国产精品1024永久观看,大尺度欧美暖暖视频在线观看,亚洲宅男精品一区在线观看,欧美日韩一区二区三区视频,2021中文字幕在线观看

  • <option id="fbvk0"></option>
    1. <rt id="fbvk0"><tr id="fbvk0"></tr></rt>
      <center id="fbvk0"><optgroup id="fbvk0"></optgroup></center>
      <center id="fbvk0"></center>

      <li id="fbvk0"><abbr id="fbvk0"><dl id="fbvk0"></dl></abbr></li>

      一種無腥味道均勻的易咬牛蹄筋肉及其制備方法

      文檔序號:9796212閱讀:350來源:國知局
      一種無腥味道均勻的易咬牛蹄筋肉及其制備方法
      【技術(shù)領(lǐng)域】
      [0001]本發(fā)明屬于食品技術(shù)領(lǐng)域,具體涉及一種無腥味道均勻的易咬牛蹄筋肉及其制備方法。
      【背景技術(shù)】
      [0002]眾所周知,牛筋中含有豐富的膠原蛋白質(zhì),脂肪含量也比肥肉低,并且不含膽固醇,其口感淡嫩不膩,質(zhì)地猶如海參,具有“牛蹄筋,味道賽過參”的美譽。同時,被公認為具有以下功效:(I)能增強細胞生理代謝,使皮膚更富有彈性和韌性,延緩皮膚的衰老;(2)強筋壯骨,對腰膝酸軟、身體瘦弱者有很好的食療作用;(3)有助于青少年生長發(fā)育和減緩中老年婦女骨質(zhì)疏松的速度。
      [0003]牛蹄筋具有上述優(yōu)點的同時,也有不好處理的一面:腥味較重,筋道而不容易食用,也不容易入味。致使其常采用紅燒、麻辣或者香辣等重口味烹制方法,以使較重的烹制味道掩蓋腥味。此種烹制方法在增強口感的同時,一方面掩蓋了牛蹄筋自身固有的鮮嫩味道;另一方面也大大減小了食用人群,不能讓更多的人享用牛筋的營養(yǎng)價值。
      [0004]中國專利201410114086.0公開了一種酸辣酥脆牛筋制備方法,其在牛筋進行均勻的針扎,再燉煮,然后放入調(diào)味料進行炒制。此種牛筋經(jīng)過上述處理后雖然掩蓋了一部分腥味,但牛筋內(nèi)仍然較腥,入味也不均勻,影響口感。

      【發(fā)明內(nèi)容】

      [0005]本發(fā)明所要解決的技術(shù)問題是提供一種無腥味道均勻的易咬牛蹄筋肉及其制備方法,能夠大大降低其腥味,并展現(xiàn)牛蹄筋鮮嫩自然的質(zhì)感,易咬且味道均勻。
      [0006]為解決上述技術(shù)問題,本發(fā)明的技術(shù)方案是:發(fā)明一種無腥味道均勻的易咬牛蹄筋肉,包括肉體,其特征在于:所述肉體中牛蹄筋肉末所占質(zhì)量百分比為90?95%,其余為調(diào)料水,調(diào)料水浸泡在牛蹄筋肉末中;所述牛蹄筋肉末經(jīng)過去腥操作制得,具體步驟如下:
      (1)煮制:將清洗后的牛蹄筋煮熟;
      (2)切片:將煮熟后的牛蹄筋切成牛蹄筋片;
      (3)去腥:將步驟(2)中制得的牛蹄筋片放入涼開水中搓洗3?5遍,然后加熱熔化并研磨。
      [0007]優(yōu)選的,所述牛蹄筋片的厚度為I?2mm。
      [0008]優(yōu)選的,步驟(3)中,每遍的持續(xù)時間為5?10分鐘。
      [0009]優(yōu)選的,所述調(diào)味湯為食鹽水、花椒水、八角水、醬油、醋、蔥汁、姜汁和辣椒汁中的任意一種或者兩種以上的組合。
      [0010]本發(fā)明還提供一種能制得上述無腥味道均勻的易咬牛蹄筋肉的制備方法,其特征在于:包括以下步驟:
      (1)去腥:將牛蹄筋片放入涼開水中搓洗3?5遍;
      (2)腌制:將去腥后的牛蹄筋片放入調(diào)料水中腌制,然后撈出; (3 )加熱:加熱熔化步驟(2)中撈出的牛蹄筋片并研磨,制得漿料,漿料中牛蹄筋熔液所占質(zhì)量百分比為90?95%;
      (4)冷卻成型:將步驟(3)中制得的漿料經(jīng)灌裝后冷卻成型。
      [0011]優(yōu)選的,步驟(I)中所用的牛蹄筋片經(jīng)由如下步驟制得:
      (a)清洗:將牛蹄筋放入清水中攪動洗滌2?5遍;
      (b)煮制:將清洗后的牛蹄筋煮熟;
      (C)切片:將煮熟后的牛蹄筋切成牛蹄筋片;。
      [0012]優(yōu)選的,步驟(I)和(a)中,每遍的持續(xù)時間為5?10分鐘。
      [0013]優(yōu)選的,步驟(2)中腌制時間為I?5小時。
      [0014]優(yōu)選的,所述調(diào)料水為食鹽水、花椒水、八角水、醬油、醋、蔥汁、姜汁和辣椒汁中的任意一種或者兩種以上的組合。
      [0015]與現(xiàn)有技術(shù)相比,本發(fā)明的有益效果是:
      1、由于本發(fā)明采用的牛蹄筋片已經(jīng)過在涼開水中搓洗去腥的步驟,大大降低了腥味;再者將經(jīng)過去腥的牛蹄筋片加熱熔化,調(diào)味水可加入熔化液中或者一同與牛蹄筋片受熱熔化,只要攪拌均勻就可入味均勻,并且所占比例較小,口味清淡,能夠展現(xiàn)牛蹄筋的鮮嫩質(zhì)感,并且由經(jīng)研磨制得,易咬且筋道,適宜于廣大人群食用。
      [0016]2、牛蹄筋片的厚度能夠在盡可能減少用水量的前提下,提高其去腥效果。
      [0017]3、本發(fā)明老少皆宜,能夠使更多的人享用牛蹄筋的營養(yǎng)價值,改變了人們原有的食用方法,便于推廣應(yīng)用。
      【具體實施方式】
      [0018]下面結(jié)合【具體實施方式】對本發(fā)明作進一步詳細描述。
      [0019]本發(fā)明中的牛蹄筋肉經(jīng)過如下步驟制得:
      (1)挑選:挑選色澤鮮亮且均勻的牛蹄筋;
      (2)清洗:將步驟(I)中挑選的牛蹄筋放入清水中攪動洗滌2遍,每遍的持續(xù)時間為10分鐘;
      (3 )煮制:將步驟(2 )中清洗后的牛蹄筋煮熟;
      (4)切片:將步驟(3)中煮熟后的牛蹄筋切成厚度為I毫米的牛蹄筋片;
      (5)去腥:將步驟(4)中制得的牛蹄筋片放入涼開水中搓洗3遍,每遍的持續(xù)時間為10分鐘;
      (6)腌制:將經(jīng)步驟(5)處理的牛蹄筋片放入調(diào)料水中進行腌制I小時,然后撈出;
      (7)加熱:加熱熔化步驟(6)中撈出的牛蹄筋片并研磨未完全熔化的小部分,制得漿料,漿料中牛蹄筋熔液所占質(zhì)量百分比為90%;
      (8)冷卻成型:將步驟(7)中制得的漿料經(jīng)灌裝后冷卻成型。
      [0020 ] (9 )包裝:將步驟(8 )中制得的牛筋肉經(jīng)真空包裝成成品。
      [0021]實施例二
      本實施例與實施例一的不同之處在于:
      步驟(2 )中,牛蹄筋在清水中攪動洗滌4遍,每遍的持續(xù)時間為7分鐘;
      步驟(4)中,牛蹄筋片的厚度為1.5毫米; 步驟(5)中,牛蹄筋片在涼開水中搓洗4遍,每遍的持續(xù)時間為8分鐘;
      步驟(6)中,牛蹄筋片的腌制時間為3小時;
      步驟(7 )中,漿料中牛蹄筋熔液所占質(zhì)量百分比為92%;
      其余均同實施例一。
      [0022]實施例三
      本實施例與實施例一的不同之處在于:
      步驟(2 )中,牛蹄筋在清水中攪動洗滌5遍,每遍的持續(xù)時間為5分鐘;
      步驟(4)中,牛蹄筋片的厚度為2毫米;
      步驟(5)中,牛蹄筋片在涼開水中搓洗5遍,每遍的持續(xù)時間為5分鐘;
      步驟(6)中,牛蹄筋片的腌制時間為5小時;
      步驟(7 )中,漿料中牛蹄筋熔液所占質(zhì)量百分比為95%;
      其余均同實施例一。
      [0023]上述實施例中的調(diào)料水由食鹽、花椒、八角、醬油、醋、蔥、姜和辣椒粉中的一種或者任意兩種以上的組合為原料調(diào)制而成,消費者可以根據(jù)自己的口味加入其它的調(diào)味品,制得更多味道的牛蹄筋肉。所用調(diào)味料一方面均為日常生活中常用的天然食材,不含防腐劑、卡拉膠等化工原料,有利于人體健康;另一方面所用量比較小,味道清淡,保留了牛蹄筋天然的鮮嫩質(zhì)感,避免了現(xiàn)有技術(shù)中通過濃重味道遮蓋其腥味,同時也遮蓋了其自身天然味道的缺陷。
      [0024]另外,調(diào)味水可加入熔化液中或者一同與牛蹄筋片受熱熔化,只要攪拌均勻就可入味均勻,并且由經(jīng)研磨制得,易咬且筋道,適宜于廣大人群食用。
      [0025]以上所述,僅是本發(fā)明的較佳實施例而已,并非是對本發(fā)明作其它形式的限制,任何熟悉本專業(yè)的技術(shù)人員可能利用上述揭示的技術(shù)內(nèi)容加以組合、變更或改型均為本發(fā)明的等效實施例。但是凡是未脫離本發(fā)明技術(shù)方案內(nèi)容,依據(jù)本發(fā)明的技術(shù)實質(zhì)對以上實施例所作的任何簡單修改、等同變化與改型,仍屬于本發(fā)明技術(shù)方案的保護范圍。
      【主權(quán)項】
      1.一種無腥味道均勻的易咬牛蹄筋肉,包括肉體,其特征在于:所述肉體中牛蹄筋肉末所占質(zhì)量百分比為90?95%,其余為調(diào)料水,調(diào)料水浸泡在牛蹄筋肉末中;所述牛蹄筋肉末經(jīng)過去腥操作制得,具體步驟如下: (1)煮制:將清洗后的牛蹄筋煮熟; (2)切片:將煮熟后的牛蹄筋切成牛蹄筋片; (3)去腥:將步驟(2)中制得的牛蹄筋片放入涼開水中搓洗3?5遍,然后加熱熔化并研磨。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的無腥味道均勻的易咬牛蹄筋肉,其特征在于:所述牛蹄筋片的厚度為I?2mm。3.根據(jù)權(quán)利要求2所述的無腥味道均勻的易咬牛蹄筋肉,其特征在于:步驟(3)中,每遍的持續(xù)時間為5?10分鐘。4.根據(jù)權(quán)利要求1至3任一所述的無腥味道均勻的易咬牛蹄筋肉,其特征在于:所述調(diào)味湯為食鹽水、花椒水、八角水、醬油、醋、蔥汁、姜汁和辣椒汁中的任意一種或者兩種以上的組合。5.—種無腥味道均勻的易咬牛蹄筋肉的制備方法,其特征在于:包括以下步驟: (1)去腥:將牛蹄筋片放入涼開水中搓洗3?5遍; (2)腌制:將去腥后的牛蹄筋片放入調(diào)料水中腌制,然后撈出; (3)加熱:加熱熔化步驟(2)中撈出的牛蹄筋片并研磨,制得漿料,漿料中牛蹄筋熔液所占質(zhì)量百分比為90?95%; (4)冷卻成型:將步驟(3)中制得的漿料經(jīng)灌裝后冷卻成型。6.根據(jù)權(quán)利要求5所述的無腥味道均勻的易咬牛蹄筋肉的制備方法,其特征在于:步驟(I)中所用的牛蹄筋片經(jīng)由如下步驟制得: (a)清洗:將牛蹄筋放入清水中攪動洗滌2?5遍; (b)煮制:將清洗后的牛蹄筋煮熟; (c)切片:將煮熟后的牛蹄筋切成牛蹄筋片;。7.根據(jù)權(quán)利要求6所述的無腥味道均勻的易咬牛蹄筋肉的制備方法,其特征在于:步驟(1)和(a)中,每遍的持續(xù)時間為5?10分鐘。8.根據(jù)權(quán)利要求7所述的無腥味道均勻的易咬牛蹄筋肉的制備方法,其特征在于:步驟(2)中腌制時間為I?5小時。9.根據(jù)權(quán)利要求5至8任一所述的無腥味道均勻的易咬牛蹄筋肉的制備方法,其特征在于:所述調(diào)料水為食鹽水、花椒水、八角水、醬油、醋、蔥汁、姜汁和辣椒汁中的任意一種或者兩種以上的組合。
      【專利摘要】本發(fā)明公開了一種無腥味道均勻的易咬牛蹄筋肉及其制備方法,屬于食品技術(shù)領(lǐng)域,其包括肉體,特征在于:所述肉體中牛蹄筋肉末所占質(zhì)量百分比為90~95%,其余為調(diào)味湯,調(diào)味湯浸泡在牛蹄筋肉末中;所述牛蹄筋肉末經(jīng)過去腥操作制得,具體步驟如下:(1)煮制:將清洗后的牛蹄筋煮熟;(2)切片:將煮熟后的牛蹄筋切成牛蹄筋片;(3)去腥:將步驟(2)中制得的牛蹄筋片放入涼開水中搓洗3~5遍,然后加熱熔化并研磨。此種牛蹄筋肉大大降低了腥味,調(diào)味水可加入熔化液中或者一同與牛蹄筋片受熱熔化,只要攪拌均勻就可入味均勻,并且所占比例較小,口味清淡,能夠展現(xiàn)牛蹄筋的鮮嫩質(zhì)感,并且由經(jīng)研磨制得,易咬且筋道,適宜于廣大人群食用。
      【IPC分類】A23L13/20, A23L13/40
      【公開號】CN105558863
      【申請?zhí)枴緾N201610046884
      【發(fā)明人】孫玉清
      【申請人】孫玉清
      【公開日】2016年5月11日
      【申請日】2016年1月25日
      網(wǎng)友詢問留言 已有0條留言
      • 還沒有人留言評論。精彩留言會獲得點贊!
      1