一種速凍面條的制作方法
【技術領域】
[0001]本發(fā)明涉及面條生產(chǎn)領域，尤其是一種速凍面條的制作方法。
【背景技術】
[0002 ] 現(xiàn)在市場上出現(xiàn)了一種速凍面條，但是這些面條會有兩個問題:
[0003]1.外形上，許多速凍食品易發(fā)生萎縮開裂、表面發(fā)干、粗糙、失重現(xiàn)象。
[0004]2.食用品質上。易出現(xiàn)表皮催化，失去彈性，內部組織結構變差，質地變差，硬化掉渣，失去原有的蓬松感，風味減退等。
[0005]因此現(xiàn)在市場上迫切需要一種新的速凍面條可以克服這兩個問題。

【發(fā)明內容】

[0006]本發(fā)明主要解決的技術問題在于提供一種速凍面條的制作方法。
[0007]本發(fā)明為解決上述技術問題采用的技術方案為:
[0008]—種速凍面條的制作方法，所述方法步驟如下:
[0009]a.取黑芝麻，加清水后，放入打漿機中，得到黑芝麻漿液；
[0010]b.去步驟a中得到的黑芝麻漿液，按重量份組分為:黑芝麻漿液25份、胡蘿卜汁3份、檸檬酸I份，均勻混合，得到黑芝麻汁；
[0011]c.制備面團:取步驟b中得到的黑芝麻汁，按重量份組分為:小麥面粉50-60份、玉米面粉15-25份、黑芝麻汁10-15份，攪拌5-10分鐘后再加入清水，繼續(xù)攪拌，得到面團；
[0012]d.將面團放入熟化機中熟化15-25分鐘，然后將熟化后的面團切片，放入沸水中煮制，得到面片；
[0013]e.冷水浸泡步驟d中得到的面片，將步驟d中煮制后的面片撈出，放入溫度為0_5°C的清水中，浸泡15分鐘后切條，得到面條；
[0014]f.將步驟步驟e中得到的面條置于-15—O °C的低溫庫內凍結，速凍時間為2_3小時，得到凍結后的面條；
[0015]g.將步驟f中得到的凍結后的面條采用紫外線消毒后密封包裝，得到速凍面條。
[0016]進一步地，所述步驟a中，將加入清水后的黑芝麻放入打漿機中10-15分鐘，然后使用目數(shù)大于或等于120目的篩網(wǎng)進行過濾，得到黑芝麻漿液。
[0017]本發(fā)明的有益效果為:
[0018]1.通過本發(fā)明制備的速凍面條，可以克服現(xiàn)有色速凍面條易發(fā)生萎縮開裂、表面發(fā)干、粗糙、失重等現(xiàn)象，不僅可以有效保持面條的新鮮性，而且可以可以有效保存面條中的營養(yǎng)物質，保證面條中的營養(yǎng)物質不會流失。
[0019]2.通過本發(fā)明的面條，可以有效保持黑芝麻和胡蘿卜中的營養(yǎng)物質不會流失，同時可以長時間維持面條的口感和嚼勁，只需放置在低溫環(huán)境中就可長時間保存。
[0020]3.本發(fā)明的面條方法也可應用在其他速凍面食領域。
【具體實施方式】
[0021]實施例1:
[0022]a.取黑芝麻，加清水后，放入打漿機中，得到黑芝麻漿液；
[0023]b.去步驟a中得到的黑芝麻漿液，按重量份組分為:黑芝麻漿液25份、胡蘿卜汁3份、檸檬酸I份，均勻混合，得到黑芝麻汁；
[0024]c.制備面團:取步驟b中得到的黑芝麻汁，按重量份組分為:小麥面粉50份、玉米面粉15份、黑芝麻汁10份，攪拌5分鐘后再加入清水，繼續(xù)攪拌，得到面團；
[0025]d.將面團放入熟化機中熟化15分鐘，然后將熟化后的面團切片，放入沸水中煮制，得到面片；
[0026]e.冷水浸泡步驟d中得到的面片，將步驟d中煮制后的面片撈出，放入溫度為(TC的清水中，浸泡15分鐘后切條，得到面條；
[0027]f.將步驟步驟e中得到的面條置于-15°C的低溫庫內凍結，速凍時間為2-3小時，得到凍結后的面條；
[0028]g.將步驟f中得到的凍結后的面條采用紫外線消毒后密封包裝，得到速凍面條。
[0029]步驟a中，將加入清水后的黑芝麻放入打漿機中10分鐘，然后使用目數(shù)為120目的篩網(wǎng)進行過濾，得到黑芝麻漿液。
[0030]實施例2:
[0031 ] a.取黑芝麻，加清水后，放入打漿機中，得到黑芝麻漿液；
[0032]b.去步驟a中得到的黑芝麻漿液，按重量份組分為:黑芝麻漿液25份、胡蘿卜汁3份、檸檬酸I份，均勻混合，得到黑芝麻汁；
[0033]c.制備面團:取步驟b中得到的黑芝麻汁，按重量份組分為:小麥面粉60份、玉米面粉25份、黑芝麻汁15份，攪拌10分鐘后再加入清水，繼續(xù)攪拌，得到面團；
[0034]d.將面團放入熟化機中熟化25分鐘，然后將熟化后的面團切片，放入沸水中煮制，得到面片；
[0035]e.冷水浸泡步驟d中得到的面片，將步驟d中煮制后的面片撈出，放入溫度為5°C的清水中，浸泡15分鐘后切條，得到面條；
[0036]f.將步驟步驟e中得到的面條置于(TC的低溫庫內凍結，速凍時間為2-3小時，得到凍結后的面條；
[0037]g.將步驟f中得到的凍結后的面條采用紫外線消毒后密封包裝，得到速凍面條。
[0038]步驟a中，將加入清水后的黑芝麻放入打漿機中15分鐘，然后使用目數(shù)為130目的篩網(wǎng)進行過濾，得到黑芝麻漿液。
[0039]通過本發(fā)明制備的速凍面條，可以克服現(xiàn)有色速凍面條易發(fā)生萎縮開裂、表面發(fā)干、粗糙、失重等現(xiàn)象，不僅可以有效保持面條的新鮮性，而且可以可以有效保存面條中的營養(yǎng)物質，保證面條中的營養(yǎng)物質不會流失。
[0040]通過本發(fā)明的面條，可以有效保持黑芝麻和胡蘿卜中的營養(yǎng)物質不會流失，同時可以長時間維持面條的口感和嚼勁，只需放置在低溫環(huán)境中就可長時間保存。
【主權項】
1.一種速凍面條的制作方法，其特征在于:所述方法步驟如下: a.取黑芝麻，加清水后，放入打漿機中，得到黑芝麻漿液； b.取步驟a中得到的黑芝麻漿液，按重量份組分為:黑芝麻漿液25份、胡蘿卜汁3份、檸檬酸I份，均勻混合，得到黑芝麻汁； c.制備面團:取步驟b中得到的黑芝麻汁，按重量份組分為:小麥面粉50-60份、玉米面粉15-25份、黑芝麻汁10-15份，攪拌5-10分鐘后再加入清水，繼續(xù)攪拌，得到面團； d.將面團放入熟化機中熟化15-25分鐘，然后將熟化后的面團切片，放入沸水中煮制，得到面片； e.冷水浸泡步驟d中得到的面片，將步驟d中煮制后的面片撈出，放入溫度為0-5°C的清水中，浸泡15分鐘后切條，得到面條； f.將步驟e中得到的面條置于-15—(TC的低溫庫內凍結，速凍時間為2-3小時，得到凍結后的面條； g.將步驟f中得到的凍結后的面條采用紫外線消毒后密封包裝，得到速凍面條。2.根據(jù)權利要求1所述的速凍面條的制作方法，其特征在于:所述步驟a中，將加入清水后的黑芝麻放入打漿機中10-15分鐘，然后使用目數(shù)大于或等于120目的篩網(wǎng)進行過濾，得到黑芝麻漿液。
【專利摘要】一種速凍面條的制作方法，方法步驟如下：取黑芝麻，加清水后，放入打漿機中，得到黑芝麻漿液；取得到的黑芝麻漿液，加入材料調制得到黑芝麻汁；制備面團：取黑芝麻汁，按重量份組分為：小麥面粉50-60份、玉米面粉15-25份、黑芝麻汁10-15份，攪拌，得到面團；將面團熟化，切片，放入沸水中煮制，得到面片；冷水浸泡得到的面片,切條后，得到面條；將得到的面條凍結，得到凍結后的面條；將得到的凍結后的面條采用紫外線消毒后密封包裝，得到速凍面條。通過本發(fā)明的面條，可以有效保持黑芝麻和胡蘿卜中的營養(yǎng)物質不會流失，同時可以長時間維持面條的口感和嚼勁，只需放置在低溫環(huán)境中就可長時間保存。
【IPC分類】A23L25/00, A23L7/109, A23L19/00
【公開號】CN105558796
【申請?zhí)枴緾N201510895905
【發(fā)明人】姜波
【申請人】安徽家味食品有限公司
【公開日】2016年5月11日
【申請日】2015年11月27日