一種具有抗催吐的孕婦用保健仿生姜糖及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及姜糖制品技術(shù)領(lǐng)域，尤其涉及一種具有抗催吐的孕婦用保健仿生姜糖及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]姜是多年生的姜科草本植物，可供食用的是肉質(zhì)根，一般碳水化合物、蛋白質(zhì)較多，還富含有姜辣素、姜精油、蛋白質(zhì)、磷質(zhì)、維生素、淀粉、纖維素以及揮發(fā)油和少量礦物質(zhì)，能夠增強(qiáng)血液循環(huán)、刺激胃液分泌、興奮腸道、促進(jìn)消化、健胃增進(jìn)食欲、除風(fēng)邪寒熱、傷寒頭痛鼻塞、咳逆氣喘、止嘔吐、祛痰下氣、去水腫氣脹、開胃健脾、稀釋血液、降低膽固醇、清除自由基、抗衰老等功效，姜作為世界范圍內(nèi)一種重要的香辛調(diào)味料，也作為亞洲傳統(tǒng)藥食兩用植物，其功效應(yīng)用受到越來越廣泛的關(guān)注，開發(fā)功能性保健姜食品越來越受歡迎。其中，姜辣素是姜中一些具有辣味物質(zhì)的總稱，為多種物質(zhì)的組成的混合物，不僅是姜特征性辛辣風(fēng)味的主要呈味物質(zhì)，也是姜多種生物活性作用的主要成分，姜辣素的主要活性成分是姜酚，但是姜酚具有化學(xué)和熱不穩(wěn)定性，易氧化，受熱易發(fā)生逆羥醛縮合降解，在儲存和加工過程中，姜酚可脫水轉(zhuǎn)化為相應(yīng)的姜烯酚，導(dǎo)致姜活性成分的降低，如何在儲存和加工過程中，提高姜活性，提高姜功效，是開發(fā)姜功能性保健食品的關(guān)鍵。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明目的就是為了彌補(bǔ)已有技術(shù)的缺陷，提供一種具有抗催吐的孕婦用保健仿生姜糖及其制備方法。
[0004]本發(fā)明是通過以下技術(shù)方案實現(xiàn)的:
一種具有抗催吐的孕婦用保健仿生姜糖，包括以下重量份組分:索馬甜8-9、海藻酸鈉2.9-3、阿拉伯半乳糖寡糖2.2-2.2、氨基酸彈性體微粉2.4-2.5、蘋果原醋2.3-2.4、大豆異黃酮0.9-1,葉酸0.8-0.9、鮮姜35-37、大棗粉6_7、紫蘇粉8_9、改性橘皮彈性食用細(xì)絲4_5、桑葉蛋白粉12-13、維生素B60.23-0.24、變性透明木瓜淀粉46-48、羥甲基纖維素0.26-0.28、阿拉伯膠0.2-0.3、淀粉酶0.23-0.25、適量的去離子水、適量的水。
[0005]—種具有抗催吐的孕婦用保健仿生姜糖制備方法，包括以下步驟:
(1)取鮮姜用水清洗干凈之后，切碎，放入榨汁機(jī)中，榨汁4-5遍得姜汁和姜渣，采用低溫分子蒸餾技術(shù)蒸餾姜汁1.6-1.Sh得姜汁浸提物和浸提剩余液，將姜汁浸提物和氨基酸彈性體微粉、阿拉伯半乳糖寡糖、海藻酸鈉以及總重量1-2倍的去離子水混合，以3500r/min攪拌6_8h至均勻，噴霧干燥得包覆姜風(fēng)味物質(zhì)的低糖彈性納米粒備用；
(2)將蘋果原醋、大豆異黃酮、葉酸、維生素B6、浸提剩余物以及總重量2-3倍的去離子水混合在50°C下攪拌46-52min，得復(fù)合液備用；
(3)采用膨化機(jī)將姜渣膨化處理20-30min，之后加入淀粉酶以及總重量1-2倍的去離子水，在45 0C下750W的超聲波輔助酶解45-55min，過濾，干燥濾渣得姜粗纖維備用；
(4)將索馬甜、大棗粉、紫蘇粉以及總重量13-14倍的去離子水混合，并在100°C下加熱l-3h至均勻，在加熱過程中，保持加熱溫度并緩慢加入復(fù)合液攪拌1.5-2h至均勻，之后降溫至70°C，同時緩慢加入桑葉蛋白粉、變性透明木瓜淀粉、包覆姜風(fēng)味物質(zhì)的低糖彈性納米粒、去離子水稀釋5倍的羥甲基纖維素溶液攪拌l-2h至均勻，之后保持65°C加熱溫度并緩慢加入用去離子水稀釋4倍的阿拉伯膠溶液，攪拌1.8-2h至均勻得半熟化糖液備用；
(5)將半熟化糖液澆筑在帶紅外烘烤功能的模具內(nèi)時，均勻有序的加入姜粗纖維和改性橘皮彈性食用細(xì)絲，使它們均勻分布在熟化糖液內(nèi)，之后壓膜2-3次為2.4-2.8mm的假姜片，開啟模具放入紅外烘烤功能，先高溫150_160°C低壓烘烤28-35min，在低溫100-102°C高壓烘烤2-3h，冷卻倒出模具得2-2.3_的姜糖片，真空包裝即得。
[0006]本發(fā)明的優(yōu)點是:
本發(fā)明采用索馬甜、阿拉伯半乳糖寡糖結(jié)合生姜、變性透明木瓜淀粉、大棗粉、紫蘇粉、桑葉蛋白粉制備姜糖，具有營養(yǎng)豐富、含糖量低的特點，加入的大豆異黃酮、葉酸、紫蘇粉、橘皮絲、紫蘇粉、桑葉蛋白粉配合生姜，不僅可以全面增強(qiáng)孕婦的免疫能力，提高孕婦的機(jī)體抗病力，而且可以抑制孕婦早期妊娠催吐反應(yīng);在制備過程中，采用氨基酸彈性體微粉、阿拉伯半乳糖寡糖、海藻酸鈉處理姜活性成分，提高了穩(wěn)定性，保留了功效，增加了 □感;在制作后期，人為加入姜粗纖維使得姜粗纖維和改性橘皮彈性食用細(xì)絲制備仿生姜糖，增加了質(zhì)感和口感。
【具體實施方式】
[0007]—種具有抗催吐的孕婦用保健仿生姜糖，包括以下重量份組分:索馬甜8、海藻酸鈉2.9、阿拉伯半乳糖寡糖2.2、氨基酸彈性體微粉2.4、蘋果原醋2.3、大豆異黃酮0.9、葉酸0.8、鮮姜35、大棗粉6、紫蘇粉8、改性橘皮彈性食用細(xì)絲4、桑葉蛋白粉12、維生素B60.23、變性透明木瓜淀粉46、羥甲基纖維素0.26、阿拉伯膠0.2、淀粉酶0.23、適量的去離子水、適量的水。
[0008]—種具有抗催吐的孕婦用保健仿生姜糖制備方法，包括以下步驟:
(1)取鮮姜用水清洗干凈之后，切碎，放入榨汁機(jī)中，榨汁4遍得姜汁和姜渣，采用低溫分子蒸餾技術(shù)蒸餾姜汁1.6h得姜汁浸提物和浸提剩余液，將姜汁浸提物和氨基酸彈性體微粉、阿拉伯半乳糖寡糖、海藻酸鈉以及總重量I倍的去離子水混合，以3500r/min攪拌6h至均勻，噴霧干燥得包覆姜風(fēng)味物質(zhì)的低糖彈性納米粒備用；
(2)將蘋果原醋、大豆異黃酮、葉酸、維生素B6、浸提剩余物以及總重量2倍的去離子水混合在50 0C下攪拌46min，得復(fù)合液備用；
(3)采用膨化機(jī)將姜渣膨化處理20min，之后加入淀粉酶以及總重量I倍的去離子水，在45°C下750W的超聲波輔助酶解45min，過濾，干燥濾渣得姜粗纖維備用；
(4)將索馬甜、大棗粉、紫蘇粉以及總重量13倍的去離子水混合，并在100°C下加熱Ih至均勻，在加熱過程中，保持加熱溫度并緩慢加入復(fù)合液攪拌1.5h至均勻，之后降溫至70°C，同時緩慢加入桑葉蛋白粉、變性透明木瓜淀粉、包覆姜風(fēng)味物質(zhì)的低糖彈性納米粒、去離子水稀釋5倍的羥甲基纖維素溶液攪拌Ih至均勻，之后保持65°C加熱溫度并緩慢加入用去離子水稀釋4倍的阿拉伯膠溶液，攪拌1.Sh至均勻得半熟化糖液備用；
(5)將半熟化糖液澆筑在帶紅外烘烤功能的模具內(nèi)時，均勻有序的加入姜粗纖維使和改性橘皮彈性食用細(xì)絲，使它們均勻分布在熟化糖液內(nèi)，之后壓膜2次為2.4mm的假姜片，開啟模具放入紅外烘烤功能，先高溫150°C低壓烘烤28min，在低溫100°C高壓烘烤2h，冷卻倒出模具得2_的姜糖片，真空包裝即得。
【主權(quán)項】
1.一種具有抗催吐的孕婦用保健仿生姜糖，其特征在于，包括以下重量份組分:索馬甜8-9、海藻酸鈉2.9-3、阿拉伯半乳糖寡糖2.2-2.2、氨基酸彈性體微粉2.4-2.5、蘋果原醋2.3-2.4、大豆異黃酮0.9-1、葉酸0.8-0.9、鮮姜35-37、大棗粉6_7、紫蘇粉8_9、改性橘皮彈性食用細(xì)絲4-5、桑葉蛋白粉12-13、維生素B60.23-0.24、變性透明木瓜淀粉46-48、羥甲基纖維素0.26-0.28、阿拉伯膠0.2-0.3、淀粉酶0.23-0.25、適量的去離子水、適量的水。2.—種具有抗催吐的孕婦用保健仿生姜糖制備方法，其特征在于，包括以下步驟: (1)取鮮姜用水清洗干凈之后，切碎，放入榨汁機(jī)中，榨汁4-5遍得姜汁和姜渣，采用低溫分子蒸餾技術(shù)蒸餾姜汁1.6-1.Sh得姜汁浸提物和浸提剩余液，將姜汁浸提物和氨基酸彈性體微粉、阿拉伯半乳糖寡糖、海藻酸鈉以及總重量1-2倍的去離子水混合，以3500r/min攪拌6_8h至均勻，噴霧干燥得包覆姜風(fēng)味物質(zhì)的低糖彈性納米粒備用； (2)將蘋果原醋、大豆異黃酮、葉酸、維生素B6、浸提剩余物以及總重量2-3倍的去離子水混合在50°C下攪拌46-52min，得復(fù)合液備用； (3)采用膨化機(jī)將姜渣膨化處理20-30min，之后加入淀粉酶以及總重量1-2倍的去離子水，在45 0C下750W的超聲波輔助酶解45-55min，過濾，干燥濾渣得姜粗纖維備用； (4)將索馬甜、大棗粉、紫蘇粉以及總重量13-14倍的去離子水混合，并在100°C下加熱l-3h至均勻，在加熱過程中，保持加熱溫度并緩慢加入復(fù)合液攪拌1.5-2h至均勻，之后降溫至70°C，同時緩慢加入桑葉蛋白粉、變性透明木瓜淀粉、包覆姜風(fēng)味物質(zhì)的低糖彈性納米粒、去離子水稀釋5倍的羥甲基纖維素溶液攪拌l-2h至均勻，之后保持65°C加熱溫度并緩慢加入用去離子水稀釋4倍的阿拉伯膠溶液，攪拌1.8-2h至均勻得半熟化糖液備用； (5)將半熟化糖液澆筑在帶紅外烘烤功能的模具內(nèi)時，均勻有序的加入姜粗纖維和改性橘皮彈性食用細(xì)絲，使它們均勻分布在熟化糖液內(nèi)，之后壓膜2-3次為2.4-2.8mm的假姜片，開啟模具放入紅外烘烤功能，先高溫150_160°C低壓烘烤28-35min，在低溫100-102°C高壓烘烤2-3h，冷卻倒出模具得2-2.3_的姜糖片，真空包裝即得。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種具有抗催吐的孕婦用保健仿生姜糖，包括以下重量份組分：索馬甜、阿拉伯半乳糖寡糖、氨基酸彈性體微粉、鮮姜、大棗粉、紫蘇粉、改性橘皮彈性食用細(xì)絲、桑葉蛋白粉、維生素B6、變性透明木瓜淀粉。本發(fā)明采用索馬甜、阿拉伯半乳糖寡糖結(jié)合生姜等制備姜糖，具有營養(yǎng)豐富、含糖量低的特點，加入的大豆異黃酮、葉酸等配合生姜，不僅可以全面增強(qiáng)孕婦的免疫能力，提高孕婦的機(jī)體抗病力，而且可以抑制孕婦早期妊娠催吐反應(yīng)；在制備過程中，采用氨基酸彈性體微粉等處理姜活性成分，提高了穩(wěn)定性，保留了功效，增加了口感；在制作后期，人為加入姜粗纖維使得姜粗纖維和改性橘皮彈性食用細(xì)絲制備仿生姜糖，增加了質(zhì)感和口感。
【IPC分類】A23G3/44, A23G3/42, A23G3/36, A23G3/48
【公開號】CN105558236
【申請?zhí)枴緾N201510994059
【發(fā)明人】高恒東
【申請人】蕪湖潤藍(lán)生物科技有限公司
【公開日】2016年5月11日
【申請日】2015年12月28日