一種香菇制品的制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種農(nóng)副產(chǎn)品加工方法，具體涉及一種香菇制品加工方法。
【背景技術(shù)】
[0002]香菇富含鈣、磷、鐵、維生素BI克、維生素B2、尼克酸和豐富的維生素D原，特別是香菇多糖能提高輔助性T細(xì)胞的活力而增強(qiáng)人體體液免疫功能。大量實(shí)踐證明，香菇防治癌癥的范圍廣泛，已用于臨床治療。香菇還含有多種維生素、礦物質(zhì)，對促進(jìn)人體新陳代謝，提高機(jī)體適應(yīng)力有很大作用。香菇還對糖尿病、肺結(jié)核、傳染性肝炎、神經(jīng)炎等起治療作用，又可用于消化不良、便秘、減肥等。香菇一般以鮮食為主，輔以干制香菇，品種單一，附加值難以提聞。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明所要解決的技術(shù)問題是針對現(xiàn)有技術(shù)的不足，提供一種新的方法理會業(yè)合理，操作簡單方便，有利于原料的應(yīng)用的香菇制品的制備方法。
[0004]本發(fā)明所要解決的技術(shù)問題是通過以下的技術(shù)方案來實(shí)現(xiàn)的。本發(fā)明是一種香菇制品的制備方法，其特點(diǎn)是:所用原料為香菇，經(jīng)除雜、護(hù)色、硬化、煮制、烘干而成；所述護(hù)色是用質(zhì)量濃度為0.01 - 0.03%的檸檬酸溶液浸泡2 - 4小時；所述硬化是用0.2% 一
0.4%的氯化鈣溶液浸泡5 - 7小時；所述煮制是和配方湯料一起煮制I 一 3小時；所述配方為每10千克香菇中加入白糖I 一 3千克、精鹽150 - 250克、干姜40 — 60克、丁香25 —35克、孜然20 - 40克、蒜素30 — 50克；所述的烘干溫度為80 — 90°C。
[0005]本發(fā)明所述的一種香菇制品的制備方法，進(jìn)一步地:所述所述護(hù)色是用0.01%的朽1檬酸溶液浸泡3小時。
[0006]本發(fā)明所述的一種香菇制品的制備方法，進(jìn)一步地:所述硬化是用0.3%的氯化鈣溶液浸泡6小時。
[0007]本發(fā)明所述的一種香菇制品的制備方法，進(jìn)一步地:所述煮制是和配方湯料一起煮制2小時；所述配方為向每10千克香菇中加入白糖2千克、精鹽200克、干姜50克、丁香30克、孜然30克、蒜素40克。
[0008]本發(fā)明所述的一種香菇制品的制備方法，進(jìn)一步地:所述的烘干溫度為85°C。
[0009]本發(fā)明所述的一種香菇制品的制備方法，進(jìn)一步地，其步驟如下:選用剛剛采摘、菇體飽滿、無病斑、無損傷的香菇，在檸檬酸溶液中浸泡3小時，撈出，用清水沖洗干凈，放入氯化鈣溶液中浸泡6小時，撈出，用清水漂洗干凈。將調(diào)料放入鍋內(nèi)煮沸后，將香菇放進(jìn)去，用文火維持微微沸騰，煮制2小時，撈出香菇，將鍋內(nèi)料水過濾，用濾液醬香菇洗滌干凈，浙去水分。煮制好的香菇送入烘干箱進(jìn)行烘干，烘干溫度為85°C，烘至香菇含水量不超過15%即可。
[0010]與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明方法設(shè)計合理，使用操作方便，所加工的香菇不但味美可口，營養(yǎng)豐富，更重要的是可以使原本難以保存的香菇可以長期保存食用。
【具體實(shí)施方式】
[0011]以下進(jìn)一步描述本發(fā)明的具體技術(shù)方案，以便于本領(lǐng)域的技術(shù)人員進(jìn)一步地理解本發(fā)明，而不構(gòu)成對其權(quán)利的限制。
[0012]實(shí)施例1，一種香菇制品的制備方法，所用原料為香菇，經(jīng)除雜、護(hù)色、硬化、煮制、烘干而成；所述護(hù)色是用質(zhì)量濃度為0.01 - 0.03%的檸檬酸溶液浸泡2 — 4小時；所述硬化是用0.2% - 0.4%的氯化鈣溶液浸泡5 - 7小時；所述煮制是和配方湯料一起煮制I 一3小時；所述配方為每10千克香菇中加入白糖I 一 3千克、精鹽150 - 250克、干姜40 —60克、丁香25 - 35克、孜然20 — 40克、蒜素30 — 50克；所述的烘干溫度為80 — 90°C。
[0013]實(shí)施例2，實(shí)施例1所述的一種香菇制品的制備方法中:所述所述護(hù)色是用0.01%的檸檬酸溶液浸泡3小時。
[0014]實(shí)施例3，實(shí)施例1所述的一種香菇制品的制備方法中:所述硬化是用0.3%的氯化鈣溶液浸泡6小時。
[0015]實(shí)施例4,實(shí)施例1所述的一種香燕制品的制備方法中:所述煮制是和配方湯料一起煮制2小時；所述配方為向每10千克香菇中加入白糖2千克、精鹽200克、干姜50克、丁香30克、孜然30克、蒜素40克。
[0016]實(shí)施例5，實(shí)施例1所述的一種香菇制品的制備方法中:所述的烘干溫度為85°C。
[0017]實(shí)施例6,實(shí)施例1所述的一種香燕制品的制備方法中:選用剛剛米摘、燕體飽滿、無病斑、無損傷的香菇，在檸檬酸溶液中浸泡3小時，撈出，用清水沖洗干凈，放入氯化鈣溶液中浸泡6小時，撈出，用清水漂洗干凈；將調(diào)料放入鍋內(nèi)煮沸后，將香菇放進(jìn)去，用文火維持微微沸騰，煮制2小時，撈出香菇，將鍋內(nèi)料水過濾，用濾液醬香菇洗滌干凈，浙去水分；煮制好的香菇送入烘干箱進(jìn)行烘干，烘干溫度為85°C，烘至香菇含水量不超過15%即可。
[0018]實(shí)施例7，一種香菇制品的制備方法實(shí)驗(yàn):
1、原料:剛剛采摘、菇體飽滿、無病斑、無損傷的香菇10千克；
2、調(diào)料:白糖2千克、精鹽200克、干姜50克、丁香30克、孜然30克、蒜素40克；
3、護(hù)色:放入0.01%的檸檬酸溶液中浸泡3小時，撈出，用清水沖洗干凈；
4、硬化:室溫下將護(hù)色處理后的香菇放入0.3%的氯化鈣溶液中浸泡6小時，撈出，用清水漂洗干凈；
5、煮制:不銹鋼鍋內(nèi)加入適量水，將調(diào)料放入，煮沸后，將香菇放進(jìn)去，用文火維持微微沸騰，煮制2小時，期間每隔10分鐘就翻動一次；將香菇撈出，將鍋內(nèi)料水過濾，用濾液醬香燕洗滌干凈，浙去水分；。
[0019]6、烘干:將煮制好的香菇送入烘干箱進(jìn)行烘干，烘干溫度為85°C，烘至香菇含水量不超過15%即可；
7、包裝:將香菇取出晾至室溫，計量包裝。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種香菇制品的制備方法，其特征在于:所用原料為香菇，經(jīng)除雜、護(hù)色、硬化、煮制、烘干而成；所述護(hù)色是用質(zhì)量濃度為0.0l - 0.03%的檸檬酸溶液浸泡2 — 4小時；所述硬化是用0.2% - 0.4%的氯化鈣溶液浸泡5 - 7小時；所述煮制是和配方湯料一起煮制I 一3小時；所述配方為每10千克香菇中加入白糖I 一 3千克、精鹽150 - 250克、干姜40 —60克、丁香25 - 35克、孜然20 — 40克、蒜素30 — 50克；所述的烘干溫度為80 — 90°C。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種香菇制品的制備方法，其特征在于:所述所述護(hù)色是用0.01%的朽1檬酸溶液浸泡3小時。3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種香菇制品的制備方法，其特征在于:所述硬化是用0.3%的氯化鈣溶液浸泡6小時。4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種香菇制品的制備方法，其特征在于:所述煮制是和配方湯料一起煮制2小時；所述配方為向每10千克香菇中加入白糖2千克、精鹽200克、干姜50克、丁香30克、孜然30克、蒜素40克。5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種香菇制品的制備方法，其特征在于:所述的烘干溫度為85。。。6.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種香菇制品的制備方法，其特征在于:選用剛剛采摘、菇體飽滿、無病斑、無損傷的香菇，在檸檬酸溶液中浸泡3小時，撈出，用清水沖洗干凈，放入氯化鈣溶液中浸泡6小時，撈出，用清水漂洗干凈；將調(diào)料放入鍋內(nèi)煮沸后，將香菇放進(jìn)去，用文火維持微微沸騰，煮制2小時，撈出香菇，將鍋內(nèi)料水過濾，用濾液醬香菇洗滌干凈，浙去水分；煮制好的香菇送入烘干箱進(jìn)行烘干，烘干溫度為85°C，烘至香菇含水量不超過15%即可。
【專利摘要】一種香菇制品的制備方法，所用原料為香菇，經(jīng)除雜、護(hù)色、硬化、煮制、烘干而成；所述護(hù)色是用質(zhì)量濃度為0.01－0.03%的檸檬酸溶液浸泡2－4小時；所述硬化是用0.2%－0.4%的氯化鈣溶液浸泡5－7小時；所述煮制是和配方湯料一起煮制1－3小時；所述配方為每10千克香菇中加入白糖1－3千克、精鹽150－250克、干姜40－60克、丁香25－35克、孜然20－40克、蒜素30－50克；所述的烘干溫度為80－90℃。本發(fā)明方法設(shè)計合理，使用操作方便，所加工的香菇不但味美可口，營養(yǎng)豐富，更重要的是可以使原本難以保存的香菇可以長期保存食用。
【IPC分類】A23L3/40
【公開號】CN105519928
【申請?zhí)枴緾N201410565093
【發(fā)明人】辛留成
【申請人】辛留成
【公開日】2016年4月27日
【申請日】2014年10月22日