一種食品乳化劑的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域，具體的說(shuō)是一種食品乳化劑。
【背景技術(shù)】
[0002]食品乳化劑是指能改善乳化體系中各種構(gòu)成相之間的表面張力，形成均勻分散體或乳化體的物質(zhì)，也稱(chēng)為表面活性劑。或說(shuō)是使互補(bǔ)相溶的液質(zhì)轉(zhuǎn)為均勻分散相(乳濁液)的物質(zhì)，添加少量即可顯著降低油蒸餾水兩相界面張力，產(chǎn)生乳化效果的食品添加劑。添加于食品后可顯著降低油蒸餾水兩相界面張力，使互不相溶的油(疏蒸餾水性物質(zhì))和蒸餾水(親蒸餾水性物質(zhì))形成穩(wěn)定乳濁液的食品添加劑。乳化劑的作用:表面活性劑、降低界面張力、在分散相表面形成保護(hù)膜。食品中乳化劑作用:乳化作用;起泡作用；懸浮作用;破乳作用和消泡作用;絡(luò)合作用;結(jié)晶控制;濕潤(rùn)作用;潤(rùn)滑作用。
[0003]但是現(xiàn)有的乳化劑的乳化效果持續(xù)時(shí)間較短，食品經(jīng)過(guò)一定時(shí)間的乳化后，可能會(huì)出現(xiàn)乳化失敗的現(xiàn)象。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]為了克服現(xiàn)有食品乳化劑存在的乳化持續(xù)時(shí)間較短的問(wèn)題，現(xiàn)特別提出一種能夠長(zhǎng)時(shí)間其作用的食品乳化劑。
[0005]為實(shí)現(xiàn)上述技術(shù)效果，本發(fā)明技術(shù)方案如下:
一種食品乳化劑，其特征在于，包括蛋黃卵磷脂、蔗糖脂肪酸酯、山梨醇、抗壞血酸和蒸餾水，各成份的質(zhì)量份數(shù)分別為:所述蛋黃卵磷脂為2-8份、所述蔗糖脂肪酸酯為10-20份、所述山梨醇為8-14份、所述抗壞血酸為1-3份、所述蒸餾水為50-70份。
[0006]所述蛋黃卵磷脂為3-6份、所述蔗糖脂肪酸酯為12-17份、所述山梨醇為10-13份、所述抗壞血酸為2-3份、所述蒸餾水為55-65份。
[0007]所述蛋黃卵磷脂為5份、所述蔗糖脂肪酸酯為16份、所述山梨醇為12份、所述抗壞血酸為2份、所述蒸餾水為60份。
[0008]還包括有辛烯基琥珀酸酐和NAOH溶液，各成份的質(zhì)量份數(shù)分別為:所述辛烯基琥珀酸酐為1-5份、所述NAOH溶液為0.1 -2.5份。
[0009]所述辛烯基琥珀酸酐為3份、所述NAOH溶液為1.2份。
[0010]本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)在于:
本發(fā)明采用所使用的蛋黃卵磷脂、蔗糖脂肪酸酯、山梨醇、抗壞血酸和蒸餾水、辛烯基琥珀酸酐、NAOH溶液等成份，能夠廣泛的應(yīng)用在食品上，能夠?qū)崿F(xiàn)對(duì)食品的長(zhǎng)時(shí)間乳化的功效，并且其主要成份為蛋黃卵磷脂、蔗糖脂肪酸酯、山梨醇等天然成份，所以能夠保證即使食用的量比較大的前提下，也不會(huì)對(duì)消費(fèi)者的健康造成較大的損害，并且天然成份乳化效果更佳。
【具體實(shí)施方式】
[0011]實(shí)施例1
一種食品乳化劑，其特征在于，包括蛋黃卵磷脂、蔗糖脂肪酸酯、山梨醇、抗壞血酸和蒸餾水，各成份的質(zhì)量份數(shù)分別為:所述蛋黃卵磷脂為2-8份、所述蔗糖脂肪酸酯為10-20份、所述山梨醇為8-14份、所述抗壞血酸為1-3份、所述蒸餾水為50-70份。本發(fā)明采用所使用的蛋黃卵磷脂、蔗糖脂肪酸酯、山梨醇、抗壞血酸和蒸餾水、辛烯基琥珀酸酐、NAOH溶液等成份，能夠廣泛的應(yīng)用在食品上，能夠?qū)崿F(xiàn)對(duì)食品的長(zhǎng)時(shí)間乳化的功效，并且其主要成份為蛋黃卵磷脂、蔗糖脂肪酸酯、山梨醇等天然成份，所以能夠保證即使食用的量比較大的前提下，也不會(huì)對(duì)消費(fèi)者的健康造成較大的損害，并且天然成份乳化效果更佳。
[0012]實(shí)施例2
一種食品乳化劑，其特征在于，包括蛋黃卵磷脂、蔗糖脂肪酸酯、山梨醇、抗壞血酸和蒸餾水，各成份的質(zhì)量份數(shù)分別為:所述蛋黃卵磷脂為3-6份、所述蔗糖脂肪酸酯為12-17份、所述山梨醇為10-13份、所述抗壞血酸為2-3份、所述蒸餾水為55-65份。本發(fā)明采用所使用的蛋黃卵磷脂、蔗糖脂肪酸酯、山梨醇、抗壞血酸和蒸餾水、辛烯基琥珀酸酐、NAOH溶液等成份，能夠廣泛的應(yīng)用在食品上，能夠?qū)崿F(xiàn)對(duì)食品的長(zhǎng)時(shí)間乳化的功效，并且其主要成份為蛋黃卵磷脂、蔗糖脂肪酸酯、山梨醇等天然成份，所以能夠保證即使食用的量比較大的前提下，也不會(huì)對(duì)消費(fèi)者的健康造成較大的損害，并且天然成份乳化效果更佳。
[0013]實(shí)施例3
一種食品乳化劑，其特征在于，包括蛋黃卵磷脂、蔗糖脂肪酸酯、山梨醇、抗壞血酸和蒸餾水，各成份的質(zhì)量份數(shù)分別為:所述蛋黃卵磷脂為5份、所述蔗糖脂肪酸酯為16份、所述山梨醇為12份、所述抗壞血酸為2份、所述蒸餾水為60份。本發(fā)明采用所使用的蛋黃卵磷脂、蔗糖脂肪酸酯、山梨醇、抗壞血酸和蒸餾水、辛烯基琥珀酸酐、NAOH溶液等成份，能夠廣泛的應(yīng)用在食品上，能夠?qū)崿F(xiàn)對(duì)食品的長(zhǎng)時(shí)間乳化的功效，并且其主要成份為蛋黃卵磷脂、蔗糖脂肪酸酯、山梨醇等天然成份，所以能夠保證即使食用的量比較大的前提下，也不會(huì)對(duì)消費(fèi)者的健康造成較大的損害，并且天然成份乳化效果更佳。
[0014]實(shí)施例4
一種食品乳化劑，其特征在于，包括蛋黃卵磷脂、蔗糖脂肪酸酯、山梨醇、抗壞血酸和蒸餾水，各成份的質(zhì)量份數(shù)分別為:所述蛋黃卵磷脂為3-6份、所述蔗糖脂肪酸酯為12-17份、所述山梨醇為10-13份、所述抗壞血酸為2-3份、所述蒸餾水為55-65份。還包括有辛烯基琥珀酸酐和NAOH溶液，各成份的質(zhì)量份數(shù)分別為:所述辛烯基琥珀酸酐為1-5份、所述NAOH溶液為0.1-2.5份。本發(fā)明采用所使用的蛋黃卵磷脂、蔗糖脂肪酸酯、山梨醇、抗壞血酸和蒸餾水、辛烯基琥珀酸酐、NAOH溶液等成份，能夠廣泛的應(yīng)用在食品上，能夠?qū)崿F(xiàn)對(duì)食品的長(zhǎng)時(shí)間乳化的功效，并且其主要成份為蛋黃卵磷脂、蔗糖脂肪酸酯、山梨醇等天然成份，所以能夠保證即使食用的量比較大的前提下，也不會(huì)對(duì)消費(fèi)者的健康造成較大的損害，并且天然成份乳化效果更佳。
[0015]實(shí)施例5
一種食品乳化劑，其特征在于，包括蛋黃卵磷脂、蔗糖脂肪酸酯、山梨醇、抗壞血酸和蒸餾水，各成份的質(zhì)量份數(shù)分別為:所述蛋黃卵磷脂為5份、所述蔗糖脂肪酸酯為16份、所述山梨醇為12份、所述抗壞血酸為2份、所述蒸餾水為60份。還包括有辛烯基琥珀酸酐和NAOH溶液，各成份的質(zhì)量份數(shù)分別為:所述辛烯基琥珀酸酐為3份、所述NAOH溶液為1.2份。本發(fā)明采用所使用的蛋黃卵磷脂、蔗糖脂肪酸酯、山梨醇、抗壞血酸和蒸餾水、辛烯基琥珀酸酐、NAOH溶液等成份，能夠廣泛的應(yīng)用在食品上，能夠?qū)崿F(xiàn)對(duì)食品的長(zhǎng)時(shí)間乳化的功效，并且其主要成份為蛋黃卵磷脂、蔗糖脂肪酸酯、山梨醇等天然成份，所以能夠保證即使食用的量比較大的前提下，也不會(huì)對(duì)消費(fèi)者的健康造成較大的損害，并且天然成份乳化效果更佳。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種食品乳化劑，其特征在于:包括蛋黃卵磷脂、蔗糖脂肪酸酯、山梨醇、抗壞血酸和蒸餾水，各成份的質(zhì)量份數(shù)分別為:所述蛋黃卵磷脂為2-8份、所述蔗糖脂肪酸酯為10-20份、所述山梨醇為8-14份、所述抗壞血酸為1-3份、所述蒸餾水為50-70份。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種食品乳化劑，其特征在于:所述蛋黃卵磷脂為3-6份、所述蔗糖脂肪酸酯為12-17份、所述山梨醇為10-13份、所述抗壞血酸為2-3份、所述蒸餾水為55-65份。3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種食品乳化劑，其特征在于:所述蛋黃卵磷脂為5份、所述蔗糖脂肪酸酯為16份、所述山梨醇為12份、所述抗壞血酸為2份、所述蒸餾水為60份。4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種食品乳化劑，其特征在于:還包括有辛烯基琥珀酸酐和NAOH溶液，各成份的質(zhì)量份數(shù)分別為:所述辛烯基琥珀酸酐為1-5份、所述NAOH溶液為0.1-2.5份。5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種食品乳化劑，其特征在于:所述辛烯基琥珀酸酐為3份、所述NAOH溶液為1.2份。
【專(zhuān)利摘要】本發(fā)明屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域，具體的說(shuō)是一種食品乳化劑，包括蛋黃卵磷脂、蔗糖脂肪酸酯、山梨醇、抗壞血酸和蒸餾水，各成份的質(zhì)量份數(shù)分別為：所述蛋黃卵磷脂為2-8份、所述蔗糖脂肪酸酯為10-20份、所述山梨醇為8-14份、所述抗壞血酸為1-3份、所述蒸餾水為50-70份。本發(fā)明采用所使用的蛋黃卵磷脂、蔗糖脂肪酸酯、山梨醇、抗壞血酸和蒸餾水、辛烯基琥珀酸酐、NAOH溶液等成份，能夠廣泛的應(yīng)用在食品上，能夠?qū)崿F(xiàn)對(duì)食品的長(zhǎng)時(shí)間乳化的功效，并且其主要成份為蛋黃卵磷脂、蔗糖脂肪酸酯、山梨醇等天然成份，所以能夠保證即使食用的量比較大的前提下，也不會(huì)對(duì)消費(fèi)者的健康造成較大的損害，并且天然成份乳化效果更佳。
【IPC分類(lèi)】A23L29/10
【公開(kāi)號(hào)】CN105559031
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201610053996
【發(fā)明人】羅小東
【申請(qǐng)人】四川省匯泉罐頭食品有限公司
【公開(kāi)日】2016年5月11日
【申請(qǐng)日】2016年1月27日