以小包裝的形式在_18°C的條件下貯藏和流通，即制成本發(fā)明的速凍果蔬水餃。
[0036]實(shí)施例3:
采收稱取桑椹果將其清洗浙干水分后干燥至水分5%，再粉碎至150目制得桑果粉，備用。
[0037]采收稱取熟鮮桑椹果為原料經(jīng)洗凈，備用。
[0038]采收稱取新鮮菠菜洗凈，備用。
[0039]采收稱取新鮮雞蛋，備用
采收稱取新鮮大蔥，洗凈切碎制得蔥末，備用。
[0040]采收稱取新鮮雞蛋13公斤、新鮮生姜I公斤洗凈后絞碎成泥狀，再將其混合拌勻后與菠菜39公斤混合剁切，剁切成細(xì)粒后與桑椹果32公斤、蔥末2公斤混合拌勻，然后再加入甜面醬、白砂糖、料酒、十三香等輔料13公斤攪拌制得水餃餡，放進(jìn)冰箱里速凍至0°C，備用。
[0041 ] 稱取上述加工擠出的餡料汁，備用。
[0042]稱取加工的桑果粉6公斤、面粉29公斤混合調(diào)制面團(tuán)制成餃子皮，備用。
[0043]將調(diào)制好的面團(tuán)靜置回軟后和降溫處理的餡料，送入自動(dòng)包餃機(jī)進(jìn)行手包或機(jī)包成型，再將包制好的水餃要盡快送入速凍隧道，使產(chǎn)品快速的通過冰晶生成區(qū)，保證餃子的原汁原味，餃子中心溫度達(dá)-18°C，速凍后的餃子及時(shí)按要求包裝入庫(kù)或出廠，以小包裝的形式在_18°C的條件下貯藏和流通，即制成本發(fā)明的速凍果蔬水餃。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種速凍果蔬餃子，其特征是以桑果粉、面粉混合調(diào)制面團(tuán)制成餃子皮，將桑椹果、菠菜、雞蛋、生姜、蔥末與輔料分步加工制成餃子餡，其餃子皮料的原料重量百分比為:桑果粉5-15 %、面粉35-45 %，餡料組分的重量百分比為:桑椹果20-35 %、菠菜30-40 %、雞蛋5-15%、生姜 0.5-3%、蔥末 0.5-3%、輔料 5-15%。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種速凍果蔬餃子，其特征在于所述的桑果粉是以桑果為原料經(jīng)清洗、浙干水分后微波干燥至水分3-7%，再粉碎至100-200目制得。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種速凍果蔬餃子，其特征是以桑果粉、面粉混合調(diào)制面團(tuán)制成餃子皮，將桑椹果、菠菜、雞蛋、生姜、蔥末與輔料分步加工制成餃子餡。本發(fā)明將果蔬與面食有機(jī)結(jié)合，又與餃子皮、餡有機(jī)結(jié)合制備的速凍果蔬水餃，在人們普遍關(guān)注營(yíng)養(yǎng)健康的今天，將會(huì)深受人們喜愛。
【IPC分類】A23L1/212, A23L1/10
【公開號(hào)】CN105519855
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201410512154
【發(fā)明人】遲桂麗, 張山山
【申請(qǐng)人】威海紅印食品科技有限公司
【公開日】2016年4月27日
【申請(qǐng)日】2014年9月29日