一種普洱熟茶堆子味處理方法
【技術領域】
[0001]本發(fā)明涉及茶葉加工技術領域，具體來說，涉及一種普洱熟茶堆子味處理方法。
【背景技術】
[0002]目前，普洱茶在整個茶葉種類中是一款很受歡迎的茶葉飲品，主要是普洱茶生長的熱帶雨林環(huán)境條件極佳，是純天然、無農殘、對人體有諸多益處的好產(chǎn)品。尤其是普洱熟茶對人體的健康功效更好。然而，普洱熟茶剛生產(chǎn)出來會有一種像發(fā)酸味道的堆子味，不太為廣大消費者接受，要去除該味道需要幾年的時間才能自然退去，影響生產(chǎn)廠家的對外銷售。針對該問題進行生產(chǎn)技術改進，以提高普洱熟茶快速進入市場銷售。

【發(fā)明內容】

[0003]針對相關技術中的上述技術問題，本發(fā)明提出一種普洱熟茶堆子味處理方法，能夠快速處理普洱熟茶堆子味，且環(huán)保無害。
[0004]為實現(xiàn)上述技術目的，本發(fā)明的技術方案是這樣實現(xiàn)的:
一種普洱熟茶堆子味處理方法，所述方法包括:
1)對普洱茶進行發(fā)酵處理，堆高控制在40cm，在發(fā)酵堆上加蓋濕布進行保溫、保濕；
2)第一階段溫度和濕度控制，初始發(fā)酵溫度控制在55-60°C，濕度控制在140-145°F，發(fā)酵時間為15天，期間在第7天進行一次翻堆，第15天進行一次解塊；
3)第二階段溫度控制在50-55°C，濕度控制在130-135°F，發(fā)酵時間為15天，期間在第5、10天分別進行一次解塊，第15天進行一次翻堆；
4)第三階段溫度控制在40-450C，濕度控制在110-120°F，發(fā)酵時間為10天，期間在第5、10天分別進行一次翻堆；
5)第四階段溫度控制在30-35°C，濕度控制在90-100°F，5天進行一次翻堆，共進行兩次翻堆；
6)發(fā)酵后進行開挖堆子，高度為lm，每4-5天翻一次并連續(xù)4次，然后進行出堆。
[0005]對出堆后的普洱熟茶進行再處理，包括:
1)普洱熟茶出堆后進行分篩，分篩拼堆分級后，根據(jù)堆味的大小進行干燥，讓普洱熟茶干燥后含水分在6%-8%;
2)干燥的產(chǎn)品進行攤涼，堆高不高于1cm，經(jīng)多次翻堆，使其自然攤涼干燥；
3)攤涼后的普洱熟茶放在蒸汽口過蒸汽，普洱熟茶整體顏色變深，出現(xiàn)水汽即可；
4)蒸好的普洱熟茶再次進行晾干。
[0006]本發(fā)明的有益效果:通過對發(fā)酵溫度、濕度的控制，及翻堆與解塊次數(shù)的控制，可以有效去除發(fā)酵過程中堆子味的產(chǎn)生，通過出堆后處理方法，進一步減少堆子味，同時提高熟茶品質。
【具體實施方式】
[0007]下面將對本發(fā)明實施例中的技術方案進行清楚、完整地描述，顯然，所描述的實施例僅僅是本發(fā)明一部分實施例，而不是全部的實施例?；诒景l(fā)明中的實施例，本領域普通技術人員所獲得的所有其他實施例，都屬于本發(fā)明保護的范圍。
[0008]傳統(tǒng)發(fā)酵中為了使發(fā)酵溫度能快速升溫到55-60°C之間，堆高要求在80cm左右，這種處理方式導致發(fā)酵中會產(chǎn)生很濃的堆子味，對此本發(fā)明提出改進。
[0009]實施例1:
本發(fā)明對普洱熟茶堆子味處理方法，包括:
1)對普洱茶進行發(fā)酵處理，堆高控制在40cm，在發(fā)酵堆上加蓋濕布進行保溫、保濕，使其能快速增溫，這樣能保證微生物發(fā)酵能夠更均勻，更可以控制溫度，以保證發(fā)酵過程不會過高溫而炭化；
2)第一階段溫度和濕度控制，初始發(fā)酵溫度控制在55°C，濕度控制在140°F，發(fā)酵時間為15天，期間在第7天進行一次翻堆，第15天進行一次解塊；
3)第二階段溫度控制在50°C，濕度控制在130°F，發(fā)酵時間為15天，期間在第5、10天分別進行一次解塊，第15天進行一次翻堆；
4)第三階段溫度控制在40°C，濕度控制在110°F，發(fā)酵時間為10天，期間在第5、10天分別進行一次翻堆；
5)第四階段溫度控制在30°C，濕度控制在90°F，5天進行一次翻堆，共進行兩次翻堆；
6)發(fā)酵后進行開挖堆子，高度為lm，每4天翻一次并連續(xù)4次，然后進行出堆。
[0010]對出堆后的普洱熟茶進行再處理，包括:
1)普洱熟茶出堆后進行分篩，分篩拼堆分級后，根據(jù)堆味的大小進行干燥，讓普洱熟茶干燥后含水分在6% ；
2)干燥的產(chǎn)品進行攤涼，堆高不高于1cm，經(jīng)多次翻堆，使其自然攤涼干燥；
3)攤涼后的普洱熟茶放在蒸汽口過蒸汽，普洱熟茶整體顏色變深，出現(xiàn)水汽即可；
4)蒸好的普洱熟茶再次進行晾干。
[0011]通過上述改進生產(chǎn)過程，使其基本上可以做到出堆后產(chǎn)品基本無堆味，且外觀油亮、干凈，熟茶品質顯著提高。
[0012]實施例2:
本發(fā)明對普洱熟茶堆子味處理方法，包括:
1)對普洱茶進行發(fā)酵處理，堆高控制在40cm，在發(fā)酵堆上加蓋濕布進行保溫、保濕，使其能快速增溫，這樣能保證微生物發(fā)酵能夠更均勻，更可以控制溫度，以保證發(fā)酵過程不會過高溫而炭化；
2)第一階段溫度和濕度控制，初始發(fā)酵溫度控制在60°C，濕度控制在145°F，發(fā)酵時間為15天，期間在第7天進行一次翻堆，第15天進行一次解塊；
3)第二階段溫度控制在55°C，濕度控制在135°F，發(fā)酵時間為15天，期間在第5、10天分別進行一次解塊，第15天進行一次翻堆；
4)第三階段溫度控制在45°C，濕度控制在120°F，發(fā)酵時間為10天，期間在第5、10天分別進行一次翻堆；
5)第四階段溫度控制在35°C，濕度控制在100°F，5天進行一次翻堆，共進行兩次翻堆；
6)發(fā)酵后進行開挖堆子，高度為lm，每5天翻一次并連續(xù)4次，然后進行出堆。
[0013]對出堆后的普洱熟茶進行再處理，包括:
1)普洱熟茶出堆后進行分篩，分篩拼堆分級后，根據(jù)堆味的大小進行干燥，讓普洱熟茶干燥后含水分在8% ;
2)干燥的產(chǎn)品進行攤涼，堆高不高于1cm，經(jīng)多次翻堆，使其自然攤涼干燥；
3)攤涼后的普洱熟茶放在蒸汽口過蒸汽，普洱熟茶整體顏色變深，出現(xiàn)水汽即可；
4)蒸好的普洱熟茶再次進行晾干。
[0014]通過上述改進生產(chǎn)過程，使其基本上可以做到出堆后產(chǎn)品基本無堆味，且外觀油亮、干凈，熟茶品質顯著提高。
[0015]實施例3:
本發(fā)明對普洱熟茶堆子味處理方法，包括:
1)對普洱茶進行發(fā)酵處理，堆高控制在40cm，在發(fā)酵堆上加蓋濕布進行保溫、保濕，使其能快速增溫，這樣能保證微生物發(fā)酵能夠更均勻，更可以控制溫度，以保證發(fā)酵過程不會過高溫而炭化；
2)第一階段溫度和濕度控制，初始發(fā)酵溫度控制在58°C，濕度控制在142°F，發(fā)酵時間為15天，期間在第7天進行一次翻堆，第15天進行一次解塊；
3)第二階段溫度控制在53°C，濕度控制在132°F，發(fā)酵時間為15天，期間在第5、10天分別進行一次解塊，第15天進行一次翻堆；
4)第三階段溫度控制在43°C，濕度控制在115°F，發(fā)酵時間為10天，期間在第5、10天分別進行一次翻堆；
5)第四階段溫度控制在32°C，濕度控制在95°F，5天進行一次翻堆，共進行兩次翻堆；
6)發(fā)酵后進行開挖堆子，高度為lm，每5天翻一次并連續(xù)4次，然后進行出堆。
[0016]對出堆后的普洱熟茶進行再處理，包括:
1)普洱熟茶出堆后進行分篩，分篩拼堆分級后，根據(jù)堆味的大小進行干燥，讓普洱熟茶干燥后含水分在7% ;
2)干燥的產(chǎn)品進行攤涼，堆高不高于1cm，經(jīng)多次翻堆，使其自然攤涼干燥；
3)攤涼后的普洱熟茶放在蒸汽口過蒸汽，普洱熟茶整體顏色變深，出現(xiàn)水汽即可；
4)蒸好的普洱熟茶再次進行晾干。
[0017]通過上述改進生產(chǎn)過程，使其基本上可以做到出堆后產(chǎn)品基本無堆味，且外觀油亮、干凈，熟茶品質顯著提高。
[0018]以上所述僅為本發(fā)明的較佳實施例而已，并不用以限制本發(fā)明，凡在本發(fā)明的精神和原則之內，所作的任何修改、等同替換、改進等，均應包含在本發(fā)明的保護范圍之內。
【主權項】
1.一種普洱熟茶堆子味處理方法，其特征在于，所述方法包括以下步驟: 1)對普洱茶進行發(fā)酵處理，堆高控制在40cm，在發(fā)酵堆上加蓋濕布進行保溫、保濕； 2)第一階段溫度和濕度控制，初始發(fā)酵溫度控制在55-60°C，濕度控制在140-145°F，發(fā)酵時間為15天，期間在第7天進行一次翻堆，第15天進行一次解塊； 3)第二階段溫度控制在50-55°C，濕度控制在130-135°F，發(fā)酵時間為15天，期間在第5、10天分別進行一次解塊，第15天進行一次翻堆； 4)第三階段溫度控制在40-45°C，濕度控制在110-120°F，發(fā)酵時間為10天，期間在第5、10天分別進行一次翻堆； 5)第四階段溫度控制在30-35°C，濕度控制在90-100°F，5天進行一次翻堆，共進行兩次翻堆;及 6 )發(fā)酵后進行開挖堆子，高度為Im，每4-5天翻一次并連續(xù)4次，然后進行出堆。2.根據(jù)權利要求1所述的普洱熟茶堆子味處理方法，其特征在于，進一步包括: I)普洱熟茶出堆后進行分篩，分篩拼堆分級后，根據(jù)堆味的大小進行干燥，讓普洱熟茶干燥后含水分在6%-8%; 2 )干燥的產(chǎn)品進行攤涼，堆高不高于1cm，經(jīng)多次翻堆，使其自然攤涼干燥； 3)攤涼后的普洱熟茶放在蒸汽口過蒸汽，普洱熟茶整體顏色變深，出現(xiàn)水汽即可;及 4)蒸好的普洱熟茶再次進行晾干。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種普洱熟茶堆子味處理方法，包括：對普洱茶進行發(fā)酵處理，堆高控制在40㎝，在發(fā)酵堆上加蓋濕布進行保溫、保濕；第一階段溫度和濕度控制，初始發(fā)酵溫度控制在55-60℃，濕度控制在140-145℉，發(fā)酵時間為15天，期間在第7天進行一次翻堆，第15天進行一次解塊；第二階段溫度控制在50-55℃，濕度控制在130-135℉，發(fā)酵時間為15天，期間在第5、10天分別進行一次解塊，第15天進行一次翻堆；第三階段溫度控制在40-45℃，濕度控制在110-120℉，發(fā)酵時間為10天，期間在第5、10天分別進行一次翻堆；第四階段溫度控制在30-35℃，濕度控制在90-100℉，5天進行一次翻堆，共進行兩次翻堆；發(fā)酵后進行開挖堆子，高度為1m，每4-5天翻一次并連續(xù)4次，然后進行出堆。
【IPC分類】A23F3/08
【公開號】CN105580924
【申請?zhí)枴緾N201610000482
【發(fā)明人】諸葛利權
【申請人】西雙版納勐海神益茶業(yè)有限公司
【公開日】2016年5月18日
【申請日】2016年1月4日