一種黑米復(fù)合營養(yǎng)液生產(chǎn)工藝的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及食品保健領(lǐng)域，具體而言，涉及一種黑米復(fù)合營養(yǎng)液生產(chǎn)工藝。
【背景技術(shù)】
[0002]明代李時(shí)珍在《本草綱目》中記載黑米具有“滋陰補(bǔ)腎、健脾暖肝、明目活血”等功效，在民間，黑米也有“珍貢米”、“藥米”之譽(yù)。黑米中富含類黃酮類化合物，膳食纖維，鐵、鋅、砸等微量元素，黑米的必需氨基酸比例高，水溶性和脂溶性維生素均較豐富，此外，其還含有強(qiáng)心苷、生物堿等具有獨(dú)特生物活性的物質(zhì)，因此，黑米具有清除自由基、延緩衰老、改善營養(yǎng)性貧血、抗動(dòng)脈粥樣硬化、抗應(yīng)激反應(yīng)、鎮(zhèn)靜和改善睡眠等功能。人們獲取黑米中的營養(yǎng)一般都是將其煮成黑米粥進(jìn)食，然而在生活節(jié)奏快速的今天，此種方式非常麻煩，過程繁瑣，而且攜帶也不方便。當(dāng)然也有商家為了給消費(fèi)者提供便利而在售賣黑米粥，但商家售賣的黑米粥的保質(zhì)期很短，一般只有五天。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]有鑒于此，本發(fā)明提供了一種黑米復(fù)合營養(yǎng)液生產(chǎn)工藝，以改善現(xiàn)有的黑米營養(yǎng)的獲取方式存在較多缺陷的問題。
[0004]為實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明提供如下技術(shù)方案:
[0005]—種黑米復(fù)合營養(yǎng)液生產(chǎn)工藝，包括以下步驟:
[0006]a.將黑芝麻在135?155°C下翻滾烘炒10?30min，待其降至室溫，將所述黑芝麻粉碎至粒徑為40?60目，將黑米在150?170°C下翻滾烘炒30?40min，而后，將其與粉碎后的黑芝麻進(jìn)行混合，得到混合物料，所述黑芝麻與所述黑米的質(zhì)量比為2?4:1;
[0007]b.將所述混合物料與10?15bv的水混合，在50?80°C的溫度條件以及40KHz、80KHz的交叉超聲頻率下提取30?40min;
[0008]c.利用離心機(jī)對(duì)步驟b得到的物質(zhì)進(jìn)行分離，然后過濾，得到濾液；
[0009]d.將所述濾液濃縮至固形物含量在60%以上，得到濃縮物；
[0010]e.往所述濃縮物中加入菊粉、單硬脂酸甘油酯、蔗糖脂肪酸酯以及增稠劑，所述菊粉與所述混合物料的質(zhì)量比為2:3?5，所述增稠劑、所述單硬脂酸甘油酯、所述蔗糖脂肪酸酯的質(zhì)量百分濃度分別為0.1?0.2%、0.I?0.15%、0.09?0.13%;
[0011]f.對(duì)步驟e得到的物質(zhì)進(jìn)行高溫瞬時(shí)滅菌，在135?145°C保溫3?5s，然后罐裝、封口，得到營養(yǎng)液。
[0012]相對(duì)于現(xiàn)有技術(shù)，本發(fā)明包括以下有益效果:本發(fā)明提供了一種工藝，該工藝可以提取出黑米、黑芝麻中的有益成分，使?fàn)I養(yǎng)物質(zhì)較好的保留在液體中，最后制成營養(yǎng)液，供消費(fèi)者購買飲用。制得的營養(yǎng)液攜帶方便，飲用方便，免去了消費(fèi)者自己動(dòng)手制作的麻煩，又能為消費(fèi)者提供營養(yǎng)豐富的黑米產(chǎn)品，實(shí)用性高，適合大范圍推廣。而且，該營養(yǎng)液經(jīng)過灌裝殺菌，在常溫條件下能夠保存幾個(gè)月，保質(zhì)期也長。此外，步驟a中的高溫翻炒不僅使黑米產(chǎn)生大量的香味化合物，使得黑米營養(yǎng)液具有濃郁的炒制香味，還可以使黑米達(dá)到一定的糊化度，有利于淀粉酶作用，增加黑米淀粉的可降解性。
[0013]另外，本發(fā)明引入了超聲波提取法，其是采用超聲波輔助溶劑進(jìn)行提取，聲波產(chǎn)生高速、強(qiáng)烈的空化效應(yīng)和攪拌作用，破壞原料的細(xì)胞，使溶劑滲透到原料細(xì)胞中，縮短提取時(shí)間，提尚提取率。超聲波提取法的提取效率尚、提取時(shí)間短、適應(yīng)性廣、工藝運(yùn)行成本低、操作簡單易行。
[0014]優(yōu)選地，上述黑米復(fù)合營養(yǎng)液生產(chǎn)工藝中，所述步驟a中粉碎使用的儀器為磨粉機(jī)。
[0015]優(yōu)選地，上述黑米復(fù)合營養(yǎng)液生產(chǎn)工藝中，所述步驟c中的分離方法為:先利用轉(zhuǎn)速為3000?4000rpm的臥式螺旋離心機(jī)分離，再利用轉(zhuǎn)速為8000?1000rpm的碟片離心機(jī)澄清。臥式螺旋離心機(jī)是利用離心沉降原理對(duì)懸浮液進(jìn)行分離，通過螺旋推料器上的葉片推至轉(zhuǎn)鼓小端排渣口排出，液相則通過轉(zhuǎn)鼓大端的溢流孔溢出。如此不斷循環(huán)，以達(dá)到連續(xù)分離的目的。在分離后，再利用碟片離心機(jī)進(jìn)行固-液分離，得到澄清液。
[0016]另外，碟片離心機(jī)是立式離心機(jī)的一種，轉(zhuǎn)鼓裝在立軸上端，通過傳動(dòng)裝置由電動(dòng)機(jī)驅(qū)動(dòng)而高速旋轉(zhuǎn)。轉(zhuǎn)鼓內(nèi)有一組互相套疊在一起的碟形零件一碟片。碟片與碟片之間留有很小的間隙。懸浮液(或乳濁液)由位于轉(zhuǎn)鼓中心的進(jìn)料管加入轉(zhuǎn)鼓。當(dāng)懸浮液(或乳濁液)流過碟片之間的間隙時(shí)，固體顆粒(或液滴)在離心機(jī)作用下沉降到碟片上形成沉渣(或液層)。沉渣沿碟片表面滑動(dòng)而脫離碟片并積聚在轉(zhuǎn)鼓內(nèi)直徑最大的部位，分離后的液體從出液口排出轉(zhuǎn)鼓。
[0017]優(yōu)選地，上述黑米復(fù)合營養(yǎng)液生產(chǎn)工藝中，所述步驟c中的過濾方法為:利用孔徑為0.1?0.22μπι的無機(jī)膜進(jìn)行過濾。無機(jī)膜孔徑小，能夠過濾絕大多數(shù)的固態(tài)物。
[0018]優(yōu)選地，上述黑米復(fù)合營養(yǎng)液生產(chǎn)工藝中，所述無機(jī)膜為陶瓷膜。陶瓷膜具有化學(xué)穩(wěn)定性好，能耐酸、耐堿、耐有機(jī)溶劑;機(jī)械強(qiáng)度大，可反向沖洗;抗微生物能力強(qiáng);耐高溫；孔徑分布窄、分離效率高等優(yōu)點(diǎn)。性質(zhì)優(yōu)異，易于得到。利用陶瓷膜進(jìn)行分離，實(shí)際上是一種“錯(cuò)流過濾”形式的流體分離:原料液在膜管內(nèi)高速流動(dòng)，在壓力驅(qū)動(dòng)下含小分子組分的澄清滲透液沿與之垂直方向向外透過膜，含大分子組分的混濁濃縮液被膜截留，從而使流體達(dá)到分離、濃縮、純化的目的。陶瓷膜是以無機(jī)陶瓷材料經(jīng)特殊工藝制備而形成的非對(duì)稱膜。陶瓷膜管壁密布微孔，在壓力作用下，原料液在膜管內(nèi)或膜外側(cè)流動(dòng)，小分子物質(zhì)(或液體)透過膜，大分子物質(zhì)(或固體)被膜截留，從而達(dá)到分離、濃縮、純化和環(huán)保等目的。陶瓷膜具有分離效率高、效果穩(wěn)定、耐酸堿、耐高溫、機(jī)械強(qiáng)度高、分離過程簡單、能耗低、操作維護(hù)簡便等眾多優(yōu)勢(shì)。
[0019]優(yōu)選地，上述黑米復(fù)合營養(yǎng)液生產(chǎn)工藝中，所述步驟d中的濃縮方法為:先利用反滲透膜將所述濾液濃縮至固形物含量為30 %?40 %，再通過機(jī)械式蒸汽再壓縮技術(shù)濃縮至固形物含量大于60%。反滲透技術(shù)原理是在高于溶液滲透壓的作用下，依據(jù)其他物質(zhì)不能透過半透膜而將這些物質(zhì)和水分離開來。反滲透膜的孔徑非常小，能夠有效地去除水中的溶解鹽類、膠體、微生物、有機(jī)物等，濃縮效果好。而通過機(jī)械式蒸汽再壓縮技術(shù)進(jìn)行濃縮，又具有節(jié)能作用。
[0020]優(yōu)選地，上述黑米復(fù)合營養(yǎng)液生產(chǎn)工藝中，所述步驟f中，利用無菌罐裝機(jī)進(jìn)行罐裝。無菌灌裝機(jī)一般都是與殺菌機(jī)直接相連，可以把經(jīng)過UHT殺菌后的產(chǎn)品直接灌裝在無菌袋中。無菌灌裝機(jī)廣泛應(yīng)用于果汁，果漿和果醬等流體食品的無菌包裝。室溫下，產(chǎn)品可保存一年以上，可省去低溫冷藏運(yùn)輸?shù)馁M(fèi)用及風(fēng)險(xiǎn)。
[0021 ] 優(yōu)選地，上述黑米復(fù)合營養(yǎng)液生產(chǎn)工藝中，在所述步驟a之前還包括預(yù)處理:選擇籽粒飽滿、無蟲蝕、無霉變的黑芝麻，選擇籽粒飽滿、粒度整齊、裂紋粒少的黑米，去除所述黑芝麻和所述黑米中的雜質(zhì)。
[0022]優(yōu)選地，上述黑米復(fù)合營養(yǎng)液生產(chǎn)工藝中，所述增稠劑為羧甲基纖維素。
[0023]優(yōu)選地，上述黑米復(fù)合營養(yǎng)液生產(chǎn)工藝中，所述步驟b中，加入菊粉的同時(shí)還需加入木瓜蛋白酶、粒徑為40?45目的大麥芽，所述木瓜蛋白酶、所述大麥芽、所述混合物料的質(zhì)量比0.01?0.02:0.03?0.04:1。大麥芽結(jié)合木瓜蛋白酶，能夠使原料淀粉液化，蛋白質(zhì)部分水解。大麥芽中含淀粉酶，淀粉酶等，這些酶可以把原料中的淀粉分解成低聚糖，限制糊精、麥芽低聚糖、麥芽搪、葡萄糖等的混合物，使原料溶解于水溶液中。而溶液中的蛋白質(zhì)在木瓜蛋白酶的作用下，將水解成多肽、氨基酸的混合物，這對(duì)提高營養(yǎng)液的穩(wěn)定性，改善營養(yǎng)液的口感是很重要的。此外，木瓜蛋白質(zhì)酶的加入還可以促進(jìn)大麥芽的液化作用。
[0024]與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明的有益效果為:
[0025](I)適應(yīng)快節(jié)奏的生活，免去消費(fèi)者動(dòng)手準(zhǔn)備、制作的麻煩；
[0026](2)攜帶方便；
[0027](3)保質(zhì)期較長，一般為幾個(gè)月。
【具體實(shí)施方式】
[0028]下面將結(jié)合實(shí)施例對(duì)本發(fā)明的實(shí)施方案進(jìn)行詳細(xì)描述，但是本領(lǐng)域技術(shù)人員將會(huì)理解，下列實(shí)施例僅用于說明本發(fā)明，而不應(yīng)視為限制本發(fā)明的范圍。實(shí)施例中未注明具體條件者，按照常規(guī)條件或制造商建議的條件進(jìn)行。所用試劑或儀器未注明生產(chǎn)廠商者，均為可以通過市售購買獲得的常規(guī)產(chǎn)品。
[0029]實(shí)施例一
[0030]本發(fā)明的實(shí)施例一提供了一種黑米復(fù)合營養(yǎng)液生產(chǎn)工藝，包括以下步驟:
[0031]a.將黑芝麻在135°C下翻滾烘炒lOmin，待其降至室溫，將黑芝麻粉碎至粒徑為40目，將黑米在150°C下翻滾烘炒30min，而后，將其與粉碎后的黑芝麻進(jìn)行混合，得到混合物料，黑芝麻與黑米的質(zhì)量比為2:1;
[0032]b.將混合物料與1bv的水混合，在50°C的溫度條件以及40KHz、80KHz的交叉超聲頻率下提取30min ；
[0033]c.利用離心機(jī)對(duì)步驟b得到的物質(zhì)進(jìn)行分離，然后過濾，得到濾液；
[0034]d.將濾液濃縮至固形物含量為60%，得到濃縮物；
[0035]e.往濃縮物