苦瓜豇豆掛面的制造方法
【專利說明】
[0001]
技術(shù)領(lǐng)域
[0002]本發(fā)明涉及食品加工技術(shù)領(lǐng)域，尤指苦瓜豇豆掛面的制造方法。
[0003]
【背景技術(shù)】
[0004]苦瓜又名涼瓜，是葫蘆科植物，為一年生攀緣草本；苦瓜具有清熱消暑、養(yǎng)血益氣、補(bǔ)腎健脾、滋肝明目的功效，對(duì)治療痢疾、瘡腫、中暑發(fā)熱、痱子過多、結(jié)膜炎等病有一定的功效；苦瓜的維生素C含量很高，具有預(yù)防壞血病、保護(hù)細(xì)胞膜、防止動(dòng)脈粥樣硬化、提高機(jī)體應(yīng)激能力、保護(hù)心臟等作用；苦瓜中的苦瓜素被譽(yù)為“脂肪殺手”能使攝取脂肪和多糖減少?gòu)亩哂袦p肥效果；苦瓜中的苦瓜甙和苦味素能增進(jìn)食欲，健脾開胃；所含的生物堿類物質(zhì)奎寧，有利尿活血、消炎退熱、清心明目的功效；苦瓜含有苦瓜甙和類似胰島素的物質(zhì)，具有良好的降血糖作用，是糖尿病患者、肥胖者的理想食品。
[0005]豇豆一年生纏繞草本，無毛，俗稱角豆、姜豆、帶豆；豇豆能提供易于消化吸收的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，適量的碳水化合物及多種維生素、微量元素等，可補(bǔ)充機(jī)體的重要營(yíng)養(yǎng)素；豇豆性平、味甘咸，歸脾、胃經(jīng)，具有理中益氣、健胃補(bǔ)腎、和五臟、調(diào)顏養(yǎng)身、生精髓、止消渴的功效；豇豆所含B族維生素能維持正常的消化腺分泌和胃腸道蠕動(dòng)的功能，抑制膽堿酶活性，可幫助消化；豇豆中所含維生素C能促進(jìn)抗體的合成，提高機(jī)體抗病毒的作用；豇豆的磷脂有促進(jìn)胰島素分泌，參加糖代謝的作用，是糖尿病人的理想食品。
[0006]苦瓜含有苦瓜甙和類似胰島素的物質(zhì)，具有良好的降血糖作用；豇豆的磷脂有促進(jìn)胰島素分泌，參加糖代謝的作用，二者組合的苦瓜豇豆掛面將是糖尿病人和肥胖者最理想的食品。
[0007]

【發(fā)明內(nèi)容】

[0008]豇豆制粉比較困難，豇豆粉塑性很差。
[0009]豇豆有傳統(tǒng)的石磨制粉比較困難，用現(xiàn)代的糧食制粉機(jī)加工成120目的細(xì)粉已經(jīng)不再困難；對(duì)于豇豆粉塑性差的問題，本發(fā)明的解決辦法是:加入純天然的200目的榆樹內(nèi)皮的細(xì)粉，榆樹內(nèi)皮的細(xì)粉是一種非常優(yōu)良的天然的食品增粘劑，且無雜味和任何不良作用。
[0010]本發(fā)明的苦瓜豇豆掛面的制造方法，其制造過程如下:用糧食制粉機(jī)將豇豆制成120目的豇豆粉，苦瓜用榨汁機(jī)榨成汁；每100份豇豆粉加入2-6份200目榆樹內(nèi)皮粉混勻；將上述混合粉每100份加入苦瓜汁5份、含食鹽2%的水50-60份在和面機(jī)中攪拌10-20分鐘，和好的面團(tuán)靜置20-30分鐘使面團(tuán)進(jìn)一步熟化、水分得到充分均勻，俗稱醒面；將上述醒好的面團(tuán)用面條機(jī)經(jīng)多道棍乳，制成2-4_厚度的面片,然后切成寬度2-5_的面條；將上述切好的面條晾干，根據(jù)需要切短、包裝即為成品。
[0011]
【具體實(shí)施方式】
[0012]實(shí)施例一
1.原料的制備與混合:用糧食制粉機(jī)將豇豆制成120目的豇豆粉，苦瓜用榨汁機(jī)榨成汁；每100份豇豆粉加入2-6份200目榆樹內(nèi)皮粉混勻；
2.和面和醒面:將上述混合粉每10kg加入苦瓜汁5kg、含食鹽2%的水50kg份在和面機(jī)中攪拌10-20分鐘，和好的面團(tuán)靜置20-30分鐘使面團(tuán)進(jìn)一步熟化、水分得到充分均勻，俗稱醒面；
3.軋面與切條:將上述醒好的面團(tuán)用面條機(jī)經(jīng)多道輥軋，制成2-4_厚度的面片，然后切成寬度2-5mm的面條；
4.干燥:將上述切好的面條晾干，根據(jù)需要切短、包裝即為成品。
[0013]實(shí)施例二
1.原料的制備與混合:用糧食制粉機(jī)將豇豆制成120目的豇豆粉，苦瓜用榨汁機(jī)榨成汁；每50kg豇豆粉加入4kg200目榆樹內(nèi)皮粉混勻；
2.和面和醒面:將上述混合粉每50kg加入苦瓜汁2.5kg、含食鹽2%的水25kg在和面機(jī)中攪拌10-20分鐘，和好的面團(tuán)靜置20-30分鐘使面團(tuán)進(jìn)一步熟化、水分得到充分均勻，俗稱醒面；
3.軋面與切條:將上述醒好的面團(tuán)用面條機(jī)經(jīng)多道輥軋，制成2-4_厚度的面片，然后切成寬度2-5mm的面條；
4.干燥:將上述切好的面條晾干，根據(jù)需要切短、包裝即為成品。
[0014]實(shí)施例三
1.原料的制備與混合:用糧食制粉機(jī)將豇豆制成120目的豇豆粉，苦瓜用榨汁機(jī)榨成汁；每1kg豇豆粉加入700g200目榆樹內(nèi)皮粉混勻；
2.和面和醒面:將上述混合粉每1kg加入苦瓜汁500g、含食鹽2%的水5kg在和面機(jī)中攪拌10-20分鐘，和好的面團(tuán)靜置20-30分鐘使面團(tuán)進(jìn)一步熟化、水分得到充分均勻，俗稱醒面；
3.軋面與切條:將上述醒好的面團(tuán)用面條機(jī)經(jīng)多道輥軋，制成2-4_厚度的面片，然后切成寬度2-5mm的面條；
4.干燥:將上述切好的面條晾干，根據(jù)需要切短、包裝即為成品。
[0015]以上所述方式僅僅是對(duì)本發(fā)明的優(yōu)選實(shí)施方式進(jìn)行描述，并非對(duì)本發(fā)明的范圍進(jìn)行限定，在不脫離本發(fā)明設(shè)計(jì)精神的前提下，本領(lǐng)域工程技術(shù)人員對(duì)本發(fā)明的技術(shù)方案作出的各種變形和改進(jìn)，均應(yīng)落入本發(fā)明的權(quán)利要求書確定的保護(hù)范圍內(nèi)。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.苦瓜豇豆掛面的制造方法，其特征是:它是通過以下步驟制造的: (1)原料的制備與混合:用糧食制粉機(jī)將豇豆制成120目的豇豆粉，苦瓜用榨汁機(jī)榨成汁；每100份豇豆粉加入2-6份200目榆樹內(nèi)皮粉混勻； (2)面和醒面:將上述混合粉每100份加入苦瓜汁5份、含食鹽2%的水50-60份在和面機(jī)中攪拌10-20分鐘，和好的面團(tuán)靜置20-30分鐘使面團(tuán)進(jìn)一步熟化、水分得到充分均勻，俗稱醒面； (3)軋面與切條:將上述醒好的面團(tuán)用面條機(jī)經(jīng)多道輥軋，制成2-4_厚度的面片，然后切成寬度2-5mm的面條； (4)干燥:將上述切好的面條晾干，根據(jù)需要切短、包裝即為成品。
【專利摘要】本發(fā)明公開了苦瓜豇豆掛面的制造方法，該制造方法包括如下步驟：（1）原料的制備與混合；（2）和面和醒面；（3）軋面與切條；（4）干燥。本發(fā)明利用純天然的榆樹內(nèi)皮粉作增粘劑，苦瓜汁作營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充劑，把塑性很差的豇豆粉通過混合、和面、軋面、切條、烘干，制造成了口感滑爽、味感純正、營(yíng)養(yǎng)豐富、有益健康的苦瓜豇豆掛面，該純天然的食品特別適合糖尿病患者和肥胖者食用。
【IPC分類】A23L1/212, A23L1/29
【公開號(hào)】CN105581105
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201410572002
【發(fā)明人】張文知
【申請(qǐng)人】張文知
【公開日】2016年5月18日
【申請(qǐng)日】2014年10月24日