魚醬的制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種魚醬的制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]魚醬是一種人們喜愛的美食，諸如瘦肉拌魚醬，魚醬辣魚，涼拌魚醬，海帶魚醬燉肉，涼拌雞絲魚醬，黃瓜拌魚醬，黃瓜魚醬拌雞絲等，運(yùn)用魚醬的菜品高達(dá)上百種。但是，魚醬的制作工藝尤其重要。另外，因魚醬的配方不同，制作出的魚醬口感也差別很大。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明為解決現(xiàn)有技術(shù)存在的不足，提供一種魚醬的制備方法，按照該方法制得的魚醬該方法制得的魚醬魚腥味少，味道鮮美。
[0004]為解決上述問題，本發(fā)明提供了一種魚醬的制備方法，其特征在于，具體包括以下步驟:
[0005]A、將魚去除其頭、尾、鱗、內(nèi)臟、魚骨，然后清洗干凈切成塊，制得魚塊；
[0006]B、將制得魚塊放入鹽溶液中浸泡2?5小時(shí)，然后取出，洗凈；
[0007 ] C、將經(jīng)過步驟B處理的魚塊放入發(fā)酵器中，加入占魚塊質(zhì)量10%?15%的食鹽、魚塊質(zhì)量10%?20%的煮熟的甘薯以及魚塊質(zhì)量10%?15%的糖蜜，混合均勻，密封自然發(fā)酵20天?30天；
[0008]D、待步驟C發(fā)酵結(jié)束后，按發(fā)酵產(chǎn)物與輔料質(zhì)量比為1:1的比例向所述發(fā)酵器內(nèi)加入輔料，混合均勻，滅菌，制得；其中，所述輔料的配方為:瓜子仁1-5份、芝麻4-7份、花椒
0.1一0.2份、八角0.I—0.2份、小茵香0.01一0.06份、生姜 I — 1.4份、蒜0.8一1.2份、鹽2-5份、味精0.2-0.4份、雞精0.2-0.4份、胡椒0.1 —0.2份、黃酒0.1 —0.2份、白糖0.1 —0.2份。
[0009]本發(fā)明的有益效果:與傳統(tǒng)魚醬的制備方法相比，本發(fā)明制備的魚醬，其口感細(xì)膩，腥味少，味道鮮美。
【具體實(shí)施方式】
[0010]下面將對(duì)本發(fā)明實(shí)施例中的技術(shù)方案進(jìn)行清楚、完整地描述，顯然，所描述的實(shí)施例僅僅是本發(fā)明一部分實(shí)施例，而不是全部的實(shí)施例?；诒景l(fā)明中的實(shí)施例，本領(lǐng)域普通技術(shù)人員在沒有作出創(chuàng)造性勞動(dòng)的前提下所獲得的所有其他實(shí)施例，都屬于本發(fā)明保護(hù)的范圍。
[0011]實(shí)施例一:
[0012]本發(fā)明提供了一種魚醬的制備方法，其特征在于，具體包括以下步驟:
[0013]A、將魚去除其頭、尾、鱗、內(nèi)臟、魚骨，然后清洗干凈切成塊，制得魚塊；
[0014]B、將制得魚塊放入鹽溶液中浸泡3小時(shí)，然后取出，洗凈；
[0015]C、將經(jīng)過步驟B處理的魚塊放入發(fā)酵器中，加入占魚塊質(zhì)量10%的食鹽、魚塊質(zhì)量20%的煮熟的甘薯以及魚塊質(zhì)量10%的糖蜜，混合均勻，密封自然發(fā)酵25天；
[0016]D、待步驟C發(fā)酵結(jié)束后，按發(fā)酵產(chǎn)物與輔料質(zhì)量比為1:1的比例向所述發(fā)酵器內(nèi)加入輔料，混合均勻，滅菌，制得;其中，所述輔料的配方為:瓜子仁I份、芝麻4份、花椒0.1份、八角0.1份、小茴香0.06份、生姜I份、蒜0.8份、鹽2份、味精0.24份、雞精0.2份、胡椒0.2份、黃酒0.2份、白糖0.1份。
[0017]本發(fā)明的有益效果:與傳統(tǒng)魚醬的制備方法相比，本發(fā)明制備的魚醬，其口感細(xì)膩，腥味少，味道鮮美。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種魚醬的制備方法，其特征在于，具體包括以下步驟: A、將魚去除其頭、尾、鱗、內(nèi)臟、魚骨，然后清洗干凈切成塊，制得魚塊； B、將制得魚塊放入鹽溶液中浸泡2?5小時(shí)，然后取出，洗凈； C、將經(jīng)過步驟B處理的魚塊放入發(fā)酵器中，加入占魚塊質(zhì)量10%?15 %的食鹽、魚塊質(zhì)量10%?20%的煮熟的甘薯以及魚塊質(zhì)量10%?15%的糖蜜，混合均勻，密封自然發(fā)酵20天?30天； D、待步驟C發(fā)酵結(jié)束后，按發(fā)酵產(chǎn)物與輔料質(zhì)量比為1:1的比例向所述發(fā)酵器內(nèi)加入輔料，混合均勻，滅菌，制得;其中，所述輔料的配方為:瓜子仁1-5份、芝麻4-7份、花椒0.1 —.0.2份、八角0.I—0.2份、小茵香0.01一0.06份、生姜I—1.4份、蒜0.8一1.2份、鹽2_5份、味精0.2-0.4份、雞精0.2-0.4份、胡椒0.1 —0.2份、黃酒0.1 —0.2份、白糖0.1 —0.2份。
【專利摘要】本發(fā)明提供了一種魚醬的制備方法，其特征在于，具體包括以下步驟：將魚制得魚塊；將制得魚塊放入鹽溶液中浸泡3小時(shí)，然后取出，洗凈；將魚塊放入發(fā)酵器中，加入食鹽、甘薯以及糖蜜，混合均勻，密封自然發(fā)酵25天；待發(fā)酵結(jié)束后，按發(fā)酵產(chǎn)物與輔料質(zhì)量比為1：1的比例向所述發(fā)酵器內(nèi)加入輔料，混合均勻，滅菌，制得；其中，所述輔料的配方為：瓜子仁1份、芝麻4份、花椒0.1份、八角0.1份、小茴香0.06份、生姜1份、蒜0.8份、鹽2份、味精0.24份、雞精0.2份、胡椒0.2份、黃酒0.2份、白糖0.1份。與傳統(tǒng)魚醬的制備方法相比，本發(fā)明制備的魚醬，其口感細(xì)膩，腥味少，味道鮮美。
【IPC分類】A23L27/60
【公開號(hào)】CN105559021
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201510941028
【發(fā)明人】鐘建盛
【申請(qǐng)人】鐘建盛
【公開日】2016年5月11日
【申請(qǐng)日】2015年12月15日