豆?jié){藕味生姜膏及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及生姜加工食品及其加工技術(shù)領(lǐng)域，主要是一種豆?jié){藕味生姜膏及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]生姜性溫，味辛，能入肺脾胃三經(jīng)，有祛寒、發(fā)汗、鎮(zhèn)嘔、驅(qū)風(fēng)等功效。生姜中除了含有碳水化合物、蛋白質(zhì)外，維生素和礦物質(zhì)含量也都很高，富含辛香濃郁的揮發(fā)油和姜辣素等，具有特殊香辣味，深受廣大消費(fèi)者喜愛。但是鮮姜不易貯存，在鮮姜休眠期后很容易發(fā)芽，在貯藏過程中既要防冷又要防熱，同時(shí)還要要求通風(fēng)良好，以排除不良?xì)怏w，當(dāng)貯藏溫度低于10°C易受到凍害，受凍后的生姜極易腐爛，不能使用。若能提取其有效成分，制成生姜膏，可解決貯存及使用問題。
[0003]生姜中所含有的姜酚是生姜中的主要活性物質(zhì)，現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究表明，姜酚具有強(qiáng)心、防止心血管疾病、抗凝血、抗腫瘤、抗炎、抗胃潰瘍等作用。生姜黃酮是一類新發(fā)現(xiàn)的化合物，具有較強(qiáng)的抗氧化活性，其抗氧化活性均強(qiáng)于檸檬酸和抗壞血酸。生姜提取時(shí)，提取姜酚含量的多少是評價(jià)姜汁品質(zhì)的重要指標(biāo)，而姜汁中溶入的姜酚含量和黃酮含量的多少，與生姜提汁工藝的參數(shù)密切相關(guān)，在提取生姜中有效成分時(shí)，加水量、提取溫度、提取時(shí)間、酶用量都對生姜中提取的黃酮和姜酚含量具有很大的影響，要求提取的姜酚含量和黃酮含量都能保持較高的水平。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明為了彌補(bǔ)已有技術(shù)的缺陷，提供一種豆?jié){藕味生姜膏及其制備方法。
[0005]本發(fā)明是通過以下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)的:
一種豆?jié){藕味生姜膏，其特征在于，由以下重量份原料制成:
生姜300-310、黃豆豆?jié){76-80、藕片40-45、白米蝦28-30、陳皮10-12、葡萄籽油6-7、青稞粉18-20、桑葉3-3.2、山茶花3.4-3.5、夏枯草2.8-3、蘋果酸1.2_1.4、紅糖90-95和水適量。
[0006]所述一種豆?jié){藕味生姜膏的制備方法，其特征在于，包括以下幾個(gè)步驟:
(1)將鮮姜去皮洗凈后放置于63_65°C的電熱恒溫鼓風(fēng)干燥箱中，烘干表面水分，再切成姜塊，而后向姜塊中加入其6倍的水?dāng)嚢杵扑榇驖{，再加入由纖維素酶和果膠酶按照2:1的質(zhì)量比組成的混合酶，酶用量是4800mg/L，在45°C條件下對姜加熱提取40分鐘，最后抽濾得到姜汁；
(2)將白米蝦用鹽水浸泡7-10分鐘后清洗干凈，再瀝干其表面水分，再將其與陳皮一起在葡萄籽油內(nèi)煎炒，炒熟后將白米蝦連同陳皮一起磨成粉；
(3)將藕片切碎后與黃豆豆?jié){一起，加入3-4倍的水進(jìn)行打漿操作，在打漿過程中拌入青棵粉，最后取楽■料；
(4)將桑葉、山茶花、夏枯草混在一起，加6-7倍水加熱煎煮15-18分鐘，過濾取中藥提取液，然后將中藥提取液進(jìn)行加熱濃縮，取中藥濃縮液；
(5)將步驟2、步驟3及步驟4最后所得的物料一起拌入到步驟I所得的姜汁內(nèi)，攪拌加熱煮，煮沸后過40目篩，最后將所得料用蘋果酸調(diào)節(jié)后，再小火熬煮，同時(shí)拌入紅糖，直至煮成濃稠泥狀；
(6)將步驟4最后所得的濃稠泥狀料混勻后裝入玻璃罐中，再在100°C條件下殺菌28-30分鐘，取出冷卻后即得生姜霄。
[0007]本發(fā)明步驟I操作是對鮮姜進(jìn)行了酶解法提取，酶解法提取姜汁的最佳工藝參數(shù)為:加水量為生姜質(zhì)量6倍，酶用量4800mg/L、酶解溫度45°C、提取時(shí)間40分鐘的參數(shù)，該條件下，提取姜汁的效果較好，其提取物中所含的姜酚和黃酮的含量能同時(shí)達(dá)到較高的水平。
[0008]本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn):
本發(fā)明生姜膏的加工原料多樣化，有黃豆豆?jié){、藕片、白米蝦、葡萄籽油等，多種原料搭配合理，口味好，同時(shí)加工過程中提取的姜汁效果好，營養(yǎng)價(jià)值高;本發(fā)明生姜膏原料中還有山茶花、夏枯草等中草藥，搭配加工使得本發(fā)明生姜膏具有一定的養(yǎng)生保健功效，長期食用效果好。
【具體實(shí)施方式】
[0009]—種豆?jié){藕味生姜膏，由以下重量份原料制成:
生姜300-310、黃豆豆?jié){76-80、藕片40-45、白米蝦28-30、陳皮10-12、葡萄籽油6-7、青稞粉18-20、桑葉3-3.2、山茶花3.4-3.5、夏枯草2.8-3、蘋果酸1.2_1.4、紅糖90-95和水適量。
[0010]—種豆?jié){藕味生姜膏的制備方法，包括以下幾個(gè)步驟:
(1)將鮮姜去皮洗凈后放置于63-65°C的電熱恒溫鼓風(fēng)干燥箱中，烘干表面水分，再切成姜塊，而后向姜塊中加入其6倍的水?dāng)嚢杵扑榇驖{，再加入由纖維素酶和果膠酶按照2:1的質(zhì)量比組成的混合酶，酶用量是4800mg/L，在45°C條件下對姜加熱提取40分鐘，最后抽濾得到姜汁；
(2)將白米蝦用鹽水浸泡7-10分鐘后清洗干凈，再瀝干其表面水分，再將其與陳皮一起在葡萄籽油內(nèi)煎炒，炒熟后將白米蝦連同陳皮一起磨成粉；
(3)將藕片切碎后與黃豆豆?jié){一起，加入3-4倍的水進(jìn)行打漿操作，在打漿過程中拌入青棵粉，最后取楽■料；
(4)將桑葉、山茶花、夏枯草混在一起，加6-7倍水加熱煎煮15-18分鐘，過濾取中藥提取液，然后將中藥提取液進(jìn)行加熱濃縮，取中藥濃縮液；
(5)將步驟2、步驟3及步驟4最后所得的物料一起拌入到步驟I所得的姜汁內(nèi)，攪拌加熱煮，煮沸后過40目篩，最后將所得料用蘋果酸調(diào)節(jié)后，再小火熬煮，同時(shí)拌入紅糖，直至煮成濃稠泥狀；
(6)將步驟4最后所得的濃稠泥狀料混勻后裝入玻璃罐中，再在100°C條件下殺菌28-30分鐘，取出冷卻后即得生姜膏。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種豆?jié){藕味生姜膏，其特征在于，由以下重量份原料制成: 生姜300-310、黃豆豆?jié){76-80、藕片40-45、白米蝦28-30、陳皮10-12、葡萄籽油6-7、青稞粉18-20、桑葉3-3.2、山茶花3.4-3.5、夏枯草2.8-3、蘋果酸1.2_1.4、紅糖90-95和水適量。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述一種豆?jié){藕味生姜膏的制備方法，其特征在于，包括以下幾個(gè)步驟: (1)將鮮姜去皮洗凈后放置于63-65°C的電熱恒溫鼓風(fēng)干燥箱中，烘干表面水分，再切成姜塊，而后向姜塊中加入其6倍的水?dāng)嚢杵扑榇驖{，再加入由纖維素酶和果膠酶按照2:1的質(zhì)量比組成的混合酶，酶用量是4800mg/L，在45°C條件下對姜加熱提取40分鐘，最后抽濾得到姜汁； (2)將白米蝦用鹽水浸泡7-10分鐘后清洗干凈，再瀝干其表面水分，再將其與陳皮一起在葡萄籽油內(nèi)煎炒，炒熟后將白米蝦連同陳皮一起磨成粉； (3)將藕片切碎后與黃豆豆?jié){一起，加入3-4倍的水進(jìn)行打漿操作，在打漿過程中拌入青棵粉，最后取楽■料； (4)將桑葉、山茶花、夏枯草混在一起，加6-7倍水加熱煎煮15-18分鐘，過濾取中藥提取液，然后將中藥提取液進(jìn)行加熱濃縮，取中藥濃縮液； (5)將步驟2、步驟3及步驟4最后所得的物料一起拌入到步驟I所得的姜汁內(nèi)，攪拌加熱煮，煮沸后過40目篩，最后將所得料用蘋果酸調(diào)節(jié)后，再小火熬煮，同時(shí)拌入紅糖，直至煮成濃稠泥狀； (6)將步驟4最后所得的濃稠泥狀料混勻后裝入玻璃罐中，再在100°C條件下殺菌28-30分鐘，取出冷卻后即得生姜膏。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種豆?jié){藕味生姜膏，由以下重量份原料制成：生姜300-310、黃豆豆?jié){76-80、藕片40-45<b>、</b>白米蝦28-30<b>、</b>陳皮10-12、葡萄籽油6-7<b>、</b>青稞粉18-20<b>、</b>桑葉3-3.2、山茶花3.4-3.5、夏枯草2.8-3、蘋果酸1.2-1.4、紅糖90-95和水適量。本發(fā)明生姜膏的加工原料多樣化，有黃豆豆?jié){、藕片<b>、</b>白米蝦、葡萄籽油等，多種原料搭配合理，口味好，同時(shí)加工過程中提取的姜汁效果好，營養(yǎng)價(jià)值高；本發(fā)明生姜膏原料中還有山茶花、夏枯草等中草藥，搭配加工使得本發(fā)明生姜膏具有一定的養(yǎng)生保健功效，長期食用效果好。
【IPC分類】A23L21/15, A23L33/105
【公開號】CN105533593
【申請?zhí)枴緾N201510949837
【發(fā)明人】余少武
【申請人】合肥市包河區(qū)大圩花果園武雞繁育場
【公開日】2016年5月4日
【申請日】2015年12月18日