一種新型餡餅及其制備方法
【技術領域】
[0001]本發(fā)明屬于食品技術領域，特別涉及一種新型餡餅及其制備方法。
【背景技術】
[0002]隨著速食食品特別是速凍食品的多品種、多規(guī)格的快速發(fā)展，速凍食品已成為人們一日三餐的組成部分。人們大量消費中的主食、肉食等產(chǎn)品已成為速凍食品行業(yè)研發(fā)的重點項目，其中品種多、口感美味的餡餅作為一種風味產(chǎn)品，深得消費者青睞和市場歡迎，在冷凍速食行業(yè)內(nèi)具有較好的研發(fā)前景。
[0003]現(xiàn)有技術中的餡餅或者速凍餡餅生產(chǎn)作業(yè)除手工操作外，就是利用成型機注餡包制，皮薄餡多，經(jīng)簡單壓片后裹油煎制，冷卻后速凍包裝即可，但該作業(yè)方法具有如下缺點:未成型材料不能過度壓片，否則易造成餡料外漏，而且對于餡料充足的產(chǎn)品，餡餅必須有足夠的厚度支撐，這造成餡餅外形笨重且厚實，食用時不易制熟，無法滿足終端消費者的速食需求。而且在實際生產(chǎn)壓片的過程中，往往會出現(xiàn)餡料在皮內(nèi)不規(guī)則移動，造成餡料在餅內(nèi)分布不均勻，等到消費者食用時經(jīng)常出現(xiàn)一端餡料多，一端餡料少的情況，產(chǎn)品質(zhì)量影響企業(yè)形象。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明的目的是提供一種新型餡餅及其制備方法，可以克服目前餡餅制備過程中餡餅笨重厚實、壓制時餡料容易外露或內(nèi)部餡料分布不勻等問題。
[0005]為解決上述技術問題，本發(fā)明采用的技術方案如下:
[0006]一種新型餡餅，所述的餡餅為內(nèi)設有餡料的條狀面塊盤制后壓制而得的餅狀物，所述的條狀面塊為層狀結構，包括外裹層和內(nèi)芯層，外裹層由食用面料制成，內(nèi)芯層由食用餡料制成。
[0007]將內(nèi)設有餡料的條狀面塊自身盤制或者幾根條狀面塊粘結后進行盤制或者首尾相連后盤制，然后壓制獲得不同規(guī)格的具有一定厚度的餡餅。
[0008]所述的條狀面塊從形狀上接近面腸，以餡料為灌裝物，以食用面料為腸衣。
[0009]所述面餅的形狀可為圓形、長條形或類橢圓形。當然其他市場可以接受的形狀都是可以的。
[0010]所述的條狀面塊在制備時，可以手工進行，如利用面皮包裹餡料；或者利用現(xiàn)有市場上的一些成型設備制備，如可采用夾心面條機等。餡料在條狀面塊內(nèi)部分布均勻。
[0011]外裹層的厚度為2-5_。將外裹層的厚度控制在一定范圍內(nèi)，可以保證在后續(xù)的壓片過程中，餡料不易透過外裹層造成泄漏，而且餡料在整個餡餅內(nèi)也以餡餅中心為圓心，呈數(shù)個同心圓均勻分布。
[0012]餡餅由單條條狀面塊或多條條狀面塊組成。
[0013]所述的食用面料可以選擇小麥面粉等。
[0014]所述的食用餡料可以是各種餡料，如豆沙餡、肉餡、蔬菜餡、水果餡中的一種或幾種的混合物，甜咸皆可。
[0015]本發(fā)明的餡餅不同于現(xiàn)有的“皮包餡”餡餅，餡料均勻分布。雖然皮薄但不易發(fā)生露餡，由于其獨特的結構，不用擔心餡料外露，因此不僅降低了餅體的厚度，使餡餅可以保持薄而輕盈，對消費者而言食用時還容易制熟，經(jīng)油煎熟后，芳香四溢，皮餡結合，酥香美味。
[0016]本發(fā)明的餡餅不限于速凍餡餅，也可以是真空包裝的餡餅等。
[0017]本發(fā)明還提供了一種所述的新型餡餅的制備方法，優(yōu)選但不限于按照以下方法進行:所述方法包括制面、制餡、條狀面塊的制備、盤制、壓片步驟，其中條狀面塊制備時，將餡料用面皮包裹形成面皮為外包裹層，餡料為內(nèi)芯層的條狀面塊；然后將條狀面塊單條或多條平行粘接后或首尾粘接后進行盤制。
[0018]優(yōu)選的，盤制時將條狀面塊按照蛇形盤制。
[0019]或者，盤制時將條狀面塊盤制成圓形。
[0020]餡餅盤制的大小可根據(jù)產(chǎn)品規(guī)格進行變化，制成大小不同的克重，如SOg/個或608/個。
[0021 ] 壓制時，壓力以使各條狀面塊粘連緊實為宜，有利于定性，不松散。
[0022]優(yōu)選的，餡餅壓片后進行速凍，使餡餅中心的冷凍溫度不高于零下18°C，冷凍時間不高于30min。將餡餅制成速凍餡餅，更方便產(chǎn)品的推廣和存儲。
[0023]更為優(yōu)選的，冷凍溫度為-40到-30°C。
[0024]本發(fā)明與現(xiàn)有技術相比，具有如下優(yōu)點:
[0025]I)結構新穎，這種內(nèi)設有餡料的條狀面塊盤制后壓制而得的餡餅厚度均勻，一體成型，餡餅薄而輕盈；
[0026]2)餡料分布均勻，保證餡餅的食用質(zhì)量，滿足消費者的需求；
[0027]3)餡料不易透過外裹層造成泄漏，外觀整潔美觀，提高企業(yè)形象；
[0028]4)制備方法簡單。
【附圖說明】
[0029]圖1為【具體實施方式】中新型餡餅的結構示意圖；
[0030]圖2為圖1的縱剖面結構示意圖；
[0031]圖3為【具體實施方式】中條狀面塊的結構示意圖；
[0032]圖4是制備工藝示意圖。
【具體實施方式】
[0033]以下以具體實施例來說明本發(fā)明的技術方案，但本發(fā)明的保護范圍不限于此:
[0034]實施例1
[0035]如圖1-3所示，一種新型餡餅，所述的餡餅I為內(nèi)設有餡料的條狀面塊2盤制后壓制而得的餅狀物，所述的條狀面塊2為層狀結構，包括外裹層3和內(nèi)芯層4，外裹層3由食用面料制成，內(nèi)芯層4由食用餡料制成。所述面餅的形狀為圓形。其中，所述外裹層3厚度為2-5mm。
[0036]其中，所述的食用面料可為小麥面粉，所述的食用餡料可為豆沙餡、肉餡、蔬菜餡、水果餡等。
[0037]餡餅可由單條條狀面塊組成。
[0038]制備時，包括制面、制焰、條狀面塊制備、盤制、壓片、速凍步驟，制面和制焰技照一般制備餡餅的工藝進行即可，條狀面塊制備時，將面皮包裹住餡料形成面皮為外包裹層，餡料為內(nèi)芯層的條狀面塊；然后將條狀面塊單條進行盤制。
[0039]盤制時將條狀面塊盤制成圓形。如圖1所示。
[0040]餡餅壓片后進行速凍，冷凍溫度為-40°C，冷凍時間不高于30min，使餡餅中心的冷凍溫度不高于零下18 °C。
[0041]具體的，可將食用面料制成面皮，然后包裹餡料得到外裹層3為食用面料，內(nèi)芯層4為食用餡料的條狀面塊2，條狀面塊2經(jīng)過自身盤旋，組成不同規(guī)格的具有一定厚度的餅型物，然后經(jīng)過簡單壓片，即得一體成型的餡餅I。餡料在每根條狀面塊2內(nèi)分布均勻，在后續(xù)的壓片過程中，餡料不易透過外裹層3造成泄漏，而且餡料在整個餡餅I內(nèi)也以餡餅I中心為圓心，呈數(shù)個同心圓均勻分部。
[0042]實施例2
[0043]餡餅由多條條狀面塊首尾連接盤制成圓形后壓制、速凍制成，其他同實施例1。
[0044]實施例3
[0045]餡餅制成長條形或類橢圓形，其他同實施例1。
[0046]實施例1-3中的條狀面塊也可以利用機器制備，如利用東方食品機械設備公司的夾心面條機制備出內(nèi)為餡料，外為包裹層的條狀面塊。
【主權項】
1.一種新型餡餅，其特征在于，所述的餡餅為內(nèi)設有餡料的條狀面塊盤制后壓制而得的餅狀物，所述的條狀面塊為層狀結構，包括外裹層和內(nèi)芯層，外裹層由食用面料制成，內(nèi)芯層由食用餡料制成。2.如權利要求1所述的一種新型餡餅，其特征在于，外裹層的厚度為2-5mm。3.如權利要求1或2所述的一種新型餡餅，其特征在于，餡餅由單條條狀面塊或多條條狀面塊組成。4.權利要求1-3所述的新型餡餅的制備方法，包括制面、制餡、條狀面塊的制備、盤制、壓片步驟，其特征在于，條狀面塊制備時，將餡料用面皮包裹形成面皮為外包裹層，餡料為內(nèi)芯層的條狀面塊；然后將條狀面塊單條或多條平行粘接后或首尾粘接后進行盤制。5.如權利要求4所述的新型餡餅的制備方法，其特征在于，盤制時將條狀面塊按照蛇形盤制。6.如權利要求4所述的新型餡餅的制備方法，其特征在于，盤制時將條狀面塊盤制成圓形。7.如權利要求4所述的新型餡餅的制備方法，其特征在于，餡餅壓片后進行速凍，使餡餅中心的冷凍溫度不高于零下18°C，冷凍時間不高于30min。8.如權利要求7所述的新型餡餅的制備方法，其特征在于，冷凍溫度為-40到-30°C。
【專利摘要】本發(fā)明屬于速食食品領域，尤其涉及一種新型餡餅及其制備方法。所述的餡餅為內(nèi)設有餡料的條狀面塊盤制后壓制而得的餅狀物，所述的條狀面塊為層狀結構，包括外裹層和內(nèi)芯層，外裹層由食用面料制成，內(nèi)芯層由食用餡料制成。本發(fā)明餡餅結構新穎，這種內(nèi)設有餡料的面塊盤旋組成的餡餅厚度均勻，一體成型；餡料分布均勻，保證餡餅的食用質(zhì)量，滿足消費者的需求；餡料不易透過外裹層造成泄漏，外觀整潔美觀，提高企業(yè)形象。
【IPC分類】A21D13/00
【公開號】CN105557884
【申請?zhí)枴緾N201410645851
【發(fā)明人】李東需, 張斌, 蒲紅艷, 張順昌, 曹文清, 張震
【申請人】鄭州思念食品有限公司
【公開日】2016年5月11日
【申請日】2014年11月6日