一種魷魚干泡發(fā)液及其制備方法、應(yīng)用
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及水產(chǎn)干制品加工技術(shù)領(lǐng)域，尤其是涉及一種魷魚干泡發(fā)液及其制備方法、應(yīng)用。
【背景技術(shù)】
[0002]魷魚干是由新鮮的魷魚加工制成的一種海產(chǎn)干制品。由于魷魚干中蛋白質(zhì)含量高達70?75 %，脂肪含量在5 %以下，又含有各種營養(yǎng)物質(zhì)，是人們喜食的海味佳品。但魷魚干在食用前，必須把魷魚泡開才能進行烹調(diào)加工。目前魷魚干的漲發(fā)有“水發(fā)”和“堿發(fā)”兩種，“水發(fā)”是指用水將魷魚干泡軟的方法，，其缺點是魷魚干肉質(zhì)相對韌實，其泡軟時間較久，尤其是溫度較高時，長時間浸泡于水中易使魷魚干變質(zhì);堿發(fā)指堿水漲發(fā)，即將魷魚干先用冷水浸泡后再放在氫氧化鈉溶液里浸泡，以使其漲發(fā)回軟，其泡發(fā)時間相對水發(fā)要短，其缺點是會降低魷魚干的風(fēng)味，同時氫氧化鈉需進行多次(至少)沖洗5次才能將殘余的氫氧化鈉去除，同時由于氫氧化鈉對人體存在一定危害，須嚴(yán)格控制使用量，其使用不易控制。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明是為了解決現(xiàn)有技術(shù)的魷魚泡發(fā)液所存在的上述技術(shù)問題，提供了一種配方科學(xué)簡單，泡發(fā)時間短，泡發(fā)效果好，安全性好的魷魚干泡發(fā)液。
[0004]本發(fā)明還提供了一種魷魚干泡發(fā)液制備方法，工藝簡單，對設(shè)備要求低，適合大規(guī)模工業(yè)化生產(chǎn)。
[0005]為了實現(xiàn)上述目的，本發(fā)明采用以下技術(shù)方案:
[0006]本發(fā)明的一種魷魚干泡發(fā)液，所述魷魚干泡發(fā)液由以下質(zhì)量百分比的組分組成:
0.1?0.3%碘化鈉，0.5?I %氯化鈣，3?5%碳酸氫鈉，0.1?0.3%異抗壞血酸鈉，余量為甘草水。本發(fā)明提供了一種用于泡發(fā)魷魚干的泡發(fā)液，其中碘化鈉對魷魚干的泡發(fā)具有促進作用，可大大縮短泡發(fā)時間，但其加入量須嚴(yán)格控制，加入量過大會對魷魚干有破壞溶解作用;氯化鈣可使魷魚干在泡發(fā)后保持脆嫩，有利于改善口感;碳酸氫鈉水溶液呈堿性，溶于水后會同包裹在蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)外的脂肪發(fā)生皂化反應(yīng)，從而破壞脂肪阻礙水分子滲透的作用，同時還能破壞蛋白質(zhì)大分子中牢固的肽鍵，使其變成松弛的變性肽鍵，這樣，在碳酸氫鈉的有力幫助下，水分子就可以不受阻攔，長驅(qū)直入，順利地滲入到魷魚干的蛋白質(zhì)分子中，使魷魚干組織迅速吸水膨脹而變得松軟起來，另外，碳酸氫鈉安全性好;異抗壞血酸鈉起到促進作用，可加速泡發(fā)液滲入魷魚干組織中，起到縮短泡發(fā)時間和提高泡發(fā)效果的作用，同時異抗壞血酸鈉具有防腐保鮮作用，能抑制魷魚干在泡發(fā)過程中褐變及變質(zhì);氯化鈣帶有澀味，碳酸氫鈉帶有堿味，甘草水中含有甘草酸，可與泡發(fā)液中的鈉鹽反應(yīng)生成甘草二鈉，而甘草二鈉鹽味甜，具有天然的芳香味，可以有效降低氯化鈣和碳酸氫鈉所帶來的苦澀味。本發(fā)明的泡發(fā)液的組分科學(xué)合理，能大大縮短魷魚干的泡發(fā)時間，且泡發(fā)效果好。
[0007]作為優(yōu)選，所述甘草水通過以下方法制得:將甘草加入水中熬煮30?60min，過濾冷卻即得甘草水，其中水與甘草的質(zhì)量比為1:300?500。
[0008]作為優(yōu)選，甘草切片或粉碎后進行加水熬煮。
[0009]—種魷魚干泡發(fā)液制備方法，具體步驟為:
[0010](I)制備甘草水:將甘草加入水中熬煮30?60min，過濾冷卻即得甘草水，其中水與甘草的質(zhì)量比為1:300?500，待用。
[0011 ] (2)配制:按上述配比稱取碘化鈉、氯化鈣、碳酸氫鈉、異抗壞血酸鈉及甘草水后，將碘化鈉、氯化鈣、碳酸氫鈉及異抗壞血酸鈉溶于甘草水中，攪拌混合均勻即得魷魚干泡發(fā)液。
[0012]—種魷魚干泡發(fā)液在泡發(fā)魷魚時的應(yīng)用。具體應(yīng)用方法為:將魷魚干軟化后置于本發(fā)明的泡發(fā)液中進行浸泡3?4h泡發(fā)即可，軟化方法不限，最常規(guī)的為用水進行浸泡軟泡(冷水、熱水均可)。
[0013]因此，本發(fā)明具有如下有益效果:
[0014](I)提供了一種配方科學(xué)簡單，泡發(fā)時間短，泡發(fā)效果好，安全性好的魷魚干泡發(fā)液，經(jīng)本發(fā)明泡發(fā)的魷魚干平滑柔軟，呈白黃色，鮮潤透亮，用手捏著有彈性，具有柔軟、質(zhì)嫩、口感好的特點，值得推廣應(yīng)用；
[0015](2)通過將各組分混合即可得到本發(fā)明的魷魚干泡發(fā)液，工藝簡單，對設(shè)備要求低，適合大規(guī)模工業(yè)化生產(chǎn)。
【具體實施方式】
[0016]下面通過【具體實施方式】對本發(fā)明做進一步的描述。
[0017]在本發(fā)明中，若非特指，所有百分比均為重量單位，所有設(shè)備和原料均可從市場購得或是本行業(yè)常用的，下述實施例中的方法，如無特別說明，均為本領(lǐng)域常規(guī)方法。
[0018]實施例1
[0019](I)制備甘草水:將甘草切片或粉碎后加入水中熬煮30min，過濾冷卻即得甘草水，其中水與甘草的質(zhì)量比為1:300，待用；
[0020](2)配制:按0.1 %碘化鈉，0.5 %氯化鈣，3 %碳酸氫鈉，0.1 %異抗壞血酸鈉，余量為甘草水的質(zhì)量百分比配比稱取碘化鈉、氯化鈣、碳酸氫鈉、異抗壞血酸鈉及甘草水后，將碘化鈉、氯化鈣、碳酸氫鈉及異抗壞血酸鈉溶于甘草水中，攪拌混合均勻即得魷魚干泡發(fā)液。
[0021]實施例2
[0022](I)制備甘草水:將甘草切片或粉碎后加入水中熬煮60min，過濾冷卻即得甘草水，其中水與甘草的質(zhì)量比為1:500，待用；
[0023](2)配制:按0.3 %碘化鈉，10A氯化鈣，5 %碳酸氫鈉，0.3 %異抗壞血酸鈉，余量甘草水的質(zhì)量百分比配比稱取碘化鈉、氯化鈣、碳酸氫鈉、異抗壞血酸鈉及甘草水后，將碘化鈉、氯化鈣、碳酸氫鈉及異抗壞血酸鈉溶于甘草水中，攪拌混合均勻即得魷魚干泡發(fā)液。
[0024]實施例3
[0025](I)制備甘草水:將甘草粉碎或切片后加入水中熬煮40min，過濾冷卻即得甘草水，其中水與甘草的質(zhì)量比為1:400，待用；
[0026](2)配制:按0.2 %碘化鈉，0.7 %氯化鈣，4 %碳酸氫鈉，0.2 %異抗壞血酸鈉，余量甘草水的質(zhì)量百分比配比稱取碘化鈉、氯化鈣、碳酸氫鈉、異抗壞血酸鈉及甘草水后，將碘化鈉、氯化鈣、碳酸氫鈉及異抗壞血酸鈉溶于甘草水中，攪拌混合均勻即得魷魚干泡發(fā)液。
[0027]本發(fā)明的魷魚干泡發(fā)液具體應(yīng)用方法為:先將魷魚干置于清水中浸泡I?2h后，再置于本發(fā)明的魷魚干泡發(fā)液中浸泡3?4h即可，魷魚干與泡發(fā)液的質(zhì)量比為1:10?20，泡發(fā)液的溫度為30?50°C。
[0028]通過本發(fā)明泡發(fā)的魷魚干平滑柔軟，呈白黃色，鮮潤透亮，用手捏著有彈性，具有柔軟、質(zhì)嫩、口感好的特點，本發(fā)明適用于如魷魚、墨魚等各種水產(chǎn)干貨的泡發(fā)，應(yīng)用前景廣泛。
[0029]以上所述的實施例只是本發(fā)明的一種較佳的方案，并非對本發(fā)明作任何形式上的限制，在不超出權(quán)利要求所記載的技術(shù)方案的前提下還有其它的變體及改型。
【主權(quán)項】
1.一種魷魚干泡發(fā)液，其特征在于，所述魷魚干泡發(fā)液由以下質(zhì)量百分比的組分組成:0.1?0.3%碘化鈉，0.5?I %氯化鈣，3?5%碳酸氫鈉，0.1?0.3%異抗壞血酸鈉，余量為甘草水。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種魷魚干泡發(fā)液，其特征在于，所述甘草水通過以下方法制得:將甘草加入水中熬煮30?60min，過濾冷卻即得甘草水，其中水與甘草的質(zhì)量比為1:300?500ο3.根據(jù)權(quán)利要求2所述的一種魷魚干泡發(fā)液，其特征在于，甘草切片或粉碎后進行加水熬煮。4.一種如權(quán)利要求1所述的魷魚干泡發(fā)液的制備方法，其特征在于，具體步驟為: (1)制備甘草水:將甘草加入水中熬煮30?60min，過濾冷卻即得甘草水，其中水與甘草的質(zhì)量比為I: 300?500，待用； (2)配制:按上述配比稱取碘化鈉、氯化鈣、碳酸氫鈉、異抗壞血酸鈉及甘草水后，將碘化鈉、氯化鈣、碳酸氫鈉及異抗壞血酸鈉溶于甘草水中，攪拌混合均勻即得魷魚干泡發(fā)液。5.一種如權(quán)利要求1所述的魷魚干泡發(fā)液在泡發(fā)魷魚時的應(yīng)用。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種魷魚干泡發(fā)液，所述魷魚干泡發(fā)液由以下質(zhì)量百分比的組分組成：0.1～0.3％碘化鈉，0.5～1％氯化鈣，3～5％碳酸氫鈉，0.1～0.3％異抗壞血酸鈉，余量為甘草水。本發(fā)明的魷魚干泡發(fā)液配方科學(xué)簡單，泡發(fā)時間短，泡發(fā)效果好，安全性好。本發(fā)明還公開了一種魷魚干泡發(fā)液制備方法，通過將各組分混合即可得到魷魚干泡發(fā)液，工藝簡單，對設(shè)備要求低，適合大規(guī)模工業(yè)化生產(chǎn)。
【IPC分類】A23L17/50
【公開號】CN105520089
【申請?zhí)枴緾N201610112553
【發(fā)明人】李雙秀
【申請人】李雙秀
【公開日】2016年4月27日
【申請日】2016年2月29日