保健香菇醬及其生產(chǎn)工藝的制作方法
【技術領域】
[0001]本發(fā)明屬于香菇醬技術領域,具體涉及一種保健香菇醬及其生產(chǎn)工藝。
【背景技術】
[0002]香菇,又稱冬菇,傘形科真菌類,綠色保健蔬菜;是一種生長在木材上的真菌。由于其味道鮮美,香氣沁人,營養(yǎng)豐富,富含天然植物性蛋白質、膳食纖維,故被譽為“蔬菜之王”?,F(xiàn)代人們將香菇進行深加工,將其制成香菇醬來食用,成為了餐桌上的另一美食。目前,市場上的香菇醬配料單一,只考慮口味上的要求,沒有考慮營養(yǎng)方便的需求。尤其是對于心腦血管疾病人群,長期服用醬類食品對健康不利。因此,研發(fā)一種適宜心腦血管疾病人群食用的保健香菇醬將是此類人群的理想選擇。
【發(fā)明內容】
[0003]本發(fā)明的目的在于克服現(xiàn)有技術中的缺陷,而提供一種口味獨特,味道鮮美,尤其適宜心腦血管疾病人群食用的保健香菇醬及其生產(chǎn)工藝。
[0004]本發(fā)明的目的是這樣實現(xiàn)的:該保健香菇醬包括下列原料按照重量份數(shù)配制而成:香菇50份、大豆油17.5份、甜面醬15.2份、黃豆醬12份、八角粉1.2份、花椒粉I份、山梨酸鉀0.0I份、食用鹽I份、味精0.5份、黑芝麻3份、冬蟲夏草I份、白芍I份、三七1.5份、金銀花2份、黑木耳3份、山藥3份、葡萄籽I份、葛根1.5份、低聚糖I份。
[0005]該保健香菇醬包括辣椒粉12份、丁香I份、桂皮I份、干姜份I份。
[0006]該保健香菇醬包括辣椒粉6.5份、花椒粉3份、桂皮1.5份、丁香I份。
[0007]—種保健香菇醬的生產(chǎn)工藝,該制作工藝包括如下步驟:
[0008]步驟一:收購:按照一、二級香菇標準進行收購,除去畸形、病蟲害、軟爛及機械傷的香燕;
[0009]步驟二:挑揀:將香菇經(jīng)金屬探測器探測后,再用人工將異物挑揀干凈;
[0010]步驟三:浸泡清洗:將香菇在浸泡池中常溫浸泡12小時,然后進行流動漂洗;
[0011]步驟四:脫水:將清洗好的香菇放入離心脫水機中進行脫水10分鐘;
[0012]步驟五:拉絲:將脫水后的香菇放入拉絲機中進行拉絲;
[0013]步驟六:油炸:將拉絲后的香菇倒入油炸機中,待溫度上升到110°C左右,油炸15分鐘;
[0014]步驟七:粉碎:將黑芝麻、冬蟲夏草、白芍、三七、金銀花、黑木耳、山藥、葡萄籽、葛根經(jīng)粉碎機粉碎,粉碎的顆粒度控制在40目以下;
[0015]步驟八:配料:將香菇50份、黑芝麻3份、黑木耳3份、葛根1.5份、山藥3份、白芍I份、冬蟲夏草I份、金銀花2份、三七1.5份、葡萄籽I份、大豆油17.5份、甜面醬15.2份、黃豆醬12份、八角粉1.2份、花椒粉I份、山梨酸鉀0.01份、食用鹽I份、味精0.5份、進行充分混合;
[0016]步驟九:炒醬:將大豆油17.5份燒至100°C,放入黃豆醬12份、八角粉1.2份和食用鹽I份,加熱攪拌十分鐘后,加入香菇50份,繼續(xù)燒制120分鐘時,加入葛根1.5份、山藥3份、白芍I份、金銀花2份、三七1.5份、葡萄籽I份、花椒粉I份,繼續(xù)燒制130分鐘時,加入甜面醬15.2份、黑芝麻3份、冬蟲夏草I份、味精0.5份、山梨酸鉀0.0I份,繼續(xù)燒制140分鐘時關火。
[0017]步驟十:加入輔料:將炒過的醬料里面加入低聚糖I份。
[0018]步驟十一:灌裝封蓋:將熟制好的原料進行人工灌裝,灌裝的溫度不低于75°C,然后進行封蓋;
[0019]步驟十二:殺菌:將灌裝好的醬料放入蒸汽消毒柜中進行殺菌,殺菌時間為10分鐘,殺菌溫度為100°c;
[0020]步驟十三:封膜:將殺菌后的罐子過封膜機進行封膜;
[0021 ]步驟十四:貼標:將封膜后的罐子貼上標簽;
[0022]步驟十五:裝箱:將貼標后的罐子過自動封箱機,裝入包裝箱內。
[0023]本發(fā)明在配方中加入了黑芝麻、黑木耳、葛根、山藥、白芍、冬蟲夏草、金銀花、三七、葡萄籽、低聚糖成分,對心腦血管疾病人群有很好的輔助治療作用,長期食用有助于此類人群的身體健康;具有口味獨特,味道鮮美,健康保健的優(yōu)點。
【具體實施方式】
[0024]本發(fā)明為保健香菇醬及其生產(chǎn)工藝,該保健香菇醬包括下列原料按照重量份數(shù)配制而成:香菇50份、大豆油17.5份、甜面醬15.2份、黃豆醬12份、八角粉1.2份、花椒粉I份、山梨酸鉀0.0I份、食用鹽I份、味精0.5份、黑芝麻3份、冬蟲夏草I份、白芍I份、三七1.5份、金銀花2份、黑木耳3份、山藥3份、葡萄籽I份、葛根1.5份、低聚糖I份。
[0025]該保健香菇醬包括辣椒粉12份、丁香I份、桂皮I份、干姜份I份。
[0026]該保健香菇醬包括辣椒粉6.5份、花椒粉3份、桂皮1.5份、丁香I份。
[0027]—種保健香菇醬的生產(chǎn)工藝,該制作工藝包括如下步驟:
[0028]步驟一:收購:按照一、二級香菇標準進行收購,除去畸形、病蟲害、軟爛及機械傷的香燕;
[0029]步驟二:挑揀:將香菇經(jīng)金屬探測器探測后,再用人工將異物挑揀干凈;
[0030]步驟三:浸泡清洗:將香菇在浸泡池中常溫浸泡12小時,然后進行流動漂洗;
[0031]步驟四:脫水:將清洗好的香菇放入離心脫水機中進行脫水10分鐘;
[0032]步驟五:拉絲:將脫水后的香菇放入拉絲機中進行拉絲;
[0033]步驟六:油炸:將拉絲后的香菇倒入油炸機中,待溫度上升到110°C左右,油炸15分鐘;
[0034]步驟七:粉碎:將黑芝麻、冬蟲夏草、白芍、三七、金銀花、黑木耳、山藥、葡萄籽、葛根經(jīng)粉碎機粉碎,粉碎的顆粒度控制在40目以下;
[0035]步驟八:配料:將香菇50份、黑芝麻3份、黑木耳3份、葛根1.5份、山藥3份、白芍I份、冬蟲夏草I份、金銀花2份、三七1.5份、葡萄籽I份、大豆油17.5份、甜面醬15.2份、黃豆醬12份、八角粉1.2份、花椒粉I份、山梨酸鉀0.01份、食用鹽I份、味精0.5份、進行充分混合;
[0036]步驟九:炒醬:將大豆油17.5份燒至100°C,放入黃豆醬12份、八角粉1.2份和食用鹽I份,加熱攪拌十分鐘后,加入香菇50份,繼續(xù)燒制120分鐘時,加入葛根1.5份、山藥3份、白芍I份、金銀花2份、三七1.5份、葡萄籽I份、花椒粉I份,繼續(xù)燒制130分鐘時,加入甜面醬15.2份、黑芝麻3份、冬蟲夏草I份、味精0.5份、山梨酸鉀0.0I份,繼續(xù)燒制140分鐘時關火。
[0037]步驟十:加入輔料:將炒過的醬料里面加入低聚糖I份。
[0038]步驟十一:灌裝封蓋:將熟制好的原料進行人工灌裝,灌裝的溫度不低于75°C,然后進行封蓋;
[0039]步驟十二:殺菌:將灌裝好的醬料放入蒸汽消毒柜中進行殺菌,殺菌時間為10分鐘,殺菌溫度為100°c;
[0040]步驟十三:封膜:將殺菌后的罐子過封膜機進行封膜;
[0041 ]步驟十四:貼標:將封膜后的罐子貼上標簽;
[0042]步驟十五:裝箱:將貼標后的罐子過自動封箱機,裝入包裝箱內。
[0043]本發(fā)明的香燕醬包括三種口味,分別為原味香燕醬、香辣味香燕醬、麻辣味香燕醬。
[0044]原味香菇醬的配方為:香菇50份、大豆油17.5份、甜面醬15.2份、黃豆醬12份、八角粉1.2份、花椒粉I份、山梨酸鉀0.01份、食用鹽I份、味精0.5份、黑芝麻3份、冬蟲夏草I份、白芍I份、三七1.5份、金銀花2份、黑木耳3份、山藥3份、葡萄籽I份、葛根1.5份、低聚糖I份。
[0045]香辣味香菇醬的配方為:香菇50份、大豆油17.5份、甜面醬15.2份、黃豆醬12份、八角粉1.2份、花椒粉I份、山梨酸鉀0.01份、食用鹽I份、味精0.5份、黑芝麻3份、冬蟲夏草I份、白芍I份、三七1.5份、金銀花2份、黑木耳3份、山藥3份、葡萄籽I份、葛根1.5份、低聚糖I份、辣椒粉12份、丁香I份、桂皮I份、干姜份I份。
[0046]麻辣味香菇醬的配方為:香菇50份、大豆油17.5份、甜面醬15.2份、黃豆醬12份、八角粉1.2份、花椒粉I份、山梨酸鉀0.01份、食用鹽I份、味精0.5份、黑芝麻3份、冬蟲夏草I份、白芍I份、三七1.5份、金銀花2份、黑木耳3份、山藥3份、葡萄籽I份、葛根1.5份、低聚糖I份、辣椒粉6.5份、花椒粉3份、桂皮1.5份、丁香I份。
【主權項】
1.一種保健香菇醬,其特征在于:該保健香菇醬包括下列原料按照重量份數(shù)配制而成:香菇50份、大豆油17.5份、甜面醬15.2份、黃豆醬12份、八角粉1.2份、花椒粉I份、山梨酸鉀0.01份、食用鹽I份、味精0.5份、黑芝麻3份、冬蟲夏草I份、白芍I份、三七1.5份、金銀花2份、黑木耳3份、山藥3份、葡萄籽I份、葛根1.5份、低聚糖I份。2.根據(jù)權利要求1所述的保健香菇醬,其特征在于:該保健香菇醬包括辣椒粉12份、丁香I份、桂皮I份、干姜份I份。3.根據(jù)權利要求1所述的保健香菇醬,其特征在于:該保健香菇醬包括辣椒粉6.5份、花椒粉3份、桂皮1.5份、丁香I份。4.一種保健香菇醬的生產(chǎn)工藝,其特征在于:該制作工藝包括如下步驟: 步驟一:收購:按照一、二級香菇標準進行收購,除去畸形、病蟲害、軟爛及機械傷的香菇; 步驟二:挑揀:將香菇經(jīng)金屬探測器探測后,再用人工將異物挑揀干凈; 步驟三:浸泡清洗:將香菇在浸泡池中常溫浸泡12小時,然后進行流動漂洗; 步驟四:脫水:將清洗好的香菇放入離心脫水機中進行脫水10分鐘; 步驟五:拉絲:將脫水后的香菇放入拉絲機中進行拉絲; 步驟六:油炸:將拉絲后的香菇倒入油炸機中,待溫度上升到110°C左右,油炸15分鐘;步驟七:粉碎:將黑芝麻、冬蟲夏草、白芍、三七、金銀花、黑木耳、山藥、葡萄籽、葛根經(jīng)粉碎機粉碎,粉碎的顆粒度控制在40目以下; 步驟八:配料:將香菇50份、黑芝麻3份、黑木耳3份、葛根1.5份、山藥3份、白芍I份、冬蟲夏草I份、金銀花2份、三七1.5份、葡萄籽I份、大豆油17.5份、甜面醬15.2份、黃豆醬12份、八角粉1.2份、花椒粉I份、山梨酸鉀0.01份、食用鹽I份、味精0.5份、進行充分混合; 步驟九:炒醬:將大豆油17.5份燒至100°C,放入黃豆醬12份、八角粉1.2份和食用鹽I份,加熱攪拌十分鐘后,加入香菇50份,繼續(xù)燒制120分鐘時,加入葛根1.5份、山藥3份、白芍I份、金銀花2份、三七1.5份、葡萄籽I份、花椒粉I份,繼續(xù)燒制130分鐘時,加入甜面醬15.2份、黑芝麻3份、冬蟲夏草I份、味精0.5份、山梨酸鉀0.0I份,繼續(xù)燒制140分鐘時關火。步驟十:加入輔料:將炒過的醬料里面加入低聚糖I份。 步驟十一:灌裝封蓋:將熟制好的原料進行人工灌裝,灌裝的溫度不低于75°C,然后進行封蓋; 步驟十二:殺菌:將灌裝好的醬料放入蒸汽消毒柜中進行殺菌,殺菌時間為10分鐘,殺菌溫度為100°c; 步驟十三:封膜:將殺菌后的罐子過封膜機進行封膜; 步驟十四:貼標:將封膜后的罐子貼上標簽; 步驟十五:裝箱:將貼標后的罐子過自動封箱機,裝入包裝箱內。
【專利摘要】本發(fā)明屬于一種保健香菇醬及其生產(chǎn)工藝;該保健香菇醬包括下列原料按照重量份數(shù)配制而成:香菇50份、大豆油17.5份、甜面醬15.2份、黃豆醬12份、八角粉1.2份、花椒粉1份、山梨酸鉀0.01份、食用鹽1份、味精0.5份、黑芝麻3份、冬蟲夏草1份、白芍1份、三七1.5份、金銀花2份、黑木耳3份、山藥3份、葡萄籽1份、葛根1.5份、低聚糖1份;具有口味獨特,味道鮮美,健康保健的優(yōu)點。
【IPC分類】A23L27/60, A23L33/10
【公開號】CN105533642
【申請?zhí)枴緾N201510946733
【發(fā)明人】張光緒, 周小麗, 張紅雷, 答君君, 馮霜
【申請人】鄧州市鑫隆醬業(yè)調料有限公司
【公開日】2016年5月4日
【申請日】2015年12月8日