一種降三高全營養(yǎng)抗癌食物及其加工方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及食品，特別提供了一種降三高全營養(yǎng)抗癌食物及其加工方法。
[0002]
【背景技術(shù)】
[0003]目前，人們面臨的生活壓力及工作壓力都很大，飲食又極其精細化，以至于人們的健康狀況都不是很理想，不均衡的飲食及不規(guī)律的生活都會導(dǎo)致三高人群的增加。
[0004]谷物中的纖維素類物質(zhì)可作為基質(zhì)使大腸中的細菌產(chǎn)生短鏈脂肪酸(主要是酪酸)從而阻止腸癌細胞的繁殖，此外，纖維素類物質(zhì)還能夠促進腸內(nèi)細菌的生長使有致癌危險的氮作為氮源被分解和利用，但是這類物質(zhì)多存在于皮層中加工時易被除去。即使在食品制作過程中再添加這些物質(zhì)，也只能部分替代原有的纖維素物質(zhì)，因為加工過程會使其生理作用遭到明顯的損失。谷物中還有一類被稱之為次要植物成分的非營養(yǎng)性化合物，其中主要是酚類化合物如酚酸、黃酮和木酚素等。酚酸的主要作用是作為抗氧化物阻止氧和其他基團侵入內(nèi)部組織，并對環(huán)境中的有毒物質(zhì)如亞硝氨以及真菌毒素具有抗誘變作用；木酚素能夠給人體提供大量的植物雌激素類化合物，這類物質(zhì)對乳腺癌、前列腺癌等與激素有關(guān)的癌癥具有預(yù)防作用。此外，由于木酚素能夠通過阻礙膽固醇-7--羥化酶形成初級膽酸而影響膽固醇和膽酸的代謝，從而防止初級膽酸通過微生物形成具有致腸癌的二級膽酸。另外還有一些抗氧化物也具有防癌的作用，主要是它們能夠消除一些致癌的活性物質(zhì)，如活性態(tài)氧。然而這些生物活性物質(zhì)多存在于谷物的皮層和胚中，因此，全谷食品具有良好的抗癌作用。
[0005]藜麥是全谷全營養(yǎng)完全蛋白堿性食物，胚乳占種子的68%，且具有營養(yǎng)活性，蛋白質(zhì)含量高達16%-22%(牛肉20%)，品質(zhì)與奶粉及肉類相當(dāng)，富含多種氨基酸，其中有人體必需的全部9種必需氨基酸，比例適當(dāng)且易于吸收，尤其富含植物中缺乏的賴氨酸，鈣、鎂、磷、鉀、鐵、鋅、硒、錳、銅等礦物質(zhì)營養(yǎng)含量高，富含不飽和脂肪酸、類黃酮、B族維生素和維生素E、膽堿、甜菜堿、葉酸、α-亞麻酸、β-葡聚糖等多種有益化合物，膳食纖維素含量高達
7.1%，膽固醇為0，不含麩質(zhì)，低脂，低熱量(305kcal/100g)，低升糖(GI升糖值35，低升糖標(biāo)準為55)，幾乎都是常見食物里最優(yōu)秀的。
[0006]黑豆?fàn)I養(yǎng)豐富，每百克含蛋白質(zhì)36.1克、脂肪15.9克、膳食纖維10.2克、碳水化合物23.3克、鈣224毫克、鎂243毫克、鉀I 377毫克、磷500毫克，還含有人體必需的維生素bl、b2、c、煙酸和微量元素鐵、錳、鋅、銅、鑰、硒等。黑豆是植物中營養(yǎng)最豐富的保健食品。
[0007]黑豆中的鉀在人體內(nèi)起著維持細胞內(nèi)外滲透壓和酸堿平衡的作用，可以排除人體多余的鈉，從而有效預(yù)防和降低高血壓。黑豆中的鐵可預(yù)防人體缺鐵性貧血，碘可預(yù)防甲狀腺腫大。鑰可抑制強致癌物亞硝胺在人體內(nèi)合成。黑豆中的異黃酮是一種植物性雌激素，能有效抑制乳腺癌、前列腺癌和結(jié)腸癌，對防治中老年骨質(zhì)疏松也很有幫助。在豆皮和豆渣中含有纖維素、半纖維素等物質(zhì)，具有預(yù)防便秘和增強胃腸功能作用。黑豆的血糖生成指數(shù)很低，只有018，而國人主食的大米飯和小麥饅頭卻高達88，是黑豆的近5倍。因此，黑豆很適合糖尿病人、糖耐量異常者和希望控制血糖的人食用。
[0008]藜麥皂苷主要存在于外種殼的乳突細胞中，可起到抵御鳥類捕食的作用。藜麥皂苷由于味苦、有毒而不利于被作為食物或飼料應(yīng)用。因此在不影響營養(yǎng)物質(zhì)和口感的情況下要對藜麥種皮中的皂甙進行去除。而黑豆是全粒入食，不做任何加工。
[0009]為了解決加工過度浪費營養(yǎng)物質(zhì)及復(fù)配后達到全營養(yǎng)的一款食物，進行了此發(fā)明。
[0010]本發(fā)明所述的藜麥和黑豆通過本方法加工后可加入到任何食材中作為原料、輔料。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0011]為了解決上述的問題，減少加工工序，保證藜麥和黑豆的全營養(yǎng)不流失、少流失，本發(fā)明提供了一種降三高全營養(yǎng)抗癌食物及其加工方法。
[0012]第一個方面，本發(fā)明提供了一種降三高全營養(yǎng)抗癌食物，所述食物包括主要原料選料。
[0013]其中，所述原料及其含量:
藜麥:1%-99%，黑豆99%-1%。以上原料的含量以重量份計。
[0014]其中所述食物是以藜麥為主要原料，加入或不加入任意其它可食用的食材(谷物、堅果、果蔬及水果或其干制品等)的沖調(diào)粉末，原糧，方便粥，麥片，固體飲料。
[0015]第二方面本發(fā)明提供了一種降三高全營養(yǎng)抗癌食物的加工方法，所述方法包括以下步驟:
步驟一:藜麥選取及制備；
步驟二:熟化藜麥米和優(yōu)質(zhì)黑豆按照上述配比混合清洗后，放入殺菌釜中高壓蒸熟，溫度:95°C，壓力0.65Pa，持續(xù)20min-30min后，降溫至90°C后，開罐自然降溫即得；
步驟三:烘干將步驟二混合物取出，放到烘箱托盤中，60-80°C烘干6h-8h后，取出即得;
步驟四:粉碎，過篩將步驟三所得混合物經(jīng)粉碎機粉碎，過80目篩的細粉作為本品的原料，本原料中可加入任意可食用的其它食材；
步驟五:灌裝采用任意食品級桶裝或袋裝；
其中，步驟一的藜麥選取及制備具體操作步驟如下:取藜麥籽粒經(jīng)碾磨機快速碾磨籽粒，經(jīng)除塵篩選機，去塵，去皮，選出籽粒飽滿者，經(jīng)清洗池浸泡5分鐘后，將藜麥反復(fù)沖洗三次，篩分出合適的藜麥米。
【具體實施方式】
[0016]具體實施例1 (沖調(diào)粉末)
步驟一:藜麥選取及制備
取20kg藜麥籽粒加入40kg水浸泡5分鐘后，撈出放入碾磨機中碾磨籽粒，然后放入水槽中沖洗去皮。進行本過程反復(fù)三次后，篩分出合適的藜麥米。本過程為了去除影響口感的藜麥皂甙，又不影響藜麥種皮中含有的營養(yǎng)物質(zhì)。
[0017]步驟二:熟化按重量百分比包括以下組分:藜麥:1%_99%，黑豆1%_99%。藜麥米和黑豆按照配比混合清洗后，放入殺菌釜中高壓蒸熟，溫度:95°C，壓力0.65Pa，持續(xù)20min-30min后，降溫至90 °C后，開罐自然降溫。
[0018]步驟三:烘干混合物取出，放到烘箱托盤中，60-80°C烘干6h_8h后，取出。
[0019]步驟四:粉碎，過篩將步驟三所得混合物經(jīng)粉碎機粉碎，過80目篩的細粉作為本品的原料，加入或不加入任意其它可食用的食材(谷物、堅果、果蔬及水果或干制品等)。
[0020]步驟五:灌裝采用任意食品級桶裝或袋裝。
[0021]本原料可加入到任何可食用的其它食材。
[0022]具體實施例2 (原糧)
步驟一:藜麥選取及制備
取20kg藜麥籽粒加入40kg水浸泡5分鐘后，撈出放入碾磨機中碾磨籽粒，然后放入水槽中沖洗去皮。進行本過程反復(fù)三次后，篩分出合適的藜麥米。本過程為了去除影響口感的藜麥皂甙，又不影響藜麥種皮中含有的營養(yǎng)物質(zhì)。
[0023]步驟二:熟化按重量百分比包括以下組分:藜麥:1%_99%，黑豆1%_99%。藜麥米和黑豆按照配比混合清洗后，放入殺菌釜中高壓蒸熟，溫度:95°C，壓力0.65Pa，持續(xù)20min-30min后，降溫至90 °C后，開罐自然降溫。
[0024]步驟三:烘干混合物取出，放到烘箱托盤中，60-80°C烘干6h_8h后，取出。
[0025]步驟四:灌裝將步驟三所得產(chǎn)品加入或不加入任意其它可食用的食材(谷物、堅果、果蔬及水果或干制品等)。
[0026]步驟五:采用任意食品級桶裝或袋裝。
[0027]本原料可加入到任意可食用的其他食材。
[0028]具體實施例3 步驟一:藜麥選取及制備
取20kg藜麥籽粒加入40kg水浸泡5分鐘后，撈出放入碾磨機中碾磨籽粒，然后放入水槽中沖洗去皮。進行本過程反復(fù)三次后，篩分出合適的藜麥米。本過程為了去除影響口感的藜麥皂甙，又不影響藜麥種皮中含有的營養(yǎng)物質(zhì)。
[0029]步驟二:熟化按重量百分比包括以下組分:藜麥:1%_99%，黑豆1%_99%。藜麥米和黑豆按照配比混合清洗后，放入殺菌釜中高壓蒸熟，溫度:95°C，壓力0.65Pa，持續(xù)20min-30min后，降溫至90 °C后，開罐自然降溫。
[0030]步驟三:烘干混合物取出，放到烘箱托盤中，60-80°C烘干6h_8h后，取出。
[0031]步驟四:粉碎，過篩將步驟三所得混合物經(jīng)粉碎機粉碎，過80目篩的細粉作為本品的原料，加入或不加入任意其它可食用的食材(谷物、堅果、果蔬及水果或干制品等)。
[0032]步驟五:根據(jù)現(xiàn)有工藝做成方便粥、麥片、固體飲料等性狀，灌裝采用任意食品級桶裝或袋裝。
[0033]本原料可加入到任意可食用的其他食材。
【主權(quán)項】
1.一種降三高全營養(yǎng)抗癌食物，其中所述食物是以藜麥為主要原料，加入或不加入任意其它可食用的食材(谷物、堅果、果蔬及水果或干制品等)。2.權(quán)利要求1所述的降三高全營養(yǎng)抗癌食物，其中所述的原料及其含量: 藜麥:1%-99%，黑豆 1%-99% 以上原料的含量以重量份計。3.權(quán)利要求1或2所述降三高全營養(yǎng)抗癌食物，所述食物是以藜麥為主要原料，加入或不加入任意其它可食用的食材(谷物、堅果、果蔬及水果或干制品等)的沖調(diào)粉末，原糧，方便粥，麥片，固體飲料。4.權(quán)利要求1所述的一種降三高全營養(yǎng)抗癌食物的加工方法，所述方法包括以下步驟: 步驟一:藜麥選取及制備 步驟二:熟化藜麥米和優(yōu)質(zhì)黑豆按照上述配比混合清洗后，放入殺菌釜中高壓蒸熟，溫度:95°C，壓力0.65Pa，持續(xù)20min-30min后，降溫至90°C后，開罐自然降溫即得； 步驟三:烘干將步驟二混合物取出，放到烘箱托盤中，60-80°C烘干6h-8h后，取出即得; 步驟四:粉碎，過篩將步驟三所得混合物經(jīng)粉碎機粉碎，過80目篩的細粉作為本品的原料，本原料中可加入任意可食用的其它食材； 步驟五:灌裝采用任意食品級桶裝或袋裝。5.權(quán)利要求4中所述的一種降三高全營養(yǎng)抗癌食物的加工方法，其中，步驟一的藜麥選取及制備步驟如下: 取藜麥籽粒經(jīng)碾磨機快速碾磨籽粒，經(jīng)除塵篩選機，去塵，去皮，選出籽粒飽滿者，經(jīng)清洗池浸泡5分鐘后,將藜麥反復(fù)沖洗三次,篩分出合適的藜麥米。6.本原料中可加入任意可食用的其它食材。7.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種降三高全營養(yǎng)抗癌食物及加工方法，其特征在于藜麥去皮時使用的是干濕混合法，即去除影響口感的藜麥皂甙，又不影響藜麥種皮中含有的營養(yǎng)物質(zhì)。8.而黑豆是全粒入食，盡量避免在加工過程中的營養(yǎng)成分流失。9.根據(jù)權(quán)利要求2所述的黑豆為東北產(chǎn)的青仁黑豆。
【專利摘要】本發(fā)明公開一種降三高全營養(yǎng)抗癌食物及加工方法，它屬于食品領(lǐng)域。本發(fā)明要解決現(xiàn)有谷物食品原料加工過細營養(yǎng)成分流失太多的問題。按重量百分比包括以下組分：藜麥1%-99%，黑豆1%-99%。本發(fā)明的目的是提供一種全營養(yǎng)、具有降三高的抗癌食品。本發(fā)明一種降三高全營養(yǎng)抗癌食物及加工方法，其工藝流程如下步驟一：藜麥選取及制備；步驟二：熟化；步驟三：烘干；步驟四：粉碎，過篩；步驟五：灌裝。
【IPC分類】A23L2/39
【公開號】CN105581070
【申請?zhí)枴緾N201410569543
【發(fā)明人】楊久斌, 劉曉杰, 王麗麗
【申請人】吉林博大東方藜麥發(fā)展有限公司
【公開日】2016年5月18日
【申請日】2014年10月23日