用于方便面的復合食品添加劑的制作方法
【技術領域】
[0001] 本發(fā)明涉及一種用于方便面的復合食品添加劑，屬于食品添加劑尤其是方便面添 加劑領域。
【背景技術】
[0002] 方便面是一種大眾化方便食品，已經(jīng)成為一日H餐方便食品的主力軍，其銷量近 年來呈現(xiàn)出波浪式向前發(fā)展的良好勢頭。目前市場上的方便面有高中低檔之分，許多低檔 面僅用面粉和簡單的食品添加劑制成，其粘彈性極差，泡開W后有酥軟感覺，不如水煮面的 口味鮮美。隨著人民生活水平的提高，方便面既要價廉物美又要有水煮面的口感和口味，因 此中高檔方便面的市場需求已越來越大，如何通過添加一定的食品添加劑，在增加少量成 本的基礎上，生產(chǎn)出中檔方便面已成為許多方便面生產(chǎn)廠家的迫切技術需要，隨著方便面 面身研究的逐步進展，其面身配料添加劑的使用已不僅是簡單的添加某種添加劑W改善其 品質(zhì)，而是發(fā)展為綜合工藝參數(shù)、設備條件、成本因素等方面的復合使用。
[0003] 因此，研究一種能改善面身的感官質(zhì)量和膽藏質(zhì)量的用于方便面的復合食品添加 劑具有一定的經(jīng)濟與市場效益。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004] 本發(fā)明旨在提供一種能改善面身的感官質(zhì)量和膽藏質(zhì)量的用于方便面的復合食 品添加劑。
[0005] 本發(fā)明所述的用于方便面的復合食品添加劑，主要是由下列重量份的原料制成： 醋酸醋化淀粉35-45份，谷化粉2-5份，復合磯酸鹽1-3份，賄鹽1-3份，純堿1-2份， 白砂糖1-2份，茶多酪1-2份。
[000引 優(yōu)選為： 醋酸醋化淀粉40份，谷化粉3份，復合磯酸鹽2份，賄鹽2份，純堿1份，白砂糖1份， 茶多酪1份。
[0007] 本發(fā)明所述的用于方便面的復合食品添加劑的制備方法，包括W下步驟： 按所述重量比稱取各原料，干拌混合均勻即得用于方便面的復合食品添加劑。
[0008] 本發(fā)明所述的用于方便面的復合食品添加劑的使用方法，包括W下步驟： 按每IOOkg面粉添加水37L、用于方便面的復合食品添加劑5kg配料，其它生產(chǎn)工藝按 常規(guī)工藝進行。
[0009] 本發(fā)明所述的用于方便面的復合食品添加劑中的醋酸醋化淀粉可W有效降低混 合物的糊化溫度，有利于方便面a度的提高，a度越高則其抗老化性能越好，送對提高方 便面的復水性和口感有積極作用；谷化粉又稱小麥活性面筋，是從小麥中提取出來的天然 面筋蛋白當水分子與其親水性基團作用時就形成了濕面筋，吸水后保持了原有的自然流 性，具有彈性延伸性，因此對面筋質(zhì)稍次的面粉可作為強筋劑使用；復合磯酸鹽又稱強力面 筋，在水溶液中能與可溶性金屬鹽類生成復鹽，能對葡萄糖基團起"架橋"作用，形成淀粉分 子的交聯(lián)作用，交聯(lián)淀粉具有耐高溫和耐高壓蒸煮的優(yōu)點，即使在油炸時的溫度下仍保持 膠體的粘彈性，使復水后的成品保持良好的"咬勁"，復合磯酸鹽還能使面筋蛋白與淀粉形 成穩(wěn)定的復合體，增強它們的結合力，減少淀粉的溶出從而增強面粉的筋力；茶多酪對方便 面哈敗有明顯的抑制作用；和面中加鹽利于蛋白質(zhì)的吸水，并使蛋白質(zhì)吸 水潤脹相連更緊密，從而提高濕面筋的粘彈性和延伸性；堿的作用與鹽對面筋的作 用相似，也有收斂面筋質(zhì)和強化面筋網(wǎng)絡的功效，同時還可促進淀粉熟化，提高面條復水 性，賦予面條光潔的外表，強化面條的風味和色澤；糖主要起到調(diào)味的作用，兼有美拉德反 應對顏色的影響，對面身的品質(zhì)無較大影響。
[0010] 使用本發(fā)明所述的用于方便面的復合食品添加劑，可W做出爽滑、筋斗、復水性 好、膽藏性佳的方便面。
【具體實施方式】
[0011] 實施例一： 準確稱取茶多酪；150g、生育酪；250g、邸TA ;50g、BHA ;120g、TB冊；30g，干拌混合即得 果仁抗氧保鮮劑600g。使用方法；按每IOOkg面粉添加水37L、用于方便面的復合食品添加 劑5kg配料，其它生產(chǎn)工藝按常規(guī)工藝進行。使用本發(fā)明所述的用于方便面的復合食品添 加劑，可W做出爽滑、筋斗、復水性好、膽藏性佳的方便面。
[001引 實施例二： 上述實施例一所制得的方便面面身的理化和感官指標評價如表-1所示： 表-1方便面面身的理化和感官指標評價
【主權項】
1. 用于方便面的復合食品添加劑，主要是由下列重量份的原料制成： 醋酸酯化淀粉35-45份，谷朊粉2-5份，復合磷酸鹽1-3份，碘鹽1-3份，純堿1-2份， 白砂糖1-2份，茶多酉分1-2份。2. 如權利要求1所述的用于方便面的復合食品添加劑，其特征在于所述的原料的用 量為： 醋酸酯化淀粉40份，谷朊粉3份，復合磷酸鹽2份，碘鹽2份，純堿1份，白砂糖1份， 茶多酸1份。3. 如權利要求1或2所述的用于方便面的復合食品添加劑的制備方法，包括以下步 驟： 按所述重量比稱取各原料，干拌混合均勻即得用于方便面的復合食品添加劑。4. 如權利要求1或2所述的用于方便面的復合食品添加劑的制備方法，包括以下步 驟： 按每100kg面粉添加水37L、用于方便面的復合食品添加劑5kg配料，其它生產(chǎn)工藝按 常規(guī)工藝進行。
【專利摘要】本發(fā)明涉及一種用于方便面的復合食品添加劑，屬于食品添加劑尤其是方便面添加劑領域。所述的用于方便面的復合食品添加劑，主要是由下列重量份的原料制成：醋酸酯化淀粉35-45份，谷朊粉2-5份，復合磷酸鹽1-3份，碘鹽1-3份，純堿1-2份，白砂糖1-2份，茶多酚1-2份。使用本發(fā)明所述的用于方便面的復合食品添加劑，可以做出爽滑、筋斗、復水性好、貯藏性佳的方便面。
【IPC分類】A21D2/00
【公開號】CN105533294
【申請?zhí)枴緾N201410600329
【發(fā)明人】張淑芬
【申請人】陜西啟源科技發(fā)展有限責任公司
【公開日】2016年5月4日
【申請日】2014年10月31日