一種健脾養(yǎng)胃的青稞葛根飲品及其制備方法
【專利說明】 一種健脾養(yǎng)胃的青稞葛根飲品及其制備方法發(fā)明領域
[0001]本發(fā)明涉及食品加工領域，更確切地說是涉及一種健脾養(yǎng)胃的青稞葛根飲品及其制備方法。
【背景技術】
[0002]青稞是禾本科大麥屬的一種禾谷類作物，主要產自中國西藏、青海、四川、云南等地，是藏族人民的主要糧食，同時還有著廣泛的藥用以及營養(yǎng)價值。在高寒缺氧，氣候環(huán)境較為惡劣的青藏高原，不乏百歲老人，這與常食青稞，與青稞突出的醫(yī)療保健功能作用是分不開的。青稞具有豐富的營養(yǎng)價值和突出的醫(yī)藥保健作用，據(jù)《本草拾遺》記載:青稞，下氣寬中、壯精益力、除濕發(fā)汗、止瀉。其中富含的蛋白質、脂肪、淀粉、維生素B族、β_葡聚糖、膳食纖維、微量元素等營養(yǎng)保健成分，具有補脾養(yǎng)胃、益氣止瀉、安神、利五臟等功效，適合脾胃氣虛、倦怠無力、腹瀉便溏者食用，無所忌諱。以青稞為主要原料，同時添加多種天然有益的健康食材，制成的谷物飲品不僅谷香濃郁、味美可口、風味十足，而且營養(yǎng)豐富均衡、性質平和，適宜大眾人群飲用。

【發(fā)明內容】

[0003]本發(fā)明的目的是在于提供一種健脾養(yǎng)胃的青稞葛根飲品及其制備方法，豐富人們對健康飲品的選擇。
[0004]為解決這一問題，本發(fā)明所采取的技術方案為:健脾養(yǎng)胃的青稞葛根飲品由以下重量份的原料組成:青稞190-200、葛根粉24-25、苦蕎17-18、野香蕉11-12、獼猴桃21-22、玉米粉5-6、紫菜7-8、百合13-14、山藥粉9-10、葡萄柚20-21、豌豆粉15-16、紅茶4-5、迷迭香2-
3、水適量。
[0005]本發(fā)明的健脾養(yǎng)胃的青稞葛根飲品制備過程按以下步驟進行:
(1)野香蕉、獼猴桃、葡萄柚取果肉，紅茶、迷迭香加適量水煮制20-30分鐘，濾去殘渣，青稞、苦蕎、紫菜、百合洗凈，加適量的水打磨成漿，與其他剩余成分混合均勻，過濾得預處理原料；
(2)將預處理原料進行三段式烘烤處理，第一階段烘烤溫度為85-90°C，烘烤時間為20-25分鐘;第二階段烘烤溫度為150-160°C，烘烤時間為12-15分鐘;第三階段烘烤溫度為200-210°C，烘烤時間為3-4分鐘，可得到濃郁谷香；
(3 )調節(jié)酸堿度至pH6.7-7.0，調節(jié)溫度至45-50°C，添加α-淀粉酶、果膠酶，處理60-80分鐘，完成后調節(jié)酸堿度至ΡΗ4.5-4.8，調節(jié)溫度至60-65°C，繼續(xù)添加植物性乳酸菌，添加量為0.06-0.08g/mL，發(fā)酵處理5_6小時；
(4)將發(fā)酵后的原料與800-1000倍量的水混合均勻，添加穩(wěn)定劑，穩(wěn)定劑為果葡糖漿和黃原膠，比例為25:1，添加量為0.3%，在40-45°C條件下均質處理，均質壓力為25MPa_30MPa ；
(5)巴氏殺菌處理后分瓶包裝，冷藏保存即可。
[0006]本發(fā)明的有益效果:本發(fā)明中的葛根具有生津止渴、清胃火、健脾胃的功效，與青稞等多種天然健康食材相結合不僅營養(yǎng)豐富、解渴除煩，而且還有健脾胃，增強消化功能的作用。
【具體實施方式】
[0007]健脾養(yǎng)胃的青稞葛根飲品，由以下重量份(千克)的原料組成:
青稞200、葛根粉25、苦蕎18、野香蕉12、獼猴桃22、玉米粉5、紫菜8、百合13、山藥粉10、葡萄柚21、豌豆粉16、紅茶5、迷迭香3、水適量。
[0008]制備方法，包括如下步驟:
(1)野香蕉、獼猴桃、葡萄柚取果肉，紅茶、迷迭香加適量水煮制30分鐘，濾去殘渣，青稞、苦蕎、紫菜、百合洗凈，加適量的水打磨成漿，與其他剩余成分混合均勻，過濾得預處理原料；
(2)將預處理原料進行三段式烘烤處理，第一階段烘烤溫度為90°C，烘烤時間為25分鐘;第二階段烘烤溫度為150°C，烘烤時間為15分鐘；第三階段烘烤溫度為200°C，烘烤時間為4分鐘，可得到濃郁谷香；
(3 )調節(jié)酸堿度至pH7.0，調節(jié)溫度至50°C，添加α-淀粉酶、果膠酶，處理80分鐘，完成后調節(jié)酸堿度至ΡΗ4.8，調節(jié)溫度至65°C，繼續(xù)添加植物性乳酸菌，添加量為0.08g/mL，發(fā)酵處理6小時；
(4)將發(fā)酵后的原料與1000倍量的水混合均勻，添加穩(wěn)定劑，穩(wěn)定劑為果葡糖漿和黃原膠，比例為25:1，添加量為0.3%，在45°C條件下均質處理，均質壓力為30MPa ；
(5)巴氏殺菌處理后分瓶包裝，冷藏保存即可。
【主權項】
1.一種健脾養(yǎng)胃的青稞葛根飲品，其特征在于，由以下重量份的原料組成:青稞190-200、葛根粉24-25、苦蕎17-18、野香蕉11-12、獼猴桃21-22、玉米粉5-6、紫菜7-8、百合13-14、山藥粉9-10、匍萄袖20-21、婉?粉15-16、紅茶4-5、迷迭香2-3、水適量。2.根據(jù)權利要求1所述的健脾養(yǎng)胃的青稞葛根飲品的制備方法，其特征在于包括如下步驟: (1)野香蕉、獼猴桃、葡萄柚取果肉，紅茶、迷迭香加適量水煮制20-30分鐘，濾去殘渣，青稞、苦蕎、紫菜、百合洗凈，加適量的水打磨成漿，與其他剩余成分混合均勻，過濾得預處理原料； (2)將預處理原料進行三段式烘烤處理，第一階段烘烤溫度為85-90°C，烘烤時間為20-25分鐘;第二階段烘烤溫度為150-160°C，烘烤時間為12-15分鐘;第三階段烘烤溫度為200-210°C，烘烤時間為3-4分鐘，可得到濃郁谷香； (3)調節(jié)酸堿度至pH6.7-7.0，調節(jié)溫度至45-50°C，添加α-淀粉酶、果膠酶，處理60-80分鐘，完成后調節(jié)酸堿度至ΡΗ4.5-4.8，調節(jié)溫度至60-65°C，繼續(xù)添加植物性乳酸菌，添加量為0.06-0.08g/mL，發(fā)酵處理5_6小時； (4)將發(fā)酵后的原料與800-1000倍量的水混合均勻，添加穩(wěn)定劑，穩(wěn)定劑為果葡糖漿和黃原膠，比例為25:1，添加量為0.3%，在40-45°C條件下均質處理，均質壓力為25MPa_30MPa ； (5)巴氏殺菌處理后分瓶包裝，冷藏保存即可。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種健脾養(yǎng)胃的青稞葛根飲品及其制備方法，是由青稞、葛根粉、苦蕎、野香蕉、獼猴桃、玉米粉、紫菜、百合、山藥粉、葡萄柚、豌豆粉、紅茶、迷迭香等原料組成。本發(fā)明有益效果為：本發(fā)明中的葛根具有生津止渴、清胃火、健脾胃的功效，與青稞等多種天然健康食材相結合不僅營養(yǎng)豐富、解渴除煩，而且還有健脾胃，增強消化功能的作用。
【IPC分類】A23L2/52, A23L2/84, A23L2/38, A23L33/10
【公開號】CN105533361
【申請?zhí)枴緾N201510912728
【發(fā)明人】呂九洲
【申請人】蚌埠市福淋乳業(yè)有限公司
【公開日】2016年5月4日
【申請日】2015年12月11日