一種含有新鮮無花果竹筒雞新菜式的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種菜式，特別是一種含有新鮮無花果竹筒雞新菜式，屬于烹飪技術(shù)領(lǐng)域。
【背景技術(shù)】
[0002]在冬季人們常偏愛于吃火鍋這種能較好保持食物鮮味的飲食方式，在食用火鍋時也往往喜歡味道鮮美的海鮮、肉類、動物內(nèi)臟等食材。但是絕大部分的海鮮類、肉類及動物內(nèi)臟都屬于高嘌呤食物，因此，火鍋中嘌呤含量高，火鍋肉湯內(nèi)所含的嘌呤物質(zhì)比正常飲食更是要高出30倍。大量進(jìn)食火鍋內(nèi)含嘌呤含量高的食材容易導(dǎo)致人體體內(nèi)嘌呤代謝產(chǎn)物尿酸升高，導(dǎo)致痛風(fēng)及由此引起的痛風(fēng)性急性關(guān)節(jié)炎反復(fù)發(fā)作、痛風(fēng)石沉積、痛風(fēng)石性慢性關(guān)節(jié)炎和關(guān)節(jié)畸形，常累及腎臟引起慢性間質(zhì)性腎炎和尿酸腎結(jié)石形成，危害人體健康。
[0003]隨著人們生活水平的提高，和對健康飲食的關(guān)注，在飲食方面，許多新鮮菜式不斷涌現(xiàn)，人們更講究用新鮮的、天然的食材用于烹飪，以獲得最原始的營養(yǎng)價值和健康保證，無花果就是其中一種。無花果又名天生子、文仙果、密果、奶漿果等，是一種富含營養(yǎng)價值的食品。無花果中含有豐富的氨基酸，目前已經(jīng)發(fā)現(xiàn)18種，不僅因人體必須的8種氨基酸皆有而表現(xiàn)出較高的利用價值，且尤以天門冬氨酸含量最高，對抗白血病和恢復(fù)體力，消除疲勞有很好的作用;無花果含有阿拉伯糖和半乳糖，對抗衰老有一定作用;無花果含有多種維生素，特別是含有較多的胡蘿卜素，同時含有大量對人體有益有無機(jī)元素成分，對增強(qiáng)機(jī)體健康和抗癌能力有良好作用;無花果中含有豐富的酶類，有助消化、促進(jìn)食欲的良好效果，其中的肪酶、水解酶等有降低血脂和分解血脂的功能，可減少脂肪在血管內(nèi)的沉積，進(jìn)而起到降血壓、預(yù)防冠心病的作用，無花果中的蛋白分解酶能很好分解肉類中的蛋白質(zhì)，促進(jìn)吸收和排解;無花果富含食物纖維，其中的果膠和半纖維素吸水膨脹后能吸附多種化學(xué)物質(zhì)，使腸道內(nèi)各種有害物質(zhì)被吸附排出，凈化腸道，促進(jìn)有益菌類在腸道的繁殖，能起到抑制血糖上升，維持正常膽固醇含量，排除致癌物質(zhì)的作用;無花果未成熟果實的乳漿中含有補(bǔ)骨脂素、佛柑內(nèi)酯等活性成分，其成熟果實的果汁中可提取一種芳香物質(zhì)苯甲醛，二者都具有防癌抗癌、增強(qiáng)機(jī)體抗病能力的作用，可以預(yù)防多種癌癥的發(fā)生，延緩移植性腺癌、淋巴肉瘤的發(fā)展，促使其退化，并對正常細(xì)胞不會產(chǎn)生毒害。
[0004]目前，無花果較為常見的用法是用于直接作為食材用于輔助煲湯、煮粥、泡茶、藥膳、制成無花果干果、果汁等各種休閑保健飲品或是作為藥物制劑、其他保健品制劑的主要原料之一。在用于食材方面較為常見如無花果與豬蹄配用制成無花果豬蹄湯，能補(bǔ)氣血，下乳汁，可用于產(chǎn)后氣血不足，乳汁缺乏;無花果與粳米煮粥，能補(bǔ)脾益胃，潤肺利咽，潤腸通便。所含酶類有助消化的作用，有緩瀉的作用；無花果與瘦肉、雞，加上其他食材熬制瘦肉湯、雞湯，具有促進(jìn)食欲和鎮(zhèn)咳止痰、清甜潤肺、清熱消腫的功效。未見利用新鮮無花果在用于竹筒烹制方面菜式的報道。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0005]本發(fā)明的另一目的是提供操作簡單、成本低廉、易于推廣的含有新鮮無花果竹筒雞新菜式。
[0006]本發(fā)明技術(shù)方案具體是一種含有新鮮無花果竹筒雞新菜式，其特征在于所述菜式的制作方法為如下步驟:
[0007](I)將新鮮無花果500重量份，洗凈、切開口，去芯后與洗凈的新鮮蟲草花50重量份混合；
[0008](2)放入裝有6重量份清水的竹筒中，共同煮沸Ih，制成湯底；
[0009](3)將一只新鮮活雞宰殺，將其去毛洗凈、去內(nèi)臟，切成小塊的雞塊；
[0010](4)取潔凈光滑的光滑楠竹底竹筒，置于橄欖油中預(yù)熱5?30min;另取一口徑稍大且恰好能緊扣楠竹底竹筒的竹筒中蓋，置于90?95°C清水中加熱5?1min;再另取一口徑稍大且恰好能緊扣竹筒中蓋的竹筒頂蓋；
[0011](5)將雞塊裝入底竹筒中，再將將底竹筒豎直置于沸水中，先用竹筒中蓋套蓋底竹筒，再用竹筒頂蓋套蓋竹筒中蓋豎直置于沸水中加熱5min，沸水水位淹沒的高度略高于竹筒頂蓋底口的位置；
[0012](6)在沸水上添加一層95°C的橄欖油，調(diào)節(jié)沸水高度使橄欖油油層恰好可以淹沒恰好略高于竹筒頂蓋底口的位置，繼續(xù)蒸煮50min;
[0013](7)冷卻后包裝即可。
[0014]進(jìn)一步的，所述新鮮無花果為新鮮的未完全熟透的挖去內(nèi)芯的無花果;所述配料中還可以加入香葉、草果、八角、花椒。
[0015]進(jìn)一步的，所述底竹筒分為上下兩層，底竹筒中間有一個竹節(jié)隔層;底竹筒上層在蒸煮過程分別盛裝待蒸煮物料。
[0016]進(jìn)一步的，所述竹筒中蓋分為上下兩層，竹筒中蓋中間有一個竹節(jié)隔層;竹筒中蓋下層用于套蓋底竹筒;竹筒中蓋上層在蒸煮過程盛裝料酒。
[0017]進(jìn)一步的，所述竹筒中蓋下層套嵌底竹筒的深度長于底竹筒頂口到中間竹節(jié)隔層的高度。
[0018]進(jìn)一步的，所述竹筒頂蓋為一端開口一端封閉。
[0019]進(jìn)一步的，在沸水加熱的過程中可在所述底竹筒的下層加入橄欖油共同加熱。
[0020]與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明具有如下有益效果:
[0021 ]無花果味甘，性平，能補(bǔ)脾益胃，潤肺利咽，潤腸通便，營養(yǎng)價值高，還具有藥用價值，用于食療可主治消化不良、不思飲食，陰虛咳嗽、干咳無痰、咽喉痛等癥，修復(fù)免疫力;本發(fā)明菜式中以新鮮無花果作為主要原料之一，采用竹筒盛裝加熱，利用了無花果和竹筒的天然特性，無花果和竹筒中含有豐富的蛋白質(zhì)分解酶、脂酶、淀粉酶和氧化酶等酶類以及膳食纖維，特別是其中的蛋白質(zhì)分解酶、脂肪酶，在用于肉類蛋白質(zhì)的烹飪時，有輔助消化分解蛋白質(zhì)、脂肪的作用;尤其是本發(fā)明使用竹筒同蒸，甜冽之余還有竹子特有的清香風(fēng)味。
【具體實施方式】
[0022]以下對本申請的優(yōu)選實施例進(jìn)行說明，應(yīng)當(dāng)理解，此處所描述的優(yōu)選實施例僅用于說明和解釋本申請，并不用于限定本申請。
[0023]實施例1:
[0024]按以下步驟制備本發(fā)明菜式:
[0025](I)取新鮮無花果500克，洗凈、切開口，然后與洗凈的新鮮蟲草花50克，放入裝有6升清水的竹筒中，共同煮沸Ih，制成湯底；
[0026](2)將一只新鮮活雞宰殺，將其去毛洗凈、去內(nèi)臟，切成小塊的雞塊；
[0027](3)取潔凈光滑的光滑楠竹底竹筒，置于橄欖油中預(yù)熱5min;另取一口徑稍大且恰好能緊扣楠竹底竹筒的竹筒中蓋，置于90?95°C清水中加熱5min;再另取一口徑稍大且恰好能緊扣竹筒中蓋的竹筒頂蓋；
[0028](4)將雞塊裝入底竹筒中，再將底竹筒豎直置于沸水中，先用竹筒中蓋套蓋底竹筒，再用竹筒頂蓋套蓋竹筒中蓋豎直置于沸水中加熱5min，沸水水位淹沒的高度略高于竹筒頂蓋底口的位置；
[0029](5)在沸水上添加一層95°C的橄欖油，調(diào)節(jié)沸水高度使橄欖油油層恰好可以淹沒恰好略高于竹筒頂蓋底口的位置，繼續(xù)蒸煮50min;
[0030](6)冷卻后包裝即可。
[0031]最后應(yīng)說明的是:以上僅為本申請的優(yōu)選實施例而已，并不用于限制本申請，盡管參照實施例對本申請進(jìn)行了詳細(xì)的說明，對于本領(lǐng)域的技術(shù)人員來說，其依然可以對前述各實施例所記載的技術(shù)方案進(jìn)行修改，或者對其中部分技術(shù)特征進(jìn)行等同替換，但是凡在本申請的精神和原則之內(nèi)，所作的任何修改、等同替換、改進(jìn)等，均應(yīng)包含在本申請的保護(hù)范圍之內(nèi)。
【主權(quán)項】
1.一種含有新鮮無花果竹筒雞新菜式，其特征在于所述菜式的制作方法為如下步驟: (1)將新鮮無花果500重量份，洗凈、切開口，去芯后與洗凈的新鮮蟲草花50重量份混合； (2)放入裝有6重量份清水的竹筒中，共同煮沸l(wèi)h，制成湯底； (3)將一只新鮮活雞宰殺，將其去毛洗凈、去內(nèi)臟，切成小塊的雞塊； (4)取潔凈光滑的光滑楠竹底竹筒，置于橄欖油中預(yù)熱5?30min;另取一口徑稍大且恰好能緊扣楠竹底竹筒的竹筒中蓋，置于90?95°C清水中加熱5?1min;再另取一口徑稍大且恰好能緊扣竹筒中蓋的竹筒頂蓋； (5)將雞塊裝入底竹筒中，再將將底竹筒豎直置于沸水中，先用竹筒中蓋套蓋底竹筒，再用竹筒頂蓋套蓋竹筒中蓋豎直置于沸水中加熱5min，沸水水位淹沒的高度略高于竹筒頂蓋底口的位置； (6)在沸水上添加一層95°C的橄欖油，調(diào)節(jié)沸水高度使橄欖油油層恰好可以淹沒恰好略高于竹筒頂蓋底口的位置，繼續(xù)蒸煮50min; (7)冷卻后包裝即可。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的含有新鮮無花果竹筒雞新菜式，其特征在于:所述新鮮無花果為新鮮的未完全熟透的挖去內(nèi)芯的無花果;所述配料中還可以加入香葉、草果、八角、花椒。3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的含有新鮮無花果竹筒雞新菜式，其特征在于，所述底竹筒分為上下兩層，底竹筒中間有一個竹節(jié)隔層;底竹筒上層在蒸煮過程分別盛裝待蒸煮物料。4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的含有新鮮無花果竹筒雞新菜式，其特征在于，所述竹筒中蓋分為上下兩層，竹筒中蓋中間有一個竹節(jié)隔層;竹筒中蓋下層用于套蓋底竹筒;竹筒中蓋上層在蒸煮過程盛裝料酒。5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的含有新鮮無花果竹筒雞新菜式，其特征在于，所述竹筒中蓋下層套嵌底竹筒的深度長于底竹筒頂口到中間竹節(jié)隔層的高度。6.根據(jù)權(quán)利要求1所述的含有新鮮無花果竹筒雞新菜式，其特征在于，所述竹筒頂蓋為一端開口 一端封閉。7.根據(jù)權(quán)利要求1所述的含有新鮮無花果竹筒雞新菜式，其特征在于，在沸水加熱的過程中可在所述底竹筒的下層加入橄欖油共同加熱。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種含有新鮮無花果竹筒雞新菜式。本發(fā)明菜式將新鮮無花果與肉類、配料、清水置于竹筒內(nèi)共同烹制而成。本發(fā)明菜式中無花果所含蛋白酶、脂肪酶可將肉類中的蛋白質(zhì)、脂肪進(jìn)行分解，既輔助人體對蛋白質(zhì)消化和吸收營養(yǎng)，又能避免傳統(tǒng)火鍋存在的嘌呤過高易導(dǎo)致的痛風(fēng)；本發(fā)明菜式制作方法簡單，保留食材最佳鮮度、口感和營養(yǎng)價值，符合現(xiàn)代人健康飲食的潮流。
【IPC分類】A23L5/00, A23L33/00, A23L13/40, A23L31/00, A23L13/50, A23L19/00
【公開號】CN105533477
【申請?zhí)枴緾N201511022748
【發(fā)明人】張政, 毛瑞豐, 卿明義, 王璐璐
【申請人】廣西大學(xué)
【公開日】2016年5月4日
【申請日】2015年12月31日