一種鳳丹抹茶酸奶飲料及制備方法
【技術領域】
[0001 ]本發(fā)明涉及一種鳳丹抹茶酸奶飲料及制備方法。
【背景技術】
[0002]抹茶(Matcha)是以碾茶為原料，碾磨而成的茶葉微粉，極大地保留了茶葉的木質(zhì)，含有豐富的人體所必須的營養(yǎng)成分和微量元素，隨著人們對健康的要求，抹茶被越來越多的人所關注。酸奶的營養(yǎng)結構最接近理想的膳食營養(yǎng)標準，因其調(diào)節(jié)胃腸道和免疫系統(tǒng)功能，緩解乳糖酶缺乏癥、過敏性鼻炎、急性腸胃炎和清除黃曲霉毒素的作用，深受消費者的喜愛。目前市面上雖然有很多酸奶飲品，但是鳳丹抹茶酸奶市場上未見。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明的目的在于提供一種鳳丹抹茶酸奶飲料的制備方法。該方法制成的鳳丹抹茶酸奶飲料集營養(yǎng)與保健與一體，不僅保有綠茶原本的顏色，兼有鳳丹特有的香氣，酸甜可口，口感原淳，市場前景廣闊O
[0004]本發(fā)明的實施方案為:
一種鳳丹抹茶酸奶飲料及制備方法由以下原料按質(zhì)量份組成:鳳丹花5?10、抹茶粉4?8、白砂糖8?10、純牛奶40?50、發(fā)酵菌4?5、增稠劑0.5?0.8、檸檬酸30?35。
一種鳳丹抹茶酸奶飲料的制備方法，采用以下步驟制得:
(1)備料:選取新鮮鳳丹花花瓣經(jīng)純凈水清洗晾干后用研磨機研磨，過80目篩網(wǎng)過濾后備用;
(2)酸溶液制備:將配方比例所述檸檬酸與純凈水按1:2?3比例混合均勻后，加熱至50?55°C，時間為3?5min，冷卻后備用；
(3)調(diào)配:將步驟(I)所得鳳丹花粉末與抹茶粉混合均勻后與步驟(2)所得酸溶液混合、加熱至70?80°C，時間為10?20min;
(4)超聲處理:將步驟(3)所得溶液采用超聲波處理法處理，強度為150?200W/cm2，處理時間為5?I Omin;
(5)酸奶發(fā)酵:將純牛奶、發(fā)酵菌、增稠劑按配方比例混合發(fā)酵，發(fā)酵條件40?50°C，恒溫發(fā)酵3?4小時，發(fā)酵完成后冷卻至4?8°C，后熟12?16小時；
(6)均質(zhì):將步驟(4)所得溶液與步驟(5)所得酸奶、白砂糖按配方比例放入超高壓設備內(nèi)均質(zhì)，壓力值為400?500MPa，時間為25?35min后；
(7)灌裝、殺菌:將步驟(6)所得調(diào)配液灌裝后，加熱至80?85°C，時間為15-30min后，冷卻至室溫即可的鳳丹抹茶酸奶飲料成品。
[0005]所述的發(fā)酵菌為嗜熱鏈球菌，乳酸菌，保加利亞乳桿菌按1:0.3:0.3比例配制而成。
[0006]所述的增稠劑為β-環(huán)狀糊精、海藻酸鈉、卡拉膠中的一種或幾種的組合。
【具體實施方式】
[0007]以下將結合實施例，對本發(fā)明進行較為詳細的說明。
[0008](I)備料:選取Ikg新鮮鳳丹花花瓣經(jīng)純凈水清洗晾干后用研磨機研磨，過80目篩網(wǎng)過濾后備用；
(2)酸溶液制備:將35kg檸檬酸與純凈水按I: 2?3比例混合均勻后，加熱至50°C，時間為5min，冷卻后備用；
(3)調(diào)配:將鳳丹花粉末與抹茶粉混合均勻后與酸溶液混合、加熱至80°C，時間為15min；
(4)超聲處理:將所得溶液采用超聲波處理法處理，強度為200W/cm2，處理時間為5min;
(5)酸奶發(fā)酵:將50kg純牛奶、0.5kg發(fā)酵菌、0.6kg增稠劑混合發(fā)酵，發(fā)酵條件45°C，恒溫發(fā)酵3.5小時，發(fā)酵完成后冷卻至7°C，后熟12小時；
(6)均質(zhì):將所得溶液與所得酸奶、Ikg白砂糖放入超高壓設備內(nèi)均質(zhì)，壓力值為400MPa，時間為 25min;
(7)灌裝、殺菌:將所得調(diào)配液灌裝后，加熱至85°C，時間為20min后，冷卻至室溫即可的鳳丹抹茶酸奶飲料成品。
【主權項】
1.一種鳳丹抹茶酸奶飲料，其特征在于，由以下原料按質(zhì)量份組成:鳳丹花5?10、抹茶粉4?8、白砂糖8?10、純牛奶40?50、發(fā)酵菌4?5、增稠劑0.5?0.8、檸檬酸30?35。2.一種鳳丹抹茶酸奶飲料的制備方法，其特征在于:采用以下步驟制得: (a)備料:選取新鮮鳳丹花花瓣經(jīng)純凈水清洗晾干后用研磨機研磨，過80目篩網(wǎng)過濾后備用; (b)酸溶液制備:將權利要求1所述檸檬酸與純凈水按1:2?3比例混合均勻后，加熱至50?55°C，時間為3?5min，冷卻后備用； (C)調(diào)配:將步驟(a)所得鳳丹花粉末與權利要求1所述抹茶粉混合均勻后與步驟(b)所得酸溶液混合、加熱至70?800C，時間為10?20min ； (d)超聲處理:將步驟(c)所得溶液采用超聲波處理法處理，強度為150?200W/cm2，處理時間為5?I Omin; (e)酸奶發(fā)酵:將權利要求1所述純牛奶、發(fā)酵菌、增稠劑混合發(fā)酵，發(fā)酵條件40?50°C，十旦溫發(fā)酵3?4小時，發(fā)酵完成后冷卻至4?8°C，后熟12?16小時； (f)均質(zhì):將步驟(d)所得溶液與步驟(e)所得酸奶、權利要求1所述比例將白砂糖放入超高壓設備內(nèi)均質(zhì)，壓力值為400?500MPa，時間為25?35min后； (g)灌裝、殺菌:將步驟(f)所得調(diào)配液灌裝后，加熱至80?85°C，時間為15-30min后，冷卻至室溫即可的鳳丹抹茶酸奶飲料成品。3.根據(jù)權利要求1所述一種鳳丹抹茶酸奶飲料，其特征在于:所述的發(fā)酵菌為嗜熱鏈球菌，乳酸菌，保加利亞乳桿菌按1:0.3:0.3比例配制而成。4.根據(jù)權利要求1所述一種鳳丹抹茶酸奶飲料，其特征在于:所述的增稠劑為環(huán)狀糊精、海藻酸鈉、卡拉膠中的一種或幾種的組合。
【專利摘要】本發(fā)明涉及一種鳳丹抹茶酸奶飲料及制備方法,其特征在于由以下原材料制成：鳳丹花5～10、抹茶粉4～8、白砂糖8～10、純牛奶40～50、發(fā)酵菌4～5、增稠劑0.5～0.8、檸檬酸30～35。該方法制成的鳳丹抹茶酸奶飲料集營養(yǎng)與保健與一體，不僅保有綠茶原本的顏色，兼有鳳丹特有的香氣，酸甜可口，口感原淳，市場前景廣闊。
【IPC分類】A23C9/13
【公開號】CN105558016
【申請?zhí)枴緾N201510910319
【發(fā)明人】何彩鳳, 徐 明, 王青
【申請人】南陵百綠匯農(nóng)業(yè)科技有限公司
【公開日】2016年5月11日
【申請日】2015年12月10日