彌猴桃酸奶的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001] 本發(fā)明設(shè)及食品技術(shù)領(lǐng)域，具體為一種彌猴桃酸奶。
【背景技術(shù)】
[0002] 酸奶是W牛奶為原料，經(jīng)過己氏殺菌后再向牛奶中添加有益菌，經(jīng)發(fā)酵后，再冷卻 灌裝的一種牛奶制品。目前市場(chǎng)上酸奶制品多W凝固型、攬拌型和添加各種果汁果醬等輔 料的果味型為多。酸奶不但保留了牛奶的所有優(yōu)點(diǎn)，而且某些方面經(jīng)加工過程還揚(yáng)長(zhǎng)避短， 成為更加適合于人類的飲用品。
[0003] 雜猴桃屬藤蔓科植物，原生長(zhǎng)于中國，在西元1800~1900年間才從中國輸出到紐 西蘭，美國和歐洲種植，再由紐西蘭改良而成。果汁多味香，酸甜可口，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，每百 克鮮果含維生素 ClOO~400ml，為相枯的5~10倍，為梨和蘋果的20~28倍，故有"維生素果" 之稱，還含有氨基酸，碳水化合物，巧，憐，鐘等多種礦物質(zhì)。長(zhǎng)期食用可提高人體SOD活性， 增強(qiáng)體質(zhì)，延緩衰老，因此被譽(yù)為"中華水果之王"。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004] 本發(fā)明的目的是提供一種彌猴桃酸奶。
[0005] 本發(fā)明彌猴桃酸奶，包括下列重量份數(shù)原料組成：
[0006] 彌猴桃250-350份、豆?jié){1200-1600份、奶油240-320份、乳酸菌90-130份。
[0007] 進(jìn)一步，所述彌猴桃為250份，豆?jié){為1200份，奶油為240份的，乳酸菌為90份。
[000引進(jìn)一步，所述彌猴桃為350份，豆?jié){為1600份，奶油為320份，乳酸菌為130份。
[0009] 進(jìn)一步，所述彌猴桃為300份，豆?jié){為1400份，奶油為280份，乳酸菌為110份。
[0010] 進(jìn)一步，還包括用600份的沸水融化的180份薦糖。
[0011] 進(jìn)一步，所述乳酸菌為瑞±乳桿菌和嗜酸乳酸菌重量份為1:1混合。
[0012] 進(jìn)一步，還包括110份乳糖。
[OOU] 進(jìn)一步，還包括中藥濃縮液。
[0014]本發(fā)明用豆乳生產(chǎn)的酸奶風(fēng)味好，且蛋白含量和活菌數(shù)含量高，且經(jīng)過嚴(yán)格配比 和發(fā)酵蒸饋后沒有任何豆腥味，并加入乳糖，不但可W防止發(fā)酵液體腐壞，還可W提高乳酸 菌的利用率。
【具體實(shí)施方式】
[00巧]實(shí)施例1:
[0016] 本發(fā)明彌猴桃酸奶，包括下列重量份數(shù)原料組成：
[0017] 彌猴桃為300份，豆?jié){為1400份，奶油280份，乳酸菌110份、沸水600份、薦糖180份 W及葡萄糖110份。
[0018] 進(jìn)一步，所述乳酸菌為瑞±乳桿菌和嗜酸乳酸菌重量份為1:1混合。
[0019] 實(shí)施例1中彌猴桃酸奶的制備方法，包括如下步驟：
[0020] 步驟一:按重量份數(shù)取彌猴桃300份，進(jìn)行打漿，制成彌猴桃漿備用；
[0021] 步驟二:取豆?jié){1400份，煮開后加入280份的奶油經(jīng)均化器進(jìn)行均質(zhì)得到豆乳；
[0022] 步驟將所述豆乳冷卻后加入110份乳酸菌進(jìn)行發(fā)酵，直到豆乳凝固，停止發(fā)酵；
[0023] 步驟四：將凝固的豆乳經(jīng)均化器進(jìn)行均質(zhì)，然后進(jìn)行減壓蒸饋即可；
[0024] 步驟五:減壓蒸饋后加入步驟一中的彌猴桃漿，經(jīng)過充分?jǐn)埌杈鶆蚝?，裝入容器中 密封即可。
[0025] 所述步驟一可W具體為:將所述彌猴桃洗干凈，然后去皮，先縱向切成長(zhǎng)條狀，然 后橫向切片，放入沸水中加熱1分鐘后取出放置兩分鐘將表面的水驚干，取薦糖180份用600 份的沸水融化，然后和彌猴桃一起放入打漿機(jī)進(jìn)行打漿。
[00%]所述步驟=中的乳酸菌可W為瑞±乳桿菌和嗜酸乳酸菌重量份為1:1混合。
[0027] 可W在步驟=之前將所述豆乳進(jìn)行加熱消毒，并加入110份乳糖。
[0028] 對(duì)實(shí)施例1的產(chǎn)品進(jìn)行感官、品質(zhì)W及活菌數(shù)按照常規(guī)實(shí)驗(yàn)步驟和實(shí)驗(yàn)條件進(jìn)行 測(cè)試，結(jié)果如下：產(chǎn)品的組織狀態(tài)質(zhì)地均勻，有少量氣泡但無分層，顏色呈淺綠色且無乳清 析出，口感比較細(xì)膩，酸度適中，但是甜度略大，有彌猴桃和酸奶的香味，沒有其他不良?xì)?味。將PH調(diào)到4.5-5,且于0-4度條件下冷藏后進(jìn)行發(fā)酵12-15小時(shí)時(shí)段活菌數(shù)為14*10 8個(gè)/ ml O
[0029] 實(shí)施例2:
[0030] 本發(fā)明彌猴桃酸奶，包括下列重量份數(shù)原料組成：
[0031] 彌猴桃為300份，豆?jié){為1400份，奶油280份，乳酸菌110份、沸水600份、薦糖180份、 葡萄糖110份W及中藥濃縮液。
[0032] 其中，中藥濃縮液包括中草藥原料組合物和6倍重量份數(shù)的水；中草藥原料組合物 由W下重量份數(shù)的原料藥制得:桑白皮30份、炙黃巧30份、仙鶴草30份、黨參15份、炒白術(shù)15 份、紫蘇子15份、蘇子12份、亭巧子12份、桂枝12份、枯梗12份、積殼12份、麥冬12份、麻黃10 份、紫斃10份、款冬花10份、白芥子10份、石解10份、桂枝10份、杏花10份、川貝10份、甘草10 份W及魚腥草10份。
[0033] 進(jìn)一步，所述乳酸菌為瑞±乳桿菌和嗜酸乳酸菌重量份為1:1混合。
[0034] 實(shí)施例2中彌猴桃酸奶的制備方法，包括如下步驟：
[003引步驟一:按重量份數(shù)取彌猴桃300份，進(jìn)行打漿，制成彌猴桃漿備用;取中草藥原料 組合物:桑白皮30份、炙黃巧30份、仙鶴草30份、黨參15份、炒白術(shù)15份、紫蘇子15份、蘇子12 份、亭巧子12份、桂枝12份、枯梗12份、積殼12份、麥冬12份、麻黃10份、紫斃10份、款冬花10 份、白芥子10份、石解10份、桂枝10份、杏花10份、川貝10份、甘草10份W及魚腥草10份，然后 用上述中草藥原料組合物總和6倍重量份數(shù)的水按常規(guī)步驟加熱浸提，將提取液濃縮，得到 中藥濃縮液備用。
[0036] 步驟二:取豆?jié){1400份，煮開后加入280份的奶油經(jīng)均化器進(jìn)行均質(zhì)得到豆乳；
[0037] 步驟將所述豆乳冷卻后加入110份乳酸菌進(jìn)行發(fā)酵，直到豆乳凝固，停止發(fā)酵；
[0038] 步驟四：將凝固的豆乳經(jīng)均化器進(jìn)行均質(zhì)，然后進(jìn)行減壓蒸饋即可；
[0039] 步驟五:減壓蒸饋后加入步驟一中的彌猴桃漿和中藥濃縮液，經(jīng)過充分?jǐn)埌杈鶆?后，裝入容器中密封即可。
[0040] 所述步驟一可W具體為:將所述彌猴桃洗干凈，然后去皮，先縱向切成長(zhǎng)條狀，然 后橫向切片，放入沸水中加熱I分鐘后取出放置兩分鐘將表面的水驚干，取薦糖180份用600 份的沸水融化，然后和彌猴桃一起放入打漿機(jī)進(jìn)行打漿。
[0041 ]所述步驟=中的乳酸菌可W為瑞±乳桿菌和嗜酸乳酸菌重量份為1:1混合。
[0042] 可W在步驟=之前將所述豆乳進(jìn)行加熱消毒，并加入110份乳糖。
[0043] 咳嗽診斷依據(jù):伴咽癢咳疲、可咳而伴喘、急性期查血白細(xì)胞總數(shù)和中性粒細(xì)胞增 高、兩肺聽診可聞及呼吸音增粗W及肺部X線攝片檢查，正常或肺紋理增粗。
[0044] 根據(jù)上述診斷依據(jù)選取50例系統(tǒng)臨床觀察的患者，年齡20-30歲，病程1個(gè)星期至2 個(gè)星期。
[0045] 服用方法：口服實(shí)施例2制得的中藥濃縮液酸奶450~SOOmL，每日3次，飯前30分鐘 服用，3天為一療程，連續(xù)服用2個(gè)療程，服藥期間中醫(yī)證候與臨床療效觀察分析結(jié)果如下：
[0047]療效評(píng)定標(biāo)準(zhǔn)如下：
[004引1、治愈:咳嗽及臨床體征消失；內(nèi)傷咳嗽在兩周W上未發(fā)作者為臨床治愈。
[0049] 2、好轉(zhuǎn):咳嗽減輕，疲量減少。
[(K)加]3、未愈:癥狀無明顯改變。
[0051] 從上表中可W看出總有效率96%，并且在觀察期間未發(fā)現(xiàn)有毒副作用。
[0052] 本發(fā)明用豆乳生產(chǎn)的酸奶風(fēng)味好，且蛋白含量和活菌數(shù)含量高，且經(jīng)過嚴(yán)格配比 和發(fā)酵蒸饋后沒有任何豆腥味，在步驟=之前將所述豆乳進(jìn)行加熱消毒，并加入乳糖，不但 可W防止發(fā)酵液體腐壞，還可W提高乳酸菌的利用率。
【主權(quán)項(xiàng)】
1. 一種彌猴桃酸奶，其特征在于包括下列重量份數(shù)原料組成： 彌猴桃250-350份、豆?jié){1200-1600份、奶油240-320份以及乳酸菌90-130份。2. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的彌猴桃酸奶，其特征在于所述彌猴桃為250份，豆?jié){為1200份， 奶油為240份的，乳酸菌為90份。3. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的彌猴桃酸奶，其特征在于所述彌猴桃為350份，豆?jié){為1600份， 奶油為320份，乳酸菌為130份。4. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的彌猴桃酸奶，其特征在于所述彌猴桃為300份，豆?jié){為1400份， 奶油為280份，乳酸菌為110份。5. 根據(jù)權(quán)利要求4所述的彌猴桃酸奶，其特征在于還包括用600份的沸水融化的180份 蔗糖。6. 根據(jù)權(quán)利要求4所述的彌猴桃酸奶，其特征在于所述乳酸菌為瑞士乳桿菌和嗜酸乳 酸菌重量份為1:1混合。7. 根據(jù)權(quán)利要求4或6所述的彌猴桃酸奶，其特征在于還包括110份乳糖。8. 根據(jù)權(quán)利要求4或7所述的彌猴桃酸奶，其特征在于還包括中藥濃縮液。
【專利摘要】本發(fā)明公開了彌猴桃酸奶，包括下列重量份數(shù)原料組成：彌猴桃為300份，豆?jié){為1400份，奶油280份，乳酸菌110份、沸水600份、蔗糖180份以及葡萄糖110份。本發(fā)明用豆乳生產(chǎn)的酸奶風(fēng)味好，且蛋白含量和活菌數(shù)含量高，且經(jīng)過嚴(yán)格配比和發(fā)酵蒸餾后沒有任何豆腥味，并加入乳糖或葡萄糖，不但可以防止發(fā)酵液體腐壞，還可以提高乳酸菌的利用率。
【IPC分類】A23C11/06
【公開號(hào)】CN105558064
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201610101647
【發(fā)明人】朱蘭英
【申請(qǐng)人】朱蘭英
【公開日】2016年5月11日
【申請(qǐng)日】2016年2月24日