鐵觀音茶的制作工藝的制作方法
【專利說明】 鐵觀音茶的制作工藝
[0001]
技術領域
[0002]本發(fā)明屬于食品加工領域，具體涉及一種鐵觀音茶的制作工藝。
[0003]
【背景技術】
[0004]鐵觀音含有較高的氨基酸、維生素、礦物質、茶多酚和生物堿，有多種營養(yǎng)和藥效成分，具有養(yǎng)生保健的功能。還具有抗衰老、抗動脈硬化、防治糖尿病、減肥健美、防治齲齒、清熱降火，敵煙醒酒等功效。目前的鐵觀音茶的制作工藝中，制作工藝復雜，產品的口感差，味道不純正。
[0005]

【發(fā)明內容】

[0006]為了克服現有技術領域存在的上述技術問題，本發(fā)明的目的在于，提供一種鐵觀音茶的制作工藝，使制作工藝簡單易操作，制作出口感好，茶香純正，質量高的產品。
[0007]本發(fā)明提供的鐵觀音茶的制作工藝，包括以下步驟:
(1)選取鮮葉；
(2)將選好的茶葉進行曬青；
(3)做青一搖，搖青時間5分鐘，搖青后將分篩進入溫度為18°C，濕度55%的環(huán)境或空調房中涼青，每篩攤葉量0.5-0.75公斤，涼青1.5-2個小時，待青氣退后，進入二搖；
(4)做青二搖，搖青時間10分鐘，搖青后將分篩進入溫度為18°C，濕度55%的環(huán)境或空調房中涼青，每篩攤葉量0.5-0.75公斤，涼青2.5-3個小時，待青氣退后，進入三搖，青氣較一搖稍濃；
(5)做青三搖，先搖18分鐘，觀察青葉，以葉面中間有點起泡發(fā)紫，葉齒略帶紅點，每隔一段時觀察一次，直到80%以上的青葉達到上述要求，即可進入溫度為18°C，濕度60%的環(huán)境或空調房中涼青，每篩攤葉量0.3-0.5公斤，涼青時間38個小時以上，以涼青房內無雜味，略有酸香，葉片發(fā)白，手拍青葉有沙沙響時進入殺青；
(6)殺青；
(7)冷包揉；
(8)低溫干燥。
[0008]本發(fā)明提供的鐵觀音茶的制作工藝，其有益效果在于，解決了制作工藝復雜，產品質量差等問題，制作出的產品不僅味道純正，而且保證了產品的質量，又具有較好好的口感和較長的保質期限，可作生產批量化。
[0009]
【具體實施方式】
[0010]下面結合一個實施例，對本發(fā)明提供的鐵觀音茶的制作工藝進行詳細的說明。實施例
[0011]本實施例的鐵觀音茶的制作工藝，包括以下步驟:
(1)選取鮮葉；
(2)將選好的茶葉進行曬青；
(3)做青一搖，搖青時間5分鐘，搖青后將分篩進入溫度為18°C，濕度55%的環(huán)境或空調房中涼青，每篩攤葉量0.5公斤，涼青2個小時，待青氣退后，進入二搖；
(4)做青二搖，搖青時間10分鐘，搖青后將分篩進入溫度為18°C，濕度55%的環(huán)境或空調房中涼青，每篩攤葉量0.5公斤，涼青3個小時，待青氣退后，進入三搖，青氣較一搖稍濃；
(5)做青三搖，先搖18分鐘，觀察青葉，以葉面中間有點起泡發(fā)紫，葉齒略帶紅點，每隔一段時觀察一次，直到80%以上的青葉達到上述要求，即可進入溫度為18°C，濕度60%的環(huán)境或空調房中涼青，每篩攤葉量0.5公斤，涼青時間38個小時以上，以涼青房內無雜味，略有酸香，葉片發(fā)白，手拍青葉有沙沙響時進入殺青；
(6)殺青；
(7)冷包揉；
(8)低溫干燥。
[0012]鐵觀音茶的制作工藝，制作出的鐵觀音茶香味純正，無論是在外形還是味道上都保證了產業(yè)的高質量，深受人們喜愛，市場前景好。
【主權項】
1.一種鐵觀音茶的制作工藝，其特征在于:所述方法包括以下步驟: (1)選取鮮葉； (2)將選好的茶葉進行曬青； (3)做青一搖，搖青時間5分鐘，搖青后將分篩進入溫度為18°C，濕度55%的環(huán)境或空調房中涼青，每篩攤葉量0.5-0.75公斤，涼青1.5-2個小時，待青氣退后，進入二搖； (4)做青二搖，搖青時間10分鐘，搖青后將分篩進入溫度為18°C，濕度55%的環(huán)境或空調房中涼青，每篩攤葉量0.5-0.75公斤，涼青2.5-3個小時，待青氣退后，進入三搖，青氣較一搖稍濃； (5)做青三搖，先搖18分鐘，觀察青葉，以葉面中間有點起泡發(fā)紫，葉齒略帶紅點，每隔一段時觀察一次，直到80 %以上的青葉達到上述要求，即可進入溫度為18°C，濕度60 %的環(huán)境或空調房中涼青，每篩攤葉量0.3-0.5公斤，涼青時間38個小時以上，以涼青房內無雜味，略有酸香，葉片發(fā)白，手拍青葉有沙沙響時進入殺青； (6)殺青； (7)冷包揉； (8)低溫干燥。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種鐵觀音茶的制作工藝，包括選取鮮葉、曬青、做青、殺青、冷包揉、低溫干燥工序。本發(fā)明通過設定工序中特定的工藝條件，獲得了外形色澤翠綠，內質香氣高強，滋味微酸鮮爽甘銳，深受人們的喜歡，市場前景看好的酸香型鐵觀音，易于儲存和運輸，適于工業(yè)化生產。
【IPC分類】A23F3/06
【公開號】CN105558107
【申請?zhí)枴緾N201410621188
【發(fā)明人】張晶
【申請人】青島首泰農業(yè)科技有限公司
【公開日】2016年5月11日
【申請日】2014年11月7日