一種保健粉絲及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及粉絲及其制備方法，具體地說是一種保健粉絲及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]芭蕉芋粉絲又稱旱藕粉絲，芭蕉芋粉絲以芭蕉芋淀粉為原料，經(jīng)過粉碎、沉淀、過濾、蒸煮、曬干、切片、二次曬干等工序，具有易熟耐爛、久煮不糊的特點(diǎn)。芭蕉芋粉絲營養(yǎng)元素比較單一，在芭蕉芋粉絲中添加有益成分，可提高芭蕉芋粉絲保健品質(zhì)，滿足人們的需求。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明之目的是提供一種以芭蕉芋為主原料的保健粉絲及其制備方法。
[0004]技術(shù)方案:一種保健粉絲，由如下原料重量份制成:芭蕉芋80-90份、牛蒡10-15份、桃金娘果5-8份，金櫻子2-4份，絞膠藍(lán)1-3份，桑葚3-5份。
[0005]優(yōu)選地由如下原料重量份制成:芭蕉芋85份、牛蒡12份、桃金娘果6份，金櫻子3份，絞膠藍(lán)2份，桑葚4份。
[0006]所述的保健粉絲制備方法如下:
(1)全部鮮品:牛蒡除皮，金櫻子取肉，桃金娘果除皮及去除種子，絞膠藍(lán)，桑葚，全部混合壓榨取原液;將所有渣料隔水蒸沸6分鐘，壓榨取二次液，將原液與二次液混合，煮沸3-10分鐘，冷卻，得到混合液；
(2)將洗凈的芭蕉芋磨成粉漿，再將粉漿加清水邊攪拌邊過濾，沉淀10-12小時(shí)后，將上層的漿水倒出，然后加入1:1清水，充分?jǐn)嚢?，并用?xì)篩過濾二次，沉淀后除去清水，再裝入布袋滴干水分后，取出濕淀粉切成小塊晾曬，成干淀粉；
(3)所述混合液加溫至40-50度，倒入干淀粉中攪拌，再用沸水邊沖邊攪拌18-25分鐘，呈糊狀面團(tuán)；
(4)把調(diào)好的面團(tuán)放入漏勺中，漏眼直徑為I毫米，架在距水鍋水面30-40厘米處，然后均勻拍打面團(tuán)，使之成條狀從漏勺中徐徐入水鍋，遇到熱凝固即成粉絲，水溫保持在95-970C;粉絲放入冷水中冷卻，取出，曬干，即成。
[0007]有益效果:本發(fā)明具有補(bǔ)肝益腎、生津潤燥、活血通絡(luò)之功效。營養(yǎng)豐富，清甜可
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[0008]本發(fā)明采用的部分原料介紹如下:
(I)芭蕉芋，拉丁學(xué)名Canna edulis。又名旱藕、蕉藕、姜芋，為蕉科美人蕉屬的植物原產(chǎn)于南美洲等地。。芭蕉芋淀粉顆粒粒徑大，糊化溫度低，糊透明度好，鏈淀粉含量高，成膜性好，其分子量也很大，與馬鈴薯淀粉接近，具有較好的應(yīng)用性質(zhì)。芭蕉芋的開發(fā)利用以生產(chǎn)淀粉為主，并開發(fā)淀粉深加工產(chǎn)品以及粉絲、粉條等食品項(xiàng)目。
[0009](2)牛蒡，學(xué)名:Arctium lappa L.，又名:惡實(shí)、大力子、東洋參，又名東洋牛鞭菜等。一千多年前日本從中國引進(jìn)并改良成食物，在日本占據(jù)臺(tái)灣時(shí)曾在臺(tái)南要求當(dāng)?shù)剞r(nóng)民大量種植，主要原因是臺(tái)南有曾文溪畔松沙土質(zhì)、北回歸線氣候加上有名阿里山延脈造就其當(dāng)?shù)嘏］虻锰飒?dú)厚的珍貴性，臺(tái)灣已作為蔬菜食用多年，有牛蒡發(fā)祥地之稱。屬桔梗目，菊科二年生草本植物，基生葉寬卵形，長達(dá)30厘米，寬達(dá)21厘米，頭狀花序多數(shù)或少數(shù)在成傘房花序或圓錐狀傘房花序，瘦果倒長卵形或偏斜倒長卵形，兩側(cè)壓扁，淺褐色?；ü?-9月。牛蒡根含有人體必需的各種氨基酸，且含量較高，尤其是具有特殊藥理作用的氨基酸含量高，如具有健腦作用的天門冬氨酸占總氨基酸的25%-28%，精氨酸占18%-20%，且含有Ca、Mg、Fe、Mn、Zn等人體必需的宏量兀素和微量兀素。本發(fā)明米用的為牛蒡根。
[0010](3)桃金娘，(拉丁學(xué)名:Rhodomyrtus tomentosa)，別名:卩多尼、崗茶、山茶、多蓮、當(dāng)梨根、稔子樹、豆稔、仲尼、烏肚子、桃舅娘、當(dāng)泥。桃金娘科、桃金娘屬灌木，高可達(dá)2米;葉對(duì)生，革質(zhì)，片橢圓形或倒卵形，花常單生，紫紅色，萼管倒卵形，萼裂片近圓形，花瓣倒卵形，雄蕊紅色，漿果卵狀壺形，熟時(shí)紫黑色;花期4-5月。夏日花開，絢麗多彩，燦若紅霞，邊開花邊結(jié)果。成熟果可食，也可釀酒，是鳥類的天然食源。果可食用，全株供藥用，有活血通絡(luò)，收斂止瀉，補(bǔ)虛止血的功效。
[0〇11] (4)金樓子，為薔薇科植物金樓子Rosa laevigata Michx。具有固精縮尿，固崩止帶，澀腸止瀉之功效。氣味甘甜。
[0012](5)絞膠藍(lán)，拉丁學(xué)名Gynostemma pentaphynum(Thunb)Makino。其營養(yǎng)成分蛋白質(zhì)19.88%、碳水化合物65.5%、粗脂肪I.7%、灰份I.54%、水份7.5%、其他I.93%(許，1999)。絞膠藍(lán)含有很多種皂甘，其中含有五、六種皂甘與人參相同，故有甘味。
[0013](6)桑葚，拉丁學(xué)名Fructus Mori，桑樹的成熟果實(shí)，桑葚又叫桑果、桑泡兒，農(nóng)人喜歡其成熟的鮮果食用，味甜汁多，是人們常食的水果之一。成熟的桑葚質(zhì)油潤，酸甜適口，以個(gè)大、肉厚、色紫紅、糖分足者為佳。每年4?6月果實(shí)成熟時(shí)采收，去雜質(zhì)，曬干或略蒸后曬干食用，也可來泡酒?！侗静菥V目》等多種醫(yī)藥典籍中對(duì)桑椹的要用價(jià)值和用法有詳盡的闡述，桑椹性味甘寒，具有補(bǔ)肝益腎、生津潤燥、烏發(fā)明目等功效。桑果古來就是百姓常采用的一種利尿，保健，消暑的鮮果，在本草綱目中有記載其特殊功效。
【具體實(shí)施方式】
[0014]實(shí)施例1:一種保健粉絲，由如下原料重量份制成:芭蕉芋80份、牛蒡10份、桃金娘果5份，金櫻子2份，絞膠藍(lán)I份，桑葚3份。制備方法如下:
(I)全部鮮品:牛蒡除皮，金櫻子取肉，桃金娘果除皮及去除種子，絞膠藍(lán)，桑葚，全部混合壓榨取原液;將所有渣料隔水蒸沸6分鐘，壓榨取二次液，將原液與二次液混合，煮沸3分鐘，冷卻，得到混合液。隔水蒸沸6分鐘是指食物不與鍋底中的水接觸，利用蒸汽蒸煮食物，即水沸后繼續(xù)蒸6分鐘。
[0015](2)將洗凈的芭蕉芋磨成粉漿，再將粉漿加清水邊攪拌邊過濾，沉淀10小時(shí)后，將上層的漿水倒出，然后加入1:1清水，充分?jǐn)嚢?，并用?xì)篩過濾二次，沉淀后除去清水，再裝入布袋滴干水分后，取出濕淀粉切成小塊晾曬，成干淀粉；
(3)所述混合液加溫至40度，倒入干淀粉中攪拌，再用沸水邊沖邊攪拌18分鐘，呈糊狀面團(tuán)；
(4)把調(diào)好的面團(tuán)放入漏勺中，漏眼直徑為I毫米，架在距水鍋水面30厘米處，然后均勻拍打面團(tuán)，使之成條狀從漏勺中徐徐入水鍋，遇到熱凝固即成粉絲，水溫保持在95°C;粉絲放入冷水中冷卻，取出，曬干，即成。
[0016]實(shí)施例2:—種保健粉絲，由如下原料重量份制成:芭蕉芋90份、牛蒡15份、桃金娘果8份，金櫻子4份，絞膠藍(lán)3份，桑葚5份。制備方法如下:
(1)全部鮮品:牛蒡除皮，金櫻子取肉，桃金娘果除皮及去除種子，絞膠藍(lán)，桑葚，全部混合壓榨取原液;將所有渣料隔水蒸沸6分鐘，壓榨取二次液，將原液與二次液混合，煮沸10分鐘，冷卻，得到混合液；
(2)將洗凈的芭蕉芋磨成粉漿，再將粉漿加清水邊攪拌邊過濾，沉淀12小時(shí)后，將上層的漿水倒出，然后加入1:1清水，充分?jǐn)嚢?，并用?xì)篩過濾二次，沉淀后除去清水，再裝入布袋滴干水分后，取出濕淀粉切成小塊晾曬，成干淀粉；
(3)所述混合液加溫至50度，倒入干淀粉中攪拌，再用沸水邊沖邊攪拌25分鐘，呈糊狀面團(tuán)；
(4)把調(diào)好的面團(tuán)放入漏勺中，漏眼直徑為I毫米，架在距水鍋水面30厘米處，然后均勻拍打面團(tuán)，使之成條狀從漏勺中徐徐入水鍋，遇到熱凝固即成粉絲，水溫保持在97°C;粉絲放入冷水中冷卻，取出，曬干，即成。
[0017]實(shí)施例3:如下原料重量份制成:芭蕉芋85份、牛蒡12份、桃金娘果6份，金櫻子3份，絞膠藍(lán)2份，桑葚4份。
[0018]制備方法如下:
(1)全部鮮品:牛蒡除皮，金櫻子取肉，桃金娘果除皮及去除種子，絞膠藍(lán)，桑葚，全部混合壓榨取原液;將所有渣料隔水蒸沸6分鐘，壓榨取二次液，將原液與二次液混合，煮沸6分鐘，冷卻，得到混合液；
(2)將洗凈的芭蕉芋磨成粉漿，再將粉漿加清水邊攪拌邊過濾，沉淀11小時(shí)后，將上層的漿水倒出，然后加入1:1清水，充分?jǐn)嚢?，并用?xì)篩過濾二次，沉淀后除去清水，再裝入布袋滴干水分后，取出濕淀粉切成小塊晾曬，成干淀粉；
(3)所述混合液加溫至45度，倒入干淀粉中攪拌，再用沸水邊沖邊攪拌22分鐘，呈糊狀面團(tuán)；
(4)把調(diào)好的面團(tuán)放入漏勺中，漏眼直徑為I毫米，架在距水鍋水面35厘米處，然后均勻拍打面團(tuán)，使之成條狀從漏勺中徐徐入水鍋，遇到熱凝固即成粉絲，水溫保持在96°C;粉絲放入冷水中冷卻，取出，曬干，即成。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種保健粉絲，其特征在于由如下原料重量份制成:芭蕉芋80-90份、牛蒡10-15份、桃金娘果5-8份，金櫻子2-4份，絞膠藍(lán)1-3份，桑葚3-5份。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述一種保健粉絲，其特征在于由如下原料重量份制成: 芭蕉芋85份、牛蒡12份、桃金娘果6份，金櫻子3份，絞膠藍(lán)2份，桑葚4份。3.一種權(quán)利要求1所述的保健粉絲制備方法如下: (1)全部鮮品:牛蒡除皮，金櫻子取肉，桃金娘果除皮及去除種子，絞膠藍(lán)，桑葚，全部混合壓榨取原液;將所有渣料隔水蒸沸6分鐘，壓榨取二次液，將原液與二次液混合，煮沸3-10分鐘，冷卻，得到混合液； (2)將洗凈的芭蕉芋磨成粉漿，再將粉漿加清水邊攪拌邊過濾，沉淀10-12小時(shí)后，將上層的漿水倒出，然后加入1:1清水，充分?jǐn)嚢?，并用?xì)篩過濾二次，沉淀后除去清水，再裝入布袋滴干水分后，取出濕淀粉切成小塊晾曬，成干淀粉； (3)所述混合液加溫至40-50度，倒入干淀粉中攪拌，再用沸水邊沖邊攪拌18-25分鐘，呈糊狀面團(tuán)； (4)把調(diào)好的面團(tuán)放入漏勺中，漏眼直徑為I毫米，架在距水鍋水面30-40厘米處，然后均勻拍打面團(tuán)，使之成條狀從漏勺中徐徐入水鍋，遇到熱凝固即成粉絲，水溫保持在95-970C;粉絲放入冷水中冷卻，取出，曬干，即成。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種保健粉絲，由如下原料重量份制成：芭蕉芋80-90份、牛蒡10-15份、桃金娘果5-8份，金櫻子2-4份，絞膠藍(lán)1-3份，桑葚3-5份。本發(fā)明還公開了保健粉絲制備方法。本發(fā)明具有補(bǔ)肝益腎、生津潤燥、活血通絡(luò)之功效。營養(yǎng)豐富，清甜可口。
【IPC分類】A23L19/00, A23L33/10, A23L29/30
【公開號(hào)】CN105533654
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201510911212
【發(fā)明人】張友蘭
【申請(qǐng)人】張友蘭
【公開日】2016年5月4日
【申請(qǐng)日】2015年12月10日