一種豬瘦肉巴的生產(chǎn)方法
【專利說(shuō)明】
[0001]技術(shù)領(lǐng)域本發(fā)明涉及食品加工領(lǐng)域，尤其涉及一種食品一種豬瘦肉巴的生產(chǎn)方法。
[0002]【背景技術(shù)】腌肉是用食鹽腌制的，又叫漬肉、鹽肉、咸肉。腌肉是大眾化的食品，好的腌肉外觀清潔，刀工整齊，肌肉堅(jiān)實(shí)，表面無(wú)黏液，切面的色澤鮮紅，肥膘稍有黃色。由于味美可口，又能長(zhǎng)期保存，所以深受消費(fèi)者歡迎。中草藥配合腌肉進(jìn)行加工，既有腌肉的風(fēng)味，又具有中草藥的藥性，尤其選擇一些藥食兩用的中草藥拌入腌肉的配料進(jìn)行加工，人們食用后具有保健作用，但是市場(chǎng)上還沒(méi)有此類腌肉類產(chǎn)品銷售。
[0003]
【發(fā)明內(nèi)容】
本發(fā)明針對(duì)上述問(wèn)題存在的不足，提供一種在腌肉加工中拌入中草藥的，使腌肉具有保健功能的一種豬瘦肉巴的生產(chǎn)方法。
[0004]為達(dá)上述目的，本發(fā)明提供解決問(wèn)題的技術(shù)方案是:一種豬瘦肉巴的生產(chǎn)方法包括:豬瘦肉58kg。精鹽6kg，硝酸鈉1lg,玉竹粉2kg，黑欖泥2kg。
[0005]—種豬瘦肉巴的生產(chǎn)方法具體步驟如下
[0006](I)原料整理加工咸肉的原料肉來(lái)選自健康無(wú)病的豬。修去周圍的油脂和碎肉，表面完整。
[0007](2)腌制先把精鹽、玉竹粉、黑欖泥硝酸鈉充分混勻，用手均勻地涂擦在肉的內(nèi)外層，然后將肉放在干凈的竹席和木板上。第一次用鹽量是1kg，使肉中水分和血液被鹽漬出來(lái)。
[0008](3)復(fù)鹽第二天將鹽漬出來(lái)的血水倒去或用干凈的毛巾揩去，并用手用力擠壓出肉內(nèi)剩余的血水。按上述方法繼續(xù)用鹽3kg。用鹽后把肉堆在池內(nèi)或缸內(nèi)，也可繼續(xù)放在竹席或木板上(但不如在池或缸中的質(zhì)量好)，必須堆疊整齊，一塊緊挨一塊，一層緊壓一層，中間不得凸出和凹入，使每?jī)蓪尤獾闹虚g都存有鹽鹵。
[0009](4)第三次上鹽第三次復(fù)鹽是在第二次復(fù)鹽后的第八天，用鹽量2kg，方法同上。再經(jīng)16天即成。
[0010]上述原料中玉竹味甘、性溫補(bǔ)氣血，滋陰生精，適用于氣陰兩虛之癥；太棗性平味甘甜，具有補(bǔ)脾益血、養(yǎng)心益髓作用，適用于貧血頭昏、四肢無(wú)力，患者食用。
[0011]本發(fā)明的有益效果是:由于配制時(shí)，加添了玉竹、太棗，因而本發(fā)明制作的腌肉具有甜香味，具有補(bǔ)氣益血、滋陰生精、養(yǎng)心益髓功效。
[0012]【具體實(shí)施方式】下面結(jié)合具體實(shí)施例對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步描述
[0013]具體實(shí)施例1:本發(fā)明的最佳實(shí)施例是這樣的一種豬瘦肉巴的生產(chǎn)方法包括:豬瘦肉58kg。精鹽6kg，硝酸鈉1lg,玉竹粉2kg，黑欖泥2kg。
[0014]—種豬瘦肉巴的生產(chǎn)方法具體步驟如下
[0015](I)原料整理加工咸肉的原料肉來(lái)選自健康無(wú)病的豬。修去周圍的油脂和碎肉，表面完整。
[0016](2)腌制先把精鹽、玉竹粉、黑欖泥硝酸鈉充分混勻，用手均勻地涂擦在肉的內(nèi)外層，然后將肉放在干凈的竹席和木板上。第一次用鹽量是1kg，使肉中水分和血液被鹽漬出來(lái)。
[0017](3)復(fù)鹽第二天將鹽漬出來(lái)的血水倒去或用干凈的毛巾揩去，并用手用力擠壓出肉內(nèi)剩余的血水。按上述方法繼續(xù)用鹽3kg。用鹽后把肉堆在池內(nèi)或缸內(nèi)，也可繼續(xù)放在竹席或木板上(但不如在池或缸中的質(zhì)量好)，必須堆疊整齊，一塊緊挨一塊，一層緊壓一層，中間不得凸出和凹入，使每?jī)蓪尤獾闹虚g都存有鹽鹵。
[0018](4)第三次上鹽第三次復(fù)鹽是在第二次復(fù)鹽后的第八天，用鹽量2kg，方法同上。再經(jīng)16天即成。
[0019]上述原料中玉竹味甘、性溫補(bǔ)氣血，滋陰生精，適用于氣陰兩虛之癥；太棗性平味甘甜，具有補(bǔ)脾益血、養(yǎng)心益髓作用，適用于貧血頭昏、四肢無(wú)力，患者食用。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種豬瘦肉巴的生產(chǎn)方法，其特征在于包括:豬瘦肉58kg、精鹽6kg、硝酸鈉101g、玉竹粉2kg、黑欖泥2kg。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種豬瘦肉巴的生產(chǎn)方法，其特征在于具體步驟如下: (1)原料整理加工咸肉的原料肉來(lái)選自健康無(wú)病的豬肉。修去周圍的油脂和碎肉，表面完整； (2)腌制先把精鹽、玉竹粉、黑欖泥硝酸鈉充分混勻，用手均勻地涂擦在肉的內(nèi)外層，然后將肉放在干凈的竹席和木板上；第一次用鹽量是1kg，使肉中水分和血液被鹽漬出來(lái)； (3)復(fù)鹽第二天將鹽漬出來(lái)的血水倒去或用干凈的毛巾揩去，并用手用力擠壓出肉內(nèi)剩余的血水。按上述方法繼續(xù)用鹽3kg ;用鹽后把肉堆在池內(nèi)或缸內(nèi)，也可繼續(xù)放在竹席或木板上(但不如在池或缸中的質(zhì)量好)，必須堆疊整齊，一塊緊挨一塊，一層緊壓一層，中間不得凸出和凹入，使每?jī)蓪尤獾闹虚g都存有鹽鹵； (4)第三次上鹽第三次復(fù)鹽是在第二次復(fù)鹽后的第八天，用鹽量2kg，方法同上。再經(jīng)16天即成。
【專利摘要】一種豬瘦肉巴的生產(chǎn)方法，包括：豬瘦肉58kg，精鹽6kg，硝酸鈉101g，玉竹粉2kg，黑欖泥2kg。本發(fā)明的有益效果是：由于配制時(shí)，加添了玉竹、太棗，因而本發(fā)明制作的腌肉具有甜香味，具有補(bǔ)氣益血、滋陰生精、養(yǎng)心益髓功效。
【IPC分類】A23L1/311, A23L1/30
【公開(kāi)號(hào)】CN105533319
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201410597508
【發(fā)明人】張春蘭
【申請(qǐng)人】張春蘭
【公開(kāi)日】2016年5月4日
【申請(qǐng)日】2014年10月31日