一種金蟬花保肝杏鮑菇脆片及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及食品加工技術(shù)領(lǐng)域，尤其涉及一種金蟬花保肝杏鮑菇脆片及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]桑葉不僅可用來飼養(yǎng)家蠶，也可入藥。桑葉的藥用首載于《神農(nóng)本草經(jīng)》:桑葉性寒、味苦、歸肺、肝經(jīng)，具有祛風(fēng)清熱、涼血明目等功效。桑葉，以老而經(jīng)霜者為佳，欲其氣之全，力之厚也，故入藥用冬桑葉:亦曰霜葉。桑葉營養(yǎng)豐富，主要含有香杏鮑菇含有豐富的蛋白質(zhì)和人體必需的多種氨基酸，營養(yǎng)價值高，還具有特殊營養(yǎng)保健功能和藥用價值，能調(diào)節(jié)人體多項(xiàng)生理功能，這些特點(diǎn)引起了保健食品和生物制藥領(lǐng)域的廣泛興趣。由于杏鮑菇細(xì)胞組織外圍和內(nèi)部結(jié)構(gòu)不同、水分含量較高、各種生化酶比較活躍等因素，在干燥加工過程中容易發(fā)生形變、褐變、芳香成分和營養(yǎng)成分損失等情況。預(yù)處理是食用菌加工過程中的一個重要工序，很多加工品都需要這一單元操作。因此，對杏鮑菇選擇適當(dāng)?shù)念A(yù)處理方式，對最終制成的杏鮑菇保健休閑食品的色、香、味、形和營養(yǎng)保持具有重要作用。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明目的就是為了彌補(bǔ)已有技術(shù)的缺陷，提供一種金蟬花保肝杏鮑菇脆片及其制備方法。
[0004]本發(fā)明是通過以下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)的:
一種金蟬花保肝杏鮑菇脆片，由下列重量份的原料制成:
杏鮑菇280-300、金蟬花8-10、菠蘿汁10-12、桂花5-7、葡萄干8-10、丹參1-2、五味子2-
3、蘋果花0.5-0.7、麥芽糊精適量、檸檬酸適量、NaCl適量、水適量。
[0005]所述的一種金蟬花保肝杏鮑菇脆片的制備方法，包括以下步驟:
(1)將丹參、五味子、蘋果花用8-10倍量的水加熱提取，過濾，得中藥提取液備用；
(2)將金蟬花焙干、進(jìn)行超微粉碎后備用；
(3)將桂花置于鍋中翻炒3-5分鐘，再倒入葡萄干，繼續(xù)翻炒6-8分鐘，取出、過篩，篩除桂花，再將葡萄干置于菠蘿汁中浸泡20-25分鐘，再將葡萄干連同未被吸收的菠蘿汁混合打漿，過濾除渣，所得濾液與步驟(I)、( 2)處理后的物料混合，攪拌均勻；
(4)將杏鮑菇洗凈、晾干，按照與杏鮑菇生長方向呈30-45°角斜切成7mm厚的橢圓形薄片;將切好的杏鮑菇薄片置于蒸汽漂燙機(jī)中進(jìn)行漂燙90s，取出后，置于8-10倍水中室溫浸漬60-80分鐘，水中提前加入有水質(zhì)量4%的麥芽糊精、0.2%的檸檬酸、1%的NaCl;
(5)將步驟(4)預(yù)處理后杏鮑菇片置于電熱鼓風(fēng)干燥箱中于65°C下熱風(fēng)干燥60min，冷卻，將步驟(3)所得物料均勻噴淋在杏鮑菇片表面，均濕浸漬2h，再轉(zhuǎn)至微波真空干燥機(jī)中在真空度0.085MPa、微波強(qiáng)度20W/g下微波干燥2min，最后在工作溫度位45°C的負(fù)壓遠(yuǎn)紅外干燥機(jī)進(jìn)行負(fù)壓遠(yuǎn)紅外干燥60s，出料，即得。
[0006]本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)是:本發(fā)明采用斜切的方式將杏鮑菇切成橢圓形薄片，加快杏鮑菇薄片中的水分溢出速率的同時還提高了杏鮑菇薄片表面的亮度，且使得杏鮑菇薄片的邊緣整齊、色相好、有嚼勁;對杏鮑菇薄片進(jìn)行燙漂處理，可使各種酶失活并排除杏鮑菇組織內(nèi)空氣，有效地抑制干燥過程中酶促褐變和非酶促褐變，同時，熱燙可使細(xì)胞原生質(zhì)發(fā)生凝固、失水，從而與細(xì)胞壁分離，增加細(xì)胞膜的透性，有利于細(xì)胞組織內(nèi)水分蒸發(fā)，加快干燥速度，因此杏鮑菇薄片中的水分含量也會隨之下降；漂燙處理后的杏鮑菇薄片置于水中滲透處理，水中添加了質(zhì)量分?jǐn)?shù)為4%的麥芽糊精，既能起到部分脫水效果，在熱風(fēng)脫水干燥時節(jié)省部分能耗，又可以作為定型填充料滲透到物料內(nèi)部，使果肉組織更加充實(shí)，有利于在膨化時得到均勻疏松多孔的結(jié)構(gòu);本發(fā)明采用杏鮑菇作為主料，同時添加了金蟬花等中草藥成分，具有抗疲勞、滋補(bǔ)的功效，因此富含多種保健成分和營養(yǎng)成分，風(fēng)味好、品質(zhì)佳，是一種集營養(yǎng)和保健作用于一體的食用菌休閑食品；此外，本發(fā)明采用的五味子等輔料具有寧心安神、斂肺滋腎、生津斂汗的功能。
【具體實(shí)施方式】
[0007]—種金蟬花保肝杏鮑菇脆片，由下列重量份的原料制成:
杏鮑菇280、金蟬花8、菠蘿汁10、桂花5、葡萄干8、丹參1、五味子2、蘋果花0.5、麥芽糊精適量、梓檬酸適量、NaCl適量、水適量。
[0008]所述的一種金蟬花保肝杏鮑菇脆片的制備方法，包括以下步驟:
(1)將丹參、五味子、蘋果花用8倍量的水加熱提取，過濾，得中藥提取液備用；
(2)將金蟬花焙干、進(jìn)行超微粉碎后備用；
(3)將桂花置于鍋中翻炒3分鐘，再倒入葡萄干，繼續(xù)翻炒6分鐘，取出、過篩，篩除桂花，再將葡萄干置于菠蘿汁中浸泡20分鐘，再將葡萄干連同未被吸收的菠蘿汁混合打漿，過濾除渣，所得濾液與步驟(I)、( 2)處理后的物料混合，攪拌均勻；
(4)將杏鮑菇洗凈、晾干，按照與杏鮑菇生長方向呈30°角斜切成7mm厚的橢圓形薄片；將切好的杏鮑菇薄片置于蒸汽漂燙機(jī)中進(jìn)行漂燙90s，取出后，置于8倍水中室溫浸漬60分鐘，水中提前加入有水質(zhì)量4%的麥芽糊精、0.2%的檸檬酸、1%的NaCl;
(5)將步驟(4)預(yù)處理后杏鮑菇片置于電熱鼓風(fēng)干燥箱中于65°C下熱風(fēng)干燥60min，冷卻，將步驟(3)所得物料均勻噴淋在杏鮑菇片表面，均濕浸漬2h，再轉(zhuǎn)至微波真空干燥機(jī)中在真空度0.085MPa、微波強(qiáng)度20W/g下微波干燥2min，最后在工作溫度位45°C的負(fù)壓遠(yuǎn)紅外干燥機(jī)進(jìn)行負(fù)壓遠(yuǎn)紅外干燥60s，出料，即得。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種金蟬花保肝杏鮑菇脆片，其特征在于由下列重量份的原料制成:杏鮑菇280-300、金蟬花8-10、菠蘿汁10-12、桂花5-7、葡萄干8-10、丹參1-2、五味子2-3、蘋果花0.5-0.7、麥芽糊精適量、檸檬酸適量、NaCl適量、水適量。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種金蟬花保肝杏鮑菇脆片的制備方法，其特征在于包括以下步驟: (1)將丹參、五味子、蘋果花用8-10倍量的水加熱提取，過濾，得中藥提取液備用； (2)將金蟬花焙干、進(jìn)行超微粉碎后備用； (3)將桂花置于鍋中翻炒3-5分鐘，再倒入葡萄干，繼續(xù)翻炒6-8分鐘，取出、過篩，篩除桂花，再將葡萄干置于菠蘿汁中浸泡20-25分鐘，再將葡萄干連同未被吸收的菠蘿汁混合打漿，過濾除渣，所得濾液與步驟(I)、( 2)處理后的物料混合，攪拌均勻； (4)將杏鮑菇洗凈、晾干，按照與杏鮑菇生長方向呈30-45°角斜切成7mm厚的橢圓形薄片;將切好的杏鮑菇薄片置于蒸汽漂燙機(jī)中進(jìn)行漂燙90s，取出后，置于8-10倍水中室溫浸漬60-80分鐘，水中提前加入有水質(zhì)量4%的麥芽糊精、0.2%的檸檬酸、1%的NaCl; (5)將步驟(4)預(yù)處理后杏鮑菇片置于電熱鼓風(fēng)干燥箱中于65°C下熱風(fēng)干燥60min，冷卻，將步驟(3)所得物料均勻噴淋在杏鮑菇片表面，均濕浸漬2h，再轉(zhuǎn)至微波真空干燥機(jī)中在真空度0.085MPa、微波強(qiáng)度20W/g下微波干燥2min，最后在工作溫度位45°C的負(fù)壓遠(yuǎn)紅外干燥機(jī)進(jìn)行負(fù)壓遠(yuǎn)紅外干燥60s，出料，即得。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種金蟬花保肝杏鮑菇脆片，由下列重量份的原料制成：杏鮑菇280-300、金蟬花8-10、菠蘿汁10-12、桂花5-7、葡萄干8-10、丹參1-2、五味子2-3、蘋果花0.5-0.7、麥芽糊精適量、檸檬酸適量、NaCl適量、水適量。本發(fā)明采用杏鮑菇作為主料，同時添加了金蟬花等中草藥成分，具有抗疲勞、滋補(bǔ)的功效，因此富含多種保健成分和營養(yǎng)成分，風(fēng)味好、品質(zhì)佳，是一種集營養(yǎng)和保健作用于一體的食用菌休閑食品；此外，本發(fā)明采用的五味子等輔料具有寧心安神、斂肺滋腎、生津斂汗的功能。
【IPC分類】A23P10/28, A23L33/10, A23L5/10, A23L31/00
【公開號】CN105533664
【申請?zhí)枴緾N201510977568
【發(fā)明人】陳芳
【申請人】合肥康齡養(yǎng)生科技有限公司
【公開日】2016年5月4日
【申請日】2015年12月23日