一種薄荷清香杏鮑菇脆片及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及食品加工技術(shù)領(lǐng)域，尤其涉及一種薄荷清香杏鮑菇脆片及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]桑葉不僅可用來飼養(yǎng)家蠶，也可入藥。桑葉的藥用首載于《神農(nóng)本草經(jīng)》:桑葉性寒、味苦、歸肺、肝經(jīng)，具有祛風(fēng)清熱、涼血明目等功效。桑葉，以老而經(jīng)霜者為佳，欲其氣之全，力之厚也，故入藥用冬桑葉:亦曰霜葉。桑葉營養(yǎng)豐富，主要含有香杏鮑菇含有豐富的蛋白質(zhì)和人體必需的多種氨基酸，營養(yǎng)價(jià)值高，還具有特殊營養(yǎng)保健功能和藥用價(jià)值，能調(diào)節(jié)人體多項(xiàng)生理功能，這些特點(diǎn)引起了保健食品和生物制藥領(lǐng)域的廣泛興趣。由于杏鮑菇細(xì)胞組織外圍和內(nèi)部結(jié)構(gòu)不同、水分含量較高、各種生化酶比較活躍等因素，在干燥加工過程中容易發(fā)生形變、褐變、芳香成分和營養(yǎng)成分損失等情況。預(yù)處理是食用菌加工過程中的一個(gè)重要工序，很多加工品都需要這一單元操作。因此，對(duì)杏鮑菇選擇適當(dāng)?shù)念A(yù)處理方式，對(duì)最終制成的杏鮑菇保健休閑食品的色、香、味、形和營養(yǎng)保持具有重要作用。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明目的就是為了彌補(bǔ)已有技術(shù)的缺陷，提供一種薄荷清香杏鮑菇脆片及其制備方法。
[0004]本發(fā)明是通過以下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)的:
一種薄荷清香杏鮑菇脆片，由下列重量份的原料制成:
杏鮑菇280-300、彩椒8-9、枸杞子6-8、薄荷汁6_7、當(dāng)歸3_4、巴戟天0.7-0.8、三七花
0.7-0.9、麥芽糊精適量、檸檬酸適量、NaCl適量、水適量。
[0005]所述的一種薄荷清香味杏鮑菇脆片的制備方法，包括以下步驟:
(1)將當(dāng)歸、巴戟天、三七花用8-10倍量的水加熱提取，過濾，得中藥提取液備用；
(2)將彩椒切碎后與枸杞子混合入鍋，加4-5倍水，大火煮沸后轉(zhuǎn)小火熬煮8-10分鐘，過濾，待濾液冷卻后再與薄荷汁、中藥提取液混合；
(3)將杏鮑菇洗凈、晾干，按照與杏鮑菇生長方向呈30-45°角斜切成7mm厚的橢圓形薄片;將切好的杏鮑菇薄片置于蒸汽漂燙機(jī)中進(jìn)行漂燙90s，取出后，置于8-10倍水中室溫浸漬60-80分鐘，水中提前加入有水質(zhì)量4%的麥芽糊精、0.2%的檸檬酸、1%的NaCl;
(4)將步驟(3)預(yù)處理后杏鮑菇片置于電熱鼓風(fēng)干燥箱中于65°C下熱風(fēng)干燥60min，冷卻，將步驟(2)所得物料均勻噴淋在杏鮑菇片表面，均濕浸漬2h，再轉(zhuǎn)至微波真空干燥機(jī)中在真空度0.085MPa、微波強(qiáng)度20W/g下微波干燥2min，最后在工作溫度位45°C的負(fù)壓遠(yuǎn)紅外干燥機(jī)進(jìn)行負(fù)壓遠(yuǎn)紅外干燥60s，出料，即得。
[0006]本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)是:本發(fā)明采用斜切的方式將杏鮑菇切成橢圓形薄片，加快杏鮑菇薄片中的水分溢出速率的同時(shí)還提高了杏鮑菇薄片表面的亮度，且使得杏鮑菇薄片的邊緣整齊、色相好、有嚼勁;對(duì)杏鮑菇薄片進(jìn)行燙漂處理，可使各種酶失活并排除杏鮑菇組織內(nèi)空氣，有效地抑制干燥過程中酶促褐變和非酶促褐變，同時(shí)，熱燙可使細(xì)胞原生質(zhì)發(fā)生凝固、失水，從而與細(xì)胞壁分離，增加細(xì)胞膜的透性，有利于細(xì)胞組織內(nèi)水分蒸發(fā)，加快干燥速度，因此杏鮑菇薄片中的水分含量也會(huì)隨之下降；漂燙處理后的杏鮑菇薄片置于水中滲透處理，水中添加了質(zhì)量分?jǐn)?shù)為4%的麥芽糊精，既能起到部分脫水效果，在熱風(fēng)脫水干燥時(shí)節(jié)省部分能耗，又可以作為定型填充料滲透到物料內(nèi)部，使果肉組織更加充實(shí)，有利于在膨化時(shí)得到均勻疏松多孔的結(jié)構(gòu);本發(fā)明采用杏鮑菇作為主料，同時(shí)添加了三七花等中草藥成分，具有清熱解毒、生津止渴、提神補(bǔ)氣、鎮(zhèn)靜安神的功效，因此富含多種保健成分和營養(yǎng)成分，風(fēng)味好、品質(zhì)佳，是一種集營養(yǎng)和保健作用于一體的食用菌休閑食品;此外，本發(fā)明采用的薄荷汁等輔料具有疏散風(fēng)熱、清利咽喉的功能。
【具體實(shí)施方式】
[0007]—種薄荷清香杏鮑菇脆片，由下列重量份的原料制成:
杏鮑菇280、彩椒8、枸杞子6、薄荷汁6、當(dāng)歸3、巴戟天0.7、三七花0.7、麥芽糊精適量、檸檬酸適量、NaC I適量、水適量。
[0008]所述的一種薄荷清香味杏鮑菇脆片的制備方法，包括以下步驟:
(I)將當(dāng)歸、巴戟天、三七花用8倍量的水加熱提取，過濾，得中藥提取液備用；
(2 )將彩椒切碎后與枸杞子混合入鍋，加4倍水，大火煮沸后轉(zhuǎn)小火熬煮8分鐘，過濾，待濾液冷卻后再與薄荷汁、中藥提取液混合；
(3)將杏鮑菇洗凈、晾干，按照與杏鮑菇生長方向呈30°角斜切成7mm厚的橢圓形薄片；將切好的杏鮑菇薄片置于蒸汽漂燙機(jī)中進(jìn)行漂燙90s，取出后，置于8倍水中室溫浸漬60分鐘，水中提前加入有水質(zhì)量4%的麥芽糊精、0.2%的檸檬酸、1%的NaCl;
(4)將步驟(3)預(yù)處理后杏鮑菇片置于電熱鼓風(fēng)干燥箱中于65°C下熱風(fēng)干燥60min，冷卻，將步驟(2)所得物料均勻噴淋在杏鮑菇片表面，均濕浸漬2h，再轉(zhuǎn)至微波真空干燥機(jī)中在真空度0.085MPa、微波強(qiáng)度20W/g下微波干燥2min，最后在工作溫度位45°C的負(fù)壓遠(yuǎn)紅外干燥機(jī)進(jìn)行負(fù)壓遠(yuǎn)紅外干燥60s，出料，即得。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種薄荷清香杏鮑菇脆片，其特征在于由下列重量份的原料制成:杏鮑菇280-300、彩椒8-9、枸杞子6-8、薄荷汁6-7、當(dāng)歸3-4、巴戟天0.7-0.8、三七花0.7-0.9、麥芽糊精適量、梓檬酸適量、NaCl適量、水適量。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種薄荷清香味杏鮑菇脆片的制備方法，其特征在于包括以下步驟: (1)將當(dāng)歸、巴戟天、三七花用8-10倍量的水加熱提取，過濾，得中藥提取液備用； (2)將彩椒切碎后與枸杞子混合入鍋，加4-5倍水，大火煮沸后轉(zhuǎn)小火熬煮8-10分鐘，過濾，待濾液冷卻后再與薄荷汁、中藥提取液混合； (3)將杏鮑菇洗凈、晾干，按照與杏鮑菇生長方向呈30-45°角斜切成7mm厚的橢圓形薄片;將切好的杏鮑菇薄片置于蒸汽漂燙機(jī)中進(jìn)行漂燙90s，取出后，置于8-10倍水中室溫浸漬60-80分鐘，水中提前加入有水質(zhì)量4%的麥芽糊精、0.2%的檸檬酸、1%的NaCl; (4)將步驟(3)預(yù)處理后杏鮑菇片置于電熱鼓風(fēng)干燥箱中于65°C下熱風(fēng)干燥60min，冷卻，將步驟(2)所得物料均勻噴淋在杏鮑菇片表面，均濕浸漬2h，再轉(zhuǎn)至微波真空干燥機(jī)中在真空度0.085MPa、微波強(qiáng)度20W/g下微波干燥2min，最后在工作溫度位45°C的負(fù)壓遠(yuǎn)紅外干燥機(jī)進(jìn)行負(fù)壓遠(yuǎn)紅外干燥60s，出料，即得。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種薄荷清香杏鮑菇脆片，由下列重量份的原料制成：杏鮑菇280-300、彩椒8-9、枸杞子6-8、薄荷汁6-7、當(dāng)歸3-4、巴戟天0.7-0.8、三七花0.7-0.9、麥芽糊精適量、檸檬酸適量、NaCl適量、水適量。本發(fā)明采用杏鮑菇作為主料，同時(shí)添加了三七花等中草藥成分，具有清熱解毒、生津止渴、提神補(bǔ)氣、鎮(zhèn)靜安神的功效，因此富含多種保健成分和營養(yǎng)成分，風(fēng)味好、品質(zhì)佳，是一種集營養(yǎng)和保健作用于一體的食用菌休閑食品；此外，本發(fā)明采用的薄荷汁等輔料具有疏散風(fēng)熱、清利咽喉的功能。
【IPC分類】A23L31/00, A23L33/105
【公開號(hào)】CN105533665
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201510977657
【發(fā)明人】陳芳
【申請(qǐng)人】合肥康齡養(yǎng)生科技有限公司
【公開日】2016年5月4日
【申請(qǐng)日】2015年12月23日