一種魚酸菜湯汁的配方及其加工工藝的制作方法
【技術領域】
[0001]本發(fā)明涉及食品加工領域，更具體的說是涉及一種魚酸菜湯汁的配方及其加工工
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【背景技術】
[0002]四川酸菜一道在四川家喻戶曉的開胃菜，同時可用作炒菜時添加的輔料，烹制多種美味的川菜，魚酸菜是四川酸菜的一種，常被用來制作美味開胃的酸菜魚。但魚酸菜的制法繁雜，經(jīng)歷選料、洗滌、調(diào)制湯汁、洗菜等多重工序，其中調(diào)制湯汁的調(diào)制是重中之重，魚酸菜成功與否絕大多數(shù)取決于湯汁是否調(diào)配好，沒有制作酸菜經(jīng)驗的人往往不能把握好湯汁的調(diào)配，人們更是對酸菜魚的制作望而生畏。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明提供一種魚酸菜湯汁的配方及其加工工藝，操作簡單，以解決魚酸菜湯汁不好調(diào)配、魚酸菜制作難的問題。
[0004]為解決上述的技術問題，本發(fā)明采用以下技術方案:
一種魚酸菜湯汁的配方，包括鹽水、食品添加劑，所述鹽水中食鹽與水的重量比為1:1O，所述鹽水中食鹽與水的重量比為1:10，所述食品添加劑占鹽水的3.32%(重量比)，各組分及其重量百分比分別為:檸檬黃0.45-0.5%、焦亞硫酸鈉0.95-0.96%、山梨酸鉀5.4-5.5%、D-異抗壞血酸鈉13.6-13.7%、檸檬酸鈉2.70-2.75%、維生素C 2.70-2.75%、乙二胺四乙酸二鈉2.70-2.75%、檸檬酸 19.1-19.5%、乳酸 19.1-19.5%、冰乙酸32.5-33.0%。
[0005]更優(yōu)的，所述食品添加劑占鹽水的3.32%(重量比)，各組分及其重量百分比分別為:檸檬黃0.492%、焦亞硫酸鈉0.958%、山梨酸鉀5.47%、D-異抗壞血酸鈉13.69%、檸檬酸鈉
2.74%、維生素C 2.74%、乙二胺四乙酸二鈉2.74%、檸檬酸19.16%、乳酸19.16%、冰乙酸32.85%o
[0006]更優(yōu)的，所述鹽水中的水為水溫30°C—40°C的冷開水，高溫殺滅水中的細菌，避免影響后續(xù)工序。
[0007]—種魚酸菜湯汁的加工工藝，包括如下步驟:
(1)調(diào)制鹽水，將食鹽完全溶于冷開水中；
(2)溶解食品添加劑，將上述各配料按照順序分別用少量溫熱水充分溶解；
(3)將食品添加劑倒入鹽水中，按照上述順序依次將溶解好的食品添加劑加入鹽水中，一邊加一邊攪拌均勻。
[0008]與現(xiàn)有技術相比，本發(fā)明的有益效果是:
(O調(diào)制過程簡單，易于實現(xiàn)，調(diào)制好的湯汁可保存，隨時可取出浸泡青菜，便于人們隨泡隨取，一次制作多次使用；
(2)用本發(fā)明制作的湯汁泡出的魚酸菜色香味倶全，口感好，用作輔料時，效果尤佳。
【具體實施方式】
[0009]本發(fā)明的應用原理、作用與功效，通過如下實施方式予以說明。
[0010]實施例1
一種魚酸菜湯汁的配方，包括鹽水、食品添加劑，所述鹽水中食鹽與水的重量比為1:10，所述食品添加劑占鹽水的3.32%(重量比)，各組分及其重量百分比分別為:檸檬黃0.45-0.5%、焦亞硫酸鈉0.95-0.96%、山梨酸鉀5.4-5.5%、D_異抗壞血酸鈉13.6-13.7%、檸檬酸鈉2.70-2.75%、維生素C 2.70-2.75%、乙二胺四乙酸二鈉2.70-2.75%、檸檬酸 19.1-19.5%、乳酸 19.1-19.5%、冰乙酸 32.5-33.0%。
[0011]本實施例中，根據(jù)鹽水量來稱取各個食品添加劑的量，以水為10Kg為例，食鹽1Kg，則鹽水總量為I 1Kg，食品添加劑占鹽水的3.32%，即食品添加劑總量為3.653 Kg，其中檸檬黃15.8-19.0g、焦亞硫酸鈉34.7-37.8g、山梨酸鉀199.3-202.4g、D_異抗壞血酸鈉474.4-506.lg、檸檬酸鈉94.9-110.7g、維生素C 94.9-110.7g、乙二胺四乙酸二鈉94.9-110.7g、檸檬酸474.4-506.lg、乳酸474.4-506.lg、冰乙酸 1091.2-1107.lg。
[0012]實際操作中，本實施例各組分的稱量在以上范圍內(nèi)浮動，操作難度小，稱量好后，按以下步驟制作湯汁:
(1)調(diào)制鹽水，將稱量好的1Kg食鹽完全溶于10Kg水中；
(2)溶解食品添加劑，將上述稱好的各配料按照順序分別用少量溫熱水充分溶解；
(3)將食品添加劑倒入鹽水中，按照上述順序依次將溶解好的食品添加劑加入鹽水中，一邊加一邊攪拌均勻。
[0013]實施例2
在實施例1所述的一種魚酸菜湯汁的配方基礎上進一步優(yōu)化，包括鹽水、食品添加劑，所述鹽水中食鹽與水的重量比為I:10,所述食品添加劑占鹽水的3.32%(重量比)，各組分及其重量百分比分別為:檸檬黃0.492%、焦亞硫酸鈉0.958%、山梨酸鉀5.47%、D-異抗壞血酸鈉13.69%、檸檬酸鈉2.74%、維生素C 2.74%、乙二胺四乙酸二鈉2.74%、檸檬酸19.16%、乳酸19.16%、冰乙酸 32.85%。
[0014]本實施例中，根據(jù)鹽水量來稱取各個食品添加劑的量，以水為10Kg為例，食鹽1Kg，則鹽水總量為I 1Kg，食品添加劑占鹽水的3.32%，即食品添加劑總量為3.653 Kg，其中檸檬黃18g、焦亞硫酸鈉35g、山梨酸鉀200g、D-異抗壞血酸鈉500g、檸檬酸鈉100g、維生素C 10g、乙二胺四乙酸二鈉10g、檸檬酸700g、乳酸700g、冰乙酸1200g。
[0015]各組分稱量好后，按以下步驟制作湯汁:
(1)調(diào)制鹽水，將稱量好的1Kg食鹽完全溶于10Kg水中；
(2)溶解食品添加劑，將上述稱好的各配料按照順序分別用少量溫熱水充分溶解；
(3)將食品添加劑倒入鹽水中，按照上述順序依次將溶解好的食品添加劑加入鹽水中，一邊加一邊攪拌均勾。
[0016]如上所述即為本發(fā)明的實施例。本發(fā)明不局限于上述實施方式，任何人應該得知在本發(fā)明的啟示下做出的結構變化，凡是與本發(fā)明具有相同或相近的技術方案，均落入本發(fā)明的保護范圍之內(nèi)。
【主權項】
1.一種魚酸菜湯汁的配方，包括鹽水、食品添加劑，其特征在于，所述鹽水中食鹽與水的重量比為1:10，所述食品添加劑占鹽水的3.32%(重量比)，食品添加劑各組分及其重量百分比分別為:檸檬黃0.45-0.5%、焦亞硫酸鈉0.95-0.96%、山梨酸鉀5.4-5.5%、D_異抗壞血酸鈉13.6-13.7%、檸檬酸鈉2.70-2.75%、維生素C 2.70-2.75%、乙二胺四乙酸二鈉2.70-2.75%、檸檬酸 19.1-19.5%、乳酸 19.1-19.5%、冰乙酸32.5-33.0%。2.如權利要求1所述一種魚酸菜湯汁的配方，其特征在于，所述食品添加劑占鹽水的3.32%(重量比)，食品添加劑各組分及其重量百分比分別為:檸檬黃0.492%、焦亞硫酸鈉0.958%、山梨酸鉀5.47%、D-異抗壞血酸鈉13.69%、檸檬酸鈉2.74%、維生素C 2.74%、乙二胺四乙酸二鈉2.74%、檸檬酸19.16%、乳酸19.16%、冰乙酸32.85%。3.如權利要求1所述一種魚酸菜湯汁的配方，其特征在于，所述鹽水中的水為水溫30°C—40°C的冷開水。4.一種魚酸菜湯汁的加工工藝，其特征在于，包括如下步驟: 調(diào)制鹽水，將食鹽完全溶于冷開水中； 溶解食品添加劑，將上述各配料按照順序分別用少量溫熱水充分溶解； 將食品添加劑倒入鹽水中，按照上述順序依次將溶解好的食品添加劑加入鹽水中，一邊加一邊攪拌均勻。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種魚酸菜湯汁的配方及其加工工藝，涉及食品加工領域，配方包括鹽水、食品添加劑，所述鹽水中食鹽與水的重量比為1:10，所述食品添加劑占鹽水的3.32%（重量比），各組分及其重量百分比分別為：檸檬黃（0.57%）、焦亞硫酸鈉（1.42%）、山梨酸鉀（6.32%）、D-異抗壞血酸鈉（15.81%）、檸檬酸鈉（3.16%）、維生素C（3.16%）、乙二胺四乙酸二鈉（3.16%）、檸檬酸（15.81%）、乳酸（15.81%）、冰乙酸（34.78%），調(diào)制過程簡單，易于實現(xiàn)，調(diào)制好的湯汁可保存，隨時可取出浸泡青菜，便于人們隨泡隨取，一次制作多次使用。
【IPC分類】A23L27/20
【公開號】CN105533624
【申請?zhí)枴緾N201610010534
【發(fā)明人】石永光, 徐瓊
【申請人】四川省宏騰佳味食品有限公司
【公開日】2016年5月4日
【申請日】2016年1月8日