一種龍骨的制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及食品加工技術(shù)領(lǐng)域，具體是一種龍骨的制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]隨著人們生活節(jié)奏的不斷加快，對(duì)“半成品”的方便食品的需求隨之不斷擴(kuò)大。其中，牛排以其含有高蛋白質(zhì)和低脂肪，尤其是氨基酸的組成接近于人體需要，營(yíng)養(yǎng)豐富，味道鮮美，且兼有補(bǔ)中益氣、健脾養(yǎng)胃、強(qiáng)筋健骨、化痰息風(fēng)、止渴止涎的功效而廣受人們喜愛(ài)。冷凍的半成品牛排以其安全衛(wèi)生、營(yíng)養(yǎng)健康、保鮮復(fù)原性好、貯藏食用方便而受到人們的青睞。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明的目的在于提供一種改善牛排鮮嫩度、食用方便的龍骨的制備方法，以解決上述【背景技術(shù)】中提出的問(wèn)題。
[0004]為實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明提供如下技術(shù)方案:
一種龍骨的制備方法，包括如下步驟:
1)500kg豬骨頭原料領(lǐng)回后用鋸骨機(jī)鋸成片狀，斜度為30°，厚度1.3-1.5cm;
2)70%解凍后倒入滾揉機(jī)加入A配料、B配料，A配料、B配料在加入前先用打漿機(jī)把A配料、B配料攪拌均勻；滾揉4h，再加入玉米淀粉10-12kg攪拌均勻后進(jìn)行定量包裝，其中滾揉速度 3r/min;
A配料包括:食用鹽1.6-1.8kg、白砂糖0.6-0.8kg,食粉3.4-3.6g、雞粉I.9-2.I kg、雙乙酸鈉0.5-0.7kg、特利磷脆0.1-0.3kg、特磷素0.3-0.5kg、松肉粉1.3-1.5kg、D-異抗壞血酸1.4-1.6kg；
B配料包括:辣椒紅75-85g、花椒0.9-l.lkg、料酒4.9-5.1kg、白酒0.9-l.lkg、醬油72-73kg、水104-106kg;
3)在定量包裝組流水線操作過(guò)程中，溫度控制在130°C，真空時(shí)間為1.5s，包裝后入凍庫(kù)，凍庫(kù)溫度-18°C以下，第二天收庫(kù)。
[0005]作為本發(fā)明進(jìn)一步的方案:A配料包括:食用鹽1.7kg、白砂糖0.7kg、食粉3.5g、雞粉2kg、雙乙酸鈉0.6kg、特利磷脆0.2kg、特磷素0.4kg、松肉粉1.4kg、D-異抗壞血酸1.5kg。
[0006]作為本發(fā)明進(jìn)一步的方案:B配料包括:辣椒紅80g、花椒Ikg、料酒5kg、白酒Ikg、醬油72.5kg、水105kg。
[0007 ]作為本發(fā)明進(jìn)一步的方案:在夏天時(shí)B配料中還添加碎冰。
[0008]與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明的有益效果是:本發(fā)明方法簡(jiǎn)便，能改善豬骨頭鮮嫩度；食用方便，特別適宜大眾消費(fèi);能夠?qū)崿F(xiàn)豬骨頭標(biāo)準(zhǔn)化、產(chǎn)業(yè)化生產(chǎn)。具體的是，在豬骨頭中加入了A配料、B配料，可使牛肉組織的纖維結(jié)構(gòu)發(fā)生變化，好熟易爛，增加了肉的鮮味和營(yíng)養(yǎng)，容易咀嚼和消化，吸收利用率也高；富含的多種人體必需的氨基酸、礦物元素和維生素，以及蛋白質(zhì)、脂肪、胡蘿卜素等，可有效補(bǔ)充人體的養(yǎng)分，增強(qiáng)機(jī)體的抗病能力;有效去除豬骨頭的腥膻雜味，賦予豬骨頭天然的鮮、香、甜的特殊風(fēng)味。本發(fā)明還具有工藝簡(jiǎn)單可控、原料易得，適合工業(yè)化、標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)的優(yōu)點(diǎn)。
【具體實(shí)施方式】
[0009]下面將結(jié)合本發(fā)明實(shí)施例，對(duì)本發(fā)明實(shí)施例中的技術(shù)方案進(jìn)行清楚、完整地描述，顯然，所描述的實(shí)施例僅僅是本發(fā)明一部分實(shí)施例，而不是全部的實(shí)施例?；诒景l(fā)明中的實(shí)施例，本領(lǐng)域普通技術(shù)人員在沒(méi)有做出創(chuàng)造性勞動(dòng)前提下所獲得的所有其他實(shí)施例，都屬于本發(fā)明保護(hù)的范圍。
[0010]實(shí)施例1
本發(fā)明實(shí)施例中，一種龍骨的制備方法，500kg豬骨頭原料領(lǐng)回后用鋸骨機(jī)鋸成片狀，斜度為30°，厚度1.3-1.5cm。70%解凍后倒入滾揉機(jī)加入A配料、B配料，A配料、B配料在加入前先用打漿機(jī)把A配料、B配料攪拌均勻;滾揉4h，再加入玉米淀粉1kg攪拌均勻后進(jìn)行定量包裝，其中滾揉速度3r/min。A配料包括:食用鹽1.6kg、白砂糖0.6kg、食粉3.4g、雞粉1.9kg、雙乙酸鈉0.5kg、特利磷脆0.1kg、特磷素0.3kg、松肉粉1.3kg、D-異抗壞血酸1.4kg。B配料包括:辣椒紅75g、花椒0.9kg、料酒4.9kg、白酒0.9kg、醬油72kg、水104kg。在夏天時(shí)B配料中還添加碎冰。在定量包裝組流水線操作過(guò)程中，溫度控制在130°C，真空時(shí)間為1.5s，包裝后入凍庫(kù)，凍庫(kù)溫度_18°C以下，第二天收庫(kù)。定量包裝時(shí)以450g為包裝標(biāo)準(zhǔn)。
[0011]實(shí)施例2
本發(fā)明實(shí)施例中，一種龍骨的制備方法，500kg豬骨頭原料領(lǐng)回后用鋸骨機(jī)鋸成片狀，斜度為30°，厚度1.3-1.5cm。70%解凍后倒入滾揉機(jī)加入A配料、B配料，A配料、B配料在加入前先用打漿機(jī)把A配料、B配料攪拌均勻;滾揉4h，再加入玉米淀粉12kg攪拌均勻后進(jìn)行定量包裝，其中滾揉速度3r/min。A配料包括:食用鹽1.8kg、白砂糖0.8kg、食粉3.6g、雞粉2.lkg,雙乙酸鈉0.7kg、特利磷脆0.3kg、特磷素0.5kg、松肉粉1.5kg、D-異抗壞血酸1.6kg。B配料包括:辣椒紅85g、花椒1.lkg、料酒5.lkg、白酒1.lkg、醬油73kg、水106kg。在夏天時(shí)B配料中還添加碎冰。在定量包裝組流水線操作過(guò)程中，溫度控制在130°C，真空時(shí)間為1.5s，包裝后入凍庫(kù)，凍庫(kù)溫度_18°C以下，第二天收庫(kù)。定量包裝時(shí)以450g為包裝標(biāo)準(zhǔn)。
[0012]實(shí)施例3
本發(fā)明實(shí)施例中，一種龍骨的制備方法，500kg豬骨頭原料領(lǐng)回后用鋸骨機(jī)鋸成片狀，斜度為30°，厚度1.3-1.5cm。70%解凍后倒入滾揉機(jī)加入A配料、B配料，A配料、B配料在加入前先用打漿機(jī)把A配料、B配料攪拌均勻；滾揉4h，再加入玉米淀粉10-12kg攪拌均勻后進(jìn)行定量包裝，其中滾揉速度3r/min。其中A配料包括:食用鹽1.7kg、白砂糖0.7kg、食粉3.5g、雞粉2kg、雙乙酸鈉0.6kg、特利磷脆0.2kg、特磷素0.4kg、松肉粉1.4kg、D-異抗壞血酸1.5kg。B配料包括:辣椒紅80g、花椒I kg、料酒5kg、白酒I kg、醬油72.5kg、水105kg。在夏天時(shí)B配料中還添加碎冰。在定量包裝組流水線操作過(guò)程中，溫度控制在130°C，真空時(shí)間為1.5s，包裝后入凍庫(kù)，凍庫(kù)溫度_18°C以下，第二天收庫(kù)。定量包裝時(shí)以450g為包裝標(biāo)準(zhǔn)。
[0013]對(duì)于本領(lǐng)域技術(shù)人員而言，顯然本發(fā)明不限于上述示范性實(shí)施例的細(xì)節(jié)，而且在不背離本發(fā)明的精神或基本特征的情況下，能夠以其他的具體形式實(shí)現(xiàn)本發(fā)明。因此，無(wú)論從哪一點(diǎn)來(lái)看，均應(yīng)將實(shí)施例看作是示范性的，而且是非限制性的，本發(fā)明的范圍由所附權(quán)利要求而不是上述說(shuō)明限定，因此旨在將落在權(quán)利要求的等同要件的含義和范圍內(nèi)的所有變化囊括在本發(fā)明內(nèi)。
[0014]此外，應(yīng)當(dāng)理解，雖然本說(shuō)明書(shū)按照實(shí)施方式加以描述，但并非每個(gè)實(shí)施方式僅包含一個(gè)獨(dú)立的技術(shù)方案，說(shuō)明書(shū)的這種敘述方式僅僅是為清楚起見(jiàn)，本領(lǐng)域技術(shù)人員應(yīng)當(dāng)將說(shuō)明書(shū)作為一個(gè)整體，各實(shí)施例中的技術(shù)方案也可以經(jīng)適當(dāng)組合，形成本領(lǐng)域技術(shù)人員可以理解的其他實(shí)施方式。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種龍骨的制備方法，其特征在于，包括如下步驟: I )500kg豬骨頭原料領(lǐng)回后用鋸骨機(jī)鋸成片狀，斜度為30°，厚度1.3-1.5cm； 2)70%解凍后倒入滾揉機(jī)加入A配料、B配料，A配料、B配料在加入前先用打漿機(jī)把A配料、B配料攪拌均勻；滾揉4h，再加入玉米淀粉10-12kg攪拌均勻后進(jìn)行定量包裝，其中滾揉速度3r/min; A配料包括:食用鹽1.6-1.8kg、白砂糖0.6-0.8kg、食粉3.4-3.6g、雞粉I.9-2.lkg、雙乙酸鈉 0.5-0.7kg、特利磷脆 0.1-0.3kg、特磷素 0.3-0.5kg、松肉粉 1.3-1.5kg、D-異抗壞血酸1.4-1.6kg ； B配料包括:辣椒紅75-85g、花椒0.9-1.1kg、料酒4.9_5.1kg、白酒0.9-1.11^、醬油72-731^、水104-1061^; 3)在定量包裝組流水線操作過(guò)程中，溫度控制在130°C，真空時(shí)間為1.5s，包裝后入凍庫(kù)，凍庫(kù)溫度-18°C以下，第二天收庫(kù)，A配料包括:食用鹽1.7kg、白砂糖0.7kg、食粉3.5g、雞粉2kg、雙乙酸鈉0.6kg、特利磷脆0.2kg、特磷素0.4kg、松肉粉1.4kg、D-異抗壞血酸1.5kg。 2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的龍骨的制備方法，其特征在于，B配料包括:辣椒紅80g、花椒lkg、料酒5kg、白酒lkg、醬油72.5kg、水 105kg。3.根據(jù)權(quán)利要求1或3所述的龍骨的制備方法，其特征在于，在夏天時(shí)B配料中還添加碎冰。
【專(zhuān)利摘要】本發(fā)明公開(kāi)了一種龍骨的制備方法，500kg豬骨頭原料領(lǐng)回后用鋸骨機(jī)鋸成片狀，70%解凍后倒入滾揉機(jī)加入A配料、B配料，A配料、B配料在加入前先用打漿機(jī)把A配料、B配料攪拌均勻；滾揉4h，再加入玉米淀粉10-12kg攪拌均勻后進(jìn)行定量包裝。在定量包裝組流水線操作過(guò)程中，溫度控制在130℃，真空時(shí)間為1.5s，包裝后入凍庫(kù)，凍庫(kù)溫度-18℃以下，第二天收庫(kù)。本發(fā)明方法簡(jiǎn)便，能改善豬骨頭鮮嫩度；食用方便，特別適宜大眾消費(fèi)；能夠?qū)崿F(xiàn)豬骨頭標(biāo)準(zhǔn)化、產(chǎn)業(yè)化生產(chǎn)。
【IPC分類(lèi)】A23L13/50, A23L33/10, A23L13/40, A23L13/10, A23L13/20
【公開(kāi)號(hào)】CN105533470
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201510898999
【發(fā)明人】顧曉榮
【申請(qǐng)人】鄭州鄭先醫(yī)藥科技有限公司
【公開(kāi)日】2016年5月4日
【申請(qǐng)日】2015年12月9日