一種翼豆醬及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及醬菜及其制備方法，尤其涉及一一種翼豆醬及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]隨著人們生活水平的提高，對食物中營養(yǎng)成分的要求也越來越高。醬作為人們?nèi)粘ｏ嬍成钪兄匾恼{(diào)味品和佐餐食品，也得到了很高的重視。目前大部分醬都是辣椒醬和豆瓣醬，已經(jīng)無法滿足人們越來越多的口味需求。而翼豆具有補(bǔ)肝腎，續(xù)筋骨，安胎孕，調(diào)血脈功效;主治腰膝酸痛，風(fēng)濕痿痹，跌撲創(chuàng)傷，損傷折骨，胎動(dòng)不安，崩漏下血，遺精帶下，癰疽瘡腫。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明的目的在于，提供一種翼豆醬及其制備方法。
[0004]本發(fā)明目的是通過如下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)的:
[0005]—種翼豆醬，包括翼豆料和調(diào)味料，所述翼豆醬按下列重量百分比原料配置制成:翼豆料40-60%、調(diào)味料40-60%，所述調(diào)味料按下列重量百分比原料配置制成:西紅柿8-20%、大蒜8-20%、洋蔥2-12%、生姜2-12%、胡籮卜2-12%、蘆薈2-12%、豆瓣醬8-20%、食用鹽6-12 %、白糖6-12 %、白醋6-12 %、白酒1-3 %、味精1-3 %和胡椒粉1-3 %。
[0006]進(jìn)一步的，本發(fā)明還提供了一種翼豆醬的制作方法，包括如下步驟:
[0007]先將翼豆洗凈、瀝干、切片得到翼豆片、曬干、然后裝入發(fā)酵罐中并加入食鹽和菌液進(jìn)行發(fā)酵，曬干后的翼豆片的水分含量為35%，菌液浸沒翼豆片3.0cm，發(fā)酵溫度35°C，液體中植物乳桿菌和保加利亞乳酸桿菌菌落數(shù)分別達(dá)到109-101()CfU/ml，發(fā)酵5天；
[0008]再將發(fā)酵罐封口，發(fā)酵后撈出翼豆片瀝干，進(jìn)行油炸處理，油炸溫度為150°C，時(shí)間為60s。；
[0009]將油炸后的翼豆片研碎得到翼豆料；
[0010]將翼豆料和熬制得到的調(diào)味料混合裝瓶。
[0011]本發(fā)明所述一種翼豆醬及其制備方法，具有制備簡單、健康美味、攜帶方便的優(yōu)點(diǎn)。
【具體實(shí)施方式】
[0012]下面結(jié)合具體實(shí)施例進(jìn)一步詳細(xì)說明本發(fā)明的【具體實(shí)施方式】。
[0013]實(shí)施例1
[0014]所述翼豆醬按下列重量百分比原料配置制成:翼豆料40%、調(diào)味料60%，所述調(diào)味料按下列重量百分比原料配置制成:西紅柿10%、大蒜20%、洋蔥10%、生姜8%、胡籮卜2%、蘆薈10 %、豆瓣醬19 %、食用鹽6 %、白糖6 %、白醋6 %、白酒I %、味精I(xiàn) %和胡椒粉I %。
[0015]先將翼豆洗凈、瀝干、切片得到翼豆片、曬干、然后裝入發(fā)酵罐中并加入食鹽和菌液進(jìn)行發(fā)酵，曬干后的翼豆片的水分含量為35%，菌液浸沒翼豆片3.0cm，發(fā)酵溫度35°C，液體中植物乳桿菌和保加利亞乳酸桿菌菌落數(shù)分別達(dá)到109-1 Ol Ocfu/ml，發(fā)酵5天；
[0016]再將發(fā)酵罐封口，發(fā)酵后撈出翼豆片瀝干，進(jìn)行油炸處理，油炸溫度為150°C，時(shí)間為60s。；
[0017]將油炸后的翼豆片研碎得到翼豆料；
[0018]將翼豆料和熬制得到的調(diào)味料混合裝瓶。
[0019]通過上述方法制的的醬菜采用GB/T5009.54-2003醬腌菜衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的分析方法，測得其中亞硝酸鹽含量為2.5mg/kg，滿足健康要求。
[0020]實(shí)施例2
[0021]所述翼豆醬按下列重量百分比原料配置制成:翼豆料60%、調(diào)味料40%，所述調(diào)味料按下列重量百分比原料配置制成:西紅柿12%、大蒜18%、洋蔥10%、生姜8%、胡籮卜2%、蘆薈11 %、豆瓣醬19 %、食用鹽5 %、白糖6 %、白醋6 %、白酒I %、味精I(xiàn) %和胡椒粉I %。
[0022]先將翼豆洗凈、瀝干、切片得到翼豆片、曬干、然后裝入發(fā)酵罐中并加入食鹽和菌液進(jìn)行發(fā)酵，曬干后的翼豆片的水分含量為35%，菌液浸沒翼豆片3.0cm，發(fā)酵溫度35°C，液體中植物乳桿菌和保加利亞乳酸桿菌菌落數(shù)分別達(dá)到109-101 Ocfu/ml，發(fā)酵5天；
[0023]再將發(fā)酵罐封口，發(fā)酵后撈出翼豆片瀝干，進(jìn)行油炸處理，油炸溫度為150°C，時(shí)間為60s。；
[0024]將油炸后的翼豆片研碎得到翼豆料；
[0025]將翼豆料和熬制得到的調(diào)味料混合裝瓶。
[0026]通過上述方法制的的醬菜采用GB/T5009.54-2003醬腌菜衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的分析方法，測得其中亞硝酸鹽含量為2.47mg/kg，滿足健康要求。
[0027]以上所揭露的僅為本發(fā)明的較佳實(shí)施例而已，當(dāng)然不能以此來限定本發(fā)明之權(quán)利范圍，因此依本發(fā)明申請專利范圍所作的等同變化，仍屬本發(fā)明所涵蓋的范圍。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種翼豆醬，其特征在于，包括翼豆料和調(diào)味料，所述翼豆醬按下列重量百分比原料配置制成:翼豆料40-60%、調(diào)味料40-60%，所述調(diào)味料按下列重量百分比原料配置制成:西紅柿8-20%、大蒜8-20%、洋蔥2-12%、生姜2-12%、胡籮卜2-12%、蘆薈2-12%、豆瓣醬8-20 %、食用鹽6-12 %、白糖6-12 %、白醋6-12 %、白酒1_3 %、味精1_3 %和胡椒粉1_3 %。2.如權(quán)利要求1所述的翼豆醬的制作方法，其特征在于，包括如下步驟: 先將翼豆洗凈、瀝干、切片得到翼豆片、曬干、然后裝入發(fā)酵罐中并加入食鹽和菌液進(jìn)行發(fā)酵，曬干后的翼豆片的水分含量為35%，菌液浸沒翼豆片3.0cm，發(fā)酵溫度35°C，液體中植物乳桿菌和保加利亞乳酸桿菌菌落數(shù)分別達(dá)到109-101()Cfu/ml，發(fā)酵5天； 再將發(fā)酵罐封口，發(fā)酵后撈出翼豆片瀝干，進(jìn)行油炸處理，油炸溫度為150°C，時(shí)間為60so ； 將油炸后的翼豆片研碎得到翼豆料； 將翼豆料和熬制得到的調(diào)味料混合裝瓶。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種翼豆醬及其制備方法，包括翼豆料和調(diào)味料，所述翼豆醬按下列重量百分比原料配置制成：翼豆料40-60％、調(diào)味料40-60％，所述調(diào)味料按下列重量百分比原料配置制成：西紅柿8-20％、大蒜8-20％、洋蔥2-12％、生姜2-12％、胡籮卜2-12％、蘆薈2-12％、豆瓣醬8-20％、食用鹽6-12％、白糖6-12％、白醋6-12％、白酒1-3％、味精1-3％和胡椒粉1-3％，具有制備簡單、健康美味、攜帶方便的優(yōu)點(diǎn)。
【IPC分類】A23L11/00, A23L33/00, A23L19/00
【公開號(hào)】CN105558842
【申請?zhí)枴緾N201511035122
【發(fā)明人】鄺麗瓊
【申請人】鄺麗瓊
【公開日】2016年5月11日
【申請日】2015年12月31日