一種純濃燕麥飲料的制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001 ]本發(fā)明涉及一種純濃燕麥飲料的制備方法，屬于谷物精深加工領(lǐng)域。
【背景技術(shù)】
[0002]在谷類食物主要提供碳水化合物、蛋白質(zhì)、膳食纖維以及B族維生素，是我國居民的主食，是人體最主要的能量來源，堅(jiān)持谷類為主是平衡膳食的基本保證。燕麥?zhǔn)枪阮愔袪I養(yǎng)價(jià)值最高的作物之一，富含蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)、維生素等，其氨基酸含量較其他谷物食品營養(yǎng)豐富、均衡，燕麥中還含有水溶性膳食纖維一一葡聚糖等活性成分，具有降低膽固醇，預(yù)防糖尿病、高血壓、肥胖癥等功效，因此，燕麥?zhǔn)称芬蚱淞己玫臓I養(yǎng)和保健價(jià)值而深受消費(fèi)者喜歡。
[0003]快節(jié)奏的生活以及人們對(duì)健康知識(shí)的普及，使得營養(yǎng)健康的方便食品成為食品消費(fèi)的主流趨勢(shì)，特別是兩餐之間或者代替正餐的即食類健康食品。以燕麥為主要原料通過現(xiàn)代工藝制成的谷物飲料，在內(nèi)容上具備谷物“天然、營養(yǎng)、健康”的特點(diǎn)，在形式上具有飲料“方便、快捷”的特點(diǎn)，因而，是解決現(xiàn)代快節(jié)奏生活中城市居民膳食營養(yǎng)失衡的理想方式之一。然而，現(xiàn)在燕麥類飲品與代餐的距離仍然很遠(yuǎn)，普遍存在燕麥含量低(多數(shù)在5%以內(nèi))、依靠香精增強(qiáng)風(fēng)味(加工過程中香氣損失嚴(yán)重，多數(shù)添加合成香精)、口感粗糙粘稠(燕麥纖維不易粉碎，淀粉不酶解，老化弱凝膠)或清爽無實(shí)物感(燕麥淀粉全酶解，粗纖維被過濾掉)、生產(chǎn)工藝復(fù)雜(燕麥預(yù)處理工序繁瑣，耗能耗時(shí))等不足之處，這些問題嚴(yán)重制約著燕麥飲料的產(chǎn)業(yè)化推廣。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明的目的是提供一種簡(jiǎn)便高效的純濃燕麥飲料制備方法，重點(diǎn)解決燕麥添加量不足、生產(chǎn)耗時(shí)耗能過程繁瑣的問題。
[0005]實(shí)現(xiàn)本發(fā)明的技術(shù)方案為:將預(yù)酶解燕麥粉制成燕麥濃漿備用，將穩(wěn)定劑制成膠液備用，將燕麥濃漿與膠液混合并用水補(bǔ)足100%，經(jīng)均質(zhì)、殺菌、無菌灌裝制成燕麥含量在10-20%、常溫保質(zhì)期6個(gè)月以上的純濃燕麥飲料。
[0006]優(yōu)選地，所述預(yù)酶解燕麥粉是利用專利技術(shù)制得的，專利號(hào)ZL2012 I0350985.1。
[0007]優(yōu)選地，所述燕麥濃漿是用3-6倍(以燕麥粉質(zhì)量計(jì))4_30°C的水去水合預(yù)酶解燕麥粉制得的。
[0008]優(yōu)選地，所述穩(wěn)定劑包括微晶纖維素、結(jié)冷膠、羧甲基纖維素鈉、黃原膠、蔗糖脂肪酸酯、單雙甘油脂肪酸酯、三聚磷酸鈉、碳酸氫鈉、檸檬酸鈉的任意一種或多種，用量0.01%_
0.5% ο
[0009]優(yōu)選地，所述膠液是用40-100倍(以穩(wěn)定劑質(zhì)量計(jì))的80_90°C的水去溶解穩(wěn)定劑制得的。
[0010]優(yōu)選地，所述均質(zhì)在高壓均質(zhì)機(jī)中進(jìn)行，均質(zhì)溫度65-75°C，均質(zhì)壓力為150-250baro
[0011]優(yōu)選地，所述殺菌是采用UHT殺菌方式，殺菌溫度130-140°c，殺菌時(shí)間5-30%
[0012]與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明的制備方法通過使用專利技術(shù)(專利號(hào)ZL2012 I0350985.1)生產(chǎn)的預(yù)酶解燕麥粉來直接調(diào)配飲料，省去了傳統(tǒng)加工過程中燕麥預(yù)處理包括烘烤、粉碎、糊化、酶解、滅酶、過濾等工序，極大地方便了燕麥飲料的工業(yè)化生產(chǎn)，特別是預(yù)酶解燕麥粉使用4_30°C的水溶解即可，無需用熱水溶解水合，既保留了燕麥的原汁原味，又使加工過程能耗降低，效率提升。同時(shí)，依據(jù)本發(fā)明的制備方法生產(chǎn)出的燕麥飲料，配料簡(jiǎn)單，燕麥含量在10_20%，不添加香精，燕麥風(fēng)味濃郁，口感爽滑細(xì)膩，保留燕麥全部膳食纖維，解決了現(xiàn)有技術(shù)生產(chǎn)出的燕麥飲料存在的燕麥含量低、依靠香精增強(qiáng)風(fēng)味、口感粗糙粘稠或清爽無實(shí)物感的不足之處，是一種良好的方便代餐谷物食品。因此，與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明的制備方法不但使燕麥飲料的工業(yè)化生產(chǎn)變得高效簡(jiǎn)單，而且產(chǎn)品更具優(yōu)勢(shì)。
【附圖說明】
[0013]圖1為本發(fā)明的工藝流程圖
【具體實(shí)施方式】
[0014]下面通過具體實(shí)施例對(duì)本發(fā)明進(jìn)行進(jìn)一步闡述，但本發(fā)明并不限于以下實(shí)施例。
[0015]下述實(shí)施例中所述方法，如無特殊說明，均為常規(guī)方法;所屬材料，如無特殊說明，均可從商業(yè)途徑獲得。
[0016]實(shí)施例1
(1)將10kg燕麥粉溶于6倍4°C水中，攪拌得燕麥濃漿備用；
(2)將5.0kg復(fù)合穩(wěn)定劑(微晶纖維素4.0kg、碳酸氫鈉0.5kg、三聚磷酸鈉0.5kg)溶于40倍90°C水中，攪拌得膠液備用；
(3)將燕麥濃漿和膠液混合均勻后，補(bǔ)足剩余水量至I噸，攪拌均勻；
(4)將上一步驟所得混合液進(jìn)行高壓均質(zhì)，均質(zhì)條件65°C、250bar；
(5)UHT殺菌，殺菌溫度130°C，殺菌時(shí)間30s；
(6)無菌灌裝。
[0017]實(shí)施例2
(1)將150kg燕麥粉溶于4倍15°C水中，攪拌得燕麥濃漿備用；
(2)將2.0kg復(fù)合穩(wěn)定劑(微晶纖維素1.0kg、蔗糖脂肪酸酯0.5kg、羧甲基纖維素鈉0.3kg、三聚磷酸鈉0.2kg)溶于60倍85°C水中，攪拌得膠液備用；
(3)將燕麥濃漿和膠液混合均勻后，補(bǔ)足剩余水量至I噸，攪拌均勻；
(4)將上一步驟所得混合液進(jìn)行高壓均質(zhì)，均質(zhì)條件70°C、200bar;
(5)UHT殺菌，殺菌溫度135°C，殺菌時(shí)間15s；
(6)無菌灌裝。
[0018]實(shí)施例3
(1)將200kg燕麥粉溶于3倍30°C水中，攪拌得燕麥濃漿備用；
(2)將0.1kg復(fù)合穩(wěn)定劑(結(jié)冷膠0.1kg)溶于100倍80°C水中，攪拌得膠液備用；
(3)將燕麥濃漿和膠液混合均勻后，補(bǔ)足剩余水量至I噸，攪拌均勻； (4)將上一步驟所得混合液進(jìn)行高壓均質(zhì)，均質(zhì)條件75°C、150bar;
(5)UHT殺菌，殺菌溫度140°C，殺菌時(shí)間5s；
(6)無菌灌裝。
[0019]綜上所述，以上僅為本發(fā)明較佳的實(shí)施例而已，并非用于限定本發(fā)明的保護(hù)范圍，因此，任何在本發(fā)明的精神和原則之內(nèi)所涉及的修改、等同替換、改進(jìn)、描述形式等，均包含在本發(fā)明的保護(hù)范圍之內(nèi)。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種純濃燕麥飲料的制備方法，所述方法包括:將預(yù)酶解燕麥粉制成燕麥濃漿備用，將穩(wěn)定劑制成膠液備用，將燕麥濃漿與膠液混合并用水補(bǔ)足100%，經(jīng)均質(zhì)、殺菌、無菌灌裝制成燕麥含量在10-20%、常溫保質(zhì)期6個(gè)月以上的純濃燕麥飲料。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的制備方法，其特征在于，所述預(yù)酶解燕麥粉是利用專利技術(shù)制得的，專利號(hào)ZL 2012 I 0350985.1。3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的制備方法，其特征在于，所述燕麥濃漿是用3-6倍(以燕麥粉質(zhì)量計(jì))4-30°C的水與預(yù)酶解燕麥粉水合制得的。4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的制備方法，其特征在于，所述穩(wěn)定劑包括微晶纖維素、結(jié)冷膠、羧甲基纖維素鈉、黃原膠、蔗糖脂肪酸酯、單雙甘油脂肪酸酯、三聚磷酸鈉、碳酸氫鈉、檸檬酸鈉的任意一種或多種，用量0.01 %-0.5% (以質(zhì)量百分比計(jì))。5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的制備方法，其特征在于，所述膠液是用40-100倍(以穩(wěn)定劑質(zhì)量計(jì))的80-90°C的水去溶解穩(wěn)定劑制得的。6.根據(jù)權(quán)利要求1所述的制備方法，其特征在于，所述均質(zhì)在高壓均質(zhì)機(jī)中進(jìn)行，均質(zhì)溫度65-75°C，均質(zhì)壓力為150-250bar。7.根據(jù)權(quán)利要求1所述的制備方法，其特征在于，所述殺菌是采用UHT殺菌方式，殺菌溫度130-140°(3，殺菌時(shí)間5-308。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種純濃燕麥飲料的制備方法，屬于谷物精深加工領(lǐng)域。本發(fā)明使用一種預(yù)酶解燕麥粉制成燕麥含量在10-20%的純濃燕麥飲料，產(chǎn)品不但加工工序簡(jiǎn)單，便于工業(yè)化生產(chǎn)，而且燕麥風(fēng)味濃郁，口感爽滑細(xì)膩，保留燕麥全部膳食纖維，是一種良好的方便代餐谷物食品。
【IPC分類】A23L2/52, A23L2/38
【公開號(hào)】CN105533365
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201510941900
【發(fā)明人】王瑩, 王少君, 楊超慧
【申請(qǐng)人】北京朔方科技發(fā)展股份有限公司
【公開日】2016年5月4日
【申請(qǐng)日】2015年12月16日