一種咖喱雞丁炒飯及其生產(chǎn)工藝的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及食品加工領(lǐng)域，尤其涉及一種咖喱雞丁炒飯及其生產(chǎn)工藝。
【背景技術(shù)】
[0002]咖喱是由多種香料調(diào)配而成的醬料，常用于印度菜中。咖喱(Kulry)的意思是以不同香料制成的醬汁。在印度羊肉是主食，在烹飪過程中通過在羊肉中加入咖喱可以去除羊肉的羊騷味?，F(xiàn)在的咖喱種類有很多，按地源分可以分為印度、斯里蘭卡、泰國(guó)等咖喱?？о闹髁鲜墙S，另外有多種香辣辛料組合配制而成，所用的香辣辛料一般有芫荽子、桂皮、辣椒、胡椒、小茴香、八角、孜然等?？о谑澄镏械臓I(yíng)養(yǎng)價(jià)值是可以促進(jìn)唾液和胃液分泌，增加腸胃的蠕動(dòng)，促進(jìn)食物消化；可以促進(jìn)血液和體液循環(huán)；有益于人體腸胃健康。在醫(yī)藥方面，咖喱所含的姜黃素被研究證實(shí)可以阻止癌細(xì)胞增殖，咖喱對(duì)于預(yù)防癌癥有特別的效果，很多癌癥患者通過用姜黃素與營(yíng)養(yǎng)飲食相結(jié)合的方式來治療。同時(shí)，咖喱可以協(xié)助傷口愈合，以及預(yù)防老年癡呆癥。
[0003]咖喱雞肉炒飯做法簡(jiǎn)單，是把雞肉炒熟后加入咖喱和飯翻炒，得到的咖喱雞肉炒飯不僅味道美，而且咖喱和雞肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也很高。但是咖喱的味道還是有太大的刺激性，腸胃不好的人不適合食用，比如胃炎、胃潰瘍患者是不建議食用咖喱的。
[0004]中國(guó)專利授權(quán)公告號(hào):CN101107994A，授權(quán)公告日2008年I月23日，公開了一種保健營(yíng)養(yǎng)盒飯，由米飯、雞肉、元蔥、人參、料酒、牛蒡、鹽、味素、黃油、咖喱粉、葡萄干、色拉油炒制而成，其中各組分的重量百分比為:米飯25%、雞肉36%、元蔥8%、人參4%、料酒4%、牛蒡1%、鹽1%、味素0.5%、黃油8%、咖喱粉0.5%、葡萄干8%、色拉油4% ;該盒飯營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，而且經(jīng)濟(jì)衛(wèi)生。但是其不足之處是:加入了各種營(yíng)養(yǎng)成分，制作成本高；需要分步驟加入輔料，制作方法復(fù)雜。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0005]為了克服現(xiàn)有咖喱雞肉炒飯不適合腸胃不健康者食用的缺陷，本發(fā)明提供了一種適合所有人食用的咖喱雞肉炒飯。
[0006]為了實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明采用以下技術(shù)方案:
一種咖喱雞丁炒飯，所述的炒飯其配方包括如下重量份的原料:米飯100-150、雞胸肉60-120、胡蘿卜10-20、蔥5-10、鹽3-5、糖3-5、料酒5-10、醬油5-10、菜油30-50、咖喱粉3-6、椰汁10-20、酒精100-150、水50-200。本配方用于制作咖喱雞丁炒飯，其中米飯和雞胸肉為主食，胡蘿卜和蔥用來作為蔬菜添加輔材，糖、鹽、料酒和醬油都是調(diào)料，椰汁可以用來降低咖喱的辛辣味道，同時(shí)增加香味，酒精是用來提取咖喱中的刺激性味道，比如辣味。最后這個(gè)配方可以制作得到，香味好、味道佳、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高的咖喱雞丁炒飯。
[0007]一種咖喱雞丁炒飯的生產(chǎn)工藝包括如下步驟:
a)將雞胸肉切成l-2cm3大小的雞丁，按配方加料酒、醬油和糖，然后腌制10_20min;
b)將咖喱粉倒入酒精中，加入蘇打粉，攪拌拌勻，浸漬3-4h，用濾紙過濾得到咖喱粉； c)在鍋里加菜油加熱，將胡蘿卜和蔥切成碎塊，將步驟a處理后的雞丁放到鍋里炒，加入鹽，待雞丁炒到半熟時(shí)加入胡蘿卜，炒熟；
d)在步驟b處理后的咖喱粉中加入水，攪拌均勻后加入到步驟c處理后的雞丁和胡蘿卜中，然后加入椰汁，攪拌均勾，然后煮3-5min ；
e)在步驟d處理后的咖喱雞丁中加入米飯，翻炒均勻。
[0008]生產(chǎn)工藝中首先將雞胸肉切成雞丁腌制，目的使雞肉更加入味?？о壑械睦苯穳A等辣味成分可以溶于乙醇中，但不溶于水。辣椒堿可以用丙酮、乙酸乙酯、酒精、二氧化碳等多種溶劑萃取。在這里將咖喱粉倒入酒精中攪拌，然后浸漬3_4h，可以使咖喱粉中的辣椒堿溶解于酒精中，降低甚至去除了咖喱本身的辣味，將酒精過濾后得到的咖喱粉是幾乎保留了咖喱原有的香味和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的，但是去除了辣味的咖喱粉。雖然姜黃素也可以被酒精萃取，但是通過控制酒精的濃度可以最大限度的萃取辣椒油，同時(shí)保留最多的營(yíng)養(yǎng)成分，比如姜黃素。蘇打粉加入到酒精中得到堿性酒精溶液，能最大限度地萃取辣椒堿?？о鄣念A(yù)處理過程比較長(zhǎng)，可以考慮在做菜前提前對(duì)咖喱粉進(jìn)行處理，儲(chǔ)存。將腌制好的雞丁和胡蘿卜加調(diào)料炒熟后，將處理好的咖喱粉加水?dāng)嚢杈鶆蚣尤肫渲小Ｍ瑫r(shí)還加入了椰汁，椰汁可以增加香味，以及進(jìn)一步中和、降低咖喱的辣味。將混合好的咖喱雞丁再煮3-5min，加入米飯翻炒混合均勻即可得到美味、不刺激、營(yíng)養(yǎng)好的咖喱雞肉炒飯。
[0009]作為優(yōu)選，所述的酒精為濃度在40-55%的食品級(jí)酒精。濃度在50%左右的堿性酒精對(duì)辣椒堿的萃取效果最好，同時(shí)對(duì)其它營(yíng)養(yǎng)成分的萃取效果較差，比如對(duì)姜黃粉的萃取效果就很差。酒精濃度為70%的酒精對(duì)姜黃粉的萃取效果最佳，因此，這里使用的酒精最好不要超過55%。同時(shí)這里也可以采用高度白酒來替代食品級(jí)酒精，因?yàn)橐话慵彝]有備用酒精但是可能有40%以上的白酒。
[0010]作為優(yōu)選，所述的生產(chǎn)工藝步驟b中，浸漬的溫度為60攝氏度，在浸漬的過程中采用了超聲波震蕩。因?yàn)橐话愕慕n過程耗時(shí)比較長(zhǎng)，采用超聲波振蕩和60攝氏度高溫，可以加速咖喱粉中的辣椒堿擴(kuò)散到酒精中，加速萃取的速度。
[0011]本發(fā)明的有益效果是:
去除了咖喱中的刺激性辣味，可以適合腸胃不好的人食用咖喱，享受咖喱的香味和美味。
【具體實(shí)施方式】
[0012]下面結(jié)合實(shí)施例對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步闡述。下面的實(shí)施例，只是本發(fā)明的具體表現(xiàn)形式，本領(lǐng)域的普通技術(shù)人員了解可以對(duì)實(shí)施例作不同的修正，都屬于本發(fā)明權(quán)利要求的保護(hù)范圍。
[0013]實(shí)施例1
一種咖喱雞丁炒飯配方由如下重量份的原料組成:米飯500g、雞胸肉500g、胡蘿卜50g、蔥25g、鹽15g、糖15g、料酒25g、醬油25g、菜油200g、咖喱粉15g、椰汁50g、酒精500g、蘇打粉5g、水300g。
[0014]—種咖喱雞丁炒飯的生產(chǎn)工藝有如下步驟組成:將雞胸肉切成l_2cm3大小的雞丁，按配方加料酒、醬油和糖，然后腌制20min ;將咖喱粉倒入50%的食品級(jí)酒精中，加入蘇打粉，攪拌均勻，浸漬4h，浸漬的溫度為60攝氏度，在浸漬的過程中采用了超聲波震蕩60min，用濾紙過濾得到咖喱粉備用；在鍋里加菜油加熱，將胡蘿卜和蔥切成碎塊，將處理后的雞丁放到鍋里炒，加入鹽，待雞丁炒到半熟時(shí)加入胡蘿卜，炒熟；在處理后的咖喱粉中加入水，攪拌均勻后加入到處理后的雞丁和胡蘿卜中，然后加入椰汁，攪拌均勻，然后煮5min ;在處理后的咖喱雞丁中加入米飯，翻炒均勻。
[0015]該方法得到的是一份小量的口味溫和的咖喱雞丁炒飯，可以提供小孩或者食量小的成年人食用。
[0016]實(shí)施例2
一種咖喱雞丁炒飯，其特征在于，所述的炒飯其配方包括如下重量份的原料:米飯lkg、雞胸肉600g、胡蘿卜100g、蔥50g、鹽30g、糖30g、料酒50g、醬油50g、菜油300g、咖喱粉30g、椰汁100g、酒精1kg、蘇打粉20g、水200g。
[0017]—種咖喱雞丁炒飯的生產(chǎn)工藝包括如下步驟:將雞胸肉切成l_2cm3大小的雞丁，按配方加料酒、醬油和糖，然后腌制20min ;將咖喱粉倒入酒精中，酒精為濃度為45%的食品級(jí)酒精，加入蘇打粉，攪拌拌勻，浸漬4h，浸漬的溫度為60攝氏度，在浸漬的過程中采用了超聲波震蕩60min，用濾紙過濾得到咖喱粉；在鍋里加菜油加熱，將胡蘿卜和蔥切成碎塊，將處理后的雞丁放到鍋里炒，加入鹽，待雞丁炒到半熟時(shí)加入胡蘿卜，炒熟；在處理后的咖喱粉中加入水，攪拌均勻后加入到處理后的雞丁和胡蘿卜中，然后加入椰汁，攪拌均勻，然后煮5min ;在處理后的咖喱雞丁中加入米飯，翻炒均勻。
[0018]該方案得到的是一份大份的口味溫和的咖喱雞丁炒飯，可以提供食量較大的人食用。
[0019]實(shí)施例3
一種咖喱雞丁炒飯，其特征在于，所述的炒飯其配方包括如下重量份的原料:米飯2kg、雞胸肉1.2kg、胡蘿卜200g、蔥100g、鹽60g、糖60g、料酒100g、醬油100g、菜油80g、咖喱粉80g、椰汁300g、酒精240g、蘇打粉20g、水500g。
[0020]一種咖喱雞丁炒飯的生產(chǎn)工藝包括如下步驟:將雞胸肉切成l_2cm3大小的雞丁，按配方加料酒、醬油和糖，然后腌制ISmin ;將咖喱粉倒入酒精中，酒精為濃度為41%的食品級(jí)酒精，加入蘇打粉，攪拌拌勻，浸漬3h，浸漬的溫度為25攝氏度，在浸漬的過程中采用了超聲波震蕩60min，用濾紙過濾得到咖喱粉；在鍋里加菜油加熱，將胡蘿卜和蔥切成碎塊，將處理后的雞丁放到鍋里炒，加入鹽，待雞丁炒到半熟時(shí)加入胡蘿卜，炒熟；在處理后的咖喱粉中加入水，攪拌均勻后加入到處理后的雞丁和胡蘿卜中，然后加入椰汁，攪拌均勻，然后煮5min ;在處理后的咖喱雞丁中加入米飯，翻炒均勻。
[0021]該方法得到了口感溫和，稍微帶咖喱辣味的咖喱雞肉炒飯，飯量可以提供給2-4人食用。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種咖喱雞丁炒飯，其特征在于，所述的炒飯其配方包括如下重量份的原料:米飯100-150、雞胸肉60-120、胡蘿卜10-20、蔥5-10、鹽3-5、糖3-5、料酒5-10、醬油5-10、菜油30-50、咖喱粉 3-6、椰汁 10-20、酒精 100-150、蘇打粉 1-2、水 50-200。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種咖喱雞丁炒飯，其特征在于，所述的酒精為濃度為40-55%的食品級(jí)酒精。3.一種根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種咖喱雞丁炒飯的生產(chǎn)工藝，其特征在于，所述的生產(chǎn)工藝包括如下步驟: a)將雞胸肉切成l-2cm3大小的雞丁，按配方加料酒、醬油和糖，然后腌制10_20min; b)將咖喱粉倒入酒精中，加入蘇打粉，攪拌拌勻，浸漬3-4h，用濾紙過濾得到咖喱粉； c)在鍋里加菜油加熱，將胡蘿卜和蔥切成碎塊，將步驟a處理后的雞丁放到鍋里炒，加入鹽，待雞丁炒到半熟時(shí)加入胡蘿卜，炒熟； d)在步驟b處理后的咖喱粉中加入水，攪拌均勻后加入到步驟c處理后的雞丁和胡蘿卜中，然后加入椰汁，攪拌均勾，然后煮3-5min ； e)在步驟d處理后的咖喱雞丁中加入米飯，翻炒均勻。4.根據(jù)權(quán)利要求3所述的一種咖喱雞丁炒飯的生產(chǎn)工藝，其特征在于，所述的生產(chǎn)工藝步驟b中，浸漬的溫度為60攝氏度，在浸漬的過程中采用了超聲波震蕩。
【專利摘要】本發(fā)明涉及一種咖喱雞丁炒飯及其生產(chǎn)工藝，所述的炒飯配方包括米飯、雞胸肉、胡蘿卜、蔥、鹽、糖、料酒、醬油、菜油、咖喱粉、椰汁、酒精、蘇打粉和水；所述的生產(chǎn)工藝包括：a）將雞丁腌制；b）將咖喱粉在酒精中浸漬處理；c）將雞丁炒熟；d）將咖喱粉加入到雞丁中；e）將米飯加入到咖喱雞丁中制得咖喱雞丁炒飯。本分明的有益效果是：去除了咖喱中的刺激性辣味，可以適合腸胃不好的人食用咖喱享受咖喱的香味和美味。
【IPC分類】A23L5/20, A23L13/50, A23L27/10, A23L7/10
【公開號(hào)】CN105520043
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201510545273
【發(fā)明人】俞明富
【申請(qǐng)人】浙江舟富食品有限公司
【公開日】2016年4月27日
【申請(qǐng)日】2015年8月31日