一種花生豆花的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001 ]本發(fā)明涉及花生制品的技術(shù)領(lǐng)域。
【背景技術(shù)】
[0002]花生營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富，對(duì)人體健康有益，其含有的β_谷固醇有預(yù)防大腸癌、前列腺癌、乳腺癌及心血管疾病的功效，含有的“白藜蘆醇”有助于預(yù)防癌癥和血栓，同時(shí)花生中還含有較高含量的鈣類(lèi)、蛋白質(zhì)、膳食纖維等，有助于促進(jìn)人體生長(zhǎng)發(fā)育、智力提升。
[0003]但同時(shí)花生中油脂含量較高，對(duì)糖尿病患者、高血脂患者不利。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明的目的在于提出一種花生豆花，該豆花營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富，口感良好。
[0005]本發(fā)明的技術(shù)方案如下:
一種花生豆花，所述豆花由以下方法制備得到:
(1)將去殼花生在開(kāi)水中煮2?3min后撈出，再放入冷水中浸泡4?6小時(shí)；
(2)向完成步驟(I)的花生中加入質(zhì)量為其質(zhì)量1/10?1/7的黃豆、及質(zhì)量為其7?9倍的水，共同磨漿；
(3 )將漿液燒開(kāi)，至漿液表面泡沫散去后，將漿液冷卻至80 °C以下，加入凝固劑，所述凝固劑按質(zhì)量百分比計(jì)，包括魚(yú)膠粉50?60%、氯化鎂15?30%、薪草提取物10?15%和葡萄糖酸內(nèi)酯5%?10%，待漿液凝固后即可。
[0006]優(yōu)選的是:所述步驟(3)還包括在漿液冷卻至60 °C以下后，向漿液中加入三?；视王；饷?，混合均勻后保溫放置20~30min，再加入所述凝固劑。
[0007]進(jìn)一步優(yōu)選的是:所述三?；视王；饷傅馁|(zhì)量為漿液質(zhì)量的0.05-0.1%。
[0008]本發(fā)明得到了一種花生豆花，其口感良好，適于普遍食用。
【具體實(shí)施方式】
[0009]實(shí)施例1
(1)將去殼花生在開(kāi)水中煮2min后撈出，再放入冷水中浸泡4小時(shí)；
(2)向完成步驟(I)的花生中加入質(zhì)量為其質(zhì)量1/10的黃豆、及質(zhì)量為其7倍的水，共同磨漿；
(3)將漿液燒開(kāi)，至漿液表面泡沫散去后，將漿液冷卻至70V，加入凝固劑，所述凝固劑按質(zhì)量百分比計(jì)，包括魚(yú)膠粉60%、氯化鎂15%、薪草提取物15%和葡萄糖酸內(nèi)酯10%，漿液凝固后即得到所述花生豆花。
[0010]實(shí)施例2
(1)將去殼花生在開(kāi)水中煮3min后撈出，再放入冷水中浸泡6小時(shí)；
(2)向完成步驟(I)的花生中加入質(zhì)量為其質(zhì)量1/7的黃豆、及質(zhì)量為其9倍的水，共同磨漿； (3)將漿液燒開(kāi)，至漿液表面泡沫散去后，將漿液冷卻至600C，加入質(zhì)量為漿液質(zhì)量的
0.05%的三酰基甘油酰基水解酶，混合均勻后保溫放置20min，再加入凝固劑，所述凝固劑按質(zhì)量百分比計(jì)，包括魚(yú)膠粉50%、氯化鎂30%、薪草提取物15%和葡萄糖酸內(nèi)酯5%，漿液凝固后即得到所述花生豆花。
[0011] 實(shí)施例3
(1)將去殼花生在開(kāi)水中煮3min后撈出，再放入冷水中浸泡5小時(shí)；
(2)向完成步驟(I)的花生中加入質(zhì)量為其質(zhì)量1/8的黃豆、及質(zhì)量為其8倍的水，共同磨漿；
(3)將漿液燒開(kāi)，至漿液表面泡沫散去后，將漿液冷卻至550C，加入質(zhì)量為漿液質(zhì)量的
0.1%的三?；视王；饷?，混合均勻后保溫放置30min，再加入凝固劑，所述凝固劑按質(zhì)量百分比計(jì)，包括魚(yú)膠粉50%、氯化鎂30%、薪草提取物15%和葡萄糖酸內(nèi)酯5%，漿液凝固后即得到所述花生豆花。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種花生豆花，其特征在于:所述豆花由以下方法制備得到: (1)將去殼花生在開(kāi)水中煮2?3min后撈出，再放入冷水中浸泡4?6小時(shí)； (2)向完成步驟(I)的花生中加入質(zhì)量為其質(zhì)量1/10?1/7的黃豆、及質(zhì)量為其7?9倍的水，共同磨漿； (3 )將漿液燒開(kāi)，至漿液表面泡沫散去后，將漿液冷卻至80 °C以下，加入凝固劑，所述凝固劑按質(zhì)量百分比計(jì)，包括魚(yú)膠粉50?60%、氯化鎂15?30%、薪草提取物10?15%和葡萄糖酸內(nèi)酯5%?10%，待漿液凝固后即可。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的花生豆花，其特征在于:所述步驟(3)還包括在漿液冷卻至60°C以下后，向漿液中加入三?；视王；饷?，混合均勻后保溫放置20~30min，再加入所述凝固劑。3.根據(jù)權(quán)利要求2所述的花生豆花，其特征在于:所述三?；视王；饷傅馁|(zhì)量為漿液質(zhì)量的0.05?0.1%。
【專(zhuān)利摘要】本發(fā)明公開(kāi)了一種花生豆花，所述豆花通過(guò)花生經(jīng)蒸煮、冷卻后與黃豆及水混合磨漿，再將漿液燒開(kāi)、冷卻、凝固制得，凝固所使用的凝固劑劑按質(zhì)量百分比計(jì)，包括魚(yú)膠粉50~60%、氯化鎂15~30%、薪草提取物10~15%和葡萄糖酸內(nèi)酯5%~10%。本發(fā)明的花生豆花口感良好，適于普遍食用。
【IPC分類(lèi)】A23C20/02
【公開(kāi)號(hào)】CN105558084
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201510935004
【發(fā)明人】王永強(qiáng)
【申請(qǐng)人】王永強(qiáng)
【公開(kāi)日】2016年5月11日
【申請(qǐng)日】2015年12月15日